57 школа игротека расписание: Группы "Классики" и "Игротека", ГБОУ Школа № 57, Москва

Содержание

Группы «Классики» и «Игротека», ГБОУ Школа № 57, Москва

Уважаемые родители!

Рады сообщить, что в 2021-2022 учебном году у нас будут действовать группы «Классики» и «Игротека».

С какого возраста можно записываться?

В группы «Игротека» (два года до школы) мы приглашаем тех детей, чья дата рождения находится в промежутке между 31 августа 2015 года и 31 августа 2016 года (5 полных лет на 1 сентября 2021 года).

В группы «Классики» (один год до школы) мы приглашаем тех ребят, чей день рождения приходится на период с 31 августа 2014 года по 31 августа 2015 года (6 полных лет на 1 сентября 2021 года).

В каких форматах будет проходить обучение?

Группы «Игротека» в предстоящем учебном году будут работать в очном (оффлайн) формате.

Группы «Классики» -в очном (оффлайн) формате, а также одна группа в онлайн формате.

Пожалуйста, имейте ввиду, что определиться с форматом обучения в «Классиках» нужно сразу.

Записаться можно только на один из форматов. Не нужно записываться на обе формы занятий одновременно. Если такое произойдет, администрация школы оставляет за собой право распределить ребенка на очный или онлайн-формат по своему усмотрению.

Просим Вас обратить внимание на то, что смена формата занятий может потребоваться в связи с изменением с эпидемиологической ситуации. В иных случаях смена формата занятий в течение года (переход ребенка из одного формата обучения в другой) не предусмотрена.

Как записаться?

30 августа мы опубликуем на главной странице сайта новости со ссылками на формы регистрации на пробные занятия. По результатам пробных занятий будут сформированы группы «Классики» и «Игротека».

Для каждого вида групп (очные группы “Игротека”, очные группы “Классики”, группа “Классики” в онлайн-формате) предусмотрена отдельная форма регистрации.

Регистрация на пробные занятия по всем ссылкам будет открыта в четверг, 2 сентября 2021 года, в 10:00.

Пожалуйста, имейте ввиду, что ребенок может участвовать в пробном занятии только один раз.

Ограничения по записи и лист ожидания

Важно! Для каждой из групп (форм регистрации) действуют ограничения по количеству участников в пробных занятиях. Мы пришлем приглашения первым:

— 300 записавшимся в «Игротеку»

— 800 записавшимся на очный (оффлайн) формат обучения в «Классиках»

— 60 записавшимся на онлайн-формат «Классиков»

По достижении 300, 800 и 60 регистраций на каждый из форматов обучения запись будет оставаться открытой. Вы сможете оставить нам свои данные, они попадут в лист ожидания. В случае отказа кого-то из ранее зарегистрировавшихся или задвоения информации мы будем приглашать следующих по списку в порядке регистрации.

Когда придет приглашение на пробные занятия?

Приглашение на пробное занятие с указанием его даты, времени и адреса проведения мы пришлем на вашу электронную почту с 6 по 10 сентября 2021 года включительно.

Пробные занятия пройдут с 9 по 24 сентября 2021 года включительно.

Как и когда можно будет узнать о зачислении?

По результатам психолого-педагогической диагностики будут составлены списки рекомендованных к обучению.

Пожалуйста, имейте ввиду, что школа не сможет дать обратную связь индивидуально каждой семье.

Мы проинформируем вас о возможности зачисления письмом не позднее 30 сентября 2021 года включительно.

Когда начнутся занятия?

Занятия групп «Классики» и «Игротека» начнутся с 4 октября 2021 года.

График занятий в «Игротеке»: два раза в неделю, понедельник и четверг, либо вторник и пятница.

График занятий в «Классиках»: два раза в неделю, понедельник и четверг, либо вторник и пятница, либо среда и суббота.

Распределение по группам будет проводиться педагогами и психологами.

Просим отнестись с пониманием к тому, что количество мест в группах меньше, чем количество желающих, по итогам пробных занятий мы сможем пригласить на обучение не всех.

Благодарим за интерес к нашему проекту, пожалуйста, следите за информацией в наших новостях!

Набор в группы «Классики» и «Игротека» на 2020-2021 учебный год, ГБОУ Школа № 57, Москва

Уважаемые родители!

В течение года у нас будут работать два вида групп: «Классики» и «Игротека». Занятия групп будут проходить либо по вторникам и пятницам, либо по понедельникам и четвергам и планируются в очном режиме. Продолжительность занятий — 2 часа 15 минут. В случае введения ограничительных мер возможен переход в on-line режим, но с корректировкой формата, сроков и продолжительности занятий.

В группы «Классики» (один год до школы) мы приглашаем тех детей, чей день рождения приходится на период с 31 августа 2013 года по 31 августа 2014 года (6 полных лет на 1 сентября 2020 года).
В группы «Игротека» (два года до школы) мы приглашаем тех ребят, чья дата рождения находится в промежутке между 31 августа 2014 года и 31 августа 2015 года (5 полных лет на 1 сентября 2020 года).

Просим обратить внимание, что строгое соответствие указанному возрасту обязательно для всех, вне зависимости от знаний и умений детей.

Запись на пробное занятие в группы «Классики» и «Игротека» будет открыта ЗДЕСЬ в среду 2 сентября 2020 года в 10:00 и закроется в 20:00 или при достижении предельного количества мест (700 человек). При успешной регистрации вы получите копию анкеты на адрес электронной почты, указанной при регистрации. Не забудьте проверить папку “Спам”, т.к. письмо отправляется сервисом Google автоматически. Просим вас не дублировать запись с нескольких компьютеров. Если вы обнаружили ошибку в данных при получении копии ответов, напишите нам об этом на электронную почту [email protected], и мы скорректируем данные вручную.

Приглашение на пробное занятие с указанием его даты, времени и адреса проведения мы пришлём на адрес вашей электронной почты до 14 сентября включительно.

Пробные занятия запланированы для проведения с 7 по 25 сентября 2020 года в очном режиме.

Мы проинформируем вас о результатах зачисления письмом не позднее 29 сентября 2020 года включительно. К сожалению, школа не имеет возможности дать обратную связь каждой семье по индивидуальным итогам пробного занятия. Просим отнестись с пониманием к тому, что количество мест в группах меньше, чем количество желающих, и по итогам пробных занятий мы пригласим на обучение в группах не всех.
Начало занятий групп «Классики» и «Игротека» запланировано на 5 и 6 октября 2020 года. Обновленная информация о сроках, формате и стоимости занятий будет опубликована на сайте школы в конце сентября.

Порядок проведения пробных занятий в группы “Игротека” и “Классики” в 2020/2021 уч. году

Пробные занятия запланированы для проведения с 7 по 25 сентября 2020 года в очном режиме. Эти занятия и для групп «Игротека», и для групп «Классики» будут проходить в здании школы по адресу Малый Знаменский переулок, д 7/10 стр 5. Это первая арка слева от центрального входа в школу. Во дворе слева — чёрная железная дверь с надписью «Маленькая школа».
Пробные занятия будут проводиться группами не более 10 человек. Расписание групп будет составлено таким образом, чтобы минимизировать контакты между детьми и родителями. Убедительно просим вас приходить строго в назначенное время.
Педагоги, родители и ребята будут проходить входной температурный контроль. В том случае, если у ребенка или родителя будет обнаружена температура 37,1 и выше, то ребенок не будет допущен до занятия, и мы предложим семье альтернативную дату пробного занятия.

Вход в здание школы возможен только в маске. Ношение масок и перчаток во время занятия не является обязательным, но мы рекомендуем их использовать.

Помещения «Маленькой школы» оборудованы мобильными обеззараживающими лампами закрытого типа, разрешенными для использования в образовательных организациях. При входе находятся дозаторы с дезинфицирующей жидкостью для рук.

Вопросы-ответы про 57 школу — 54 ответов на Babyblog

Привет! Отвечаю ваши на вопросы 🙂
1. Расскажите про поступление в 57 школу
1) Старший сын поступал в 5 класс. До этого ходил туда на курсы (пока учился 4 классе). Но поступать могли НЕ только те, кто ходил на курсы.
Обычно в 5 класс нет набора, нам повезло, т.к. несколько лет назад у школы появилось новое здание, и они набирали детей в два пятых класса. Это был последний год, когда набирали детей. Еще одно для нас подтверждение, что мы там не случайно. Слава Богу, что все так сложилось!

2) Средний сын ходил на Приготовишку (оплата 7000 в месяц), куда поступал на конкурсной основе. Конкурс высокий.
Если бы были свободные деньги, я бы, возможно, и в 5 лет отдала в «Игротеку» в 57 школу, а потом пошли бы в «Приготовишку».
Поступление в 1 класс ТОЛЬКО после учебы в Приготовишке, на конкурсной основе. Примерно половина детей поступает.

Если ваш ребенок очень умный (даже гений) — это еще не гарантия, что его возьмут в 1 класс. На Приготовишках оценивают не только его умственные способности, но и умение быть в коллективе, слушать учителя и т.п. Гениев приглашают в 8-й математический класс 🙂

2. Насколько ДОРОГО там учиться?
Есть ли обязательные платные занятия? обязательные дорогие поездки за границу?
Учиться в школе бесплатно (на сегодняшний момент). Родительский комитет собирает адекватные суммы на подарки учителям, чаепития для детей и т.п. (в начальной школе в другом месте у нас было больше 🙂
Обязательных платных занятий нет.

В 5 классе сын пошел на Робототехнику — 3000р. в месяц, но это по желанию.
Математика, футбол — бесплатно. Но это тоже все по желанию.
В 6 классе планируем английский язык (платно).
Поездок пока у нас не было.
По желанию, дети ходят в театры, музеи.

3. Как вам школа? Как педагоги?
Все учителя — фанаты своего предмета. Никто не относится формально (хотя мне иногда этого хочется 🙂
Нагрузка БОЛЬШАЯ.
Из-за школы мы бросили муз. школу.
Все учителя готовы вложить в вашего ребенка столько, сколько он способен взять. Всегда можно что-то пересдать после уроков, учителя всегда поддерживают любую инициативу. Но никто не будет тянуть, уговаривать, мотивировать. Не нравится — всегда найдутся желающие учиться на твоем месте.
Для Вани и для нас, родителей, год был реально тяжелый.
Я верю, что 6 класс пройдет спокойнее.
И думаю, что Данику будет легче, т.к. на Приготовишке их уже готовят в школьной жизни, какие требования и т.п.

4. Официально школа 57 не является математической (на родительском собрании нам акцентировали на этом внимание), но когда Ваня поступал в 5 класс — выбирали по результатам по математике. На уроках математики свой учебник (распечатывали). Т.е. математика все равно отличается от других школ.
Официально математический класс будет с 8 класса (надо специально поступать).
В школе есть и биологический, и гуманитарный классы, куда тоже сложно поступить.

5. Почему в 8-й математический класс 57 школы поступает всего 1-2 человека из 57 школы?
(хотя на родительском собрании нам сказали, что 10% из всех первоклассников (из 150 человек) в лучшем случае поступят в мат. класс, а это 15 человек, а не 1-2).
Потому что это класс для гениев математики 🙂 Поступают дети со всей России. Если наберется 20-25 человек, уже учителя радуются.

6. Есть информация, что в 57 школу поступают по великому блату и за большие суммы.
Про нашу семью могу сказать, что мы не платили ни копейки (если только не считать подготовительные курсы, но туда все ходили).
Сужу по родителям 5 класса — внешне обычные родители.
1 класс — пока не знаю контингент родителей.
Если блат в школе и есть, то очень-очень-очень минимальный. Для этого нужно увидеть завучей и директора школы, чтобы понять, что они за идею.
Но даже если и поступить по блату, учиться реально тяжело, ребенок просто не выдержит, если не тянет.

Если я упустила какие-то ваши вопросы, задавайте 🙂

(вообще тема волнительная какая-то, сижу, пишу и нервничаю :)))

Пятьдесят седьмая школа Москвы (школа №57) — Moscow Private School №57 (Москва, Россия) — как поступить, цены, отзывы

Поскольку школа № 57 является учреждением с расширенным и углубленным содержанием образования, здешние учебные программы – это курсы повышенной сложности. Они базируются на государственных нормах и требованиях, дополнительно содержат программные специфические разработки преподавательского коллектива. Начиная со средних классов в зависимости от склонностей и личного выбора учеников обучение ведется в рамках одной из трех программ:

гуманитарной;
физико-математической;
математико-экономической.

Гуманитарная программа

Гуманитарная программа – это профильный курс для школьников среднего и старшего возраста, которые проявляют особенный интерес к чтению, анализу художественных и научных текстов, написанию сочинений. В гуманитарных классах увеличено количество часов изучения таких предметов как:

литература;
история;
история литературы;
латинский язык (2 часа еженедельно).

Минимум один раз в год гуманитарии пишут курсовую исследовательскую работу, в рамках которой могут как глубже раскрывать тему, изучаемую на уроках, так и анализировать произведения, заинтересовавшие их вне учебной программы. В процессе работы ученики имеют возможность консультироваться с учителями школы, внешними специалистами – например, выпускниками учреждения: студентами, аспирантами.

Гуманитарный профиль обязательно включает лекции крупнейших ученых-литературоведов, известных критиков. Выпускники школы также ведут для нынешних воспитанников уроки, экскурсии: такой подход призван помочь ученикам попасть в определенную литературную среду, внутри которой естественно говорить о художественных произведениях слова, искусстве, истории.

Физико-математическая программа

Физико-математическая программа представляет собой углубленный курс изучения естественных наук в сочетании с экспериментальными исследованиями для учеников старше седьмых классов. Будучи участницей «Курчатовского проекта», школа № 57 является идеальным местом получения среднего образования для подростков, одаренных в сфере точных дисциплин и склонных к прикладному применению своих знаний, ведь третий корпус учреждения оборудован лабораториями, где созданы все технические условия для проведения экспериментальных исследований. Особенности преподавания для школьников физического профиля:

углубленное изучение физики и математики в условиях полной взаимной корреляции этих двух программ;
специально предусмотренные часы для выполнения физического практикума и решения экспериментальных задач;
функционирование летних выездных школ как составляющей учебного процесса;
привлечение к работе с учениками внешних специалистов – членов тренерского штаба московской сборной по физике.

Математико-экономическая программа

Математико-экономическая программа – это профильный курс для учеников с восьмого по одиннадцатый класс, сочетающий в себе углубленное штудирование математики в сочетании с экономической прикладной наукой. Главная особенность этого профиля в школе № 57 состоит в формировании среди учеников экономического мышления и тренировке навыков экономического анализа. В рамках курса изучаются:

экономическая теория с использованием экономико-математических моделей;
экономическая статистика;
эконометрика;
поведенческая экономика;
теория игр;
межпредметное взаимодействие экономики, программирования, информационных технологий;
принципы и практика осуществления проектно-исследовательской деятельности.

Кроме штатных педагогов учебного центра № 57 к преподаванию для учеников профиля приглашаются:

тренер московской команды на Всероссийской олимпиаде школьников по экономике;
победители экономических олимпиад;
преподаватели экономических программ престижных ВУЗов (в том числе из США и Европы).

57 Школа — Лицей-гуру:подготовка к поступлению

История Школы

История школы начинается с основания в1877 году Карлом Мазингом частного реального училища. Это училище было одним из лучших учебных заведений технического профиля в Москве.

После революции 1918 года училище было реорганизовано в школу № 4 в Хамовниках. Она была экспериментальной и ее целью было эстетическое воспитание. В школе дети находились весь день. В первой половине дня были общеобразовательные занятия, а после обеда и отдыха начинались «эстетические»- пение,танцы,театральное искусство и тому подобное.

Затем 4-я школа была преобразована в Фабрично-заводскую семилетку (ФЗС). Ее основной задачей было установление «связи школы с жизнью» Чуть позже школа перешла на 10-летнее образование и ей присвоили номер 57.

Впервые математические классы были организованы в 1968 году. Благодаря высокому уровню обучения школа вновь стала набирать популярность.

Через 31 год в школе были открыты и гуманитарные классы.

В 2013 году школа состояла уже из трёх зданий. В основном учатся старшеклассники и находится администрация. В двух других зданиях обучаются младшие классы, проходят подготовительные занятия для поступающих в 1 класс школы, а так же обучается часть старших биологических классов.

57 школа — это одна из самых рейтинговых школ Москвы естественно-научного профиля. Ее ученики много раз побеждали в международных, всероссийских, москвовских олимпиадах по физике и математике. Большая часть выпускников поступают в лучшие ВУЗы страны и мира, такие как МГУ и МФТИ, MIT, Harvard, Berkeley, а многие из них в этих университетах преподают.

Учебный процесс

Сами уроки ведут не один, а несколько учителей одновременно. Урок проводится в форме беседы преподавателя с группой учеников. Оценки ставить не принято, домашние задания задают редко.

К седьмому классу вводится углубленное изучение некоторых предметов (препрофильная подготовка), при этом учащимся нужно выбрать два направления из десяти: Информатика, Физика, Экономика, История, Биология, Химия, География, Математика, Литература, Лингвистика. Вечерние школы приглашают всех желающих на бесплатные занятия в открытых кружках по математике, истории, литературе, биологии, химии. При этом нет необходимости сдавать какие-либо экзамены или обладать выдающимися способностями. Главная цель вечерней школы — увлечь учеников изучением предметов за рамками общей школьной программы.

Дошкольное подготовительное отделение для детей 5-6 лет называется «Игротека» и «Приготовишка», здесь уже группы набираются после предварительного собеседования.

Прием в 57 школу

Тщательный отбор одаренных ребят является важной составляющей успеха. Набор в специализированные 8 классы начинается ранней весной и включает устные и письменные испытания по математике,русскому языку и профильным предметам. Будущие ученики спецклассов должны пройти регистрацию на сайте школы, затем посетить от 2 до 6 собеседований и экзаменов.

Несколько тестов по одному и тому же предмету объясняются тем, что ребенку чаcто требуется несколько возможностей, чтобы проявить свои истинные способности. Итоговое собеседование проводят с администрацией школы. На этом этапе педагоги оценивают психологические качества детей, их способность выдержать грядущие учебные нагрузки.

В 57 школе существуют следующие специализированные классы:

8 «У» — естественно-научный профиль (углубленное изучение Математики, Физики,Химии и Биологии)

8 «М» Технологический (углубленное изучение Математики и Физики)

8 «Е» Естественно-научный(углубленное изучение Химии и Биологии)

8 «Г» Гуманитарный(углубленное изучение Литературы и Истории)

8 «И» Технологический, Социально-экономический (углубленное изучение Математики, Информатики и ИКТ)

8 «Я» Технологический, Социально-экономический (углубленное изучение Математики и Экономики)

8 «Ф» Технологический, Естественно-научный (углубленное изучение Математики и Физики)

57 школа. Ваше мнение

У меня опыт непопадания в 57 школу ))))
Ребенок ходил на приготовишку, был одним из лучших в группе, по словам преподавателей. По баллам не прошел. Мы, родители, вообще ничего не пытались предпринять. Не прошел, значит, не прошел. Зато хорошо подготовился к школе.
Дети знаменитостей на приготовишке были и они были зачислены.
Выбрали другую началку в хорошей школе с целью в 5 класс куда-нибудь опять поступать. Поскольку ребенок и вправду способный, да еще плюс приготовишка 57-ой — в классе был одним из лучших, на всех конкурсах и олимпиадах, где нужно соображать, он занимал 1-2 места. Но амбиций — ноль, прилежание хромает. Подозреваю, что это одна из причин, что не взяли в 57-ую.
В начальной школе вместе с моим в классе был еще один ребенок, который отучился на приготовишке. У него иначе все. То ли с учительницей не сложился контакт, то ли сам такой, но он с первого класса был в отстающих, к четвертому он совсем уже утратил веру в себя и интерес к учебе.

В пятый класс нацелились поступать в одну хорошую школу, которую я обнаружила, когда ребенок учился во втором. У меня тоже прилежание хромает )))) и времени нет, поэтому нацелились и нацелились, на курсы не ходили, посмотрели варианты вступительных экзаменов прошлых лет плюс дополнительно занялись английским (его сдавать).
Потом узнали, что 57-ая открыла набор в 5 класс из-за нового здания.
Сдавали в ту школу, в которую нацелились. Заодно решили в 57 тоже сдать. Честно говоря, я про себя думала, что если поступит в 57-ую, у меня будет сложный выбор. Потому что в «целевую» у нас три варианта, как доехать, в том числе без родителей, а в 57-ую пришлось бы возить и только мне и только на машине.
В целевую поступил, в 57 — нет. В нашей новой, «целевой», тоже возможно поступление с помощью звонка или доп. ресурса. Но я не по этой части абсолютно, если бы не поступил, смирилась бы с ситуацией и образовывала бы самостоятельно.
Сейчас у меня есть несколько знакомых, у которых дети учатся в 57 с первого класса, разных возрастов. Один из детей поступил с приготовишки, набрав максимальный балл, остальные поступили с задействованием доп.ресурса. И все от школы без ума и очень ею довольны — и родители, и дети. У кого дети постарше, говорят, что детей не видят совсем, школа очень забирает внимание и время детей, включая короткие каникулы.
У меня от всего в 57 школе остались отличные впечатления. Единственное, меня немножко смутил контингент родителей на поступлении в 5 класс, такое было впечатление, что это очень случайные люди, которых сюда с детьми занесло каким-то странным ветром. Хотя, многие фамилии в списке поступающих были те же, что и в той школе, куда поступили. У нас в новом классе учатся дети, которые поступили в обе школы и выбрали нашу.

Дни открытых дверей пройдут в казанских домах и дворцах культуры — Новости

Фото: Город Казань KZN.RU

(Город Казань KZN.RU, 22 августа). В конце августа – начале сентября дома и дворцы культуры Казани проводят Дни открытых дверей. На портале KZN.RU публикуется расписание встреч*.

Дворец культуры «Юность»

6 сентября, 18.00

В концертном зале ДК «Юность» будет организована концертная программа и мастер-классы для детей и родителей с целью презентации творческих коллективов и привлечения в кружки и секции.

Центр культуры и спорта «Московский»

29 августа, 16.00

В ЦКС пройдет концертная программа «Мы — будущее Казани». Будут организованы мастер-классы и различные акции.

Дом культуры «Полимер»

10 сентября, 11.00

В ДК планируется проведение мастер-классов по прикладным направлениям, хореографии.

Дом культуры в жилом массиве Северный

27 августа, 18.00

Мероприятие будет проходить на уличной сцене Дома культуры. Программа будет включать в себя концертные номера всех клубных направлений. Гости смогут познакомиться с руководителями кружков.

Дом культуры в жилом массиве Красная Горка

29 августа, 17.00

День открытых дверей пройдет в рамках программы «Город-сад, Казань моя цветущая», посвященной Дню города.

1 сентября, 12.00

В этот день гости смогут ознакомиться с деятельностью Дома культуры в рамках интерактивной программы для детей «Игротека».

Дом культуры в жилом массиве Нагорный

23 августа, 18.00

«Запиши меня в кружок» – мероприятие в рамках акции в пос.Царицыно (детская площадка)

24 августа, 18.00

«Запиши меня в кружок» – мероприятие в рамках акции в жилом массиве Нагорный (детская площадка)

27 августа, 18.00

«Запиши меня в кружок» – мероприятие в рамках акции в жилом массиве Аки (детская площадка)

4 сентября, 18.00

«Запиши меня в кружок» – мероприятие в рамках акции в жилом массиве Новая Сосновка» (детская площадка)

В программе: выступление творческих коллективов ДК «Нагорный», презентация новых направлений занятий. Презентация проекта «Жизнелюб». Мастер-классы.

Дворец культуры им. С.Саид-Галиева

13 сентября, 17.00

В связи с ремонтом и реконструкцией здания Дворца культуры им.С.Саид-Галиева День открытых дверей состоится в сквере «Дербышки».

В программе: концерт участников художественной самодеятельности и групп социального проекта «Жизнелюб», интерактивная программа, выставка художественно-прикладного творчества, выступление детских и взрослых творческих коллективов Дворца культуры, запись в группы социального проекта «Жизнелюб», поощрение и награждение призами и сувенирами активных участников Дворца культуры и социального проекта «Жизнелюб».

ДК «Вознесенское»

14 сентября, 17.30

Мероприятие пройдет в здании ДК.

Информация предоставлена Управлением культуры Казани. Более подробную информацию можно получить в самих домах и дворцах культуры. *В программе возможны изменения.

% PDF-1.6 % 923 0 объект > эндобдж xref 923 81 0000000016 00000 н. 0000005119 00000 п. 0000005266 00000 н. 0000005328 00000 н. 0000005457 00000 н. 0000006225 00000 н. 0000006369 00000 н. 0000006533 00000 н. 0000006602 00000 н. 0000006669 00000 н. 0000010620 00000 п. 0000010763 00000 п. 0000010907 00000 п. 0000011052 00000 п. 0000011121 00000 п. 0000013316 00000 п. 0000013465 00000 п. 0000013599 00000 п. 0000013744 00000 п. 0000013889 00000 п. 0000014067 00000 п. 0000014221 00000 п. 0000014318 00000 п. 0000014472 00000 п. 0000014590 00000 п. 0000017100 00000 п. 0000018895 00000 п. 0000020635 00000 п. 0000022467 00000 п. 0000022581 00000 п. 0000022636 00000 п. 0000024828 00000 п. 0000093549 00000 п. 0000096357 00000 п. 0000096563 00000 п. 0000096633 00000 п. 0000097002 00000 п. 0000100790 00000 н. 0000100996 00000 н. 0000101066 00000 н. 0000101469 00000 н. 0000104463 00000 н. 0000104673 00000 н. 0000104743 00000 н. 0000105086 00000 н. 0000106726 00000 н. 0000106941 00000 п. 0000107011 00000 п. 0000107253 00000 н. 0000108217 00000 п. 0000108292 00000 н. 0000108362 00000 н. 0000108581 00000 п. 0000109900 00000 н. 0000110108 00000 п. 0000110301 00000 п. 0000110529 00000 п. 0000110604 00000 н. 0000110683 00000 п. 0000113458 00000 н. 0000113528 00000 н. 0000113555 00000 н. 0000113900 00000 н. 0000113927 00000 н. 0000114463 00000 н. 0000114490 00000 н. 0000114995 00000 н. 0000115022 00000 н. 0000115486 00000 н. 0000115513 00000 н. 0000115883 00000 н. 0000115910 00000 н. 0000116272 00000 н. 0000116299 00000 н. 0000116667 00000 н. 0000116694 00000 н. 0000117062 00000 н. 0000118545 00000 н. 0000124274 00000 н. 0000140483 00000 н. 0000001916 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 1003 0 объект > поток xYk`UHSZWK) lRP` @ 2 @ [E`2m BSE) keki- + DeqE @

JR2 |; 91C:

Уильямс теперь имеет два улова на 57 ярдов в игре и продолжает делать веские доводы, чтобы заработать место в составе.Посмотрите fo

Уильямс теперь имеет два улова на 57 ярдов в игре и продолжает приводить веские доводы, чтобы заработать место в составе. Следующей весной «Брауны» снова увидят хай квотербэка. Симиан, выпускник Олимпийской старшей школы, играл в колледж в «Северо-Западном» и был выбран в седьмом раунде одной из лучших франшиз лиги.

29, поскольку грузовиков с припасами въехало больше, а выехать почти не было. Ключевым моментом в любом подобном случае является то, что правила игры существуют по какой-то причине, и все клубы вправе ожидать, что правила игры будут соблюдаться участвующими командами.

Так бывает много скандалов. (Примечание: тренер, ставший аналитиком CBS, Билл Кауэр обвинил Колина Каперника в футболе после протестов против гимна в прошлом сезоне за то, что квотербек сейчас не в списке, а не возложил бремя на команды, которые его не наняли.

Катстра возглавляет программу VAF «Все во имя совершенства», цель которой — собрать более 24 миллионов долларов в 2017 году, в том числе 18,3 миллиона долларов на стипендии и 4 миллиона долларов на пожертвования, которые уже составляют 70 миллионов долларов.«Я чувствовал, что могу сказать все, что угодно, я буду тявкать повсюду», — сказал Дель Рио.

Невозможно смотреть документальный фильм о войне во Вьетнаме, который транслируется по общественному телевидению в последние две недели, где одна потрясающая история за другой о том, как наши избранные лидеры отправляли молодых людей на смерть за дело, которое, как они задолго до того осознали, было потеряно, не думая о культурных войнах, которые разыгрываются. снова сегодня, в том числе в прошлые выходные на футбольных полях.

То, что Гей смог пройти через крайнюю зону, и есть причина, по которой он в реестре.. «Я не знаю, задумывался ли город достаточно далеко наперед или думал ли он о том, чтобы вовлечь детей в что-то вроде этого», — сказал МакГи, 43-летний ИТ-аудитор из Северного Кенвуда.

WR KENDALL WRIGHT на прошлой неделе поймал TD, это его 1-й рекорд. Самое ужасное, что даже Летающий цирк Монти Пайтона постигла бы та же участь, если бы член труппы Терри Джонс не скупил в последнюю минуту драгоценные кассеты, которые лучше были сделаны из чертовых алмазов, потому что BBC отчаянно пыталась их переработать. их.

Например, Kia вот уже третий год подряд выступает спонсором сегмента «Воскресный вечер в Америке», в то время как Toyota возвращается в одиннадцатый сезон, спонсируя полупериод шоу «Футбол в понедельник вечером», а Ford продолжает активизировать свою деятельность. еще раз поддержать предигровую часовую программу Fox «The NFL on Fox».

Комиссар штрафует парня за тверк в конечной зоне, а затем думает, что можно топтать наш флаг и национальный гимн, эту лигу нужно уничтожить.(Я ненавижу брать двузначных фаворитов, поэтому делайте дружеские ставки соответственно). Возьмите под.

Это было после того, как диктор публичного выступления на футболке Ravens сказал: «Пожалуйста, присоединяйтесь к игрокам и тренерам Ravens, а также ко всей организации Ravens, чтобы молиться, чтобы мы, как нация, приняли доброту, единство, равенство и справедливость для всех американцев. «Джеймс был моим ребенком, маменьким мальчиком», — говорит Милдред Харрисон, которая со своим мужем, Джеймсом-старшим, дальнобойщиком на пенсии, все еще живет в доме, где она вырастила своих детей на диете из любви.

Библиотека Хилл. мужские майки. Футбольные шлемы широко обсуждались после их появления. На соседнем участке с дизайном баскетбольной майки была площадка для СМИ, а через дорогу от часовни разместилось небольшое собрание представителей СМИ. На первом курсе колледжа он играл немного полузащитника, в то время как «Корнхаскерс» пытались укрепить небольшую группу, а несколько команд, которые обсуждали, где взять футбольные майки, придумали идею вытащить Джерри из второстепенного во время предварительного драфта..

Ключ к вопросам обеих команд был взят из простого здравого смысла, сделанного спортивным директором Майами Блейком Джеймсом: «Мы приняли коллективное решение, что просто не можем подвергать опасности наших студентов-спортсменов, тренеров и персонал по дороге на соревнования и обратно». Переверните решения, переосмыслите их, если хотите, но это основная проблема, которая здесь стоит, особенно для студентов в Майами, и любой, кто смотрит на опасный путь Ирмы, понимает ..

Но для того, чтобы это сработало, вы должны избежать трех основных ошибок, которые большинство парней совершают в спортзале.. Валлийский язык не был предоставлен для комментариев. Сегодня Эрнст будет приемником среднего размера. Давайте посмотрим … Пока не будет доказательств того, что Смит может играть более важную роль в этом вопросе, лучше подождать и посмотреть, пока он сидит на скамейках фантазий, даже против подозреваемого второстепенного Стилерса.

Я думаю, что регулярное посещение команды дает https://www.newsaboutav.com/ огромную разницу, и они должны стать второй любимой командой по спортивной одежде для всех, если не первой. И это то, что вы хотите, а я то, что полезно и полезно для моей роли.Это число, однако, включает зарплаты 120 официальных лиц, работающих в лиге.

Представитель Brown Forman, производителя Jack Daniel’s, сообщил Ad Age ранее на этой неделе, что в этом сезоне не планирует показывать рекламу игр. В 2016 году «Бронкос» набирал 1,61 очка за владение мячом. До ECU Пранти была со-координатором в Цинциннати в штабе Томми Тубервилля, включая сезон, когда Bearcats играли с Hokies в Military Bowl.

Эпоха Кайла Шанахана началась так же, как закончилась недолговечная эра Чипа Келли, но проиграла.Он оттачивал свои навыки в Университете Торонто, получив степень бакалавра искусств по английской литературе. Другие статьи Заработная плата генерального менеджера НБА Сколько вам платят за каждое звание в морской пехоте? Заработок талисмана НФЛ Сколько денег спортивные тренеры зарабатывают для профессиональных команд? Заработная плата профессиональных волейболистов Средняя заработная плата игрока КФЛ.

Какое ужасное место для жизни. Это наглядно продемонстрировано в новом варианте Madden Ultimate Team Squads, в котором команды из трех игроков сражаются друг с другом.. Когда Дерек Джетер ушел из бейсбола этой осенью, у него был огромный особняк в Тампе, в который он мог уединиться.

До регулярного сезона НФЛ-2012 всего несколько недель, и многие школьные учителя Коннектикута с нетерпением ждут, когда у Патриотов Новой Англии будет отличный год. Я устал от дешевых футболок, читая ту же чушь в американских СМИ, что мы не понимаем, что происходит на поле, что мы болеем не в том месте и общая атмосфера на играх устарела ..

А пока Каперник — это испорченный товар, просто еще один парень, который хотел подчеркнуть свою точку зрения, избегая при этом негативных последствий.. «Вы просто понимаете, что футбол непостоянен; вы не будете постоянно создавать свою баскетбольную майку. Так вот, как лига закончилась, накладывая штрафы на маленькие бары и рестораны за рекламу вечеринок или специальных мероприятий Суперкубка, обратите пристальное внимание, когда наступает февраль, и вы заметите, что даже ваши местные пиццерии, крылья и кормушки для гуакамоле не используют эти два волшебные слова для рекламы.

Говоря о деньгах, четырехкратный спортсмен, спонсируемый Pro Bowler и Under Armour, только что потерял 2 доллара.962 миллиона человек в новом доме в Скоттсдейле, штат Аризона, по данным Los Angeles Times. В этом году Святые победили их, но Святые тоже были грозной командой.

Мужской футбольный тренер уходит в отставку после того, как команда не прошла отбор на чемпионат мира Брюс Арена официально подала в отставку в пятницу. Подушечки для бедра и копчика также были сделаны из тяжелой пены, а позже и из твердой пластмассы по мере совершенствования технологии. Самодельный мужчина, который в старших классах школы сел на автобусе Greyhound из Буффало в Калифорнию, засунул в свою спортивную сумку самые яркие ленты и встретился без приглашения с тренерами колледжа по футболу из Беркли в Лос-Анджелес и Сан-Диего в надежде получить стипендию, что он и сделал. до штата Лонг-Бич, прежде чем Сиракузы соответствовали предложению..

«В то время я был никем», — говорит Эфраим Салам, представительный бывший «Сокол», ныне восходящая звезда Fox Sports 1. «Макс — мой лучший друг во всем мире, — сказал Кристиан. Амос Джонс координировал работу специальных команд Цинциннати и тренировал бегунов с 1999 по 2002 годы.

Бывший выпускник Paramus Catholic Джабрилл Пепперс был следующим, заняв 25-е место в 1-м раунде, уступив «Кливленд Браунс». Вторая школа мысли состоит в том, что тренеры будут снабжать тренировочную команду стартовыми, которые не играют в обе стороны.Между тем, Eagles QB Карсон Венц столкнется с самой сложной передовой семеркой, которую он видел в этом сезоне ..

Торнтон получил отложенное судебное преследование по этому делу и пропустил одну игру в футбольном сезоне 2013 года. Il ne sait pas lire des dfenses. Поскольку и гольф, и NASCAR проходят предварительную квалификацию, не все попадают в последний день соревнований, и эти групповые матчи требуют, чтобы все игроки прошли квалификацию, чтобы иметь право на участие.

И мой выбор — зажечь диалог для позитивных изменений, и выбор болельщиков — посетить наши игры.Травмы действительно лишили его шансов побороться за место в составе, и это прискорбно. Dow: / NASDAQ: / S 500: Вдова снайпера HomeCulture Тая Кайл пишет NFL, говорит о единстве лиги с фанатами Как исправить усталость и получить больше энергии Вдова павшего морского котика Крис Кайл говорит, что участие Национальной футбольной лиги в протестах против гимнов имеет единство Когда-то им наслаждались миллионы поклонников. Тайя Кайл попрощалась с мужем в феврале 2013 года на поминальной службе в Далласе, устроенной для тысяч людей на стадионе Cowboys.

Проблемы? Да, это проблемы. А теперь я только что купила твою майку ». Это как:« Хорошо, приятель. Посмотрите телевизор, посмотрите радио. 89 Дуг Болдуин, WR (5 10, 192, седьмой сезон): Сомнительно для игры (пах). С другой стороны, финансирование Фонда Криса Кайла Фрога, создание команды и, засучив рукава, чтобы залезть в окопы в свободное от работы волонтерство вне моей оплачиваемой работы, оказались реальными изменениями.

У них не будет большого драфта в следующем году, если они не обменяют некоторых игроков на пики, но они, вероятно, получат пару компенсационных пиков за потерянных свободных агентов Намди Асомуга и Роберта Галереи.Коули, безусловно, произвел впечатление в дебютном матче НФЛ, ловя передачи от запасного защитника Кейса Кинума. У Коли были захваты на 38, 24 и 5 ярдов.

Тогда они действительно были камнем на голове. Давайте посмотрим на Суперкубок XXXIX, «Патриоты Новой Англии» против. Скорее всего, юристы профсоюзов игроков, представляющие Эллиотта, могут столкнуться с дополнительными судебными исками в Южном округе Нью-Йорка. Это дает опыт, который можно поместить в резюме.

Я собираюсь сделать это, и, если я не сделаю это, я постараюсь изо всех сил.. Ваше резюме должно рассматривать неполный рабочий день и временную работу, а также стажировки с точки зрения профессиональной спортивной команды. Но меня также интригует, когда вы видите, как кто-то растет с того места, где он начал, где он закончил.

Без своего лучшего принимающего, как именно Джетс собираются перемещать мяч и набирать очки в этом сезоне? Если вы подпишетесь на меня в Твиттере, то узнаете, что одним из самых больших моих предсезонных прогнозов было то, что Jets выйдут на 0 16. По словам Джен Видерстром, фитнес-эксперта и тренера телеканала NBC «Самый большой неудачник», «Когда это действительно произойдет. к нему жирные добавки не работают.

Следующим должен быть генеральный директор Saints Микки Лумис. «Уайлдкэтс», возможно, и проиграли, но Аризона была воодушевлена своей защитой. Когда шторм 5-й категории опустошил Карибское море и начал свой путь на север, во Флориду, Weather Channel собрал в среднем 2,23 миллиона зрителей напротив игры.

Они выиграли 5 игр, набрав 26,27,2, 31 и 33 очка, в сумме набрав 120 очков, что является вторым по величине в лиге. У них нет присяжных, которые сочувствовали бы знаменитостям.Новый сезон «Майами» начнется в следующее воскресенье на «Лос-Анджелес Чарджерс». Фины отдохнут, а в понедельник вечером начнется игра «Болтс».

Это может серьезно ограничить план игры команды и препятствовать ее способности разбрасывать мяч. Это был один день, и важно не высказывать конкретных мнений о весеннем матче. Единственной победой стала 41 нестандартная форма для футбола 21 блиц дома в Грин-Бей, в которой Кольтам удалось вернуть 27 очков в четвертой четверти. .

Насилие со стороны зрителей было частью спорта, по крайней мере, со времен Римской империи, когда соперничающие фанаты гонок на колесницах часто сталкивались.Конечно, на той неделе принимающий был указан с травмой лодыжки, но он выглядел прекрасно, выиграв четыре ловли на 84 ярда против других угловых Нового Орлеана.

В мире, где сейчас доминируют цифровые платформы, вы все еще можете покупать фильмы на кинопленках. Цифры, которые назвал Террелл, впечатляют: 1078 карьерных приемов на 15 934 ярда и 153 приземления с тех пор, как его выбрали 49rs в 1996 году, но у него есть дурная привычка разрывать команду.

Berman, чтобы заявить, что она должным образом выполнила условия контракта со своими игроками, когда наказала Брэди.Я тебя прикрою. За четыре года работы в Райс Карлгаард организовал модернизацию системы сбора средств и оборудования. Это выступление помогло Сиэтлу выйти на первое место в НФЛ по наименьшему количеству очков, набранных третий сезон подряд. Это приятный поворот удачи для Хоукс, которые в начале года вообще боролись за то, чтобы попасть в плей-офф. Один только лучший посевной в NFC. Победа в воскресенье оставляет Сиэтл с 12 и 4 рекордами в игре регулярного сезона, равными с Далласом и Грин-Бей для самого выигрышного рекорда в NFC.

Гоулман никогда не использовал аббревиатуру EQ, но когда в школах начали преподавать эмоциональный интеллект и обсуждать эмоциональный фактор, миры столкнулись, и EQ и EI стали взаимозаменяемыми. Тем не менее, Вороны подписали и Рэя Льюиса, и Террелла Саггса, так что даже если они делать шаги назад по эту сторону мяча, это будут детские шаги.

У нас есть несколько команд, которые очень давно не выходили в плей-офф. Я все еще им, но, по крайней мере, я знаю, что представляет собой дисбаланс сил в отношениях.Футбол, Энис стал первой командой Всеамериканского отбора в Пенсильвании, прежде чем был выбран пятым в общем зачете на драфте НФЛ 1998 года.

Студенческий спорт относится к категории любительского спорта, и судьи на этом уровне зарабатывают от 34 000 до 56 000 долларов в год по состоянию на 2011 год. Факторы заработной платы Многие факторы влияют на заработную плату отдельных широких судей. Но, используя разброс по очкам, букмекеры скорректировали условия ставки, уравновешивая предложение, так что около половины людей считали Pats разумной ставкой, а другая половина считала Philly разумной ставкой..

Министр финансов Стивен Мнучин сказал на ABC Week, что игроки имеют право не принимать во внимание Первую поправку. Если и есть секрет метода «Растягивайся, чтобы победить», так это то, как Фредерик декомпрессировал суставы своих спортсменов — действие, которое вызывает почти немедленное расслабление окружающих мышц.

Трудно назвать профессионального боулера «секретной суперзвездой» команды, но в большой схеме нападения 49ers, вероятно, именно этим и является Кайл Ющик. На этой неделе Сэм Монсон из аналитического сайта Pro Football Focus указал, что он считает, что это скрытые звезды каждой команды НФЛ, и он назначил Ющика «секретной суперзвездой 49ers».Конечно, в это межсезонье гораздо больше внимания уделялось новому квотербеку Брайану Хойеру, обновленному корпусу широких приемных и группе бегущих бэкбэков во главе с Карлосом Хайдом. Но новый мозговой трест «49ers» в лице гроссмейстера Джона Линча и главного тренера Кайла Шанахана ушел. быстро в начале свободного действия, чтобы подписать Ющика, защитника, который отличился в 2016 году для Baltimore Ravens.

Я думаю, что это просто общее принятие, я не знаю, что кажется нормальным, что довольно грустно. Трехкратный ресивер All Pro Анкуан Болдин привел своего старшего сына Эй-Джея, чтобы тот построил байк, сказав, что, будучи отцом двух мальчиков, у него было много мучительного опыта, который он мог бы найти с пользой.

Чтобы компания, производящая картофельные чипсы, поместила слова «Суперкубок» на упаковках своего продукта, например, как «официальную закуску Суперкубка», ей придется выплатить НФЛ крупную сумму денег. проигрывает один из крупнейших магнатов Голливуда … Иногда ребята получают травмы, а другие успокаиваются.

Модное словечко НФЛ на прошлых выходных, после комментариев президента Трампа относительно протестов против государственного гимна, было: Мы слышали это слово раз за разом в воскресенье от команд и отдельных лиц, связанных с лигой.Квотербек Тони Ромо делает отметку под номером. Но не только он.

Даже после того, как на прошлой неделе Дрискель установил рекорд школы четырьмя стремительными приземлениями против «Старого Доминиона», он знает, что еще есть возможности для улучшения. Стоматологическое страхование получают 67 процентов, а 58 процентов получают страхование зрения. Он считался одним из наиболее высокооплачиваемых координаторов защиты.

Должен быть способ. Что там, где они? Соединенные Штаты. Он отказался от одного мешка, который на самом деле был мешком для прикрытия, и это был единственный раз, когда Стаффорд упал за весь день.7 с матчем в четверг вечером на NBC между руководителями Канзас-Сити и чемпионом Новой Англии Патриотс.

Рассмотрим их драйв в конце третьего квартала. Нас не разделяют. Предполагается, что этот спрей стимулирует выработку гормонов, которые укрепляют мышцы (IGF 1). Показательный пример: помните все эти аварии во время мощеного этапа прошлогоднего Тур де Франс? Что ж, вы можете поспорить на свой Silca Super Pista, что давление в шинах как-то связано с некоторыми из них.

Заработная плата тренера квотербекаНФЛТренеры лучших квотербеков и координаторы атак в НФЛ могут получать шестизначную зарплату; некоторые могут превысить 1 миллион долларов.Звездному защитнику Рону Гюнтеру, MVP команды в 1966 году, было 5 9 и 198 годом ранее, когда он помог Джиму Грабовски пройти 1256 ярдов.

Футболка болельщика НФЛ, лучшая 3 4 в НФЛ, см. «Денвер Бронкос» с двумя «огнедышащими» шашками. Эллиотт был дисквалифицирован на шесть игр в соответствии с политикой НФЛ в отношении личного поведения после того, как лига в течение года проводила расследование дела о домашнем насилии, совершенном беглецом из Огайо.

«Проблема в том, что наши ребята сказали, что услышали свист, и остановились.Для справки, Бо не стал уходить на диван. Kroatien hat sich dagegen eine gute Ausgangslage erarbeitet und befindet sich dank eines besseren Torverhltnisses auf Rang eins vor der islndischen Nationalmannschaft.

Этот человек скончался без меня, действительно, очень, очень искренне отдавая ему свою любовь и благодарность за то, что он смог сделать для меня и моей семьи, чувак. Но физиотерапевты также могут иметь частную практику и работать с отдельными спортсменами. Это довольно живая картина у его негабаритной кровати: бледная блондинка, сидящая, как летучая птица, на голом ягодице Харрисона, кряхтит и сжимается, пока Харрисон пишет в Твиттере своим 50000 подписчикам.

Считается, что противостояние его атакующей защиты против Эллиотта и линии нападения Ковбоев приправлено всеми профессиональными талантами против силы, сказал полузащитник Шакил Барретт. Я им говорю: «Не позволяйте людям говорить вам, что вы можете делать, а что нет». Вы либо последователь, либо лидер, и я определенно считаю себя лидером на всем протяжении ».

Точно уверен в расписании. Пострадавший сказал полиции, что находился в своей комнате в общежитии в марте 2016 года, когда игроки схватили первокурсника и обмотали его лентой, надели ему на голову наволочку и бросили в машину, сообщает Chicago Tribune со ссылкой на судебные документы, в которых описываются показания жертвы следователям. .

Крис, самый низкий из мальчиков (6 футов 2 дюйма), также является самым сильным и в настоящее время является защитником Денвер Бронкос. (Исполнительный директор Зала славы) Дэвид Бейкер постучал в дверь, мне показалось, что это было почти предназначено для меня быть одним из избранных на урок 2017 года, — сказал Исли в прошлом месяце.

Дэвид Пастрнак забил 34 гола и 70 очков за «Бостон Брюинз» в прошлом сезоне еще не подписан. Сихоукс из дешевой нфл-одежды обыграл их на CenturyLink Field в канун Рождества 2005, 28 13, на пути к своему первому Суперкубку.Но вы говорите, что Каролина уступила только шесть очков в двух играх.

Шаттак также является консультантом по фитнесу и защитником и в феврале опубликовал книгу под названием «Яркая жизнь». На ее веб-сайте, который сейчас находится в «режиме обслуживания», говорится, что она разработала 21-дневный план для улучшения здоровья и улучшения жизни. В заявлении, поданном в понедельник, утверждается, что федеральный суд не обладает юрисдикцией для отмены приостановления, наложенного НФЛ.

29, и Сихоукс выбрали Техас. Атакующий захват Жермена Ифеди на No.Я тоже не сторонник такого курса. И этого не происходило в течение 21 года, и они фактически не выиграли плей-офф, пока не достигли своего 34-го сезона. Он больше не представлял угрозы, когда он был новичком, у него все еще есть рука, и, возможно, он мог бы стать карманным распасовщиком в лучшей команде.

Dow: / NASDAQ: / S 500: Как избавиться от усталости и получить больше энергии отсчитывают домашние матчи, пока их команда не отправится в Лас-Вегас.После следующего сезона бешеные последователи со своими шипами, черепами и яркой краской на лицах больше не будут устремляться в Черную дыру.

Связано: Побеждайте на ужинах по будням с помощью этих 10 ярлыков Ощущение внутреннего контроля над своей способностью последовательно достигать целей здорового питания может быть одним из самых действенных способов предотвратить эмоциональное переедание. «Мы пока не получили никакой реакции», — сказал Беннет о записке, которую подписали и отправили лиге и уполномоченному Роджеру Малкольм Дженкинс и Торри Смит из «Филадельфия Иглз» и Анкуан Болдин из «Баффало». Гуделл в августе.

С 2015 года она звонила предсезонным играм Oakland Raiders на Bay Area TV. В 2017 году она заплатила 250000 долларов. В 2015 году Калифорния приняла закон, требующий, чтобы все профессиональные чирлидеры рассматривались как наемные работники, гарантируя, что чирлидеры Калифорнии, включая Голден Стэйт Уорриорз, Лейкерс и Клипперс, будут получать не менее 9 долларов в час. Разница: Многие танцоры учатся или работают на неполной ставке.

Победа «Дельфинов» 31 в 24 четвертой четверти над «Чарджерс» в прошлом сезоне стала побочным продуктом защиты Майами, вынудившей Риверса совершить четыре потери.Теперь, когда он весит 180 фунтов, он набрал 14 фунтов в межсезонье. Я просто думаю, что он ожидает от себя гораздо большего, что злится на себя.

Людям, недовольным тенденцией вставать на колени во время исполнения государственного гимна, следует отстраниться от своих инстинктивных реакций и подумать, что это бесспорная форма свободы слова и самовыражения, как и сжигание флага. Я проясняю это. Сейчас он самый старый человек, совершивший прыжки с парашютом в Skydive Suffolk.

7! Но все мы знаем, что единственный шанс пройти 19 0 (20 0, если учесть судебные решения об отмене дисквалификаций, вынесенных квотербекам Зала славы) — это Новая Англия.«Наша цель — устранить это». Фанатский опыт Мгновенное воспроизведение может быть благом для людей, смотрящих по телевизору, которые получают возможность увидеть эту пьесу десятки раз со всех сторон и услышать мнение комментаторов, чья задача — поддерживать их интерес.

Игра «Танцующие яйца» подходит для одновременной игры взрослых и детей и включает в себя множество задач. Шлемы, наплечники и другие накладки, а также обувь были улучшены, но многое еще предстоит сделать. Местоположение также влияет на размер заработной платы продюсеров театра.

И я думаю, что для всех тех парней, которые сначала преклонили колени, а затем на прошлой неделе решили встать, я не буду вдаваться в подробности, почему они приняли это решение. Я думаю, что они подходят к этому очень ответственно и вдумчиво. Это больно … Каждую неделю он отвечал за вопросы о Рамсах заранее ..

«В 1970-е годы не было другой защиты, которой боялись бы больше, чем« Стальной занавес ». В список вошли одни из крупнейших в мире рекламодателей. Парень мог надеть шубу летом и при этом быть таким же крутым, как никогда.. Хотя его выступление определенно не было неуместным в команде Hokies, которая, казалось, покупала баскетбольные майки, чтобы ходить во сне на протяжении большей части игры в Делавэре, это все же не было отличным поворотом для новичка.

Зарядные устройства в конечном итоге присоединятся к Los Angeles Rams на стадионе стоимостью 2,66 миллиарда долларов, который владелец Rams Стэн Кроенке строит в Инглвуде, штат Калифорния. Мы можем навсегда заблокировать любого пользователя, который нарушает эти условия. В поисках идей он исполнил несколько танцевальных движений. поппинг, брейк-данс, возможно, дешевые футболки НФЛ «Карлтон» из «Свежего принца Бель-Эйра».».

Они поправляются достаточно, чтобы выиграть, но разброс сомнительный; Я не верю, что эти бенгалы охватят что-либо, кроме четырех пунктов. LB JOE THOMAS возглавил команду, сделав 10 отборов в последней встрече. В то первое лето и осень Херст работал над механикой, поднимал тяжести, бегал и редко сбрасывал насыпи.

В штате Юта, где преобладают республиканцы, этот шаг рассматривался как хитрый пример федерального злоупотребления, который все еще раздражает чиновников Республиканской партии. Его издевались и плевали, называли детоубийцей и еще хуже, когда он возвращался с войны в 1971 году.Эти инциденты могли стоить Львам нескольких побед, и, очевидно, они потеряли часть своего импульса.

Йелдон (Дафна, Алабама) из Джексонвилл Джагуарс будет вести свои команды в быстром темпе. Повышенный уровень ПСА не всегда указывает на рак простаты. Этим занимался Виден Кеннеди. В воскресенье вечером он делает свой пятый старт в НФЛ вместо Эндрю Лака, который все еще восстанавливается после межсезонной операции на плече.

20 проблем со словами истекшего времени

Прошедшее время — это время, которое проходит между началом и концом события.Понятие прошедшего времени прекрасно вписывается в программу начальной школы. Начиная с третьего класса, учащиеся должны уметь определять и записывать время с точностью до минуты, а также решать задачи со словами, включающие сложение и вычитание времени. Развивайте эти важные навыки с помощью следующих задач и игр с прошедшим временем.

Проблемы со словом прошедшего времени

Эти быстрые и легкие словесные задачи с истекшим временем идеально подходят для родителей и учителей, которые хотят помочь ученикам практиковать затраченное время с точностью до минуты с помощью простых математических задач в уме.Ответы перечислены ниже.

Сэм и его мама приходят к врачу в 14:30. Они обращаются к врачу в 15:10. Как долго они ждали?
Папа говорит, что ужин будет готов через 35 минут. Сейчас 17:30. Теперь. Во сколько будет готов ужин?
Бекки встречается со своим другом в библиотеке в 12:45. Ей нужно 25 минут, чтобы добраться до библиотеки. В какое время ей нужно будет выйти из дома, чтобы прибыть вовремя?
Празднование дня рождения Итана началось в 16:30.м. Последний гость уехал в 18:32. Как долго длилась вечеринка Итана?
Кайла поставила кексы в духовку в 15:41. В инструкции указано, что кексы должны выпекаться 38 минут. Во сколько Кайле нужно вынуть их из духовки?
Дакота пришла в школу в 7:59 утра. Он ушел в 14:33. Как долго Дакота была в школе?
Дилан приступил к работе над домашним заданием в 17:45. На его выполнение у него ушло 1 час 57 минут. Во сколько Дилан закончил домашнее задание?
Папа приезжает домой в 4:50 р.м. Он ушел с работы 40 минут назад. В какое время папа ушел с работы?
Семья Джессики летит самолетом из Атланты, штат Джорджия, в Нью-Йорк. Их рейс отправляется в 11:15 и должен занять 2 часа 15 минут. Во сколько их самолет прибудет в Нью-Йорк?
Джордан прибыл на тренировку по футболу в 19:05. Стив появился 11 минут спустя. Во сколько Стив успел попрактиковаться?
Джек пробежал марафон за 2 часа 17 минут. Он пересек финишную черту в 10:33.м. В какое время началась гонка?
Марси присматривала за своей кузиной. Ее двоюродный брат отсутствовал на 3 часа 40 минут. Марси уехала в 21:57. В какое время она начала присматривать за детьми?
Калеб и его друзья пошли в кино в 19:35. Они ушли в 22:05. Как долго длился фильм?
Франсин пришла на работу в 8:10 утра. Она ушла в 15:45. Как долго работала Франсин?
Брэндон лег спать в 21:15. Ему потребовалось 23 минуты, чтобы заснуть. В какое время Брэндон заснул?
Келли пришлось ждать в длинной медленной очереди, чтобы купить только что выпущенную популярную новую видеоигру.Она встала в очередь в 9:15 утра.Она ушла с игрой в 11:07 утра. Как долго Келли ждала в очереди?
Джейдон пошел на тренировку в субботу утром в 8:30 утра. Он ушел в 11:42 утра. Как долго он был на тренировке ватином?
Эштон отстала от задания по чтению, поэтому прошлой ночью ей пришлось прочитать четыре главы. Она начала в 8:05 вечера. и закончился в 21:15. Сколько времени потребовалось Эштону, чтобы наверстать упущенное?
Наташа к стоматологу в 10:40.м. Это должно длиться 35 минут. Во сколько она закончит?
Ученики 3-го класса миссис Кеннеди идут в аквариум на экскурсию. Они должны прибыть в 9:10 и уехать в 13:40. Как долго они проведут в аквариуме?

Истекшее время Игр

Попробуйте эти игры и занятия дома, чтобы помочь детям отучить время.

Ежедневное расписание

Пусть ваши дети следят за своим расписанием и попросят их подсчитать, сколько времени прошло для каждого занятия.Например, как долго ваш ребенок завтракал, читал, принимал ванну или играл в видеоигры?

Сколько времени это займет?

Дайте детям попрактиковаться в затраченном времени, побуждая их вычислять, сколько времени занимает повседневная деятельность. Например, в следующий раз, когда вы закажете пиццу через Интернет или по телефону, вам, вероятно, сообщат приблизительное время доставки. Используйте эту информацию, чтобы придумать словесную задачу, имеющую отношение к жизни вашего ребенка, например: «Сейчас 17:40.сейчас, а в пиццерии сказано, что пицца будет здесь в 18:20. Сколько времени потребуется, чтобы доставить пиццу? »

Игра в кости

Закажите набор кубиков времени в интернет-магазинах или магазинах товаров для учителей. Набор состоит из двух двенадцатигранных игральных костей, одна с числами, представляющими часы, а другая — с числами, представляющими минуты. По очереди бросайте кубики времени вместе с ребенком. Каждый игрок должен бросить дважды, а затем рассчитать время, прошедшее между двумя полученными кубиками.(Вам пригодятся карандаш и бумага, так как вы захотите записать время первого рулона.)

Ответы на проблемы со словом прошедшее время

40 минут
18:05
12:20
2 часа 2 минуты
16:19
6 часов 34 минуты
19:42
16:10
13:30
19:16
8:16 утра
18:17
2 часа 30 минут
7 часов 35 минут
9:38 с.м.
1 час 52 минуты
3 часа 12 минут
1 час 10 минут
11:15 утра
4 часа 30 минут

Государственных школ Союза

Публика приглашена в ‘High School Musical, Jr.’ 28-30 октября

Union Drama представляет мюзикл для средней школы — High School Musical Jr.» — в 7 вечера. 28-30 октября в 8-м классе Центра Общин. Вход 5 долларов. Режиссер и преподаватель драмы Центра 8-х классов. . .

Размещено: 22.10.21 (14:49)

Опубликовано: 22.10.21 (14:49)

Прочитать полную историю

Просмотреть план действий Союза по борьбе с COVID-19; Требуются маски

Просмотрите планы реагирования на COVID-19 профсоюзов государственных школ, чтобы школы оставались открытыми, а также количество случаев заболевания, связанных с COVID-19, и часто задаваемые вопросы.. . .

Размещено: 21.09.21 (15:39)

Опубликовано: 21.09.21 (15:39)

Прочитать полную историю

Привлечение, вовлечение и вдохновение

Добро пожаловать в школу! Наступает новый 2021-2022 учебный год здесь, в государственных школах Союза.С помощью учителей и сотрудников Union мы исследуем и подчеркнем тему этого года -. . .

Размещено: 19.08.21 (7:22)

Прочитать полную историю

Бонусы за подписку на $ 2000 для водителей автобусов!

Совет по образованию утвердил премию в размере 2000 долларов для водителей автобусов, работающих полный рабочий день.«В настоящее время у нас есть 15 постоянных вакансий для водителей автобусов», — сказал директор по коммуникациям Крис Пейн. «Эти . . .

Размещено: 21.08.21 (14:17)

Прочитать полную историю

Бесплатное питание для виртуальных студентов на пикапе у обочины

Государственные школы Союза будут предлагать доставку еды для виртуальных учеников, начиная с первого дня занятий в среду, 18 августа.Питание будет бесплатным до июня 2022 года. Завтрак, обед, ужин. . .

Размещено: 13.08.21 (7:51)

Прочитать полную историю

Plan De Retorno Seguro Y Continuidad De Los Servicios

Plan de Retorno Seguro y Continuidad de Servicios El mandato de la máscara entraría en vigor el miércoles 15 сентября.Cualquier padre o наставник que busque una exención puede Acceder a. . .

Размещено: 21.09.21 (15:39)

Опубликовано: 21.09.21 (15:39)

Прочитать полную историю

Wingspan — Stonemaier Games

Wingspan — это соревновательная настольная игра среднего веса с карточным двигателем и сборкой двигателя от дизайнера Элизабет Харгрейв и Stonemaier Games.Он является лауреатом престижной премии Kennerspiel des Jahres 2019 года.

Вы любите птиц — исследователи, орнитологи, орнитологи и коллекционеры — стремитесь обнаружить и привлечь лучших птиц в свою сеть заповедников. Каждая птица составляет цепочку мощных комбинаций в одном из ваших мест обитания (действий). Эти среды обитания сосредоточены на нескольких ключевых аспектах роста:

Получите жетоны еды с помощью нестандартных кубиков в башне для кубиков кормушки для птиц
Несите яйца, используя яичные миниатюры различных цветов
Возьмите сотни уникальных карточек птиц и сыграйте в них

Побеждает игрок, набравший наибольшее количество очков после 4 раундов.

Если вам нравится Terraforming Mars и Gizmos, мы думаем, что эта игра взлетит за вашим столом. Присоединяйтесь к нам в группе Wingspan в Facebook, чтобы обсудить игру!

Рекомендуемые компоненты:

170 уникальных карточек с птицами (57×87 мм) + 10 уникальных карточек с птицами в учебном пособии «Быстрый старт»
26 бонусных карт (57×87мм)
16 карт Automa (57×87 мм)
103 жетона еды
75 миниатюрных яиц
5 деревянных кубиков на заказ
Коврики для 5 игроков
1 башня для игры в кости кормушки для птиц
Пользовательский лоток Game Trayz, состоящий из 2 предметов
1 мат для ворот
8 плиток ворот
1 жетон первого игрока
40 кубиков действий (8 на игрока)
1 блокнот (50 листов; 1 лист используется для всех игроков в каждой игре)
3 свода правил

Рекомендуемые аксессуары:

Коробка

размах крыльев имеет размеры 30x30x7 см, а вес — 2 штуки.4 кг.

Сведения о выпуске

Принты с изображением птиц и другие сопутствующие товары можно приобрести непосредственно у художников Натальи и Аны, а все вырученные средства будут переданы этим удивительным художникам. Бет Собель также внесла свой вклад в оформление ковриков для игроков и башни для игры в кости для кормушки птиц.

Чтобы предложить птицу для будущего дополнения или промо-пакета, заполните эту форму.

Фотографии любезно предоставлены Ким Юкер и Тимом Чуоном. Гарнитура Cardenio Modern разработана Нильсом Кордесом, nilscordes.com. По вопросам СМИ (интервью) обращайтесь к Джейми по адресу [email protected] или к Элизабет (разработчику игры) по адресу [email protected]. Запросы на копию должны соответствовать нашим стандартным процедурам.

Моффетт Филд / Эймс-центр — Колледж Уэст-Вэлли

Отправление из Выберите источник: Транзитный центр Вест-Вэлли (залив 5) Фрутвейл и Аллендейл (север) Саратога и Сент-Эндрюс (Южный) Саратога и Россмер (Южный) Саратога и Херриман (Южный) Саратога и Сигрейвс (Южный) Саратога и Саратога-Саннивейл (Западный) Саратога- Саннивейл и Уолнат (N) Саратога-Саннивейл и Джеральд Запелли (N) Саратога-Саннивейл и Херриман (N) Саратога-Саннивейл и Тельма (N) Саратога-Саннивейл и Мильевич (N) Саратога-Саннивейл и Блауэр (N) Саратога-Саннивейл & Cox (N) Саратога-Саннивейл и Seagull (N) De Anza & Prospect (N) De Anza & Sharon (N) De Anza & Chantel (N) De Anza & Bluehill (N) De Anza & Clarendon (N) De Anza И Боллинджер (н.) Де Анза и Пасифика (н) Де Анза и Родригес СТЕВЕНС КРИК и ДЕ АНЗА (ж) Саич и Стивенс Крик (н.) Алвес и Парк Серкл (Восток) Стивенс Крик и Саич (Вт) Стивенс Крик и Стеллинг (Вт) Стивенс Крик и Мэри (ж) Стивенс Крик и Пенинсула (запад) Стивенс Крик и Манн (запад) Стивенс Крик и Фар Лэп (запад) Стивенс Крик и Футхилл (запад) Предгорья и Купертино (северные) Предгорья и Виста-Нолл (северные) Предгорье и скворец (обычн.) Предгорье и усадьба (обычн.) Грант и Дендрарий (N) Grant @ Library (N) Grant Road & Grant Avenue (N) Grant & Morton (N) Fremont & Dallas (E) Truman & Bryant (N) Grant & Fremont (N) Grant & Garthwick (N) Grant & Дуб (N) Грант и Гиббс Уэверли (N) Грант и Престон (N) Грант и Эйприл (N) Больница Grant & El Camino (N) Грант и Юнис (N) Куэста и Грант (W) Куэста и Монтальто (W) Мирамонте & Куэста (N) Мирамонте и Барбара (N) Кастро и Мирамонте (N) Кастро и Эль-Камино (N) Кастро и Йосемити (N) Кастро и Мерси (N) Калифорния и HopeHope и VillaMountain View Transit Centre (Bay 2) Моффет и Сентрал-Моффет и Сентрал напротив Джексона (северная), Моффетт и Сайпресс-Пойнт (северная)

Прибытие в Выберите пункт назначенияWest Valley Transit Center (Bay 5) Fruitvale & Allendale (N) Saratoga & Saint Andrews (S) Saratoga & Rossmere (S) Saratoga & Herriman (S) Saratoga & Seagraves (S) Saratoga & Saratoga-Sunnyvale (W) Saratoga- Саннивейл и Уолнат (N) Саратога-Саннивейл и Джеральд Запелли (N) Саратога-Саннивейл и Херриман (N) Саратога-Саннивейл и Тельма (N) Саратога-Саннивейл и Мильевич (N) Саратога-Саннивейл и Блауэр (N) Саратога-Саннивейл & Cox (N) Саратога-Саннивейл и Seagull (N) De Anza & Prospect (N) De Anza & Sharon (N) De Anza & Chantel (N) De Anza & Bluehill (N) De Anza & Clarendon (N) De Anza И Боллинджер (н.) Де Анза и Пасифика (н) Де Анза и Родригес СТЕВЕНС КРИК и ДЕ АНЗА (ж) Саич и Стивенс Крик (н.) Алвес и Парк Серкл (Восток) Стивенс Крик и Саич (Вт) Стивенс Крик и Стеллинг (Вт) Стивенс Крик и Мэри (ж) Стивенс Крик и Пенинсула (запад) Стивенс Крик и Манн (запад) Стивенс Крик и Фар Лэп (запад) Стивенс Крик и Футхилл (запад) Предгорья и Купертино (северные) Предгорья и Виста-Нолл (северные) Предгорье и скворец (север) Предгорье и усадьба (север) Гра nt & Arboretum (N) Grant @ Library (N) Grant Road & Grant Avenue (N) Grant & Morton (N) Fremont & Dallas (E) Truman & Bryant (N) Grant & Fremont (N) Grant & Garthwick (N) Grant & Oak (N) Грант и Гиббс Waverly (N) Grant & Preston (N) Grant & April (N) Grant & El Camino Hospital (N) Grant & Eunice (N) Cuesta & Grant (W) Cuesta & Montalto (W) ) Мирамонте и Куэста (северная) Мирамонте и Барбара (северная) Кастро и Мирамонте (северная) Кастро и Эль-Камино (северная) Кастро и Йосемити (северная) Кастро и Мерси (северная) Калифорния и HopeHope и транзитный центр VillaMountain View (залив 2) Моффетт и Сентрал-Моффетт и Сентрал напротив Джексона (северная) Моффетт и Сайпресс-Пойнт (северная) Моффетт и Миддлфилд (северная) Моффетт и Леонг (северная) Южный Акрон и Уэскоут (восток) Северный Акрон и МакКорд (запад)

4.Время и температура: основные параметры приготовления

ВСЕГДА С ПЕРВОЙ НАСТРОЙКИ ПЕЩЕРЫ ЛАГЕРЯ И НАЧАЛО ЖАРКИ СВОИ УБИЙСТВА, ЧЕЛОВЕЧЕСТВО НАСЛАЖИЛОСЬ ВСЕЙ НОВОЙ НАБОР ВКУСОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ . Приготовление пищи — это нагревание ингредиенты, чтобы преобразовать их с помощью химических и физических реакций, которые улучшают вкус, уменьшают вероятность болезней пищевого происхождения и увеличивают Пищевая ценность.

С кулинарной точки зрения интереснее и приятнее изменения происходят, когда соединения в пище подвергаются следующим химические реакции:

«Отлично, — наверное, думаете вы, — но как знание всего этого действительно помочь мне готовить? »

Вы можете сказать, когда что-то готово, по пониманию того, что реакции, которые вы хотите вызвать, а затем определить, когда эти реакции произошел.Готовишь стейк? Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометр; как только она достигнет 140 ° F / 60 ° C, белки миозина будут иметь начал денатурировать. Выпечка хрустящего печенья с шоколадной крошкой при 375 ° F / 190 ° C? Откройте глаза и держите нос в сети; куки будут примерно сделано, когда они начинают коричневеть, и вы можете почувствовать запах происходит карамелизация. На самом деле, это так просто. Еда «готова», когда они достигают определенного состояния после того, как они прошли желаемое химические реакции.Как только возникнут реакции, выкладывайте еду. из; готовка готова.

Запах, осязание, взгляд, звук, вкус: научитесь использовать все свои чувства в кулинарии. Мясо, которое было приготовлено до средней прожарки — точка на который миозин денатурировал, а актин еще не денатурировал — будет прочнее а также заметно сжаться. Клокочущий звук варящегося соуса и уменьшенный будет звучать иначе, когда вода в основном испарится, поскольку пузырьки, проталкивающиеся сквозь более густую жидкость, будут иметь другой звук.Хлебная корка, достигшая температуры, при которой Происходят реакции Майяра и карамелизация, будет замечательно пахнуть, и вы увидите, как цвет меняется в сторону золотисто-коричневого. По большому счету, это также означает, что корка хлеба должна достичь температуры 310 ° F / 155 ° C, прежде чем он станет коричневым, что можно проверить с помощью ИК-излучения. термометр. (Хлебная мука содержит и белки, и сахар, поэтому оба во время выпечки происходят карамелизация и реакции Майяра.)

В этой главе показано, когда и как происходят эти изменения, чтобы вы можно спокойно сказать: «Готово!» Начнем с рассмотрения различия между распространенными источниками тепла при приготовлении пищи и различия в типе тепла и температуры влияют на приготовление пищи.С одного из основных причин для приготовления пищи — снижение шансов болезни, мы также обсудим ключевые вопросы безопасности пищевых продуктов, в том числе узнайте, как бороться с бактериальным заражением и паразитами, а также несколько примеров рецептов, демонстрирующих принципы, лежащие в основе безопасности пищевых продуктов. В в оставшейся части главы будет рассмотрен ряд ключевых температурных точки, начиная с самого холодного и заканчивая самым горячим, обсуждая важность каждой температурной точки и приведение примеров рецептов для проиллюстрируйте реакции, которые происходят при каждой из этих температур.

Как и в большинстве рецептов в этой книге, рецепты здесь компонентов , не обязательно целые блюда или блюда себе. Создавайте собственные комбинации по своему усмотрению! Обычно это проще взять каждый из компонентов в блюдо и готовить их отдельно: овощи в одной кастрюле, мясо или белки в другой и крахмалы в третьей. Это позволяет изолировать переменные для каждого компонента, а затем комбинировать их в конце. Возможно, вам больше всего понравится баклажан с пармезаном, но если вы новичок в кулинарии, вероятно, это не лучшее место для начала обучения о происходящих реакциях.

Наконец, кулинария и выпечка разделяют аксиому с кодированием и продуктом. развитие: это делается, когда это сделано, а не когда срабатывает таймер. Один из лучшие советы, которые я могу предложить для улучшения ваших навыков на кухне, — это «Откалибруйте» себя: угадайте, если что-то сделано, а затем проверьте, обращая внимание на то, что ваши чувства, особенно обоняние и зрение, замечают в процесс.

Приготовлено = Время

_* Температура

Поскольку основные химические реакции при приготовлении вызвано жарой, давайте взглянем на график температур в которые начинают происходить только что описанными нами реакциями вместе с температуры, которые мы обычно используем для нагрева пищи:

. температуры при приготовлении пищи.Во-первых, обратите внимание на то, что реакции потемнения (Реакции Майяра и карамелизация) происходят значительно выше температуры кипения. точка воды. Если вы что-то варите в кастрюле с воды или тушения в жидкости, невозможно высокотемпературные реакции произойдет, потому что температура не может превышать 102 ° C / 216 ° F, температура кипения умеренно соленой воды. Если вы готовите рагу, такие как простой рецепт тушеной говядины в главе 2 (Простое тушеное мясо из говядины), обжарьте мясо и карамелизируйте лук отдельно перед добавлением их в тушеное мясо.Таким образом вы получите богатые, сложные ароматы, создаваемые этими реакциями потемнения в блюдо. Если бы вы тушили только сырые продукты, у вас никогда не было бы этих высокотемпературные реакции.

Еще одна интересная вещь, которую следует отметить на графике температуры, — это факт что белки денатурируют в относительно узких диапазонах температур. Когда мы готовить, мы добавляем тепло блюдам, чтобы они химические и физические реакции. Дело не столько в температуре духовки, гриля или любой другой среды, в которой вы готовите, но температура самого блюда.

Это подводит нас к нашему первому крупному ага! момент: самая важная переменная в кулинарии температура самой пищи, а не температура среда, в которой он готовится. При приготовлении стейка от температуры гриля зависит, сколько времени потребуется стейку для нагреться до температуры, но в конце концов, чего вы действительно хотите для контроля — это конечная температура стейка, чтобы вызвать необходимое химические реакции.Чтобы этот стейк был приготовлен как минимум до средней прожарки, нужно нагреть мясо так, чтобы само мясо было при температуре около 135 ° F / 57 ° C.

Теплопередача и степень готовности

Идея о том, что стейк можно просто приготовить по старинке пока температура не достигнет 135 ° F / 57 ° C — это звучит слишком легко, поэтому, безусловно, необходимо уловка. Есть несколько.

Во-первых, важно то, как нагреть кусок пищи. А много. Очевидно, что температура в центре стейка достигнет 135 ° F / 57 ° C быстрее, если помещенный на решетку с температурой 650 ° F / 343 ° C, чем в духовку с температурой 375 ° F / 190 ° C.В чем жарче окружающая среда, тем быстрее нагревается масса, таким образом, эмпирическое правило: «приготовление = время * температура». Рассмотрим внутренние температура стейка, приготовленного двумя способами, на гриле и запеченный в духовке:

Приготовление стейка на гриле занимает меньше времени, чем в духовке, потому что энергия передается быстрее в более горячей среде гриль. Обратите внимание, что допустимая погрешность при снятии мяса с гриль меньше, чем вытаскивание мяса из духовки, потому что наклон кривой круче.То есть, если т ¹ — идеальное время на котором вытащить стейк, оставив его на т ¹ +2 минуты будет позволить температуре жареного стейка превысить один приготовленный в духовке.

Это, конечно, упрощение: график показывает только температура в центре массы, не считая «незначительных» детали температуры остального мяса. (Это также не учитывать такие вещи, как скорость теплопередачи внутри еды, вода в выкипание мяса или точки, в которых белки в мясе подвергаются фазовые переходы и поглощение энергии без изменения температура.)

Еще одна вещь, которую следует понимать в отношении теплопередачи, заключается в том, что она не линейный. Готовка при более высокой температуре — , а не . как нажать на педаль, чтобы быстрее добраться до офиса, куда в два раза быстрее, и вы доберетесь туда вдвое быстрее. Конечно горячее среда для приготовления пищи, такая как гриль, нагревает внешние части стейк быстрее, чем в относительно более прохладной среде, такой как духовка. Но более горячая среда будет продолжать нагревать внешние части стейк до готовности центра, в результате чего внешний порции по сравнению со стейком того же размера, приготовленным в духовке, с тем же уровень внутренней готовности.

В чем же тогда прелесть приготовления на горячем гриле? Для правильный разрез мяса, можно оставить большую часть центра ниже точки, при которой белки становятся жесткими и сухими (около 170 ° F / 77 ° C), поднимая внешнюю часть выше 310 ° F / 154 ° C, позволяя для возникновения большого количества реакций Майяра. То есть гриль помогает придать стейку приятный коричневый цвет снаружи и чудесные запахи, которые являются отличительной чертой приготовления на гриле, — ароматы, которые результат реакции Майяра.Внешняя часть мяса на гриле будет также имеют больше побочных продуктов реакции Майяра, что приводит к более насыщенный вкус.

Время жонглирования и температура — это баланс между достижение некоторых реакций в некоторых порциях мяса и других реакции в других частях мяса. Если ты такой же, как я, твой идеал кусок красного мяса готовится так, чтобы внешняя корочка была выше 310 ° F / 155 ° C, а остальное мясо чуть выше 135 ° F / 57 ° C, при этом как можно меньше мяса между корочкой и центром выше 135 ° F / 57 ° C.Современную технику приготовления sous vide можно используется для достижения этого эффекта; мы расскажем об этом в главе 7.

Этот балансирующий акт — приготовление центра, в то время как переваривание снаружи — это связано со скоростью, с которой тепловая энергия передается в основу питания. Поскольку при приготовлении используется тепло продукты извне внутрь, внешние порции быстрее нагреются, и поскольку мы хотим, чтобы вся еда была по крайней мере выше минимальная температура, снаружи будет технически переварена время, когда центр доберется туда.Эта разница в температуре от центр к внешним краям продукта называется температурный градиент .

Примечание

Выберите способ приготовления, соответствующий свойствам еда, которую вы готовите. Меньшие по размеру блюда — стейк из юбки, рыбное филе, гамбургеры — хорошо работают при высокой температуре. Крупные продукты — жаркое, целиком птицы, мясной рулет — лучше при умеренных температурах.

Все части нашего примера стейка не собираются достичь температуры одновременно.Поскольку среда для гриля горячее, чем духовки, разница температур между окружающей средой и еда больше, поэтому продукты, приготовленные на гриле, будут больше нагреваться быстро и иметь более крутой температурный градиент.

Перенос в кулинарии относится к Явление продолжающегося приготовления после того, как продукты были извлечены из источник тепла. Хотя это, кажется, нарушает целый ряд законов термодинамики, на самом деле все просто: внешняя часть только что приготовленная еда более горячая, чем центральная часть, поэтому внешняя часть передаст часть своего тепла центру.Вы можете подумайте об этом, как о заливке горячим соусом на мороженое: даже хотя в систему не добавляется никакого внешнего тепла, лед сливки тают, потому что горячая помадка повышает температуру.

Сумма переходящего остатка зависит от массы продукта и градиент тепла, но, как правило, я нахожу переход для небольших температура жареных блюд часто составляет около 5 ° F / 3 ° C. При приготовлении стейка или другое «цельномышечное» мясо, потяните его, когда оно упадет на несколько градусов ниже, чем ваша целевая температура, и дайте ему отдохнуть на некоторое время. несколько минут, чтобы тепло уравнялось.

Примечание

Чтобы увидеть, как это работает, попробуйте использовать кухонный термометр. для записи температуры стейка после извлечения его из гриль, когда температура достигнет 140 ° F / 60 ° C, запись данных за 30 секунд интервалы. Вы должны увидеть пик внутренней температуры около 145 ° F / 63 ° C через три минуты после начала периода отдыха на небольшой стейк.

Есть три метода передачи тепла в пищу: проводимость, конвекция и излучение.Хотя метод нагрева не меняет температуру, при которой происходят химические реакции, скорость теплопередачи у них разная, а это означает, что длина времени, необходимого для приготовления одинаковых стейков каждым методом, составит другой. В таблице ниже показаны распространенные техники приготовления. из их первичных средств теплопередачи.

Проводимость — это самый простой для понимания тип теплопередачи. потому что он самый распространенный: это то, что вы испытываете всякий раз, когда прикоснитесь к холодной столешнице или возьмите чашку теплого кофе.В кулинарии, те методы, которые передают тепло путем прямого контакта между пищей и горячий материал, такой как горячий металл сковороды, является проводящим методы. Например, бросив стейк на горячую чугунную сковороду, вызывает передачу тепловой энергии от сковороды на более холодный стейк, поскольку соседние молекулы распределяют кинетическую энергию в стремлении уравнять разницу температур. Для получения дополнительной информации теплопроводность, см. Металлы, сковороды и горячие точки в главе 2.

	Проводимость	Конвекция	Излучение
9000 Тепло2 Описание между двумя материалами	Тепло проходит через движение нагретый материал против более холодного	Тепло передается через электромагнитное излучение
Пример	Противень для стейка; сковорода трогательно электрическая горелка	Горячая вода, горячий воздух или перемещение масла вдоль вне еды	Инфракрасное излучение от древесный уголь
Использует	Sautéing Обжиг	Сухой жар методы : — Выпечка / запекание — Жарение во фритюре Влажный жар методы : — Кипячение — Тушение / водяная баня — Приготовление под давлением — Варка на медленном огне / браконьерство — Приготовление на пару	Приготовление в микроволновой печи Жаровня Гриль

Конвекционные методы теплопередачи — выпечка, жарка, кипячение, приготовление на пару — все работает за счет циркуляции горячего материала против холодный, в результате чего два материала проводят ток к передача тепла.При выпечке и жарке горячий воздух духовки передает тепло; при кипячении и приготовлении на пару вода это.

Методы нагрева, в которых используется вода, называются влажным теплом. методы; все остальные относятся к категории сухого тепла. Один крупный разница между этими двумя категориями в том, что мокрые методы не достичь температуры, необходимой для реакции Майяра, или карамелизация (за исключением варки под давлением, нагреться до температуры, оставаясь влажным).Ароматный соединения, продуцируемые реакциями Майяра в жареном или жареном виде в тушеных или тушеных продуктах не будут присутствовать элементы: морковь, приготовленная на пару, например, не подвергнется карамелизации, оставив еду с более тонкий аромат. Брюссельскую капусту обычно варят и широко ненавидел. В следующий раз, когда будете готовить их, разделите их на четвертинки, смажьте оливковым маслом. посыпать солью и приготовить на гриле, установленном на Средняя.

Примечание

Вода является важным материалом для приготовления пищи, а не только для ее приготовления. его свойства теплопередачи.Рисоварки работают, замечая, когда температура поднимается выше 212 ° F / 100 ° C. В этот момент есть воды не осталось, поэтому они отключились.

Еще одно ключевое различие между большинством сухих и влажных методы — это более высокая скорость теплопередачи, типичная для мокрых методов. Вода проводит тепло примерно в 23 раза быстрее, чем воздух (воздух коэффициент теплопроводности 0,026, оливкового масла 0,17, и воды — 0,61), поэтому яйца, сваренные вкрутую, заканчиваются быстрее, влажная среда даже при более низкой температуре.

Note

Попробуй! Готовьте одно яйцо в течение 30 минут в духовке при 325 ° F / 165 ° C. и еще один в течение 10 минут на водяной бане при 212 ° F / 100 ° C. Тебе нужно оставить яйцо в духовке на 20 минут дольше, чтобы получилось такое же полученные результаты.

Единственным исключением из правила «мокрый быстрее, чем сушить» является фритюр. жарка. Масло технически сухое (нет влаги), но в кулинарии действует во многом как вода: имеет высокий показатель теплопередачи с дополнительным преимуществом того, что он достаточно горячий, чтобы вызывают большое количество реакций карамелизации и Майяра.(Ммм, пончики!)

Мокрые методы имеют свои недостатки (в том числе, в зависимости от желаемый результат, отсутствие вышеупомянутых химических реакций). В то время как более тонкие ароматы, достигнутые без реакции потемнения, можно желательно, как в нежно приготовленном куске рыбы, также много легче пережарить продукты влажным способом. При приготовлении мяса горячая жидкость, взаимодействуя с ней, может быстро поднять ее температуру выше 160 ° F / 71 ° C, точка, в которой значительный процент белков актина в мясо денатурируется, что придает мясу жесткую, сухую консистенцию.Для куски мяса с большим количеством жира и коллагена (например, ребра, голени или окорочка птицы), это не такая уж большая проблема, потому что жиры и коллаген (который превращается в желатин) замаскируют прочность, вызванная денатурированным актином. Но для более компактных сокращений мяса, особенно рыбы и птицы, следите за тем, чтобы мясо не становится слишком жарко! Уловка для этих видов мяса с низким содержанием коллагена должен поддерживать легкое кипение жидкостей, около 71 ° C / 160 ° F, и минимизировать время нахождения мяса в жидкости.

Примечание

Даже вода в газообразной форме — пар — может сдерживать настоящий тепловой поток. ударить кулаком. Хотя он нигде не проводит тепло так быстро, как вода в жидком виде, пар отдает большое количество тепла из-за фазового перехода от газа к жидкости, что-то, что воздух при той же температуре не годится. Когда пар входит при контакте с более холодной пищей конденсируется, выделяя 540 калорий (не путать с «пищевыми калориями», которые технически килокалорий) энергии на грамм воды, в результате чего пища нагревается намного быстрее (1 калория повышает температуру 1 грамма воды на 1 ° C).

Овощи, приготовленные на пару, например, быстро готовятся не только потому что они находятся при температуре окружающей среды 212 ° F / 100 ° C, но еще и потому, что водяной пар, конденсирующийся на поверхности пищи, дает много энергия. Читос, как и большинство «экструдированных хрупких пен», которые мы едим, приобретает их затяжка извергается под давлением и высокой температурой, что вызывает их в «паровую затяжку». (Думайте об этом как о промышленной версии попкорн.) В паре много энергии.Для этого причина, при заливании кипятка через дуршлаг над раковиной, обязательно вылейте от себя, чтобы пар облако (и любая пролитая жидкость) не конденсируется на вашем лицо!

Лучистые методы передачи тепла передают энергию в виде электромагнитная энергия, обычно микроволны или инфракрасное излучение. Тепло, которое вы чувствуете, когда солнечный свет попадает на вашу кожу, сияет нагревать.

При приготовлении пищи методы лучистого тепла — единственные, в которых энергия, приложенная к пище, может быть либо отражена, либо поглощается пищей.Вы можете использовать это отражающее свойство для перенаправлять энергию от частей того, что вы готовите. Один техника выпечки ракушек для пирогов, например, включает в себя укладку фольги по краю, чтобы предотвратить переваривание внешнего кольца корочки. Точно так же, если вы что-то жарите, например курицу, и разделите мяса начинает подгорать, можно положить небольшой кусочек алюминиевой фольги прямо поверх этой части мяса. Это может быть взлом, но в крайнем случае это достойный способ избежать горящая часть блюда, и никто, кроме тебя, меня и всех остальных кто прочитает эту книгу, когда-нибудь узнает.

Различные методы нагрева пищи различаются другими способами, кроме механизмов теплопередачи. В обжарке и запекание мы прикладываем тепло со всех сторон, в то время как при обжаривании и нагревание подается только с одной стороны. Вот почему мы переворачиваем блины (плита, нагрев снизу), но не лепешки (духовка, нагрев все направления). Одна и та же еда может сильно отличаться разный тепловой режим. Кляр для блинов (проводимость через плита) аналогична таковой для маффинов (конвекция через выпечку) и вафли (проводимость), но конечный результат сильно отличается.

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, большинство методов приготовления собственно комбинации разных видов теплопередачи. Жарить, например, в первую очередь нагревает пищу за счет теплового излучения, но окружающий воздух в духовке также нагревается при соприкосновении с ней стенками духового шкафа, затем соприкасается с продуктами и поставляет дополнительное тепло за счет конвекции. Точно так же выпечка в первую очередь конвекция (через горячий воздух), но также некоторое количество излучения (от горячих стенок духовки).«Конвекционные печи» — это не более чем обычные духовки с воздуходувкой внутри, чтобы помочь циркулировать воздуху больше быстро. Все духовки по определению являются конвекционными. ощущение, что тепло передается движением горячего воздуха. Добавление вентилятор просто перемещает воздух быстрее, что приводит к более высокой температуре разница на поверхности (холодной) пищи, которую вы готовите.

Новичку на кухне, работающему с комбинациями тепла будет расстраивать, но по мере того, как вы получаете опыт работы с разной температурой источников и понять, чем они отличаются, вы сможете переключать методы в середине приготовления, чтобы настроить еду разогрев.Например, если вам нравится лазанья так же, как и мне, — тосты. теплый в середине и с восхитительно подрумяненной верхушкой — середина нуждается в чтобы он стал достаточно горячим, чтобы сыр расплавился, а ароматы смешались, при этом верх должен быть достаточно горячим, чтобы подрумяниться. Только выпечка не поможет приготовить большую часть жареной верхушки, а жарка не даст теплого центр. Однако запекайте почти до готовности, а затем переключитесь на бройлер достигает обоих результатов.

Примечание

В пищевой промышленности готовят с комбинацией нагревать, одновременно готовя некоторые продукты в горячей духовке воздействовать на них микроволнами и инфракрасным излучением, чтобы приготовить их быстро.

Во время готовки, если что-то не выходит, как у вас ожидайте — слишком жарко в одной части, слишком холодно в другой — проверьте, не переход на другую технику приготовления может дать вам результат ты хочешь.

Если вы опытный повар, попробуйте заменить источники тепла в качестве способ создать себе задачу: адаптировать рецепт к использованию другой источник тепла. В некоторых случаях адаптация уже обычное — тесто для блинов, обжаренное во фритюре, очень похоже на воронку торты.Но попробуйте пойти дальше. Яйца, приготовленные поверх риса в рисоварка? Шоколадное печенье, приготовленное в вафельнице? Рыба приготовить в посудомоечной машине? (См. Раздел «Приготовление пищи в … посудомоечной машине?»). Почему? нет?

Это может быть необычно, но тепло есть тепло. Конечно, разные источники энергии теплопередачи с разной скоростью, а некоторые из них лучше подходит для перехода от начального температурного градиента (край к центру) продукта до заданного температурного градиента.Но есть неизменно достаточно похожих источников тепла, которые стоит попробовать. И ты можешь зайти довольно далеко: поджарить яйцо на своем процессоре или приготовить фасоль и колбаса на блоке двигателя, как это делают некоторые дальнобойщики! В качестве способ отвлечься — или просто поиграть — весело пытаться.

Заболевания пищевого происхождения и обеспечение безопасности

^[]

Американское продовольственное снабжение является одним из наиболее взаимосвязанных и взаимозависимые в мире.Пока я пишу это, я ем свой утренняя тарелка хлопьев, йогурта, бананов и миндаля. Мюсли из хлопьев из Швейцарии, йогурт местного производства Новой Англии, бананы из Коста-Рика и миндаль из Калифорнии. Единственное направление от еда не добралась на 3000 миль к северу, и это, вероятно, только ведь на Северном полюсе не так много растет!

Поскольку наша продовольственная система стала более взаимосвязанной, количество люди, на которых может повлиять ошибка в обращении с пищевыми продуктами, также повысился.Сегодня одна некачественная порция воды брызнула на поле шпинат может вызвать отвращение у сотен американских потребителей, потому что этот урожай может быть перенесенным на тысячи миль и превратиться в столько блюд до того, как загрязнение будет замечено.

Осторожно обращаться с пищевыми продуктами — обращать внимание на то, что было вымыто в посуде. в случае продуктов и приготовленных в случае мяса, и будьте осторожны, чтобы избежать перекрестного заражения — один из простых способов сохранить себя здоровый.

Бактерии, вызывающие распространенные болезни пищевого происхождения, начинают размножаться выше 40 ° F / 4,4 ° C. Стандартное правило безопасности пищевых продуктов, установленное FDA для смягчения болезней пищевого происхождения, вызванных бактериями, заявляет, что продукты нельзя хранить при температуре ниже 40 ° F / 4,4 ° C и 60 ° C / 140 ° F в течение более двух часов . Ниже 40 ° F / 4,4 ° C, бактерии остаются жизнеспособными, но не имеют возможности размножаться до достаточное количество, чтобы нас беспокоить. При температуре выше 140 ° F / 60 ° C бактерии долго не проживет.(Однако бактериальные споры могут.)

Это называется «правилом опасной зоны», и, как вы, вероятно, назвали представьте, огромное упрощение того, что на самом деле происходит в бактериальный мир. Тем не менее, как простое правило безопасности, на самом деле нет причин нарушать его, потому что есть несколько блюд, которые я могу придумать на самом деле нужно его нарушить, чтобы это было сделано.

Примечание

Для тех рецептов, в которых говорится, что мясо следует замариновать при комнатной температуре: не надо! Дайте мариноваться в холодильнике.

Имейте в виду, что здесь имеет значение совокупное время. Скажи тебе купить курицу в магазине, и чтобы она все время хранилась охлажденной прежде, чем вы его подобрали. Между тем, как вы положили его в тележку, и когда вы положите его в холодильник, он будет в более теплом помещении, и в любое время, когда температура превышает температуру, при которой бактерии начинают multiply увеличит количество бактерий в мясе.

При приготовлении пищи уничтожается большая часть бактерий, незначительная (но безопасное) количество может выжить даже после приготовления.Учитывая право В диапазоне температур они могут воспроизводиться в небезопасных количествах. При приготовлении сразу же кладите остатки еды в холодильник, а не позволить им сидеть без дела до уборки после еды. Бактериальный уровень все о воздействии — количестве времени и скорости умножения на заданная температура.

Примечание

Вот почему большие куски мяса следует размораживать в холодильник на ночь. Если дать ему оттаять, даже под холодной проточной водой, займет слишком много времени, чтобы быть в безопасности — если только ваша холодная вода не окажется ниже 40 ° F / 4.4 ° C!

Одна деталь, о которой не говорится в этом правиле, заключается в том, что некоторые бактерии могут воспроизводятся при более низких температурах. К счастью, большинство бактерий, связанных с болезни пищевого происхождения не размножаются очень быстро при почти заморозке температуры, но другие типы бактерий делают. Бактерии, вызывающие порчу, например, счастливы размножаться до минусовых температур. Эти те, из-за которых молоко портится даже при температуре ниже 4,4 ° C и ломается в таких вещах, как сырая курица, из-за чего сырое мясо уходит плохо через несколько дней.Правило опасной зоны касается только распространенных патологические бактерии, которые не очень быстро размножаются в температура вашего холодильника.

Еще одна область, которую игнорирует правило опасной зоны, — это разная скорость размножения при разных температурах. Сальмонелла, например, лучше всего размножаться при температуре 100 ° F / 37,8 ° C. Это не похоже на бактерии переходят от нулевого размножения при 40 ° F / 4,4 ° C к полноценному режим вечеринки при 41 ° F / 5 ° C; это постепенный переход к идеальному разведению температура.Двухчасовое окно дано для наихудшего сценария: что пища поддерживается при идеальной температуре для выращивания самая агрессивная из обычных бактерий, Bacillus cereus .

Поскольку нормы безопасности пищевых продуктов в настоящее время принимаются на уровне штатов уровень, в некоторых штатах до сих пор используется правило опасной зоны «от 40 до 140 на четверых. часов », исходя из того, что B. cereus составляет только незначительное количество болезней пищевого происхождения и четырехчасовое воздействие вряд ли приведет к большому риску.Если у вас сложилось впечатление, что безопасность пищевых продуктов — это вероятностная игра, вы правы. Правила уменьшают шансы на приемлемый уровень. Тем не менее, тот обед, который вы взяли на работу и забыл бросить в холодильник, вероятно, безопасно, учитывая, что общая количество размножения бактерий, вероятно, будет значительно ниже уровня необходимо, чтобы вызвать какие-либо заболевания пищевого происхождения.

« Но подождите», — можете сказать вы. «А как насчет всей этой еды в кладовой? Почему не получается «плохо»? » Там другие факторы, необходимые бактериям для размножения.Аббревиатура FAT TOM обычно используется для описания шести факторов, необходимых для умножение:

F = еда: Бактериям для размножения нужны белки и углеводы. Нет еда, без размножения.
A = Кислотность: Бактерии могут выжить только в определенных диапазонах pH. Слишком кислый или основные, а белки в бактериях денатурируют.
T = Температура: Слишком холодно, и бактерии эффективно спят.Слишком жарко, и они умирают.
T = Время: Бактерии должны успеть размножиться до достаточное количество, чтобы сокрушить наши тела.
O = кислород: Как и в случае уровней pH, бактерии будут размножаться, только если присутствует достаточное количество кислорода, или, для анаэробных бактерий (например, Clostridium botulinum ), если кислород настоящее время. Имейте в виду, что мешки в вакуумной упаковке не обязательно лишенный кислорода.
M = влажность: Бактериям для размножения нужна вода. Пищевые ученые используют шкала под названием активности воды , которая является мера свободно доступной воды в материале (от 0 до 1). Бактериям необходимо значение активности воды 0,85 или выше, чтобы умножить.

Причина, по которой так много кладовых являются «стабильными при хранении», либо низкая. содержание влаги (крекеры, сухие продукты, такие как бобы и зерна, масла, даже джемы и желе, в которых сахар гигроскопичен и «удерживает» вода) или кислотности (маринованные, уксусы).Учитывая эти шесть переменных, вы можете понять, почему некоторые продукты не нуждаются в охлаждении. В случае сомнений, но положите его в холодильник, чтобы он не замерз. (34–36 ° F / 1–2 ° C).

Примечание

Помните об основах физики. Поместите большую кастрюлю с горячим супом в холодильник будет нагревать все содержимое холодильника до тех пор, пока испаритель имеет шанс отвести тепло обратно. Холодильники созданы для того, чтобы сохранять прохладу, а не для охлаждения, поэтому, когда вы храня большое количество горячей пищи, сначала поместите ее в ледяную баню, чтобы охладите его, а затем перенесите в холодильник, когда он остынет вниз.

Есть одна переменная, которая заслуживает особого упоминания: из-за потенциально фатальных последствий, а именно кислорода уровень, необходимый для роста бактерий. В частности, анаэробный среды — без кислорода — необходимы для некоторые виды бактерий размножаются. Масло создает анаэробный окружающей среды, но сам по себе не дает бактериям влаги расти. Но с добавлением чего-то вроде сырого зубчика чеснока создается анаэробная среда, а чеснок обеспечивает пищу и влажность, необходимая для роста анаэробных бактерий при введении достаточное время при правильной температуре.

Примечание

Масло, даже если оно жидкое, технически сухое, потому что есть нет воды.

Зубчик чеснока, хранящийся в масле, может стать идеальным разведением почва для ботулизма, болезни, вызываемой Clostridium ботулинический . А с C. botulinum не производит заметного запаха, мало что вам подсказывает, что еда изобилует бактериями и их токсинами. Вырабатываемые токсины на C. botulinum намного более термостойкие, чем сами бактерии и могут оставаться активными в процессе приготовления.А теперь до бессмысленности пугать, острее всего действует ботулотоксин. известное токсичное вещество: доза всего ~ 250 нанограммов — 1/120 000 вес рисового зерна — вам хватит.

Примечание

Ботокс сделан из ботулина токсин.

Если вы собираетесь приготовить что-нибудь вроде конфи из утки или домашнего джема традиционный способ — приготовить, а затем запечатать для хранения в комнате температура — убедитесь, что еда достаточно горячая, чтобы ее можно было стерилизовать и что вы избегаете повторного загрязнения после приготовления и до того, как запечатанный.На всякий случай положите его в холодильник и относитесь к нему как к скоропортящемуся. Обратите внимание, что стерилизация означает полное уничтожение любых бактерий, так как в отличие от пастеризации, которая снижает количество бактерий до «безопасного» уровня для краткосрочное потребление. Стерилизованное молоко можно оставить при комнатной температуре. бесконечно; пастеризованное молоко нельзя.

И еще один аспект, который я должен упомянуть в этом кратком учебнике. безопасность пищевых продуктов, и это уравнение риска и последствий. Следуя правила безопасности пищевых продуктов снижают риск заболеваний, не полностью исключить риск.Для большинства из нас последствия заключения контрактов болезней пищевого происхождения — желудочно-кишечных дистресс — диарея, рвота, мышечные спазмы и т.п. Однако для тех, кто находится в группе риска группа — любой, у кого болезнь пищевого происхождения может привести к дальнейшие осложнения — последствия приступа болезни пищевого происхождения может быть намного, намного больше, поэтому приемлемые риски, соответственно, намного больше ниже. Если вы готовите для кого-то пожилого, очень молодого, беременные или с ослабленным иммунитетом, будьте особенно бдительны в отношении еды проблемы с безопасностью и откажитесь от блюд с повышенным риском (например,г., сырое яйцо в Салаты Цезарь, непастеризованные сыры, подозрительные виды мяса, которые могли быть в прошлом их срок годности).

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов и бактериях, ознакомьтесь с «Книгой ошибок» FDA, доступной в Интернете по адресу http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/ . Также факультет садоводческих наук Техасского университета A&M поддерживает хорошую обзорную страницу по адресу http://aggie-horticulture.tamu.edu/extension/poison.html.

Хотя бактерии являются наиболее распространенной и простой в лечении причиной болезни пищевого происхождения, они не одни: вирусы, плесень, токсины и загрязняющие вещества также вызывают озабоченность. Токсины и загрязнители в первую очередь проблемы для производителей продуктов питания, поэтому как потребитель вы (в основном) не крючок для тех. (Если вы выращиваете свои собственные овощи, проверьте почву на загрязняющих веществ.) Помимо правильного приготовления, лучший способ борьбы с бактериями, плесень и вирусы — хорошая стирка и предотвращение перекрестное заражение:

Мойте руки! И не обмакивайте одну и ту же ложку дважды, когда дегустация блюда.
Очистите губки от ядер (промойте их и дайте две минуты на высокий) или еженедельно промывайте их в посудомоечной машине. А еще лучше использовать полотенца и дайте им полностью высохнуть между использованиями.
При работе с сырым мясом не используйте его. полотенце для вытирания рук, которым вы потом протираете после приготовления.
Вымойте крышки банок перед их открытием. Вымойте также консервный нож. Лезвие захватывает пищу, разрезая крышку.

Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызванные бактериями

Сальмонелла: это пример болезни пищевого происхождения. И для хорошая причина. Сальмонелла составляет 30% от примерно 1800 смертей от болезней пищевого происхождения в год в США — больше, чем когда-либо другая причина в этой категории. Идеальная температура для размножения сальмонелл? Около 38 ° C / 100 ° F — близко к температуре тела. Понятно, что мы ему нравимся. По некоторым данным, наиболее вероятная пища, в которой бактерии в нашем современном продукте питания — это не курица или мясо, а производить.Мойте овощи!

Шансы умереть от болезней пищевого происхождения на самом деле удивительно низкий, особенно с учетом внимания СМИ, уделяемого Это. Но внимание СМИ заслуживает: каждый восьмой из нас заболеть от пищевых продуктов в любой год, и около 1% из них случаях потребуется госпитализация, согласно Центрам США по лечению Контроль и профилактика заболеваний (CDC).

Заразиться болезнью пищевого происхождения — это игра вероятностей: одна бактерия сальмонеллы вряд ли вызовет проблему, но учитывая несколько десятков ячеек, шансы меняются. E. coli аналогично: для возможности заражения необходимо всего несколько бактерий. инфекционное заболевание. Некоторые штаммы явно неприятны, из них O157: H7 — самый говорил о.

Однако это не всегда «всего лишь горстка» ячеек. Для заражения листериозом необходимо проглотить около 1000 человек. организмов Listeria monocytogenes , который имеет тенденцию присутствовать в продуктах животного происхождения и размножаться при низких температурах как 34 ° F / 1 ° C.К счастью, листериоз не является проблемой для многих из нас, но это может вызвать осложнения у групп риска, особенно у беременных. женщины, где ребенок находится в группе риска. Вот почему беременным говорят избегать таких продуктов, как мягкие сыры и сыры с поверхностным созреванием, салаты из деликатесов, сырое молоко, хот-доги и креветки; чтобы курица была тщательно приготовленный; и будьте осторожны с ранее приготовленными полуфабрикатами. продукты.

Сальмонелла получает больше всего внимания в СМИ для пары причин: он вынослив, то есть способен выжить в окружающей среды в течение более длительных периодов времени и при температурах выше большинство других обычных пищевых бактерий могут переносить — и это удивительно преобладает, влияя на 1.4 миллиона американцев в год в среднем.

Калицивирусы — семейство вирусов, лучшим из которых является норовирус. известные — также привлекают к себе больше внимания в наши дни, и заслуженно; они обычно передаются больным, готовящим пищу для другие. Если вы провели ночь «молиться фарфору бог »- диарея, рвота, озноб, головная боль — вы, наверное, можете поблагодарить сальмонелла или норовирус для опыта.

Note

Если вы заболели, не готовьте для других.Если ты рядом кто-то заболел, вымойте руки. Часто.

А теперь обратите внимание, потому что это важно. Сальмонелла погибает при 136 ° F / 58 ° C. только при длительном хранении. время. Видя, как ваш термометр становится еще горячее температура — скажем, 140 ° F / 60 ° C — не гарантирует, что еда будет без сальмонеллы. Думайте об этом как о жаркой пустыне: вы можете выдержать жару 136 ° F / 58 ° C какое-то время, но если вы подвергнетесь воздействию тепла в течение слишком долго, в конце концов ты умрешь.То же самое верно и для таких бактерий, как сальмонелла: если выдержать короткое время при определенной температуре, бактерии могут выжить, но при более длительном воздействии они будут в конце концов умру.

Сальмонелла на самом деле живет в диапазоне температур 35–117 ° F / 2–47 ° C согласно «Книге плохих ошибок» FDA. Температура 136 ° F / 58 ° C температура основана на том, что Пищевой кодекс FDA определяет более низкую предназначен для пастеризации.

Вернемся к аналогии с пустыней.Скажем, средний человек может выжить в течение четырех часов при температуре 136 ° F / 58 ° C. Учитывая 100 человек в пустыня, однако, это не значит, что все 100 человек будут живы в 3 часов 59 минут и все внезапно падают замертво через минуту. В то же самое верно и для бактерий, которые могут курица, которую вы собираетесь приготовить: не все белки в бактериях самопроизвольно денатурирует при определенной температуре. Это вероятность вещь: при повышении температуры вероятность молекулярного структура каждого вида денатурирующих белков увеличивается.Нет точная температура, при которой это происходит, например, когда твердое тело растворяется в жидкости.

Примечание

Говоря о сокращении количества бактерий в продуктах питания, ученые используют термин журнал ₁₀ скидки . Одно бревно ₁₀ сокращение — это просто уменьшение количества присутствующих бактерий в 10 раз; 7 log ₁₀ сокращение — это Снижение в 10 000 000 раз.Министерство сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов и инспекции Отдел обслуживания (FSIS) отвечает за предоставление руководящих указаний относящиеся к количеству сокращений журнала, необходимых для достижения допустимое количество бактерий. Учитывая, что разные виды мяса имеют разные свойства — разное количество жиров, воды и т. д. — количество сокращений журнала, необходимых для уменьшения количества бактерий от потенциальной стартовой суммы до приемлемого числа отличается. Время выдержки для достаточной пастеризации также зависит от переменные, например, насколько гладкая поверхность еды и ее химический состав (напр.g., уровни нитрита).

Одно важное замечание по поводу пастеризации: иногда это не так. сами бактерии, которые являются проблемой, но токсины, которые они производить. В то время как правильное приготовление пищи может безопасно уменьшить количество бактерий. Подсчитайте сами токсины, например, производимые B. cereus , может быть термостабильным. Охлаждение мяса есть поэтому крайне важно предотвратить размножение бактерий в мясная ткань. Помните простое правило безопасности пищевых продуктов, упомянутое ранее: Избегайте хранения продуктов при температуре от 40 ° F / 4 ° C до 140 ° F / 60 ° C более двух часов.Сюда входит количество времени, которое он требуется, чтобы довести еду от температуры холодильника до безопасной горячей температура! Хотя это правда, что правило от 40 до 140 ° F / от 4 до 60 ° C в течение двух часов — это огромное упрощение реального умножения уровень бактерий, это простое правило, принятое в пищевой промышленности, и редко есть необходимость обходить это стороной.

Note

Кто сказал, что у ученых нет чувства юмора? Попробуйте сказать B. cereus вслух.

При 140 ° F / 60 ° C время выдержки 35 минут необходимо для курица с жирностью 12% для достижения 7-логарифма ₁₀ снижение. У более постных цыплят время падает; куриное мясо 1% жирности требуется 25,2 минуты при 140 ° F / 60 ° C. Допускается более длительное время выдержки; это время минимальное. Куриное мясо может быть заражено сальмонеллой по всей ткани. Хотя предполагается, что больных птиц убивают, чтобы они остались незамеченными.(Данные из http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf .)

«Почему тогда, — держу пари, вы думаете, -« они »говорят готовить курица до температуры 165 ° F / 74 ° C? » «Они» оказались хорошие люди из CDC, и конкретно они говорят:

Вся домашняя птица должна быть приготовлена до минимума внутренняя температура 165 ° F [74 ° C].

Почему 165 ° F / 74 ° C? Одна из причин заключается в том, что это температура при от которых сальмонелла умирает быстрой смертью.От «простоты» перспективу, увидеть на термометре 165 ° F / 74 ° C несложно. руководство. Даже если ваш термометр откалиброван или вы ошиблись мясо, и оно достигло температуры только 155 ° F / 68 ° C, время пастеризации курицы при этой температуре меньше минута, которую вы, вероятно, превысите. Норма 165 ° F / 74 ° C эффективно удаляет переменную времени, облегчая следовать правилу (сложнее облажаться).

Поскольку ни одна из бактерий не связана с болезнями пищевого происхождения может выжить, не говоря уже о воспроизводстве, при умеренных температурах, выдерживая пища при температуре выше 140 ° F / 60 ° C на неопределенный срок безопасна. Вот почему суп в Ваш местный обеденный стол можно держать горячим в течение всего дня в терморегулируемый контейнер и почему в горячих буфетах используются паровые бани для хранения еда теплая. Хотя вы можете быть озадачены идеей хранения горячие продукты, с точки зрения бактериального контроля, на самом деле безопаснее чем хранить их в холодильнике: бактерии не могут выжить в горячая среда, а хранение их в холодильнике обычно только замедляет их воспроизведение.

Примечание

Сервировочные ложки, кстати, должны оставаться в еды, чтобы они тоже оставались выше 140 ° F / 60 ° C. В противном случае это картофельное пюре, оставленное на сервировочной ложке при комнатной температуре, быть потенциальным местом скопления бактерий.

В США FSIS и FDA запускают программы тестирования для следить за запасом пищи. Оба агентства имеют возможность хранить продукты на перерабатывающих предприятиях, чтобы запросить добровольный отзыв и конфисковать товар в судебном порядке, если до этого дойдет.Тем не менее, есть через систему проходит много еды, и случаются ошибки в протоколе (возможно, больше, чем мы хотим знать). В определение опасных мест в пищевой системе (HACCP — Анализ рисков & Critical Control Points), но ошибки все равно случаются. Что за нервный компьютерщик делать?

Самый распространенный переносчик болезней пищевого происхождения — поверхностный заражение, либо от загрязненной воды, распыленной на овощи во время сельского хозяйства или из-за фекального загрязнения мяса во время убоя и обработка.Как это влияет на вас при готовке? Поскольку это поверхность большинства продуктов, которая загрязняется, это поверхность который нужно пастеризовать. Сковорода, обжаренная для стейка, нагревает внешний порция, значительно превышающая любую температуру, при которой могут выжить бактерии. Точно так же овощи на пару нагревают их поверхность.

Примечание

При приготовлении овощей в микроволновой печи используйте емкость с крышка в основном закрыта и с небольшим количеством воды внутри: микроволновая печь вскипятит воду, а в емкости останется пар. при контакте с овощами.

А гамбургеры? Ну, они все снаружи, в смысле это поверхностное загрязнение будет измельчено по всему мясу. Промышленность называет такие вещи, как стейк цельномышечными неповрежденное мясо , в отличие от фарша. Глядя на рекомендации по приготовлению пищи, указанные температуры ниже для целые мышцы не повреждены, чем мясной фарш, предположительно потому, что снаружи отреза цельной мышцы будет намного выше пастеризованного к тому времени, когда середина доходит до температуры.

При приготовлении гамбургера Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать мясо до 160 ° F / 71,1 ° C — достаточно высокий, чтобы убить любые обычные бактерии, но также и высокий достаточно, чтобы белки актина и миозина денатурировали, что привело к более сухой бургер. Поскольку жиры помогают маскировать сухость мяса, используйте говяжий фарш. Если в нем больше жира, получится соковыжималка для гамбургера. В качестве альтернативы, если у вас есть способ приготовить гамбургер при более низкой температуре и затем выдерживая его при температуре достаточно долго, чтобы пастеризовать его, вы можете избегайте денатурации белков актина при пастеризации мяса.Взгляните на раздел, посвященный приготовлению су-вид, в разделе «Кулинария су-вид» главы 7. для получения дополнительной информации об этом.

Обратите внимание, что изменение цвета не является точным индикатором готовность. Миоглобин, оксимиоглобин и метмиоглобин могут начать меняться серый, начиная с 140 ° F / 60 ° C, и они также могут оставаться розовыми при 160 ° F / 71 ° C, если pH около 6,0. Используйте термометр, когда приготовление мясного фарша и птицы!

Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызываемые паразитами

Не так давно я подслушал торговца рыбой в одном из своих местные продуктовые магазины (которые должны остаться безымянными, чтобы защитить виновен) сказать покупателю, что можно было использовать лосося, которым он был продам для приготовления суши.Учитывая, что рыба не была помечена как «Ранее замороженные» и что он находился в прямом контакте с другой рыбой в данном случае не было никакой реальной гарантии, что он был свободен от вредные паразиты или бактерии, две из самых больших проблем, которые потребители должны управлять безопасностью пищевых продуктов. Что делать покупателю в ответ на исчезновение настоящего торговца рыбой?

Во-первых, начните с понимания того, где на самом деле риски. Не вся рыба и мясо имеют одинаковый набор рисков для пищевых продуктов. возбудители.Например, сальмонелла часто обнаруживается у наземных животных. и неправильно обработанные овощи, в то время как бактерии, такие как Vibrio vulnificus обнаруживается у рыб, которые подвергается воздействию солоноватых вод приливных устьев, таких как лосось. Глубоководные рыбы, такие как тунец, вызывают меньшее беспокойство. Из-за этих различия, вы должны учитывать источник ваших ингредиентов, когда думать о безопасности пищевых продуктов, сосредотачиваясь на проблемах, которые присутствуют в конкретная еда под рукой.

В сырой и недоваренной рыбе одна проблема — паразиты. Паразиты должны ловить рыбу, как насекомые — овощи: очень часто (если вы ели рыбу, вы ели червей). Но с другой стороны, большинство паразитов в морепродуктах не заражают людей. Однако есть и такие, Anisakis simplex и ленточные черви ( цестод ), являющиеся двумя паразитами общего беспокойство. A. simplex даст вам брюшную полость боли, могут вызвать рвоту и, как правило, чувствовать себя как дерьмо, и, возможно, вашему документу потребуется время, чтобы разобраться.Это не аппендицит, болезнь Крона или язва желудка, и только около 10 случаев диагностирования ежегодно в Соединенных Штатах, шансы ваш документ не встречал его раньше. С другой стороны, люди являются тупиковым хостом на A. simplex . Бактерии умрет примерно через 10 дней, после чего вы вернетесь к чувству обычный. (Если у вас нет серьезной инфекции, в этом случае она отключена хирургическому вмешательству по их удалению.) паразитарное заболевание рыб.

Для приготовленных блюд — внутренняя температура 140 ° F / 60 ° C — есть небольшой риск от этих паразитов напрямую. Готовим рыбу тоже готовим паразита, и хотя мысль о поедании червя может быть неаппетитно, если он мертв, беспокоиться не о чем, кроме умственный фактор. (Считайте это дополнительным белком.)

Конечно, сырые и недоваренные морепродукты — это совсем другое дело. полностью. Треска, палтус, лосось? Рыба, приготовленная на редкой или средней прожарке? Севиче, сашими, рыба холодного копчения? Все потенциальные хозяева аскариды, ленточные черви и сосальщики.К счастью, как и у большинства животных, паразитов мало. может пережить заморозки.

Примечание

Некоторые паразиты выживают при замораживании. Trichomonas — микроорганизмы-паразиты, которые заразить позвоночных — могут выдерживать такие низкие температуры, как жидкость азот. Ой!

Чтобы FDA считало сырую или недоваренную рыбу безопасной для употребления в пищу, необходимо должны быть заморожены на время, чтобы убить любых паразитов, которые могут присутствовать:

Пищевой кодекс FDA 2005, раздел 3-402.11: «[B] до обслуживание или продажа в виде готовых к употреблению, сырых, маринованных, частично вареная или частично приготовленная в маринаде рыба: (1) замороженная и хранить при температуре –20 ° C (–4 ° F) или ниже в течение минимум 168 часов (7 дней) в морозильной камере; [или] (2) Замороженные при –35 ° C (–31 ° F) или ниже, пока он не затвердеет, и храните при –35 ° C (–31 ° F) или ниже в течение как минимум 15 часов … »

Вторая проблема недоваренной рыбы — это бактерии.В то время как замораживание убивает паразитов, но не убивает бактерии; это просто ставит их «на льду.» Исследователи хранят образцы бактерий при температуре от –94 ° F / –70 ° C до сохраните их для будущего изучения, чтобы даже суперохлажденная еда не уничтожить бактерии. К счастью, большинство бактерий в рыбе можно отнести к поверхностное загрязнение из-за неправильного обращения, т. е. перекрестное загрязнение с поверхностей, ранее подвергавшихся загрязнению Предметы.

Примечание

Не кладите приготовленную рыбу или мясо на одну тарелку с сырой. еда! Это не только потенциально опасно, но и валовой.

Если в вашем продуктовом магазине продается как сырая рыба, так и рыба «сашими», разница между ними будет в обращении и уходе связаны с вероятностью загрязнения поверхности, и в большинстве случаев рыба сорта сашими должна быть предварительно заморожена. FDA не на самом деле определяют, что означает «сашими сорт» или «сорт суши», но это прямо заявляет, что рыба не предназначена для полного приготовления перед подачей на стол необходимо заморозить.

Если у вас нет доступа к хорошему рыбному рынку или вы не найдете замороженная рыба, доступная в вашем местном продуктовом магазине, непривлекательна, и вы планируйте подавать недоваренную рыбу, вы можете убить любых присутствующих паразитов в рыбу путем замораживания: убедитесь, что ваша морозильная камера как минимум такая же холодная как –4 ° F / –20 ° C, и следуйте правилу FDA о хранении рыбы в замороженном виде. на неделю. Если у вас есть запас жидкого азота вокруг — ну знаете, случайно — вы также можете быстро заморозить рыбу, что должно привести к улучшению текстуры и сократить время выдержки до меньше суток.

К счастью для любителей устриц, FDA исключает моллюсков, а также некоторых видов тунца и некоторых выращиваемая на фермах рыба (те, которых кормят только кормовыми гранулами, которые не содержат живых паразитов) из-за необходимости замораживания.

Ключевые температуры при приготовлении пищи

Большинство обсуждений кулинарии строятся вокруг различные методы теплопередачи, перечисленные в начале этой главы. Вместо того, чтобы смотреть на источники тепла, остальная часть этой главы будет использовать другой подход и поговорить о том, какие реакции происходят, когда достигается каждая из критических температур, указанных в следующей таблице, кратко касаясь методов приготовления, относящихся к каждой температуре как они подходят.

Температура	Что происходит
104 ° F / 40 ° C и 122 ° F / 50 ° C	Белки в рыбе и мясе начинают денатурация
144 ° F / 62 ° C	Яйца начинают схватываться
154 ° F / 68 ° C	Коллаген денатурируется (бычий тип I)
158 ° F / 70 ° C	Растительные крахмалы желатинизировать
310 ° F / 154 ° C	Реакции Майяра становятся заметный
356 ° F / 180 ° C	Сахар (сахароза) начинает карамелизироваться видимый

104 ° F / 40 ° C и 122 ° F / 50 ° C: белки в рыбе и мясе Начните к денатурированию

Скорее всего, вы не особо задумывались о химическом реакции, которые происходят с куском мяса, когда животное его кормит забивают.Основное изменение, прямо говоря, заключается в том, что животное мертво, это означает, что кровеносная система больше не снабжает мышечная ткань с гликогеном из печени или переносящая кислород кровь. Без кислорода клетки в мышцах умирают, и ранее существовавшие гликоген в мышечной ткани рассеивается, вызывая толстый и тонкий миофиламенты в мышцах, которые запускаются и связываются вместе (что приводит к штат назвал трупным окоченением ).

Где-то через 8-24 часа гликоген запасы истощены, и ферменты, естественно присутствующие в мясе, начинают разрушить узы, созданные во время трупного окоченения ( вскрытие протеолиз ).Разделка до того, как этот процесс завершится конечно повлияет на текстуру мяса. Сенсорные панели нашли что куриные грудки отрезали тушку до того, как закончилось трупное окоченение имеют более жесткую консистенцию, чем мясо, дольше остаются на кости. И с тех пор время — деньги, урезается много мяса массового производства, а затем зарезал сразу. (Я знал, что причина того, почему жареная целая птица вкуснее!)

Белки в мясе можно разделить на три основные категории: миофибриллярные белки (обнаруженные в мышечной ткани, они позволяют мышцам контракта), стромальные белки (соединительная ткань, включая сухожилия, которые обеспечивают структуру) и саркоплазматические белки (например,г., кровь). Здесь мы поговорим о миофибриллярных белках и сохраним стромальную белки для раздела о коллагене далее в этой главе. (Мы собираюсь полностью игнорировать саркоплазматические белки, потому что понимание их не помогает в приготовлении многих блюд, супы, загустевшие кровью.)

Мышечная ткань в основном состоит только из нескольких типов белки, причем миозин и актин являются двумя наиболее важными типами в Готовка. Около двух третей белков у млекопитающих составляют миофибриллы. белки.Количество актина и миозина различается в зависимости от типа животного и область. Например, в рыбе примерно в два раза больше эти белки как у млекопитающих.

Постное мясо состоит в основном из воды (65–80%), белка (16–22%) и жира. (1,5–13%), с такими сахарами, как гликоген (0,5–1,3%) и минералы (1%) вносит лишь незначительную часть массы. Когда дело доходит до приготовления кусок рыбы или мяса, залог успеха — понять, как управлять белками и жирами.Хотя жиры могут быть значительным часть массы, ими относительно легко управлять, так как они не дают стойкости. Это оставляет белки в качестве ключевой переменной в приготовление мяса.

Из белков, присутствующих в мясе, миозин и актин являются наиболее важно с точки зрения кулинарной текстуры. Если вы возьмете только один подальше от этого раздела, пусть будет так: денатурированный миозин = вкусный; денатурированный актин = гадость. Сухое, пережаренное мясо несложно из-за недостатка воды внутри мяса; они крутые, потому что на На микроскопическом уровне белки актина денатурировались и выдавливались жидкость в мышечных волокнах.Миозин в рыбе начинает заметно денатурировать при температуре до 104 ° F / 40 ° C; актин денатурирует около 140 ° F / 60 ° C. У наземных животных, которым приходится выжить в тепле окружающей среды и волн тепла, миозин денатурирует в диапазоне 122–140 ° F / 50–60 ° C (в зависимости от времени воздействия, pH и т. Д.) При актине денатурирует при температуре около 150–163 ° F / 66–73 ° C.

Ученые-диетологи определили эмпирическим путем исследования («общая жевательная работа» и «общее предпочтение текстуры» — мои любимые термины), что оптимальная текстура приготовленного мяса достигается, когда их готовят при температуре 140–153 ° F / 60–67 ° C, диапазоне, в котором миозин и коллаген будет денатурирован, но актин останется в своей нативной форме.В этом диапазоне температур красное мясо имеет розоватый цвет, а соки темно-красный.

Текстуру некоторых кусков мяса можно улучшить путем смягчения. Маринады и рассолы химически смягчают мякоть, либо ферментативно (примеры включают бромелайн, фермент, обнаруженный в ананас и зингибаин, содержащиеся в свежем имбире) или в качестве растворителя (некоторые белки растворимы в солевых растворах). Стейки сухой выдержки работают от давая ферментам, естественным образом присутствующим в мясе, время расщеплять структура коллагеновых и мышечных волокон.Сухое старение повлияет на текстуру как минимум первые семь дней. Сухая выдержка также меняет вкус мяса: менее выдержанная говядина более металлическая, более выдержанная на вкус игривый. Что «лучше» — дело личных вкусовых предпочтений. (Возможно, некоторые из нас физиологически более чувствительны к металлическому вкусов.) Розничные сокращения обычно делаются 5-7 дней назад, но некоторые в ресторанах используют мясо в возрасте от 14 до 21 дня.

Тогда есть механические методы для «Смягчающие», которые на самом деле не так сильно смягчают, как они маскировка прочности: например, разрезание мышечных волокон на зерно тонко, как это делается с говяжьим карпаччо и лондонским жареным картофелем, или буквально перемалывать мясо, как это делается с мясом гамбургера.(Некоторые промышленные мясоперерабатывающие предприятия размягчают мясо путем микроскопической нарезки это с помощью очень тонких игл, метод, называемый жаккардом.) нагревание мяса «смягчает» его, физически изменяя белки на микроскопические масштабы: по мере денатурирования белков они разрыхляются и развернуть. В дополнение к денатурированию при разворачивании вновь обнаженные области одного белка могут контактировать с областями другого белок и образуют связь, позволяя им связываться друг с другом.Этот процесс называется коагуляцией , и пока он обычно происходит в кулинарии, которая включает денатурацию белка, это отдельное явление.

144 ° F / 62 ° C: яйца начинают застывать

История яиц, возможно, больше, чем у любого другого другой продукт питания, и более одного шеф-повара заявили о судействе другие — из-за их способности или неспособности приготовить яйцо. Яйца чудесная еда на кухне — у них есть светлая часть, темная часть, и объединить кулинарный мир.Используется как в пикантных, так и в сладких блюдах пищевые продукты, они действуют как связующие, скрепляющие мясной рулет и начинку; в качестве агенты по увеличению содержания в суфле, некоторых пирожных и печеньях, таких как безе; и в качестве эмульгаторов в соусах, таких как майонез и голландский. Яйца придают структуру заварным кремам и тело мороженому. И все это до сих пор даже не касается их вкуса или простых радостей отлично приготовленное фермерское яйцо. Проще говоря, я не могу думать о другом ингредиент, отсутствие которого остановило бы мою готовку быстрее, чем простое яйцо.

Яичные белки состоят из десятков различных типов белки, и каждый тип белка начинает денатурировать по разному температура. В их естественном «родном» состоянии вы можете думать о белки в виде свернувшихся клубочков. Они принимают такую форму, потому что части молекулярной структуры гидрофобный — молекулярное расположение атомов, составляющих белок, таковы, что области белка электромагнитно отталкивается полярным зарядом воды.

Из-за отвращения к воде структура белка складывается. на себя. Поскольку кинетическая энергия добавляется к системе — в виде тепло или механическая энергия (например, взбивание яичных белков) — структура начинает разворачиваться по мере того, как кинетическая энергия обгоняет потенциальную. В развернутые белки затем переплетаются, «цепляясь» за другие денатурированные белки и коагулируют с образованием связанной структуры. Это почему сырой яичный белок жидкий, но после приготовления становится твердым.(Хорошо, технически сырой яичный белок представляет собой гель, который свертывается в твердое вещество. вещество при нагревании. Мы поговорим о гелях в главе 6.)

Самый термочувствительный белок — овотрансферрин, который начинается денатурировать при температуре около 144 ° F / 62 ° C. Другой белок, овальбумин, денатурирует при температуре около 176 ° F / 80 ° C. Эти два белка также являются наиболее часто встречается в яичных белках: овотрансферрин составляет 12% белков в яичном белке и овальбумине 54%. Это объясняет разницу между яйцами всмятку и вкрутую («вкрутую»).Получите это яйцо примерно до 176 ° F / 80 ° C в течение достаточного времени, и вуаля, белый цвет жестко приготовленные; однако ниже этой температуры белки яичного альбумина остаются свернутыми, оставляя большую часть яичного белка в «жидкое состояние.

Примечание

Большинство белков в яичных желтках имеют температуру 149 ° F / 65 ° C. и 158 ° F / 70 ° C, хотя некоторые устанавливаются при более низких температурах.

Белки в таких продуктах питания, как яйца, не денатурируют мгновенно, как только они достигнут температуры денатурации.Это важная точка. У некоторых новичков в кулинарии есть ментальная модель, которая приготовить яйцо или кусок мяса — это что-то вроде плавления льда куб: весь лед ниже определенной температуры, лед и вода температура замерзания / плавления и вся вода выше этой температуры. Из практическая перспектива на кухне, это не совсем неверно изображение, потому что тепло вливается в продукты так быстро, что едва уловимые разница между несколькими градусами не очевидна.Но как тепло переносится в пищу медленнее, тонкости этих химические реакции становятся более заметными. И в отличие от таяния льда куб, где увеличение теплоотдачи в два раза вызывает лед тает в два раза быстрее, приготовление пищи не реагирует на дополнительная энергия линейно.

Возможно, вам будет проще думать о различных белки в пищевых продуктах имеют определенную температуру, при которой они денатурировать, и постарайтесь достичь целевой температуры чуть выше белки, которые вы хотите денатурировать.Просто помните: это еще не все. кусок мяса или яйца, чем один тип белка или соединительной ткани, и разные белки имеют разные точки температуры, при которых они могут денатурировать.

Вот несколько примеров приготовления яиц, которые показывают, как преимущество тепловых свойств различных частей яйцо.

Яйца вкрутую, метод шока и трепета

Идет тихая война пропорций ПК и Mac по поводу идеального способа приготовления яиц вкрутую.Если вы начнете в холодной воды и доведите воду до кипения с яйцами, или бросить яйца в уже кипящую воду? В холодный старт дает яйца, которые вкуснее, в то время как При использовании кипяченой воды яйца легче чистить. Но может у вас есть оба?

Думая о температурном градиенте от оболочки к центру яйцо, имеет смысл приготовить яйцо, начиная с холодной воды приведет к более равномерной готовности.Дельта между центральная и внешняя температуры будут меньше, а это означает, что внешняя часть не будет переварена после того, как центр настроен по сравнению к способу кипячения.

Гипотеза об облегчении шелушения в кипящей воде подход заключается в том, что горячая вода «сотрясает» внешнюю часть яйцо. В индустриальную кулинарию? Паровая их на 7,5 фунтов на квадратный дюйм выше атмосферное давление и быстро сбросьте давление в конце приготовление, чтобы расколоть скорлупу.(Хм, интересно, можно ли сделать это в скороварка …) А как насчет остальных? Что, если мы шокируем снаружи, а потом варить в холодной воде?

Попробуй. Положите яйца в быстро кипящую воду. После 30 секунд, переложите яйца во вторую кастрюлю с холодным краном. воды, доведите до кипения, а затем тушите. Второй этап приготовления время займет примерно на две минуты меньше, чем при обычном холодном пуске подход. Готовьте от 8 до 12 минут, в зависимости от степени готовности тебе нравятся твои яйца.

Яичница-болтунья за 30 минут

Этот метод включает сверхнизкое нагревание, непрерывное перемешивание и бдительный взгляд. Я бы не советовал это как повседневный рецепт, потому что на это уходит время, но после многих лет есть яйца, приятно, когда их готовят по-новому. Готовим яйца на очень слабом огне при постоянном помешивании разбивает творог и позволяет приготовить яйца до такой степени, что они просто приготовленные, придавая им аромат, который можно охарактеризовать как сыр или кремообразный.Это действительно потрясающе, и хотя мысль о сыре или кремообразные яйца, возможно, не заставят вас бежать на кухню, это действительно стоит попробовать!

В миске расколоть два или три яйца и взбить венчиком. тщательно смешать белки и желтки. Не добавляйте соль или другие приправы; сделайте это только с яйцами. Переложить на сковороду с антипригарным покрытием на горелке, настроенной на минимально возможный нагрев.

Непрерывно перемешивать силиконовым шпателем, произвольно ходить »так, чтобы лопатка касалась всех частей сковороды.И слабое тепло означает очень слабый огонь: температура сковороды не должна превышать 160 ° F / 71 ° C, потому что белков достаточно как в желтках, так и в белках денатурирует ниже этой температуры, и белки будут пропускать часть их вода по мере того, как они становятся горячее. Если ваш источник тепла слишком горячий, потяните снимите сковороду с плиты на минуту, чтобы она не перегрелась. Если вы видите, что образуется творог (комки яичницы), значит, ваша сковорода становится слишком жарко.

Продолжайте помешивать, пока яйца не станут кремовыми. последовательность. Когда я сам рассчитал время, это заняло около 20 минут, но вы можете достичь этой точки всего за 15 минут или больше половины час.

Вот простой способ приготовить яйца для позднего завтрака или закуски. В чашу индивидуального размера, подходящую для духовки (в идеале такую, которую вы можете подают в), добавьте:

Версия для завтрака	Версия для ужина
1 чашка (30 г) свежих нарезанных шпинат	½ стакана (100 г) измельченного помидоры
3 столовые ложки (20 г) тертые сыр моцарелла	¼ стакана (50 г) черных бобов (консервированных самые простые)
3 столовые ложки (40 г) тяжелые сливки	½ стакана (50 г) тертой моцареллы сыр
4 чайные ложки (20 г) масло

Создайте «углубление» в центре ингредиентов, нажав пищу в кольцо по краям миски.Разбейте два яйца в колодец всыпать щепотку соли и немного свежемолотого перца, накройте алюминиевой фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 350 ° F. / 180 ° C, пока яйцо не застынет, около 25 минут. (Вы можете использовать зонд термометр настроен на звуковой сигнал при 140 ° F / 60 ° C.) Попробуйте добавить немного измельченного хлопья красного перца к завтраку или соус шрирача к обеденная версия.

Хотя сальмонелла довольно редко встречается в сырых яйцах, по оценкам, примерно от 1 из 10 000 до 20 000 яиц, несущих бактерии, это действительно происходит в популяциях кур-несушек на севере Америка.Если вы разбиваете несколько десятков яиц в миску на бранч с омлетом в местном хакерском доме каждую неделю, скажем так есть вероятность, что вы в конечном итоге расколите тухлое яйцо. К счастью, это не проблема, если эти яйца правильно приготовлены и перекрестное загрязнение избегается.

Реальный риск заражения сальмонеллой в яйцах связан с посудой, использовать недоваренные яйца, которые затем подают людям из группы риска (например, младенцы, беременные женщины, пожилые люди или люди с ослабленным иммунитетом люди).Если вы готовите блюдо, которое содержит сырые или недоваренные яйца — салат Цезарь, домашний гоголь-моголь, майонез, сырое тесто для печенья — и хочу подать это блюдо где-нибудь, где есть риск частным лицам, вы можете пастеризовать яйца (при условии, что ваш местный магазин не бывает пастеризованных яиц, но в большинстве случаев нет). Пастеризованные яйца действительно немного отличаются на вкус, а белки дольше взбивать в пену, поэтому не ожидайте, что они будут идентичны их сырые аналоги.

Поскольку сальмонелла начинает умирать с заметной скоростью около 136 ° F / 58 ° C, и белки в яйцах не начинают денатурировать, пока выше 141 ° F / 61 ° C, вы можете пастеризовать яйца, чтобы уменьшить количество сальмонеллы, если она присутствует, до приемлемого уровня держать яйцо при температуре между этими двумя точками. FDA требует уменьшения в 10000 раз (5 log ₁₀ дюймов жаргон безопасности пищевых продуктов), что может быть достигнуто, если держать яйцо в 141 ° F / 61 ° C для 3.5 минут (по словам Маргарет МакВильямс Foods: Experimental Perspectives, Fifth Издание от издательства Pearson Publishing). У большинства потребителей не будет необходимое оборудование, чтобы сделать это дома, но если у вас есть су см. настройку, как описано в главе 7, ты золотой.

60-минутное медленно приготовленное яйцо

Возвращаясь к нашему предыдущему обсуждению времени и температуры, когда пища остается в окружающей среде достаточно долго, ее температура придет в соответствие с окружающей средой.Следовательно, если мы погрузим яйцо в воде при температуре 145 ° F / 62,7 ° C, из этого следует, что белки в белке и желтке, денатурирующем при этой температуре или ниже денатурирует и коагулирует, а те, что денатурируют выше этого температура останется неизменной.

Дополнительным преимуществом этого метода является то, что яйцо не может переварить . «Кулинария» — это, по сути, возникновение химических реакций в пище при разных температуры и держать яйцо при 145 ° F / 62.7 ° C не будет вызвать какие-либо реакции, которые не происходят, пока не достигнут более высоких температур. достиг. Это основная концепция приготовления в режиме су-вид. Хорошо подробно расскажем о су-виде в главе 7, так что, возможно, вы захотите взглянуть на эту главу сейчас или сделайте мысленную заметку, чтобы вернуться к этому разделу когда вы туда доберетесь. Чтобы приготовить яйцо в стиле су-вид, погрузите яйцо в воду. в воде, поддерживаемой при 145 ° F / 62,7 ° C в течение одного часа. В качестве Вы увидите, что приготовление пищи по принципу «су-вид» обладает невероятными свойствами, которые значительно упростить правило времени и температуры.

Note

Ваш средний, заурядный (или это заурядный?) курица снесла всего 84 яйца в год столетие назад. К концу тысячелетия, улучшения в разведении и кормлении подтолкнули это количество до 292 яиц в год — почти в 3,5 раза больше. И нет, наука еще не выяснила, что появилось раньше.

154 ° F / 68 ° C: коллаген (тип I) денатурирует

Соединительные ткани животного обеспечивают структуру и поддержка мышц и органов его тела.Вы можете думать о большинстве соединительные ткани — свободная фасция и связки между мышцами как другие структуры, такие как сухожилия и кости — как немного стальные подкрепление: они не сокращаются активно, как мышечная ткань, но они обеспечивают структуру, против которой мышцы могут тянуть и договор.

Note

Интересный факт: фунт за фунт, коллаген жестче, чем сталь.

Самый распространенный тип белка в соединительной ткани — это коллаген, и хотя у животных существует несколько типов коллагена, с кулинарной точки зрения основное химическое различие между Различные типы коллагена — это температура, при которой они денатурируют.В кулинарии коллаген проявляется двумя разными способами: либо в виде отдельные куски (например, сухожилия, серебристая кожа) за пределами мышцы, или как сеть, которая проходит через мышцы. Независимо от его местоположения, коллаген жесткий (в конце концов, он обеспечивает структуру) и становится вкусный только при достаточном времени при достаточно высокой температуры.

Легко иметь дело с коллагеном, который проявляется как дискретный кусочки: избавиться от него, отрезав.Для кусков мяса с тонкий слой соединительной ткани на них (называемый серебристая кожа , предположительно из-за ее некоторой радужный вид), отрежьте как можно больше и выбросьте. Отрубы говяжьей вырезки обычно имеют сторону с этим слоем; обрезать как как можно больше перед приготовлением.

Куриные грудки также имеют небольшое, но заметное сухожилие. соединен с куриной вырезкой. Сырой, перламутровый белая лента.После приготовления он превращается в маленький белый вещь, похожая на резинку, которую можно жевать бесконечно, но никогда не получить любое удовлетворение от. Как правило, этот тип коллагена легко пятно, и если вы его пропустите, его легко заметить во время еды и осталось на тарелке.

Однако для другого типа коллагена, обнаруженного в некоторых срезах мясо — коллаген, который образует трехмерную сеть через мышечную ткань — единственный способ удалить его — это превратить его в желатин с помощью долгого, медленного способы приготовления.В отличие от мышечных белков, которые при приготовлении пищи нативные (то есть, как они есть у животного), денатурированные или гидролизованные состояние — коллаген после гидролиза может перейти в коагулированное (гелеобразное) состояние. Это свойство открывает совершенно новый мир возможностей, потому что желатин дает мясо нежное, нежное и нежное, доброта.

В своей естественной форме коллаген подобен веревке: это линейный молекула, состоящая из трех разных нитей, которые скручены вместе.Три нити удерживаются вместе слабыми вторичными связями. (но их очень много!) и стабилизируется небольшим количеством сшивает , которые являются более ковалентными облигации.

Примечание

Ковалентные связи — это облигации, в которых электроны из атома в одном месте делятся с другим атом.

Помимо сшивки, нити также образуют спиральная структура из-за вторичных связей между различными областями тех же молекул.Вы можете думать об этом как о плетеной косе веревка, где каждая прядь оборачивается вокруг двух других прядей. Оно имеет «Скручиваются» к нему, потому что внутренняя структура находит оптимальное положение для отдыха поместите в эту форму.

При правильных условиях — обычно при воздействии тепла или правильные виды кислот — естественная форма денатурирует коллаген, теряя его линейная структура и раскручивание в хаотичную кашу. С добавлением достаточного количества тепла, молекулы в структуре будут достаточно вибрировать преодолеть электромагнитную энергию, которая заставила структуру скручивание в первую очередь, что приводит к потере спиральной структуры и денатурировать.

Кислоты также могут денатурировать белок коллагена: их химическое свойства обеспечивают необходимое электромагнитное притяжение, чтобы нарушить вторичные связи спиральной структуры. Только скручивание уходит при денатурировании в коллагене; сшивки остаются в место и пряди остаются нетронутыми. В этой форме коллаген похож на резина — на самом деле это резина с точки зрения материаловедения вид — и по этой причине вы найдете его текстуру, ну, эластичный.

Однако при еще большем количестве тепла или кислоты структура коллагена претерпевает еще одну трансформацию : нити себя изрубают и теряют хребет, и в этот момент коллаген не имеет реальной крупномасштабной структуры. Эта реакция называется гидролиз : термогидролиз в корпусе тепла, кислотного гидролиза в случае, как вы уже догадались, кислоты. (Считать севиче. См. Раздел о кислотах и основаниях в Глава 6 для получения дополнительной информации.)

Также возможно химическое расщепление коллагена: лизосомальные ферменты атакуют структуру и «нарушают ковалентный облигации »на химическом языке, но знать об этом в кухня.

Note

Для развлечения попробуйте замариновать кусок мяса в папайе, содержит фермент папаин, который действует как смягчитель мяса, гидролизует коллаген.

Одна информация, которую важно понимать в кухня, однако, такова, что гидролиз требует времени.Структура должна буквально раскручиваются и распадаются, а за счет количества необходимой энергии чтобы разорвать связи и вовлеченные случайные процессы, это реакция занимает больше времени, чем простая денатурация белка.

Гидролизующий коллаген не только разрушает эластичную структуру денатурированная структура, но также превращает ее часть в желатин. Когда коллаген гидролизуется, он распадается на части разного размера, меньшие из которых способны растворяться в окружающей жидкости, создание желатина.Именно из этого желатина в таких блюдах, как тушеные бычий хвост, короткие ребрышки, приготовленные на медленном огне, и утиное конфи — их отличительные ощущение во рту.

Поскольку в этих блюдах используется желатин, текстуры, они должны быть сделаны из кусков мяса с высоким содержанием коллагена. Пытающийся тушеная говядина с нежирными кусками приведет к жесткому и сухому мясу. В белки актина денатурируют (напомним, что это происходит при температуре 150–163 ° F / 66–73 ° C), но желатин не будет присутствовать в мышечной ткани, чтобы замаскировать сухость и жесткость, вызванные денатурированный актин.Не пытайтесь «улучшить» тушеную говядину, добавив в нее еще дорогой крой мяса; это не сработает!

«Отлично, — можете подумать вы, — но как все это говорит нужно ли мне готовить на медленном огне кусок мяса? » Подумайте о произведении мяса (рыбы или птицы), с которым вы работаете, и рассматриваете из какой части животного оно происходит. Для наземного животного эти области животного, которые несут вес, обычно имеют более высокий уровень коллаген.Это должно иметь смысл: потому что несущие части имеют более высокую нагрузку, им нужно больше структуры, поэтому в них будет больше соединительной ткани. Этот это не идеальное эмпирическое правило, и куски мяса обычно в них больше одной группы мышц.

Для таких животных, как рыба, которым не нужно поддерживать свой вес на суше уровень коллагена намного ниже. Кальмар и осьминог — это заметные исключения из этого правила несения веса, потому что их коллаген обеспечивает эквивалентную поддержку, которую костные структуры делают для рыба.

Примечание

У пожилых животных более высокий уровень коллагена. По мере взросления животных структура коллагена имеет больше времени для образования дополнительных поперечных связей между нитями спирали коллагена, что приводит к увеличению стойкость. Вот почему, например, цыплята постарше Традиционно готовится при длительном медленном жарке. (Французы доходят до того, что использовать разные слова для обозначения старых и молодых цыплят: пул вместо пула .) Однако большая часть коммерческого мяса на момент убоя остается молодым, поэтому возраст животного уже не является важным фактором.

Еще одно простое правило для определения уровня коллагена — смотреть на относительная цена мяса: потому что для срезки с высоким содержанием коллагена требуется нужно потрудиться, чтобы приготовить и получить более сухую консистенцию, люди обычно предпочитают другие разрезы, поэтому разрезы с высоким содержанием коллагена более дешевый.

158 ° F / 70 ° C: растительный крахмал разлагается

В то время как мясо преимущественно состоит из белков и жиров, растения состоят в основном из углеводов, таких как целлюлоза, крахмал и пектин.В отличие от белков в мясе, которые чрезвычайно чувствительны к нагреванию. и может быстро превратиться в кожу для обуви, если ее приготовить слишком горячо, углеводы в растениях обычно более снисходительны при воздействии более высокие температуры. (Вероятно, поэтому у нас есть термометры для мяса но не овощные термометры.)

Приготовление крахмалистых овощей, таких как картофель, вызывает крахмал. желатинизироваться (т. е. набухать и становиться гуще). В сыром виде крахмалы существуют в виде полукристаллических структур, которые может только ваше тело частично переваривать.При приготовлении пищи они тают, впитывают воду, разбухают, и преобразовать в форму, которую легче разбить пищеварительная система.

Как и в случае с большинством других реакций при приготовлении пищи, точка, в которой клейстеризация гранул крахмала зависит не только от одного переменная температуры. Тип крахмала, продолжительность выдержки температура, количество влаги в окружающей среде и обработка все условия влияют на точку, в которой любая конкретная гранула крахмала набухает и желатинизируется.См. Раздел «Приготовление гелей: крахмалы» в главе 6 для получения дополнительной информации о крахмале и желатинизация.

Листовые зеленые овощи также претерпевают изменения при приготовлении. Самый заметно, они теряют свой зеленый цвет, так как оболочки вокруг хлоропласты в клетках разрываются. Тот же разрыв и повреждение клеточная структура — это то, что улучшает текстуру более жесткой зелени, такой как швейцарский мангольд и капуста.

Для крахмалистых растений (например, картофеля) готовьте их так, чтобы они достигают температуры, при которой они желатинизируются, обычно в диапазоне от 180–190 ° F / 92–99 ° C.Для зеленолистных растений обжарьте листья выше. 140 ° F / 60 ° C, чтобы разрушить структуру растительной клетки.

Примечание

Целлюлоза — a.k.a. клетчатка — полностью неперевариваема в сыром виде образуются и желатинизируются при такой высокой температуре, 608–626 ° F / 320–330 ° C, что можно не учитывать при обсуждении химических реакций. в кулинарии.

310 ° F / 154 ° C: реакции Майяра становятся заметными

Реакция Майяра превращает продукты в коричневый цвет и вызывает в основном приятные летучие ароматические соединения.Вы можете поблагодарить Майяра реакции на приятный золотисто-коричневый цвет и насыщенные ароматы Индейка на День Благодарения, гамбургер на четвертое июля и воскресный бранч бекон. Если вы все еще не можете вызвать в воображении вкусы, вызванные по реакции Майяра, возьмите два ломтика белого хлеба и тост их — один до тех пор, пока он не станет коричневым, второй до тех пор, пока он не станет коричневым. у него золотисто-коричневый цвет — почувствуйте разницу.

Ореховый, поджаренный, сложный вкус, созданный Майяром. реакции создаются сотнями соединений, образующихся при амино кислоты и определенные типы сахаров соединяются, а затем распадаются.Именованный после французского химика Луи Камиля Майяра, впервые описавшего это в 1910-х годах реакция Майяра — это, в частности, реакция между аминокислотами (из белков) и редуцирующими сахарами, которые сахара, которые образуют альдегиды или органические соединения на основе кетонов в щелочной раствор (который позволяет им реагировать с аминами). Глюкоза, основной сахар в мышечной ткани, является редуцирующим сахаром; сахароза (обычный столовый сахар) — нет.

Реакции Майяра зависят не только от температуры.Помимо температуры, существует ряд других переменных, которые влияют на скорость реакции. Больше щелочных продуктов подвергаются реакции Майяра больше с легкостью. Например, яичные белки могут подвергаться реакции Майяра при более низкие температуры и более высокое давление, характерные для скороварки. В количество воды, а также типы и наличие реагентов в еда также определяет скорость, с которой будут происходить реакции Майяра. Реакция Майяра может произойти даже в комнате температура, при наличии достаточного количества времени и реагентов: средства для автозагара работают через ту же химическую реакцию!

Однако в кулинарии учитывается все, что касается кулинарии. при умеренно высоких температурах в течение коротких периодов времени — 310 ° F / Приведенная здесь температура 154 ° C служит хорошим показателем того, когда Майяр реакции начинают происходить с заметной скоростью, смотрите ли вы через дверцу духовки или тушить на плите.

356 ° F / 180 ° C: сахар начинает заметно карамелизироваться

В отличие от реакции Майяра, которая требует присутствие как аминокислот, так и сахаров и имеет ряд взаимозависимые переменные, влияющие на конкретную температуру реакция, карамелизация (разложение через дегидратация молекул сахара, таких как сахароза) относительно проста, по крайней мере, для сравнения. Чистая сахароза плавится при 367 ° F / 186 ° C; разложение начинается при более низких температурах (где-то в диапазоне 320–340 ° F / 160–170 ° C) и продолжается до примерно 390 ° F / 199 ° C.(Плавление — это не то же самое, что разложение — сахароза имеет отчетливую точку плавления, которую можно использовать как умный способ калибровки вашего печь. Для получения дополнительной информации см. «Две вещи, которые вы должны сделать с духовкой» ПРЯМО СЕЙЧАС в главе 2.)

Подобно реакции Майяра, карамелизация приводит к сотням результатов. соединений, образующихся при разложении сахара, и эти новые соединения приводят как к потемнению, так и к созданию приятных ароматизаторы таких продуктов, как выпечка, кофе и жареные орехи.Для некоторые продукты, эти ароматы, какими бы прекрасными они ни были, могут пересилить или мешать вкусу, который вносят ингредиенты, например, в легкое имбирное печенье или пирожное. По этой причине некоторые испекли продукты готовятся при температуре 350 ° F / 177 ° C или даже 325 ° F / 163 ° C, так что они не наблюдаются сильной карамелизации, в то время как другие продукты готовятся при 375 ° F / 191 ° C или выше, чтобы облегчить его.

Во время приготовления спросите себя, является ли то, что вы готовите, чем-то что вы хотите карамелизовать, и если да, установите духовку как минимум на 375 ° F / 191 ° C.Если вы обнаружите, что ваша еда не выходит подрумянился, возможно, ваша духовка слишком холодная. Если предметы которые не должны становиться коричневыми, перестарались, ваша духовка наверное слишком жарко.

Фруктоза, более простая форма сахара, содержащаяся во фруктах и меде, карамелизируется при более низкой температуре, чем сахароза, начиная с 230 ° F / 110 ° С. Если у вас есть другие ограничения по температуре выпечки (например, содержание воды в тесте не дает ему достичь более высокой температуры), можно добавить в рецепт мед.

Группы «Классики» и «Игротека», ГБОУ Школа № 57, Москва

Набор в группы «Классики» и «Игротека» на 2020-2021 учебный год, ГБОУ Школа № 57, Москва

Вопросы-ответы про 57 школу — 54 ответов на Babyblog

Пятьдесят седьмая школа Москвы (школа №57) — Moscow Private School №57 (Москва, Россия) — как поступить, цены, отзывы

Гуманитарная программа

Физико-математическая программа

Математико-экономическая программа

57 Школа — Лицей-гуру:подготовка к поступлению

История Школы

Учебный процесс

Прием в 57 школу

57 школа. Ваше мнение

Дни открытых дверей пройдут в казанских домах и дворцах культуры — Новости

Уильямс теперь имеет два улова на 57 ярдов в игре и продолжает делать веские доводы, чтобы заработать место в составе.Посмотрите fo

20 проблем со словами истекшего времени

Проблемы со словом прошедшего времени

Истекшее время Игр

Ежедневное расписание

Сколько времени это займет?

Игра в кости

Ответы на проблемы со словом прошедшее время

Государственных школ Союза

Публика приглашена в ‘High School Musical, Jr.’ 28-30 октября

Просмотреть план действий Союза по борьбе с COVID-19; Требуются маски

Привлечение, вовлечение и вдохновение

Бонусы за подписку на $ 2000 для водителей автобусов!

Бесплатное питание для виртуальных студентов на пикапе у обочины

Plan De Retorno Seguro Y Continuidad De Los Servicios

Wingspan — Stonemaier Games

Моффетт Филд / Эймс-центр — Колледж Уэст-Вэлли

4.Время и температура: основные параметры приготовления

Приготовлено = Время

Теплопередача и степень готовности

Примечание

Примечание

Примечание

Note

Примечание

Примечание

Заболевания пищевого происхождения и обеспечение безопасности

Примечание

Примечание

Примечание

Примечание

Примечание

Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызванные бактериями

Note

Примечание

Note

Примечание

Примечание

Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызываемые паразитами

Примечание

Примечание

Ключевые температуры при приготовлении пищи

104 ° F / 40 ° C и 122 ° F / 50 ° C: белки в рыбе и мясе Начните к денатурированию

144 ° F / 62 ° C: яйца начинают застывать

Примечание

Яйца вкрутую, метод шока и трепета

Яичница-болтунья за 30 минут

60-минутное медленно приготовленное яйцо

Note

154 ° F / 68 ° C: коллаген (тип I) денатурирует

Note

Примечание

Note

Примечание

158 ° F / 70 ° C: растительный крахмал разлагается

Примечание

310 ° F / 154 ° C: реакции Майяра становятся заметными

356 ° F / 180 ° C: сахар начинает заметно карамелизироваться

Добавить комментарий Отменить ответ