Суши Fishka Нижний Новгород
Перейти в раздел
Аппетитный
1270 г.
Филадельфия классическая, Цезарь горячий, Унаги Хот, Чикен.
1055 ₽
Вкусный
935 г.
Филадельфия классическая, Цезарь горячий, Чикен.
Половинка
1275 г.
Филадельфия классическая (4 шт), Филадельфия горячая (4 шт), Цезарь с курицей (4 шт), Цезарь горячий (4 шт), Калифорния …
1075 ₽
Сочный
1600 г.
Филадельфия классическая, Калифорния с крабом, Цезарь горячий, Пекин, Гурман….
1290 ₽
Столичный
1460 г.
Филадельфия классическая, Сливочный лосось, Осака, Цезарь горячий, Калифорния классическая….
1310 ₽
Фиеста
1415 г.
Филадельфия горячая, Цезарь горячий, Горячий лосось , Горячий ролл с лососем и сыром….
1190 ₽
Хитовый
1200 г.
Филадельфия классическая, Калифорния с крабом, Тори,
Гавайский горячий.
1055 ₽
Хрустящий
1035 г.
Цезарь горячий, Филадельфия горячая, Панко.
Блаженство
1885 г.
Филадельфия классическая, Калифорния с крабом, Цезарь с курицей, Горячий бекон, Горячий лосось, Гурман….
1540 ₽
Желание
1285 г.
Филадельфия классическая, Бостон, Чикен Хот, Сливочный с курицей Хот….
1055 ₽
Молодежный
935 г.
Филадельфия классическая, Чиз, Пекин.
1000 г.
Цезарь горячий, Гавайский горячий, Горячий краб.
Эйфория
990 г.
Филадельфия классическая, Горячий бекон, Чикен Хот
Запеченные
Перейти в раздел
Филадельфия запеченная с бананом
305 г.
Рис, сыр сливочный, лосось, банан, соус унаги.
Филадельфия запеченная
300 г.
Рис, сыр сливочный, лосось, соус унаги, кунжут.
Эби банан
295 г.
Рис, сыр сливочный, креветки в кляре, сыр тостерный, банан, соус унаги.
Крем-краб
340 г.
Рис, сыр сливочный, креветки, омлет, кунжут, соус крабовый, соус унаги….
Бекон запеченный
295 г.
Рис, сыр сливочный, бекон в/к, лосось, огурцы, лук зеленый, соус спайс….
Сливочный лосось запеченный
300 г.
Рис, сыр сливочный, соус спайси, лосось, огурец, кунжут.
Томаго чикен
320 г.
Рис, сыр сливочный, куриное филе х/к, яичный блин, томат, соус сливочно-чесночный. …
Бостон запеченный
260 г.
Рис, жареный лосось, огурец, перец болгарский, соус спайси, лук жареный….
Цезарь с курицей запеченный
290 г.
Рис, куриное филе, сыр пармезан, томат,салат, соус цезарь, сухари панировочные….
Холодные
Перейти в раздел
290 г.
Рис, сыр сливочный, лосось х/к, огурец, икра «тобико».
290 г.
Рис, сыр сливочный, креветки, огурец.
Шанхай
250 г.
Рис, куриное филе х/к, огурец, соус «спайс», кунжут.
310 г.
Рис, сыр сливочный, куриное филе, сыр в ломтиках, томат, огурец, кунжут….
Цезарь с курицей
290 г.
Рис, куриное филе, сыр пармезан, томат,салат, соус «цезарь».
Цезарь с креветкой
270 г.
Рис, креветки, сыр пармезан, томат,салат, соус «цезарь».
Фьюджен
270 г.
Рис, сыр сливочный, лосось х/к, яичный блинчик.
Фишка ролл
295 г.
Рис, сыр сливочный, лосось, креветки, угорь, огурец, икра «тобико».
Филадельфия с угрем
305 г.
Рис, сыр сливочный, лосось, угорь, огурец.
Филадельфия с креветкой
305 г.
Рис, сыр сливочный, лосось, креветки, огурец.
Филадельфия с авокадо
290 г.
Рис, сыр сливочный, лосось, авокадо.
Филадельфия классическая
300 г.
Рис, сыр сливочный, лосось, огурец.
310 г.
Рис, сыр сливочный, угорь, огурец, соус «унаги», кунжут.
Укропчик
270 г.
Рис, сыр сливочный, лосось х/к, огурец, укроп.
Тори каппа
280 г.
Рис, сыр сливочный, куриное филе, перец болгарский, огурец.
285 г.
Рис, куриное филе, салат, перец болгарский, соус «тар-тар», кунжут.
Томаго бекон
295 г.
Рис, сыр сливочный, бекон в/к, яичный блинчик, огурец, соус «чесночный»….
Тайсо эби
290 г.
Рис, сыр сливочный, креветки, огурец, соус «унаги», кунжут, кляр.
Сяке эби
295 г.
Рис, сыр сливочный, креветки, лосось, огурец.
Сэн сэй
270 г.
Рис, сыр сливочный, угорь, креветки, огурец, соус «спайс», стружка тунца….
Спайсу эби
220 г.
Рис, креветки, салат, соус «спайс», кляр.
Сливочный угорь
275 г.
Рис, сыр сливочный, угорь, огурец, кунжут.
Сливочный лосось
275 г.
Рис, сыр сливочный, лосось, огурец, кунжут.
Сливочная курочка
290 г.
Рис, сыр сливочный, куриное филе, томат, кунжут.
Сливочная креветка
275 г.
Рис, сыр сливочный, креветки, огурец, кунжут.
285 г.
Рис, сыр сливочный, угорь, огурец, икра «тобико».
Мексика
230 г.
Рис, лосось х/к, огурец, томат, соус «спайс».
Канада
315 г.
Рис, сыр сливочный, лосось, угорь, огурец, соус «унаги», кунжут.
Калифорния с лососем
275 г.
Рис, сыр сливочный, лосось, авокадо, огурец, икра «тобико».
Калифорния с креветкой
275 г.
Рис, сыр сливочный, креветки, авокадо, огурец, икра «тобико».
Калифорния с крабом
280 г.
Рис, сыр сливочный, крабовое мясо(имит.), авокадо, огурец, икра «тобико»….
Калифорния классическая
245 г.
Рис, крабовое мясо(имит.), авокадо, огурец, майонез, икра «тобико».
285 г.
Рис, сыр сливочный, угорь, креветки, огурец, икра «тобико», кунжут.
Дракон
315 г.
Рис, сыр сливочный, угорь, креветки, огурец, соус «унаги», кунжут.
Греческий
250 г.
Рис, сыр сливочный, креветки, томат, огурец, салат, перец болгарский, кунжут.
…
300 г.
Рис, сыр сливочный, лосось, угорь, огурец, соус «унаги», кунжут.
Вкусный
255 г.
Рис, сыр сливочный, лосось х/к, куриное филе, икра «тобико».
Бонито
260 г.
Рис, сыр сливочный, лосось, огурец, стружка тунца.
310 г.
Рис, сыр сливочный, куриное филе, бекон, перец болгарский, лук зеленый….
Аригато
290 г.
Рис, сыр сливочный, лосось, угорь, огурец, икра «тобико».
280 г.
Рис, куриное филе х/к, томат, огурец, соус «чесночный».
Горячие
Перейти в раздел
Гавайский горячий
335 г.
Рис, куриное филе,сыр сливочный,консервированные ананасы, салат, кляр….
Горячий лосось
330 г.
Рис, сыр сливочный, жареный лосось, огурец, соус «унаги», кляр, кунжут….
Гурман
340 г.
Рис, куриное филе, томат, лук, соус «Спайс», кляр.
Император
315 г.
Рис, лосось, креветки тигровые, сыр сливочный, салат, перец болгарский, кляр.
…
Копчипчи
355 г.
Рис, сыр сливочный, куриное филе х/к, бекон в/к, томат, кляр.
Манчестер
300 г.
Рис, сыр сливочный, лосось, угорь, авокадо, соус «унаги», кляр, кунжут….
310 г.
Рис, куриное филе, огурец, зеленый лук, майонез, кляр.
325 г.
Рис, сыр сливочный, лосось, огурец, соус «унаги», кляр, кунжут.
Унаги хот
335 г.
Рис, сыр сливочный, угорь, огурец, соус «унаги», кляр, кунжут.
Филадельфия горячая
370 г.
Рис, сыр сливочный, лосось, огурец, кляр.
Цезарь горячий
355 г.
Рис, куриное филе, томат, салат, сыр пармезан, соус «цезарь», кляр.
Горячий бекон
345 г.
Рис, куриное филе х/к, сыр сливочный, бекон, перец болгарский, лук зеленый, соус «унаги», кунжут….
Калифорния с крабом хот
330 г.
Рис, крабовое мясо (имит.), огурец, авокадо, икра тобико, майонез, кляр….
Эби хот
335 г.
Рис, сыр сливочный, креветки, огурец, соус «унаги», кляр.
Чикен хот
345 г.
Рис, куриное филе х/к, томат, салат, соус «чесночный», кляр.
Сливочный с курицей хот
350 г.
Рис, сыр сливочный, куриное филе, томат, соус «унаги», кляр, кунжут.
Бостон
290 г.
Рис, жареный лосось, огурец, перец болгарский, соус «спайс», кляр.
Простые
Перейти в раздел
Ролл с лососем запеченный
170 г.
Рис, сыр сливочный, лосось, соус спайси.
Ролл с креветкой запеченный
175 г.
Рис, сыр сливочный, креветки, соус спайси.
Ролл с угрем запеченный
175 г.
Рис, сыр сливочный, угорь, соус спайси.
Ролл с авокадо
110 г.
Рис, авокадо, кунжут.
Ролл с креветкой
115 г.
Рис, креветки.
Ролл с лососем
115 г.
Рис, лосось.
Ролл с лососем и сыром
130 г.
Рис, сыр сливочный, лосось.
Ролл с огурцом
110 г.
Рис, огурец, кунжут.
Ролл с угрем
115
г.
Рис, угорь, соус «унаги», кунжут.
Ролл ясай
160 г.
Рис, салат, огурец, авокадо, томат, перец болгарский.
Ролл с крабом (имит.)
120 г.
Рис, крабовое мясо (имит.)
Ролл с курицей Хот
185 г.
Рис, куриное филе, соус «чесночный», кляр.
Ролл с лососем и сыром хот
180 г.
Рис, сыр сливочный, лосось, соус «унаги», кляр, кунжут.
Салаты
Перейти в раздел
Цезарь с креветками
285 г.
Салат айсберг, тигровые креветки, томаты черри, сыр пармезан, соус цезарь, сухарики….
Цезарь с курицей
260 г.
Салат айсберг, куриное филе, томаты черри, сыр пармезан, соус цезарь сухари….
Закуски
Перейти в раздел
Картофель по деревенски
100 г.
Картофель фри
100 г.
Картофельные оладьи 4 шт
Наггетсы куриные 6 шт
140 г.
Наггетсы куриные 9 шт
210 г.
Наггетсы куриные 20 шт
470
г.
Соус Heinz кисло-сладкий
Соус Heinz сырный
Соус Чесночный
Соус Спайс
Соус Цезарь
Соевый соус
Имбирь
Васаби
Напитки
Перейти в раздел
Coca-cola, 0.5 л
500 г.
Fanta, 0.5 л
500 г.
Fanta 0.9
900 г.
Sprite, 0.5 л
500 г.
Sprite 0.9
900 г.
FuzeTea Зеленый манго и ромашка, 0.5 л
500 г.
FuzeTea Черный лесные ягоды и гибискус, 0.5 л
500 г.
FuzeTea Черный с лимоном и лемонграссом, 0.5 л
500 г.
Апельсиновый сок Rich, 1 л
1000 г.
Яблочный сок Rich 1 л
1000 г.
Дополнительно
Перейти в раздел
Палочки
косметическая выставка CosmoExpo
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Предлагаем начать с главной страницы сайта.
10.2022
..
..
10.2022
12.2020
..Классический рецепт британской рыбы с жареным картофелем
По
Элейн Лемм
Элейн Лемм
Элейн Лемм — известный британский кулинарный писатель, шеф-повар с классическим образованием, преподаватель и писатель с более чем 25-летним опытом написания статей о британской кухне и кулинарии.
Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс
Обновлено 30.
06.22
Протестировано
Диана Рэттрей
Протестировано Дайана Рэттрей
Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.
Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс
Ель ест
Классическая рыба с жареным картофелем – это британское заведение и национальное блюдо, которое все не могут не полюбить. Вы можете купить их в одном из тысяч магазинов рыбы и чипсов по всей стране, в том числе во всемирно известном магазине Harry Ramsden’s, или приготовить их дома.
Используйте толстую белую рыбу для этого рецепта; предпочтительнее устойчивая треска, пикша или минтай. Филе окунают в мучное тесто, в состав которого входит темное пиво и газированная вода, а карбонизация обеспечивает легкую, хрустящую жареную рыбу. «Чипсы» — это просто свеженарезанный жареный картофель. Используйте одну кастрюлю, чтобы пожарить чипсы, затем рыбу, затем снова чипсы (для хрустящей корочки снаружи и пушистой внутренней части), чтобы рыба и чипсы были готовы к употреблению одновременно.
Подавайте с пинтой и принесите паб домой.
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот классический британский рецепт рыбы с жареным картофелем вместе
«Хотя тесто и жидкое, оно хорошо покрывает рыбу. Мои кусочки пикши не были толстыми, поэтому они были приготовлены за 6 минут. Красиво подрумяненная и отлично прожаренная, рыба была мягкой и влажной. Чипсы были восхитительно золотисто-коричневого цвета. Я’ Я большой любитель рыбы с жареным картофелем, и этот рецепт был не хуже, чем в моем любимом ресторане». — Дайана Рэттрей
Для рыбы:
7 столовых ложек (55 г) муки общего назначения, разделенных на
7 столовых ложек (55 грамм) кукурузного крахмала
1 чайная ложка разрыхлителя
Морская соль по вкусу
1 щепотка свежемолотого черного перца по вкусу
1/3 стакана темного пива, холодного
1/3 стакана газированной воды, холодной
4 рыбных филе (7 унций) (толстая белая рыба)
Для чипсов:
2 фунта очищенного картофеля
1 кварта (1 литр) растительного масла или сала для жарки
Соберите ингредиенты.
Ель ест
Отложите 2 столовые ложки муки. В большой вместительной миске смешайте оставшуюся муку с кукурузным крахмалом и разрыхлителем. Слегка приправьте крошечной щепоткой соли и перца.
Ель ест
Непрерывно взбивая вилкой, добавьте пиво и газированную воду в мучную смесь и продолжайте перемешивать, пока не получится густое однородное тесто. Поместите тесто в холодильник на время от 30 минут до 1 часа.
Ель ест
Тем временем нарежьте картофель ломтиками толщиной чуть менее 1/2 дюйма, а затем нарежьте их на чипсы шириной 1/2 дюйма. Поместите чипсы в дуршлаг и промойте под холодной проточной водой.
Ель ест
Поместите промытые чипсы в кастрюлю с холодной водой. Доведите до слабого кипения и варите 3–4 минуты.
Ель ест
Аккуратно откинуть на дуршлаг, затем обсушить бумажными полотенцами. Храните в холодильнике, накрыв бумажными полотенцами, пока не понадобится.
Ель ест
Тем временем выложите рыбное филе на бумажное полотенце и обсушите. Слегка приправьте небольшим количеством морской соли.
Ель ест
Нагрейте масло до 350 F во фритюрнице или большой глубокой кастрюле. Готовьте чипсы по несколько горстей за раз в масле около 2 минут. Не подрумянивайте их. Как только чипсы слегка поджарятся, выньте их из масла и слейте воду. Держитесь одной стороны.
Ель ест
Поместите 2 столовые ложки муки, оставшиеся от смеси для теста, в неглубокую миску. Обваляйте каждое рыбное филе в муке и стряхните излишки.
Ель ест
Окуните в кляр, покрывая все филе.
Ель ест
Убедитесь, что температура масла все еще 350 F. Осторожно опустите каждое филе в горячее масло. Жарьте примерно 8 минут или пока тесто не станет хрустящим и золотистым, время от времени переворачивая филе большой шумовкой.
Ель ест
После приготовления достаньте филе из горячего масла и обсушите бумажными полотенцами.
Посыпать солью. Накройте жиронепроницаемой бумагой (пергаментной бумагой) и держите в горячем состоянии.Ель ест
Нагрейте масло до 400 F, затем готовьте чипсы, пока они не станут золотистыми и хрустящими, или около 5 минут. Вынуть из масла и слить. Приправить солью.
Ель ест
Подавайте сразу же с горячей рыбой, посыпав любимой приправой.
Советы
- При приготовлении этого классического варианта обязательно используйте самую свежую треску, минтай или пикшу, какие сможете найти, чтобы получить наилучшие результаты. Замороженная рыба тоже подойдет, но сначала убедитесь, что она тщательно разморожена и высушена бумажными полотенцами.
- Приготовьте тесто и обмакивайте рыбу только в последний момент перед тем, как бросить ее в горячее масло для жарки. Таким образом, у вас всегда будет легкая и хрустящая корочка теста.
- Используйте рассыпчатый картофель для чипсов.
Лучшими сортами являются King Edward, Maris Piper, Sante, Russet и Yukon Gold.
Почему важно варить картофель на медленном огне?
Британские «чипсы» такие же, как картофель фри, и рестораны используют несколько хитростей, чтобы приготовить действительно вкусный и хрустящий картофель фри. Наиболее важными из них являются бланширование и двойное обжаривание; тот же метод, что и в этом рецепте. При кипячении и ополаскивании холодной водой получается бланшированный картофель, который содержит меньше влаги и делает жареные чипсы более хрустящими.
Почему рыба с чипсами размокает?
Некоторые факторы могут привести к тому, что рыба с жареным картофелем станет сырой. Во-первых, рыба и картофель должны быть сухими. Удаление влаги делает жареную пищу более хрустящей и уменьшает разбрызгивание масла. Температура масла также имеет ключевое значение: если оно слишком холодное, пища должна готовиться дольше, она впитает больше масла и станет сырой. Вы также не хотите, чтобы он был слишком горячим, потому что это может привести к подгоревшему тесту или недоваренной рыбе и картофелю.
При жарке во фритюре на сковороде используйте термометр для контроля и поддержания температуры масла. Старайтесь не переполнять сковороду, это также снизит температуру.
Полезные ссылки
Метки рецепта:
Оцените этот рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Как купить и приготовить рыбу, чтобы всегда получать отличные результаты
Все мы знаем, что рыба полезна для нас. Считается, что жиры в рыбе, особенно жирной рыбе, такой как лосось, тунец и скумбрия, помогают предотвратить сердечные заболевания и даже могут помочь в предотвращении таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера и инсульт. Но, похоже, многие боятся готовить рыбу дома. Американцы съедают всего около 15 фунтов рыбы на человека в год, а в ресторанах мы едим в два раза больше рыбы, чем дома. Покупать, хранить и готовить рыбу несложно — для этого нужно лишь немного знаний.
Следуйте этим советам по выбору и приготовлению рыбного филе и стейков, и вы будете чаще готовить рыбу на собственной кухне.
Советы по покупке
Вы должны использовать свой нос и глаза при выборе самой свежей рыбы. Свежая рыба пахнет сладко — вы должны чувствовать, что стоите на берегу океана, вдыхая запах моря. Любые рыбные или сильные ароматы означают, что рыба устарела, поэтому не покупайте ее. Не стесняйтесь — хорошенько понюхайте рыбу, прежде чем положить ее в корзину.
Тогда посмотрите на это. Целая рыба должна выглядеть так, будто ее только что вытащили из воды: блестящие глаза и плотная мякоть являются признаками свежести. Рыбное филе или стейки должны быть твердыми и блестящими, без коричневых пятен или обесцвечивания.
Хранение
Если вы не живете недалеко от побережья с надежными запасами свежевыловленной рыбы, большая часть покупаемой вами рыбы будет продаваться замороженной или ранее замороженной. Держите его замороженным, пока вы не будете готовы его приготовить.
Рыбу можно разморозить в холодильнике, под холодной проточной водой или в микроволновой печи. Обязательно приготовьте его, как только он разморозится. Если вам посчастливилось раздобыть свежую рыбу, ее следует хранить в холодильнике всего день или два, так как она скоропортящаяся. Если вам нужно сохранить рыбу дольше, хорошо заверните рыбу в бумагу для замораживания, поместите в хорошо закрытый пластиковый пакет и заморозьте.
Кулинарные советы
Существует несколько распространенных способов приготовления рыбы, но независимо от того, какой из них вы выберете, следует помнить один важный момент — оставьте его в покое! Когда вы кладете рыбу на сковороду или на гриль, дайте ей приготовиться в течение двух-четырех минут, прежде чем прикасаться к ней. На рыбе образуется красивая корочка, и она отлично отделяется, когда будет готова переворачиваться. Если вы попытаетесь перевернуть или переместить ее слишком рано, рыба прилипнет к сковороде или решетке гриля, и у вас останется беспорядок.
Маринование рыбы придает мясу аромат и влажность, но любое маринование должно быть очень коротким. Если мясо рыбы находится в кислых ингредиентах более 30 минут, например, в маринаде в рецепте медово-апельсинового рыбного филе, кислота начнет денатурировать нежный белок, и после приготовления у вас будет мягкая рыба. Еще более богатую мякоть лосося и тунца следует мариновать около часа.
А кости? Многие рыбы, в том числе форель и лосось, имеют двойную грудную клетку, поэтому в филе могут быть небольшие кости. Вы можете удалить их, нажав на мякоть пальцами и удалив кости с помощью пинцета. Можно купить филе этих видов без костей, но оно, как правило, намного дороже.
Гриль
Более крепкая и жирная рыба, такая как морской окунь, лосось, тунец, рыба-меч и акула, прекрасно готовится на гриле. Убедитесь, что ваш гриль очень чистый, и слегка смажьте его маслом, прежде чем добавлять рыбу. Как только рыба окажется на гриле, дайте ей постоять, пока не придет время переворачивать.
Для более нежного рыбного филе корзина для гриля значительно облегчит приготовление на гриле. Просто не забудьте как можно быстрее вынуть рыбу из корзины, чтобы она не прилипла. Вы также можете положить на гриль лист плотной фольги и приготовить на нем рыбу. Не накрывайте гриль во время приготовления рыбы — крышка задержит слишком много дыма и прилипнет к мясу.
Жарка
Жареная рыба может быть очень вкусной, особенно если ее хорошо приправить перед приготовлением. Обязательно предварительно разогрейте жаровню, прежде чем добавлять рыбу, и убедитесь, что рыба находится на расстоянии от четырех до шести дюймов от жаровни. Внимательно следите за тем, чтобы рыба не подрумянилась слишком сильно. Более тонкое филе (1/2 дюйма), вероятно, не придется переворачивать, но более толстое филе (1 дюйм) следует осторожно перевернуть в середине приготовления. Жареная рыба с горчичным маслом – простой рецепт, но сочетание масла, горчицы и лимонного сока создает изысканное блюдо.
Жареные стейки из рыбы-меч со сливочным маслом и паприкой — тоже очень вкусный рецепт.
Выпечка
Запекание – один из самых простых способов приготовления рыбы. Просто следуйте инструкциям рецепта по приготовлению, закрытию и времени выдержки. Запеченная пикша с пармезаном, зеленью и сливками – это легкое блюдо из легкой белой рыбы, обсыпанной чесночными сухарями, а рыбное филе с грибным соусом – отличное блюдо, которое можно попробовать практически с любым филе: сливочно-грибной соус добавляет вкуса и влаги.
Жарка
Выпечка при высокой температуре в духовке действительно концентрирует вкус рыбы и помогает сахарам на поверхности карамелизоваться для получения превосходного вкуса. Жарка — это, по сути, запекание при температуре выше 400 F. Вы можете приправить рыбу чем угодно перед жаркой, например порошком чили и тмином, которые хорошо сочетаются с жареным филе лосося.
Обжаривание
Использование небольшого количества оливкового масла и предварительное разогревание сковороды — вот два совета для идеально обжаренного куска рыбы.
Кроме того, не забудьте оставить рыбу готовиться в течение двух-трех минут, чтобы образовалась красивая корочка. Старайтесь не перегружать рыбу на сковороде — готовьте ее партиями, а не старайтесь уместить всю сразу.
Лучший способ обжарить тонкое филе — готовить на среднем огне в течение двух-трех минут, затем перевернуть, готовить еще минуту или две, затем снять сковороду с огня и дать остаточному теплу довести рыбу до готовности. Готовьте толстое филе пять-шесть минут с первой стороны, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте еще четыре-пять минут.
Жарка
Обжаренную во фритюре рыбу обычно обваливают в кляре, затем осторожно опускают в масло при температуре 375 F и готовят около четырех минут с каждой стороны, осторожно переворачивая один раз. При жарке поддержание температуры масла имеет решающее значение для достижения хрустящей корочки. Рыба обычно готовится за 10 минут на дюйм толщины. Просто чтобы убедиться, что она не пережарится, начните проверять рыбу через семь-восемь минут.
Приготовление на пару — единственный метод, к которому это правило не применяется: если вы готовите рыбу на пару, проверяйте готовность примерно через семь минут. Следите за тем, чтобы сковорода не была переполнена, — это один из способов контролировать температуру.
Приготовление на пару
Бамбуковая пароварка — отличная инвестиция, если вам нравится этот способ приготовления рыбы. Чтобы приготовить рыбу на пару, налейте воду или бульон в большую кастрюлю и добавьте приправы — подойдут любые ингредиенты, от лимонов до имбиря. Доведите жидкость до кипения, поместите рыбу в пароварку(и) и поставьте над кипящей водой. Не позволяйте жидкости кипеть; это приготовит рыбу слишком быстро, в результате чего она пережарится за считанные секунды.
Браконьерство
Рыбу традиционно варят в ароматизированной жидкости, называемой придворным бульоном, но в жидкости для варки можно использовать практически любые ароматные травы или овощи. Есть одно важное правило браконьерства: не давать воде кипеть! Жидкость должна едва кипеть.
Если вода закипит, рыба снаружи быстро переварится.
В папильоте
Приготовление рыбы в пергаментной бумаге или фольге — прекрасный способ получить наилучшие результаты от вашей рыбы. Пакет удерживает влагу, концентрирует аромат и защищает нежную мякоть. Внимательно следуйте инструкциям по складыванию и приготовлению. Пакеты можно приготовить в духовке или на гриле.
Микроволновая печь
Микроволновая печь очень хорошо приготовит рыбу, если соблюдать несколько правил. Во-первых, убедитесь, что вы переворачиваете рыбу в середине приготовления, чтобы рыба готовилась равномерно. Если филе неравномерной толщины, сложите более тонкие части друг под другом, чтобы рыба была примерно одинаковой толщины. И время выдержки очень важно — дайте блюду отдохнуть, чтобы еда доготовилась.
Медленное приготовление
Вы можете не подумать об использовании мультиварки при приготовлении рыбы, но на самом деле есть несколько удачных рецептов. Большинство из них потребуют добавить рыбу ближе к концу времени приготовления, так как при высоких температурах кусочки рыбы толщиной в один дюйм будут готовиться примерно за полчаса.
Обязательно внимательно следуйте инструкциям рецепта при приготовлении рыбы в мультиварке или мультиварке. Низкий, влажный и медленный огонь идеально подходит для приготовления нежного, влажного и ароматного лосося, как в этом мультиварке с карамелизированным луком и морковью. И, конечно же, мы все знакомы с приготовлением супа в мультиварке, так почему бы не уху?
Не переварите!
Поскольку в рыбе очень мало соединительной ткани и жира, при приготовлении она получается очень нежной. Надежный тест на готовность состоит в том, чтобы проверить, не расслаивается ли рыба. Аккуратно вставьте вилку или нож в самую толстую часть рыбы и перекрутите. Мякоть должна стать непрозрачной и начать отделяться по естественным линиям.
Существует тонкий баланс между идеально приготовленной рыбой и переваренной рыбой. Рыба обычно готовится за 10 минут на дюйм толщины. Просто чтобы убедиться, что она не пережарится, начните проверять рыбу через семь-восемь минут. (Приготовление на пару — это единственный метод, к которому это правило не применяется: если вы готовите рыбу на пару, проверяйте ее готовность примерно через семь минут.
) Для достижения наилучших результатов готовьте рыбу почти до готовности, затем выньте противень из духовки и поставьте , плите или гриле и дайте ему постоять несколько минут, чтобы закончить приготовление. Сковорода будет удерживать тепло, когда она будет удалена от источника тепла, продолжая готовить рыбу в течение нескольких минут.
Некоторую рыбу, особенно тунца и лосося, можно подавать со средней степенью прожарки, а это означает, что внутренняя часть все еще будет твердой и не расслоится. Выбор основывается исключительно на личных предпочтениях.
Лучшие рыбные рецепты
Со всеми полученными знаниями и кулинарными навыками вы быстро овладеете искусством приготовления рыбы. Так что, возможно, попробуйте несколько разных рецептов, например, пасту с лимонным лососем, легкое блюдо из одного блюда, в котором лимон, лук-порей, болгарский перец и укроп придают соусу аромат. Или бутерброды с поджаренной рыбой с беконом и насыщенной горчицей, подчеркивающей идеально приготовленную рыбу.