Игры для официантов на пятиминутке: 5 упражнений для обучения официантов правилам сервиса, Менеджмент на Restoranoff.ru

5 упражнений для обучения официантов правилам сервиса, Менеджмент на Restoranoff.ru

Обучение официантов стандартам работы с гостем – следующий по важности тренинг после освоения меню. Результатом такого обучения должны стать:

 

• осознание персоналом важности хорошего обслуживания;
  

• достижение понимания, какие гости ходят в ваше заведение и чего ждет ваш ключевой гость;
  

• запоминание последовательности обслуживания, принятой в вашем заведении.

1 ПРОШЛОЕ–НАСТОЯЩЕЕ–БУДУЩЕЕ

 

Продолжительность: 30 минут

 

Цель: дать возможность «окунуться» в тему сервиса и обслуживания, диагностика установок по отношению к предлагаемому вопросу (сервису, работе в сфере обслуживания), мотивация на работу со своими убеждениями относительно сферы обслуживания.

После приветствия и обсуждения темы занятия попросите участников объединиться в группы по три человека и дайте им задание вспомнить и записать (из своего жизненного опыта) примеры ситуаций из сферы обслуживания (необязательно общепит):

1. Плохой сервис.
   

2. Нормальный сервис.
   

3. Отличный сервис.

После того как группы подготовят несколько историй, попросите их поделиться каждым вариантом. Спросите, как действовали те, кто вас обслуживал. Как это влияло на эффективность их работы.

Анализируя истории, обратите внимание участников на следующее:

1. Плохой сервис — чаще всего «неоправданные ожидания»: ожидал, что будет какая-то услуга, а ее нет.

2. Нормальный сервис — просто «оправданные ожидания», но воспринимается часто как «ничего выдающегося, скорее средне», мы готовы не обращать на это внимание.

3. Отличный сервис — часто это даже не «сверх наших ожиданий», а просто человеческое отношение. Это то, что запоминается надолго. И это то, к чему стоит стремиться.
   

Делая выводы, спросите у участников, что в связи с новыми знаниями им самим хотелось бы делать в будущем по-другому.

Эффективный официант: 8 материалов по теме

2 ВСПОМИНАЕМ И ЗАПИСЫВАЕМ СТАНДАРТЫ

Продолжительность: 5 минут

Цель: формирование правильного понимания состава и последовательности шагов сервиса.

Необходимые материалы: лист А3, маркер.

Попросите группу вспомнить, какая последовательность обслуживания есть в вашем ресторане. Запишите все сказанное на лист и предложите расположить шаги обслуживания в правильном порядке.

Здесь очень важны дискуссия, обсуждения и даже споры ваших участников — это способствует проработке темы и запоминанию материала. Оставьте правильный вариант стандартов обслуживания на видном месте на время занятия.

Речевые стандарты официанта в ресторане: как создать и как внедрить

3 Я — СТАЖЕР

Продолжительность: 30 минут

Цель: знакомство со стандартами сервиса, разбор и проработка каждого блока стандартов.

 

Объедините участников в две группы (в каждой группу должен попасть один новичок).

Задача каждой группы — подготовить новичка по правилам сервиса. Когда группы будут готовы, им нужно будет проиграть сценку с правильным обслуживанием стажера по стандартам сервиса: в этой сценке участвуют стажер (с помощью своих наставников) и гость.

Анализируя это упражнение, попросите новичка самому дать обратную связь по результатам выступления; группа должна ему помочь.

Делая выводы из упражнения, подчеркните, что без знания последовательности обслуживания невозможно дать гостю хороший сервис.

4 КОНФЕРЕНЦИЯ

Продолжительность: 25 минут

Цель: осознание проявления «отрицательного», «нейтрального» и «положительного» отношения.

Для упражнения нужно выбрать трех добровольцев, тщательно проинструктировать их и оставшуюся группу. Инструктаж добровольцев и группы необходимо проводить отдельно (добровольцев лучше попросить выйти на время за дверь), чтобы участники знали цели только своей команды.

ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ГРУППЫ

Разделитесь на три компании. Представьте себе, что вы на конференции, сейчас перерыв, и вы стоите в своих компаниях и разговариваете на какую-нибудь общую тему. Условимся, что три человека за дверью — ваши знакомые, они вышли в буфет.

Сейчас они одновременно зайдут сюда, подойдут к вам (по одному к группе), и у них будут 3 минуты на попытку вступить в контакт с вашей компанией. Потом они по команде ведущего перейдут в другую группу по часовой стрелке, и к вам подойдет другой участник. Таким образом за время упражнения каждая компания поработает с каждым добровольцем.

У вас строгое задание: не принимать первого подошедшего в общую беседу (вы относитесь к нему отрицательно), ко второму отнестись нейтрально, к третьему — положительно (это ваш друг, и вы рады его видеть).

ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ДОБРОВОЛЬЦЕВ

 

Представьте себе, что вы на конференции, сейчас перерыв, вы вышли в буфет и вернетесь в холл, где стоят ваши знакомые. Ваша задача: выбрать группу (каждому одну) и интенсивно вступить в контакт; у вас будет на это 3 минуты. Когда я подам знак, вы переходите по часовой стрелке в другую группу и т.д. Таким образом за время упражнения каждый участник поработает с каждой группой.

ХОД ИГРЫ

• Три добровольца выходят за дверь.
  

• Остальные делятся на три группы.
  

• Входят все добровольцы одновременно.
  

• Подходят к группам, пытаясь вступить в контакт.
  

• По сигналу добровольцы переходят по часовой стрелке к другой группе.

После упражнения необходимо провести анализ. Спросите у добровольцев: сложно было определить, принимают вас или нет? Как определили отношение к себе? Что бросалось в глаза, когда вас принимали? 

Спросите у группы, как они понимают, что такое «отрицательное», «положительное», «нейтральное» отношение.

Кстати, упражнение достаточно эмоциональное, даже фрустрирующее, поэтому после него надо обязательно снять эмоциональный срез у добровольцев, спросив, как они себя чувствуют, какие эмоции испытывают в связи с упражнением.

Выводы из упражнения для участников должны быть такими:

1. Когда с вами не хотят общаться, это сразу заметно и неприятно.
   

2. Нейтрального отношения не бывает.
   

3. Если вас принимают, это сразу видно и вступить в контакт легко, так как вам улыбаются!

7 ключевых «эмоциональных» навыков персонала ресторана

5 ОТЛИЧИЯ УСПЕШНОГО ОФИЦИАНТА ОТ НЕУСПЕШНОГО ОФИЦИАНТА

Продолжительность: 30 минут

Необходимые материалы: флипчарт, маркеры.

Цель: включение участников в групповую работу, запуск рефлексии, развитие навыков командного взаимодействия, осознание своих сильных и слабых сторон.

Объедините участников в три малые группы. Каждой из групп дайте задание обсудить и представить результаты обсуждения с помощью наглядных средств (лист флипчарта) следующие вопросы:

1-я группа. Какие действия отличают неуспешного официанта?

2-я группа. Какие действия отличают успешного официанта?

3-я группа. Что нужно делать, чтобы стать успешным официантом?

По итогам работы группы представляют результаты обсуждения всем участникам.

Анализируя упражнение, спросите у участников: какие еще действия можно отнести к успешным/неуспешным? Каким образом названные действия способствуют успешности/неуспешности?

Важно осознание «правильных» и «неправильных» действий в работе официанта, понимание того, что необходимо делать для собственного успеха (самосовершенствоваться, много и качественно работать). Упражнение проходит на высоком эмоциональном уровне, важно поддержать настрой участников.

Только работая по стандартам, заведение может гарантировать гостю качественное и эффективное обслуживание. И только научившись работать по стандартам, официант может научиться «красиво» продавать, повышая средний чек и радуя результатами ресторатора. Но об этом в следующих статьях.

 ЧТО ДОЛЖЕН ЗНАТЬ И УМЕТЬ ОФИЦИАНТ

Памятка ресторатору

1. Знать меню (названия блюд, состав, вкус, сочетаемость).

2. Знать стандарты обслуживания и действовать в соответствии с ними.

3. Уметь предложить гостю блюдо и знать, как увеличить средний чек.

4. Быть внимательным к гостю и демонстрировать радость от общения.

5. Уметь эффективно действовать в трудной или конфликтной ситуации.

6. Чувствовать себя командным игроком, понимать и разделять общие ценности команды.

 

Упражнение «Официант, в моем супе муха»

Участникам группы предлагается поучаствовать в конфликтной ситуации, случившейся в одном из дорогих ресторанах.
Дайте каждому из участников по одному из ниже приведенных сценариев, чтобы ознакомиться.
Объясните, что упражнение представляет собой ролевую игру, призванную продемонстрировать некоторые аспекты общения.
Попросите двух исполнителей выйти и австать так, чтобы все могли их видеть и слышать, после чего начните игру.
После проигрывания ситуации следует обсудить впечатления, мнения, переживания, возникшие у участников сцены, а затем наблюдения остальных членов группы. Если позволит время и найдутся желающие, упражнение можно повторить, но с другими участниками.
РОЛЬ А
Вы путешествуете по чужой стране. Сегодня, обедая в весьма дорогом ресторане, вы обнаружили в супе нечто, похожее на часть насекомого. Вы пожаловались официанту, но тот уверял, что это не насекомое, а специи. Вы не согласились и пожелали переговорить с управляющим. И вот управляющий подходит к вашему столику.

РОЛЬ Б
Вы — управляющий очень хорошим рестораном. Цены могут показаться высокими, но качество обслуживания в высшей степени оправдывает их. У вашего ресторана хорошая репутация, и он привлекает многих иностранцев. Сегодня в ваш ресторан пришел пообедать иностранец, и один из новых официантов подал ему суп. Возникли какие-то претензии, и официант передал вам, что иностранец желает с вами переговорить. Итак, вы направляетесь к его столику.
Анализ:
1. Жаловался ли А? Отменил ли он заказ? Отказался ли заплатить за суп?
2. Вник ли Б в суть проблемы? Преодолел ли непонимание сторонами друг друга? Выразил ли искреннее сожаление? Принес ли вежливые извинения?
3. Удалось ли сторонам дать объяснения, воспринять их и разрешить проблему к обоюдному удовлетворению?
4. Мог ли А изложить свою жалобу ясно и внятно? Ролевая игра может быть использована для демонстрации культурной специфики в человеческом поведении: Например: одинаково ли выражают мужчины и женщины одну и ту же жалобу?
Завершение:
Никто не в силах указать решения проблем, которыми сопровождается общение с иностранцами, однако обсуждение данной ролевой игры может помочь участникам увидеть широкие возможности для этого.

 

---

См. также

Коммуникативные упражнения Ролевая игра

 

---

   RSS     [email protected] 

Обучение персонала ресторана — GoodServ

Я столкнулся с интересным феноменом, когда несколько лет назад обзванивал потенциальных клиентов, и предлагал им обучение в своем городе. Заведения, где невооруженным взглядом было видно, что дела у них идут плохо, отвечали мне, что в обучении они не нуждаются, всё и так знают. Вот прямо так и отвечали, не вру: «А чему вы можете нас научить, молодой человек, мы уже 15 лет в ресторанном бизнесе». Очень хотелось съязвить в ответ, но я, естественно, держал себя в руках.

Ну и как ни странно, в заведениях, где была полная посадка почти каждый день, очень интересовались обучением и сразу соглашались на встречу.

Была еще и третья категория, которые говорили нечто вроде «какой там учиться, у нас гостей нет, еле-еле концы с концами сводим, кризис же в стране!». Вот и получается, что у кого-то «кризис», а кто-то в кризис заказывает обучение, работает над построением системы сервиса и хвастается нам приростом прибыли!

Кого учить?

• Официантов, барменов, хостесс.
• Администраторов.
• Су-шефов.
• Шефов, управляющих.

Чему учить персонал ресторана?

Чему учить официантов (барменов, хостесс)?

Что дает обучение официантов: стоит ли оно того?

Чему учить администраторов?

• Менеджмент
• Навыки руководителя
• Тренерские навыки, навыки наставничества
• Навыки общения с гостями

Первые три пункта подойдут также для су-шефов.

Как учить персонал ресторана?

Самостоятельное обучение

Примерно 10% обучения у официантов (30% у администраторов, 70% у управляющих) может происходить самостоятельно. Но для этого (для обучения официантов) должны быть разработаны четкие планы, методические материалы и способы оценки и контроля. В основном, в ресторанах самостоятельное обучение составляет 90%. При этом без срочного плана и без контроля. Это абсолютно неэффективно. На самостоятельное изучение можно отдать меню и стандарты, но только на первых этапах. Затем эти знания необходимо будет постоянно поддерживать и восполнять с помощью наставничества.

Наставничество

Это обучение персонала ресторана, происходящее в поле. Т.е. когда один сотрудник делает, другой наблюдает и дает обратную связь. Либо старший сотрудник показывает младшему как надо делать. В целом, это сложный жанр со своими правилами и процедурами, однако для простоты мы обозначим наставничеством непрерывный процесс обучения на рабочем месте, в рабочей обстановке.

Наставником может выступать как администратор, так и назначенный в наставники старший сотрудник. Темы для наставничества могут быть любые: от сервировки до продаж. Но на последних нужно делать акцент.

Тренинги для персонала ресторана

Для удобства включим сюда и командное обучение, «мини-тренинг» (когда администратор проводит короткие обучающие игры во время ежедневных пятиминуток). Тренинг предполагает обучение «на кошках», когда в искусственно созданной игровой ситуации отрабатываются те или иные навыки.

В проведении таких мини-тренингах администратору поможет специальная игра для официантов >>>

Больше всего тренинги необходимы для постановки навыка продаж, поскольку это самый сложный навык, которым должен обладать официант. На тренингах можно изучить способ продаж, попробовать его применять, проанализировать и обсудить возможные или допущенные ошибки, отработать навык. Тренинги для официантов не должны быть лекциями или семинарами. Они должны вырабатывать навык. Также неэффективны видео-тренинги, если за ними не следует отработка.

Многие управляющие и администраторы идут неправильным путем, когда показывают сотрудникам видео-тренинг: «Теперь понятно как продавать? Вот, идите и продавайте!» — это не работает. Навык необходимо отрабатывать. И если сотрудники не попробуют несколько раз на тренинге, в безопасной обстановке, то они точно никогда не осмелятся попробовать это на реальных гостях.

Регулярность обучения

Обучение — это постоянный процесс! Учить официантов нужно все время, используя при этом разные способы. Трудно точно выделить оптимальное количество обучающих мероприятий, поскольку это будет зависеть от количества персонала и уровня текучки. А также от срока работы заведения, потому что если заведение только открылось – это одно, а если давно работает и правила, коллектив уже устоялись – это другое дело.

Главное, необходимо понимать цели обучения. Четко осознавать, что должны знать и уметь сотрудники и каковы критерии того, что они знают и умеют это на должном уровне?

В соответствии с этим необходимо разработать план обучения, в котором и подбирать необходимую регулярность.

• Самостоятельное обучение – первая неделя сотрудника на работе. И при выходе новых блюд и меню.
• Наставничество – ежедневно, согласно индивидуальному плану обучения сотрудников.

Тренинг – от 1 раза в мес (полностью новый коллектив), в течение 3-ех месяцев, до 1 раза в 6/8 мес. Если тренинг проводится внешними тренерами, то основные упражнения из тренинга должны взять на вооружение администраторы и поставить их на ежедневную отработку в пятиминутках.

Автор: Максим Пылаев, “Отличный Сервис”.

При публикации статьи или ее части ссылка на источник обязательна! (goodserv.org.ua)

Терпение и труд

Раньше был крайне актуален вопрос обучения нового персонала. Нам было сложно найти и удержать адекватных сотрудников, поэтому приходилось брать практически всех подряд и заниматься бесконечными тренингами. Ситуация на рынке персонала выровнялась с началом масштабного кризиса. Когда рестораны начали закрываться, на рынке появилось много свободных рук. Сейчас мы можем выбирать тех, кто наиболее замотивирован.
Раньше работа с персоналом в наших заведениях строилась просто: управляющие каждого кафе сами обучали своих сотрудников, как могли. Потом мы наняли человека, который попытался все унифицировать и упорядочить. Начали приглашать тренеров со стороны, которые закрывали некоторые дыры, предлагали новые интересные методики. Со временем, когда ресторанов и персонала стало больше, появилась необходимость перестроить процесс обучения, и вместо приглашения новых тренеров, мы придумали свой ход. Мы дали каждому из ресторанов свой блок занятий. Директор «Хачапури» на Тверской едет по всем ресторанам и читает тренинг по командной работе. Директор кафе в Кривоколенном – рассказывает, как правильно работать на банкетах. Очень важно, чтобы тренинги вели люди, которые понимают, о чем говорят. Я и наш генеральный директор Максим будем читать лекции для менеджеров и директоров по финансам, взаимодействию с проверяющими органами, по тайм-менеджменту. Мы приближены к реалиям, мы учим работать в наших кафе, со штатными ситуациями, которые встречаются именно у нас. Например, что делать, если человек полчаса ждет стол? А если вилок не хватает? Меня в свое время никто этому не учил. Раньше подход к тренингам был формальным: распечатал и читай. Всем представляли идеальную картину мира: приходят люди, ты смотришь на них, оцениваешь психологическое состояние, расчерчиваешь блокнот на восемь углов и записываешь, кому воду со льдом, а кому без.
В реальности приходит компания, все галдят, кто-то уже напился, у кого-то с собой уже есть напитки, и непонятно, рассчитался гость за них или нужно пробить. В жизни все не так, как описывают в книгах, поэтому учить нужно реальным вещам. На рынке есть тенденция движения в эту сторону. Неудивительно: появилось много специфических ресторанов, для работы в них требуется информация, которой нигде, кроме самого ресторана, не узнать.
Мне кажется, мое поколение людей поневоле обладало более широким спектром знаний, просто потому, что под рукой не было гугла и возможности мгновенно найти ответ на любой вопрос. Сейчас приходят люди, которые даже не знают, где расположена Грузия и что такое сулугуни, просто не держат это в голове. Раньше мы были вынуждены помнить многие факты, потому, что иначе не могли поддержать разговор. Сейчас информация лежит так близко, что нет необходимости ею обладать. Приходится работать с людьми, чтобы их перенастроить.

Пять причин запретить официантам разговаривать! — Жизнь в HoReCa

Изначально хотел назвать статью: «Молчание – золото», ибо речь пойдет о вашем «золоте» (о ваших деньгах), которое вы можете потерять, если официанты не будут молчать.

Есть много причин, по которым ресторан не зарабатывает то количество денег, которое может. Но сейчас поговорим о торговом зале и его сотрудниках. И всё это через призму ушедшего 2016 года.

Сталкиваясь в этом году с проблемами некоторых ресторанов, я решил выделить «молчание официантов», как одну из нескольких наиболее  важных проблем. На мой взгляд, оно стоит того. Многие рестораторы упорно не замечают этой проблемы и продолжают вкладывать в обучение персонала средства, хотя могли добиться улучшения сервиса быстрее и дешевле.

Официанты знают меню, умеют торговать и прекрасно понимают что такое взаимопомощь и гостеприимность, но… На выходе —  «пшик» или результаты неудовлетворительные. В чём может быть дело?

Естественно, я не предлагаю ограничить общение официантов с гостями ресторана. Боже упаси. Речь идёт о разговорах вашего персонала во время работы на отвлечённые темы  (не касающиеся работы) в торговом зале и на кухне.

Народ обычно обсуждает времяпровождение на выходных, личную жизнь, проблемы, политику и т.п. Казалось бы, что здесь плохого? Дружный и сплочённый коллектив, общие интересы. Живи и радуйся. Очень часто замечаешь, что даже менеджеры смотрят на подобные вещи сквозь пальцы и довольно частенько принимают участие в разговорах, а потом деловито разгоняют «собрание», тем самым показывая кто здесь начальник. Сами не понимают, что оказывают «медвежью услугу» всему бизнесу.

Итак, в чём подвох?

1. Отвлекаясь на разговор, официант не следит за своей позицией как должно. В этом случае будет проблематично быстро и тихо подозвать официанта к своему столику, а о предугадывании желаний и речи быть не может. Не контролируя ситуацию, официант не чувствует «динамику» и «настроение» стола. Можете смело регистрировать ежедневное раздражение и недовольство гостей по этому поводу.

 

2. Во время работы у официанта есть масса необходимой работы для обеспечения качественного обслуживания гостя. Это и загрузка станции (фраже, салфетки и др.), и подготовка посуды для подачи блюд, и т.п. Всё зависит от концепции ресторана. Будьте уверены, что потратив пару минут на разговор, ваши официанты регулярно будут или забывать, или выполнять не вовремя многие обязанности. Но вы об этом не узнаете – вам не скажут. Ну, разве что люди не пожалуются после неудачной попытки официанта себя оправдать.

 

3. Очень приятно, когда сотрудники провожают гостей в гардероб, уборную, открывают двери или включают свет. Да мало ли сколько ещё подобных нестандартных ситуаций возникает за день. Но для отвлеченных на обсуждение «похода» в новый ночной клуб официантов эти задачи порой не выполнимы. В результате хромает сервис и портится репутация ресторана.

 

4. Практически все люди не любят, когда их обсуждают или над ними смеются. И безобидный анекдот, рассказанный одним официантом другому, может стать причиной того, что ежедневно посещающие вас люди могут просто перестать приходить обедать в ваш ресторан. Не надо даже слышать содержание разговора. Достаточно взгляда на столик гостей и смех сотрудников. А бывают и другие случаи. Когда свидетелями обсуждения одних гостей за столом поневоле становятся другие гости. Естественно шанс их возвращения в ваш ресторан становится достаточно низок. И вы об этом тоже вряд ли узнаете.

 

5. Взаимопомощь официантов ускоряет обслуживание и делает пребывание в вашем ресторане комфортней. Вынести «весь бар» за один раз, быстро произвести замену посуды и подачу блюд на банкете, помочь с верхней одеждой и многое другое. Здесь вы тоже потеряете. Иногда просто не заметят или предпочтут разговор помощи.

 

Не верьте персоналу, который будет утверждать, что подобное общение не влияет на качество работы. Это ложь. Даже если среди ваших официантов есть уникумы, которые могут таким образом работать и не совершать ошибок, то это единицы. При этом не забывайте, что есть текучесть кадров, и рано или поздно к вам придут другие сотрудники, а ваша задача выстроить такую систему работы, которая сможет обеспечить высокий уровень сервиса с минимальной зависимостью от личных качеств официантов.

 

Вы обязательно встретите сопротивление при внедрении новых «правил игры». От этого никуда не деться.

Для начала «подготовьте почву» для изменений. Некоторое время (на ваше усмотрение) акцентируйте внимание ребят (пятиминутки, собрания) на существование этих проблем и их влияние на работу. Затем озвучьте новые условия работы с акцентом на то, какие дивиденды это принесёт в первую очередь официантам. А далее только грамотный контроль и неукоснительное соблюдение правил.

 

Обязательно через пару месяцев ознакомьте официантов с реальными результатами их стараний в этом направлении. Желательно в цифрах.

Фото: kharkov.all.biz, the-village.ru, nnm.me, antikor.com.ua

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Внутреннее обучение «контактной зоны» ресторана

Как часто мы слышим от наших Администраторов (или Старших Официантов): «эти Официанты не умеют общаться с Гостем», «они не умеют продавать», «они не выполняют стандарты обслуживания», «я им уже сто раз повторяла, до них не доходит, как будто назло мне все делают»… И так далее и тому подобное, можно приводить примеры до бесконечности. А ведь не бывает безнадежных людей — у каждого есть свой потенциал! И раскрытие потенциала может стать задачей внутреннего обучения в ресторане.

Внутренним обучением в ресторане может заниматься как специально предназначенный для этого человек (внутренний тренер — чаще всего в сетях ресторанов), так и Директор ресторана, Администратор, Старший Официант, Наставник.

Адаптация новичка: как обучить, а не «выжить» из ресторана

Каждый из нас в свое время бывал в роли новичка. Давайте вспомним, что мы чувствуем, когда приходим на новое место работы, в новый коллектив…  Это могут быть тревога и страх новизны, растерянность от полученного объема информации, кажущегося огромным, желание понравиться и вписаться в новую команду, и в то же время неуверенность, что это получится. Официанту-новичку приходится привыкать к новой посуде (форма, вес, подача блюд), к новой мебели и расстановке столов в зале, к новому «маршруту» среди необходимых для работы «точек назначения»: станция R-keeper, мойка, сервизная, раздача, дровер (подсобный столик) и т.д. Поверьте — все это нелегко. Проведите эксперимент: дома переставьте кровать или стол в другое место… Вы еще долго будете натыкаться на их углы, пока не привыкнете.

Все вышесказанное отрицательно влияет на эффективность работы новичка. В то же время есть противовесные силы (см. рисунок 1): желание остаться на этой работе, необходимость заработать денег, амбиции, азарт, упорство и настойчивость, трудолюбие и т.д.

Рисунок 1: Влияние противовесных сил на адаптацию новичка

В первые дни работы нет смысла требовать (и ожидать) от новичка, что он сразу же покажет все, на что способен. Слишком много факторов (их мы перечислили выше), снижающих его эффективность.  В среднем на уровень своей нормальной эффективности официант-новичок выходит за 2-5 недель. Точка выхода новичка на свою обычную эффективность на рисунке обозначена буквой N. Конечно, могут быть такие, кто уже через три дня «рвется в бой», и такие, кто раскрывается через три месяца.

Хочу обратить внимание на то, что 5 недель — это средний срок для адаптации, когда нашему новичку очень нужна поддержка, как моральная, так и информационная. В то же время это срок, по окончании которого становится предельно ясно, подходит ли этому человеку работа в ресторане.  Чаще всего в ресторанах именно на первые 5 недель составляется Политика Адаптации Новичка (она же Программа Ориентации).

Политика Адаптации Новичка может включать в себя:

• знакомство с коллективом;
• беседа о ценностях и принципах работы ресторана, которую проводит Администратор или Директор;
• изучение и экзамен по меню;
• изучение стандартов обслуживания в данном ресторане;
• наблюдение за работой других ОфициантовБарменов и помощь им в работе;
• обучение на рабочем месте, которым занимается Наставник и др.;

Эта программа направлена на то, чтобы обеспечить новичку ту самую моральную и информационную поддержку, о которой мы упоминали выше.

Собрания: как решать задачи, а не говорить о проблемах

Почему мы решили написать о проведении собраний в статье об обучении персонала? Да потому что нашим Официантам и Барменам очень часто приходится сталкиваться с проблемами, которые нам щедро поставляют Гости. Вы можете обучать свою команду эффективно решать эти проблемы, а также позитивно к ним относится своим собственным примером и отношением, показывая пример необходимого Вам подхода к решению проблем в своем ресторане на собраниях.

Следующая схема может помочь в этом (рис. 2):

Рисунок 2. Этапы решения проблемы

Рассмотрим каждый этап подробно

1. Диагноз проблемы ставится по следующим параметрам:

• настоящая ли это проблема: существует ли она у всех, действительно ли это — проблема?
• источник проблемы.

Например, Официант жалуется, что он постоянно бьет посуду, потому что дверь на мойку плохо открывается — это проблема? Спросите, у всех ли такая проблема, и если нет — то этому Официанту надо потренироваться самостоятельно, или посмотреть, как эту дверь открывают другие. Это — не Ваша проблема, а его. Если же у всех — тогда это проблема, и ее надо решать.  Или, например, снизилась прибыль — проблема. Определяем ее источник: прибыль могла уменьшиться из-за снижения продаж, а могла — из-за увеличения стоимости закупок. Разные источники проблемы — разные задачи.

2. Перевод проблемы в задачу.

От того, как мы поставим задачу (сформулируем ее) зависит эффективность решения проблемы. Помните Алису, которой было все равно куда идти? То-то и оно…Нам ведь не нужно куда-нибудь? Нам нужно в определенное место — вот и обозначьте ваш «пункт назначения». Возьмем предыдущий пример с дверью. Есть проблема: бой посуды из-за двери. Переводим эту проблему в задачу, для начала это может быть достаточно простая формулировка: сделать что-то с дверью, чтобы она не мешала входить и выходить с мойки с посудой.

3. Разработка и формулировка вариантов.

Часто мы обсуждаем или готовим только один вариант решения. При этом «между строк» предполагается, что подготавливаемый вариант заведомо является наилучшим. Отсутствие явного сравнения вариантов чревато серьезными ошибками. Поэтому варианты должны быть, причем реальные и осуществимые, а не виртуальные или для «галочки».

В примере с нашей дверью вариантами могут быть:

• Вариант 1 — поставить двери с датчиками движения, которые будут автоматически открываться при приближении к ним официанта;
• Вариант 2 — поставить лишь нижнюю половинку двери, чтобы видеть куда идти;
• Вариант 3 — снять дверь, повесить шторы из полосок;
• Вариант 4 — придумайте сами.

4. Выбор варианта

Выбираем тот вариант, который максимально нам подходит по обозначенным критериям, и на который нам хватает ресурсов — времени, людей, финансирования. Критериями могут быть: затратность или ресурсоемкость, влияние на Гостя, влияние на социально-психологический климат в коллективе, влияние на имидж Ресторана, прибыльность и т.д.

5. План реализации решения.

Если мы не пропишем план, не обозначим сроков реализации и не назначим исполнителей (причем индивидуально), можно сразу выбросить все результаты собрания в корзину для мусора… Мы не описываем здесь этап реализации, не потому что это неважно, а потому, что, во-первых, сжатый формат статьи не позволяет остановиться подробнее на этом моменте, во-вторых, данный этап выходит за рамки обучения персонала переводу проблем в конструктивное русло. Для справедливости следует обратить внимание, что в жизни ресторана реализация обещаний, которые мы даем Гостям, требует большого внимания со стороны персонала: ведь доверие Гостя так легко потерять!

5-минутки и «летучки»: разбор полетов

Каждое утро, перед сменой, а также в течение всей смены, и после нее, мы можем находить время для разбора полётов. Все люди совершают ошибки. Наши сотрудники — тоже! Ведь они не роботы, к счастью! Разбор полетов может быть проведен в формате обругивания всех и вся за то, что они сделали не так, а можно превратить в обучающий и развивающий процесс.

Для этого попробуйте следующее:

• говорите не только о том, что было сделано не так, но и о том, что было сделано удачно. Сотрудники должны знать не только, чего избегать, но и к чему стремиться!
• когда говорите об удачных моментах, называйте имена, кто именно это сделал.
• говоря же об ошибках, не называйте имен: в таком случае вы не спровоцируете сотрудника на оправдания (сэкономите время), сможете «достучаться» до его сознания (его подсознание не станет включать режим защиты), а также «достанете» тех сотрудников, кто сделал похожую ошибку, но вы этого не заметили…
• задавайте вопросы сотрудникам: описав ситуацию, в которой, по вашему мнению, была допущена ошибка, спросите у сотрудников, в чем именно заключается ошибка. Официанты начнут отвечать, таким образом, включается активный режим мышления, в котором информация запоминается гораздо полней.
• делитесь ответственностью с сотрудниками: если все знают как правильно, но все равно часто этого не делают, объясните, почему для вас это важно и спросите, что вы можете сделать еще, чтобы они все-таки это выполняли. Вы будете удивлены тому количеству вариантов, которые они сами предложат! Какой-то из них вам точно подойдет, или, как минимум, натолкнет вас на новую идею.

И еще — это очень важно! Верьте в потенциал ваших сотрудников и в их способности! Тогда вышеописанные методы будут более эффективными.

Управление продажами через обучение

Продажи, продажи, продажи….  Это слово в бизнесе, пожалуй, одно из самых часто употребляемых. Ведь благодаря продажам Клиенты (а в ресторанах — Гости) получают то, что им нужно — товар, а компании — доход. Именно благодаря продажам существуют бизнесы. Управление продажами — довольно комплексное понятие, системное, состоящее из большого количества ингредиентов: PR и реклама, маркетинг и позиционирование, брендинг и создание имиджа, планирование продаж и логистика, мерчендайзинг и сбор обратной связи от конечного потребителя, корректировка планов и инновации с учетом потребностей потребителя (как настоящих, так и будущих) и т.д.

Остановимся на одном из аспектов этого комплексного понятия — на управлении продажами в ресторанах через обучение. Для начала, давайте определимся, когда имеет место управление продажами через обучение. Если блюдо или напиток не продается, первое, что необходимо сделать — проверить знания официантов и барменов по этому блюду или напитку. Как показывает практика, в 50 % случаев блюдо (напиток) не продается не потому, что оно не вкусное, а потому, что Ваши сотрудники ничего о нем не знают, или забыли…. Это первый случай, когда мы можем повлиять на продажи через обучение. Второй случай — нововведения: введение сезонных блюд, новинки от шеф-повара, изменения в меню…В обоих случаях мы обучаем продавать блюда.

Что поможет официантам и барменам продавать блюда:

• дегустация: гораздо проще продавать то, что сам видел и пробовал — легче описать, как выглядит блюдо, какое оно на вкус, особенно, если блюдо понравилось.
• информация: чем больше у сотрудника информации о блюде и или напитке, тем легче он нею оперирует, тем комфортней он себя чувствует, когда Гости начинают задавать вопросы, тем охотнее он на эти вопросы отвечает. Это может быть информация о том, как приготовлено блюдо (на пару, обжарено, потушено…), из каких продуктов, откуда эти продукты и насколько они свежие, ингредиенты. Если речь идет о винах, коньяках, чаях, кофе, сигарах — здесь Вам с информацией могут помочь поставщики этих товаров. Они всегда с охотой проводят семинары по своему товару.
• аппетитные описания: самая лучшая импровизация получается тогда, когда есть заготовка! Вы можете вместе с командой прописать аппетитные описания блюд, которые не помешает выучить наизусть.
• контроль знаний: любые знания забываются, если их периодически не использовать. Регулярные тесты (например, каждое утро — 2-3 минуты) на точечную проверку знаний по меню и карте бара помогут сохранить их свежесть.

В данной статье обозначены лишь некоторые возможности для обучения персонала «контактной зоны» своими силами. В реальности их гораздо больше. Как любил говорить Мюнхгаузен: «У этой задачи есть как минимум 3 варианта: первый, второй и тот, которого я еще не знаю, но точно знаю, что он есть».

«Гостиничный и ресторанный бизнес»

Ошибки официантов

Качество сервиса — одна из главных составляющих успеха бизнеса в сфере гостеприимства. Официант — главный представитель заведения в глазах посетителей. Именно персонал в зале влияет на качество обслуживания в первую очередь.

В работе официантов есть множество нюансов, которые нужно учитывать. Как показывает практика, профессионалы среди официантов встречаются редко — обычно приходится обучать их с нуля. Новые сотрудники зачастую не обращают внимание на важные мелочи и не углубляются в тонкости профессии, из-за чего совершают типичные ошибки. От этого страдает не только сотрудник, оставшийся без чаевых, но и имидж заведения.

Рассмотрим самые частые ошибки, и расскажем, как избежать некоторые из них с помощью инструментов r_keeper.

Принимать заказ без уточнений

Официант, принимая заказ, должен уточнить нюансы подачи и назвать состав блюд. Например, узнать пожелания по степени прожарки стейка, предупредить, что рагу острое, а рецепт Цезаря отличается от привычного варианта.

С r_keeper количество подобных ошибок уменьшится. Когда официант вносит заказ, касса покажет рекомендации и напоминания по соусам, степеням прожарки и прочим дополнениям. Помимо готовых вариантов, работник может самостоятельно отправить на кухню индивидуальное пожелание гостя.

Незнание предлагаемых блюд

Официанту не стоит советовать напитки и блюда, которых он не пробовал лично. Обязательно проводите дегустации и давайте возможность сотрудникам попробовать все позиции меню. Любой официант должен с легкостью ответить, какая заправка лучше подойдет к салату и насколько острый фирменный суп от шефа. Вряд ли гостя удовлетворит ответ «я не знаю» или «у нас все хорошее». Большим плюсом будет, если официант сможет описать вкус и поделиться личными впечатлениями.

Ошибки в ингредиентах

Если официант плохо знает меню, он может дезинформировать гостя, назвав неверный состав блюда. Салат не с той рыбой, слишком острый соус, подсолнечное масло вместо оливкового и т. д. Особенно неприятной может быть ситуация, если у гостя аллергия на ингредиент, о котором ему не сообщили. Официанты должны знать рецептуры всех блюд. Нелишним будет провести небольшую стажировку на баре или кухне для каждого работника зала.

В r_keeper можно внести рецепт для каждой позиции, чтобы официанты в зале могли быстро воспользоваться подсказкой, не отвлекая кухню.

Игнорирование стоп-листа

Гость долго выбирал ужин, официант принял заказ, а через несколько минут вернулся с извинениями и сообщил, что это блюдо закончилось. Причин может быть несколько: менеджер не провел «пятиминутку» с обсуждением стоп-листа; кухня не проверила заготовки; официант не запомнил перечень стопа. Если произошла такая ситуация, нужно сразу порекомендовать что-то похожее по вкусу, чтобы клиент не мучился с выбором второй раз.

В r_keeper есть возможность уведомлять сотрудников о внесении позиции в стоп-лист. Это поможет избежать конфликтных ситуаций в зале и на кухне.

Не вовремя поданный заказ

Нередко случается, что официант забывает вынести блюдо, и оно стоит на окне выдачи. Гости нервничают, а блюдо остывает.

Отметка «Выдано», которая присваивается блюдам на кассе, поможет забывчивым сотрудникам — благодаря отметке официанты видят, какие блюда уже вынесли гостям, а какие еще нет.

«Стоять над душой»

Постоянно находящийся рядом со столом официант может отвлекать от общения и раздражать. Не стоит пристально следить за гостями и забирать грязную посуду прямо из-под вилки гостя. Официанты должны чувствовать ситуацию и подбирать подходящий момент, чтобы дать возможность посетителям комфортно общаться. Другая крайность — игнорирование гостя. Посетитель не должен быть вынужден привлекать внимание к себе: поднимать руку, искать и звать официанта через весь зал.

Автоматизированное решение для комфорта гостей и удобства персонала — кнопка вызова на столе. С ней официант сразу узнает, если понадобится гостям.

Предлагать сделать заказ без меню

«Не желаете сразу заказать что-нибудь из напитков?». Такой вопрос оценят только постоянные посетители. Если человек зашел в кафе в первый раз, ему нужно сориентироваться, понять ценовую политику и состав меню. Если это не первый визит, посетители сами попросят принести им знакомый напиток без подачи меню.

Работа до последнего клиента

К концу смены сотрудники сильно устают, и в это время часто случаются проблемные ситуации. Если гости пришли незадолго до закрытия, это не значит, что им нужно отказывать в обслуживании или обслуживать торопливо. Пока в заведении есть люди, недопустимо выключать музыку и поднимать стулья на столы для уборки. Достаточно вежливо напомнить, что ресторан скоро закрывается, предложить упаковать еду с собой и помочь вызвать такси.

Не универсальный подход

Официанта, который отлично обслуживает один тип гостей и теряется с другим, нельзя назвать профессионалом. Важно уметь общаться и с офисными сотрудниками, и с компаниями молодежи, и с мамами с детьми. Неправильно уделять больше внимания определенным гостям — находить общий язык нужно со всеми.

Забывать о просьбах

Просьбы о дополнительных приборах, перце или салфетках желательно по возможности выполнять быстро — это покажет гостям заботу и внимание к ним. Если гость останется недоволен обслуживанием, ресторан скорее всего потеряет клиента.

Официант должен не просто выполнять работу «записал заказ — вынес заказ», а обслуживать столики так, чтобы гостям было приятно и комфортно в заведении. Например, найти столик с розеткой для гостя с ноутбуком; предложить родителям с детьми карандаши и раскраски; найти подходящий стол для большой компании или сдвинуть несколько столов вместе.

Контролируйте работу персонала, обсуждайте допущенные ошибки на общих встречах и мотивируйте сотрудников работать лучше, ведь именно от них зависит успех и выручка заведения.

17 хитрых уловок официантов, которых вы не заметите — ешьте это, а не то

Когда вы работаете официантом или барменом и хотите получить чаевые, в ваших же интересах, чтобы клиенты пили больше, ели больше и искренне наслаждались временем, проведенным за вашим столом. Все это приводит к увеличению чаевых в вашем кармане, а умные серверы научились играть в игру настолько тонкую, что большинство посетителей не осознают, что это происходит.

С помощью заниженных уловок официантов , которые играют на нашей психологии, официанты побуждают нас покупать более дорогие напитки и блюда или быть чуть более щедрыми на чаевые, чем обычно.

Это может помочь вам распознать, когда вами играют, или просто заставить вас чувствовать себя немного менее особенным, когда ваш официант вручает вам дополнительную послеобеденную мяту.

Вот 17 особенностей вашего официанта, на которые стоит обратить внимание, когда вы в следующий раз будете обедать вне дома. И еще, не пропустите эти 15 классических американских десертов, которые заслуживают возвращения.

Shutterstock

Официантка Кирстен Бейли, которая говорила с Ешьте это, а не то! , имеет особый (и, возможно, довольно жуткий) трюк, заставляющий клиентов покупать дорогие напитки.

«Если кто-то заказывает чай со льдом Лонг-Айленда, я спрашиваю: «Вы хотите на верхней полке или…» и смотрю на них, не моргая», — говорит она. По ее оценкам, девять из 10 клиентов закажут первоклассный ликер, если она будет смотреть на них достаточно долго.

СВЯЗАННЫЙ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде на свой почтовый ящик!

Shutterstock

«Независимо от того, насколько я была занята, я всегда пыталась сделать вид, что не занята», — говорит пользователь Quora Зои Шук, которая когда-то работала в Olive Garden.Она всегда хотела, чтобы ее столики были полностью сосредоточены на ней. «Будь то, принеся им еще один стакан воды или шипучки, прежде чем они закончат свой текущий, или уделив время, чтобы немного поговорить с ними, столы, на которые я потратил свое время, всегда ценили это и щедро демонстрировали это. в своих советах».

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Сергей Домашенко/Shutterstock

Каждый официант знает, что расстроенный клиент означает плохие новости для своих чаевых.Но есть простой способ обойти большинство жалоб: бесплатная еда. Пользователь Quora Габриэла Мартинес, работающая в мексиканском ресторане, говорит: «Было несколько блюд, приготовление которых стоило ресторану почти ничего, например наши сопапиллы. создается впечатление, что мы даем больше, чем на самом деле». Это один из самых простых трюков с официантами в книге.

И чтобы узнать больше, обратите внимание на эти 20 хитрых способов, которыми рестораны заставляют вас есть больше еды и тратить больше денег.

Shutterstock

В следующий раз, когда вы пойдете обедать, обратите внимание на то, как говорит ваш сервер. Вместо того, чтобы говорить покупателю, сколько дополнительных денег будет стоить что-то, Мартинес «просто спрашивал:« Не хотите ли вы добавить сыр? например, или сметана. Это означает, что это дополнение, не заставляющее людей думать о цене. Только если кто-то сомневается, я добавлю: «всего на 50 центов больше».

Shutterstock

Вот хитрый вариант: «Приготовьте дорогой яркий коктейль, просто положите его на поднос и несколько раз пройдитесь по ресторану», — говорит пользователь Quora Элисон Бурк, работавшая в отелях Sheraton.«Люди могут быть очень похожи на «видеть, хотеть» с такими вещами». Из всех трюков с официантами один из ее менеджеров поклялся в этом трюке и сказал, что он был очень успешным.

СВЯЗАННЫЕ: Эта 7-дневная диета смузи поможет вам сбросить последние несколько килограммов.

Shutterstock

«Как сервер, все, что я могу сделать, чтобы клиент взаимодействовал со мной как с человеком, увеличивает мои чаевые», — говорит пользователь Quora Адриенн Флауэрс. Тем не менее, это не означает, что вы должны быть отвратительно фальшивыми. «Это так же просто, как носить блестящие тени для век, чтобы они смотрели мне в глаза, или уронить ручку, когда я принимаю их заказ, или принести два напитка, потому что я утверждаю, что забыл, что они заказали, или «случайно» сказать что-то смешное.»

Хитрость заключается в том, чтобы сделать себя заметным один раз, в самом начале, а затем отойти на второй план. «Безымянный сервер, который работает с безупречной таблицей, получает 20%. Реальный человек, который возится со своей ручкой, а затем запускает безупречную таблицу, получает 25%», — говорит она.

Shutterstock

«Если кто-то попросит кофе, не забудьте сказать, что собираетесь поставить свежую чашку, так что это займет минуту», — говорит пользователь Quora Карл Джонсон. Правда в том, что большую часть времени кофе уже варится, но маленькая ложь во спасение дает вам время.Тем не менее, обязательно обратите внимание на эти 21 способ, которым вы раздражаете своего официанта и не знаете об этом.

Shutterstock

Пользователь Quora Джеки Торнтон вспоминает, как ее учили делать «ободряющий кивок», когда она предлагала дорогую еду или повышение класса обслуживания. «Если клиент закажет водку с клюквой, вы спросите: «С водкой Grey Goose и клюквой?» слегка кивая головой и улыбаясь», — говорит она. Обычно клиент говорил «да» или, по крайней мере, выбирал другой алкоголь высшего качества. «Затем, после основного блюда, вы могли бы сказать: «Разве не божественный крем-брюле идеально дополнит эту трапезу?» Снова слегка кивая и улыбаясь.»

СВЯЗАННЫЕ: Наконец-то вышло простое руководство по сокращению потребления сахара.

Shutterstock

Вот один из них, который вы, вероятно, узнаете: «Люди ОБОЖАЮТ, когда вы делаете дополнительный шаг, чтобы угодить им, например, спрашиваете, празднуют ли они что-то или у них есть планы на последующий период, спрашиваете, были ли они раньше в ресторане, спрашиваете если у них есть какие-либо вопросы по поводу меню», — говорит пользователь Reddit Samantugalicious. Они клянутся, что стараются изо всех сил, чтобы клиент хорошо провел время, и это приводит к высоким чаевым.

Вы также захотите увидеть эти 10 ресторанных секретов, о которых вам не расскажут официанты.

Shutterstock

Из многих уловок официанта самый быстрый способ получить лучшие советы — притвориться, что вы не знаете, что делаете. «Вы получите больше чаевых, если скажете им: «Я новичок, так что, возможно, вам придется терпеть меня», — сказал один пользователь Reddit. «Менеджер, который обучал меня, сказал нам об этом и даже призвал нас продолжать делать это до тех пор, пока пока мы хотели. У нее была одна девушка, которая занималась этим два года. Таким образом, вы выглядите крутым парнем, потому что вы ожидаете, что вы можете отстой.Поэтому они думают, что ты рок-звезда, даже если ты посредственный». Подлый.

Shutterstock

Знание — сила, верно? А когда вы официант, это также может привести к лучшим советам. «Люди дадут вам больше денег, если вы хорошо осведомлены, потому что это делает вас полезным. И они все равно дадут вам деньги, если вы покажетесь знающим», — говорит пользователь Reddit tykit2RIDE.

Да, даже предлагают притворяться, пока не получится. «Знание ваших вин — это большой шаг вперед, но большинство ваших клиентов не узнают об этом в первую очередь.Так что, пока вы не улучшите свои знания о вине, просто выучите несколько основных модных словечек (легкое, сухое, сладкое, насыщенное), и люди вам поверят». Shutterstock

Хорошие официанты бросают все и получают заказ на напитки, независимо от того, насколько они заняты. «Когда у вас есть столик и вы заняты, бросьте всех остальных и примите их заказ на напитки», — говорит пользователь Reddit Jericho. «Ждать 20 минут, чтобы заказать напиток, намного терпимее, чем ждать 5 минут, чтобы вас заметили.»

Вам знакомо это отчаянное чувство, когда хочется хорошо выглядеть перед друзьями? Некоторые серверы этим пользуются. «Если люди делят чек, используйте только одного предъявителя чеков, когда вы вернетесь с квитанциями кредитной карты», — предлагает пользователь Reddit OrangeAppeal. «Некоторые люди дают больше чаевых, чтобы не показаться дешевым в глазах друзей».

Shutterstock

«Не носите дорогие украшения или часы», — сказал пользователь Reddit об официантах и ​​дресс-коде. «Я знал парня, который носил настоящий «Ролекс», который ему подарили на выпускной.Плохой ход». Другой пользователь Reddit заявил, что неофициальное исследование чаевых по доставке пиццы по сравнению с качеством машины для доставки показало, что вождение разбитой машины почти всегда приводит к значительно более высоким чаевым. Shutterstock

Если официант когда-либо заставлял вас чувствовать себя особенным, не позволяйте себе слишком заморачиваться. Они, вероятно, делают это для всех своих столов. Это один из самых простых трюков официанта с леденцами после ужина. «В конце ночи, если вы оставляете мятные конфеты на столе, дайте им нормальное количество мятных конфет, отойдите на секунду (или сделайте вид, что вы думаете), а затем дайте им еще несколько мятных конфет», — говорится в Reddit. пользователь ADillPickle.«Они подумают, что вы делаете им одолжение, обращаясь с ними по-особому».

А чтобы узнать больше о способах сэкономить во время ужина вне дома, вот 18 способов снизить счет в ресторане, которые предлагают сотрудники.

Hannah Rosalie Photography/Shutterstock

«Мой друг в [старшей школе] брал кусок торта и разрезал его примерно на 5 частей в начале своей смены. Затем в течение ночи он раздавал пять кусочков торта. к разным столам и сказать: «Это часть полноценного десерта, и вы, ребята, такой замечательный стол, что я решил, что не позволю ему пропасть зря».Наслаждаться.’ Он клялся, что за этими столиками его чаевые всегда были отличными», — говорит пользователь Reddit Evolatic. Скорее всего, торт был лишь одним из многих трюков официантов, чтобы клиенты чувствовали себя особенными и освобождали свои кошельки. Shutterstock

В большинстве случаев посетители слишком переполнены, чтобы даже подумать о десерте, когда официант предлагает меню. Но умные официанты, хорошо разбирающиеся в хитростях официантов, внушают идею десерта в начале вечера. «Когда вы впервые говорите на вечеринке, вы говорите что-то вроде: «Мы готовим наш чизкейк дома, он свежий и вкусный, мы можем поговорить о вкусах после того, как вы прикончите свое основное блюдо», — говорит Quora. пользователь Стив Бланшар.Это стратегия, используемая в продажах. «Это дает клиентам время подумать о десерте в течение всей трапезы. В конце трапезы они не «удивляются», когда появляется десертное меню».

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с этими 108 самыми популярными газированными напитками, ранжированными по степени их токсичности.

Как быть хорошим официантом (и дать больше советов!) — на линии

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ. Этот контент предоставляется только в информационных целях и не предназначен для юридических, бухгалтерских, налоговых, кадровых или других профессиональных консультаций.Вы сами несете ответственность за соблюдение законов и правил. Вам следует обратиться к своему адвокату или другому соответствующему консультанту за советом, относящимся к вашим обстоятельствам.

Наряду с учителями и медсестрами официанты в ресторанах являются одними из самых перегруженных и малооплачиваемых работников. В течение любой смены сервер выступает в равной степени организатором вечеринки, телепатом, продавцом, акробатом, представителем по обслуживанию клиентов и энциклопедией.И вдобавок ко всему, они обычно зависят от чаевых, а это значит, что они всегда ищут способы улучшить обслуживание.

Независимо от того, новичок вы в фартуке или ветеран игры, вы всегда можете найти новые способы отточить свои навыки подачи. В этом посте мы поделимся: 

• Технические советы для официантов, например, изучение этапов обслуживания и освоение меню

• Способы улучшить свои навыки гостеприимства и уровень обслуживания

• Теплая рука -скидки, повышающие качество обслуживания гостей и гарантирующие посещение в будущем

• Все наши секреты успеха (как сделать больше советов)

подписаться

Ресторанные новости, советы и истории — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить вас, клянусь.

Подписаться на новости Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

Роль серверов во время COVID-19

Прежде чем мы углубимся в то, что нужно, чтобы быть лучшим сервером, которым вы можете быть, давайте признаем слона размером с пандемию в столовой.Ресторанная индустрия сильно пострадала от COVID-19: в прошлом году временно или навсегда закрылось более 110 000 ресторанов и баров. Это означало, что более 2,5 миллионов рабочих мест были сокращены, а объем продаж отрасли в целом составил 240 миллиардов долларов.

Это воздействие стало шоком для отрасли, если не сказать больше. И теперь, когда мы все вместе движемся к миру после COVID-19, где обеды на открытом воздухе и в помещении приветствуются в разной степени, будет правильно, если мы признаем, как роль и обязанности среднего официанта ресторана изменились из-за COVID-19.

Эти изменения включают в себя:

• Как официант, вы всегда отвечали за безопасность своих гостей в ресторане, но из-за COVID-19 эта ответственность возросла с включением дополнительных мер предосторожности для здоровья, таких как ношение маски для лица в любое время, дезинфицируя и дезинфицируя все общие поверхности между гостями и принимая бесконтактную оплату, когда это возможно.

• Разработка более безопасных способов подачи блюд гостям, что может включать отказ от шведского стола или салат-бара, предоставление одноразовых пакетов с приправами вместо общих бутылок и подачу индивидуальных блюд вместо них в ресторанах Family Style.

• Персонал ресторана всегда основывался на общих семейных и командных ценностях, но во время COVID-19 официанты несут еще большую ответственность за благополучие друг друга. Это означает, что все сотрудники несут ответственность за поддержание здоровья друг друга, хорошо обученные и информированные об обновленных протоколах безопасности и уборки.

8 лучших советов и рекомендаций, как стать хорошим официантом

Прежде чем вы начнете удивлять гостей своей способностью сочетать что-либо в меню с подходящим напитком, вам нужно освоить основы.Следующие шаги описывают основные навыки, необходимые для того, чтобы стать хорошим официантом.

1. Изучите и запомните этапы служения.

2. Знай меню вдоль и поперек.

3. Освойте свою POS-систему.

4. Изучите протокол аллергии вашего ресторана.

5. Пройти все необходимые сертификационные курсы (и всегда учиться).

6. Носить нескользящую обувь.

7. Получите чековую книжку для квитанций, чаевых и заказов.

8. Купите кучу ручек.

Совет № 1: Изучите и запомните этапы обслуживания

Если вы еще не знакомы с этапами ресторанного обслуживания — то есть с 12 наиболее распространенными взаимодействиями между официантами и гостями — начните изучать. Этапы обслуживания — это 12 наиболее распространенных взаимодействий между персоналом ресторана и гостями во время еды. По сравнению со средним временем поворота стола в вашем ресторане шаги превращаются в контрольный список, в котором каждое взаимодействие должно быть завершено в течение определенного времени после того, как стол был рассажен, чтобы получить наилучшие впечатления от еды.

Несмотря на то, что особенности обслуживания могут различаться в зависимости от ресторана, вот пример того, как могут выглядеть этапы обслуживания при обычном приеме гостей:

Этапы обслуживания в действии

1. В течение 90 секунд после того, как гости заняли свои места : Приветственный стол; принимать заказы на напитки.

2. 4-5 минут сидя: доставка напитков; принимать заказы на еду.

3. 9 минут в сидячем положении: доставьте приправы, столовые приборы, салфетки и другие дополнительные предметы; проверьте, нужны ли пополнения.

4. Доставка еды: Спросите: «Я могу вам что-нибудь еще принести?»

5. Через 2–4 минуты после доставки еды: проверьте качество еды и спросите о добавках.

Эффективное переворачивание столов является ключом к зарабатыванию большего количества денег, но есть тонкая грань между переворачиванием столов и спешкой гостей — здесь вам помогут этапы обслуживания. Следуя этим шагам, вы будете оставаться на одном уровне со средним временем поворота стола в вашем ресторане, поддерживать поток клиентов и максимизировать свои потенциальные чаевые.

Совет № 2: Знайте меню изнутри и сзади

Многие рестораны требуют, чтобы новые официанты уносили домой и запоминали меню в течение первой недели работы. Даже если ваш ресторан не требует этого, в любом случае это хорошая идея.

(Для менеджеров: добавьте это в руководство по обучению официантов или ресторанов и сохраните все учебные материалы для новых официантов.) 

Запоминание меню — как блюд, так и напитков — значительно улучшит качество обслуживания, которое вы сможете расширить. вашим гостям, учитесь ли вы, как быть официантом в ресторане изысканной кухни или местной бургерной на пляже.Переверните сценарий на секунду: скажем, вы идете, чтобы поесть или выпить с друзьями, и вы просите у официанта вашего ресторана личную рекомендацию или ингредиенты, включенные в пункт меню. Как бы вы себя чувствовали, если бы ваш вопрос был встречен бормотанием, растерянным взглядом и раздражением «позвольте мне спросить моего менеджера»? Ваши гости тоже будут, если вы не выучите меню.

В качестве официанта в ресторане вы должны не только знать меню вдоль и поперек, но и давать рекомендации гостям, делиться всеми доступными дополнениями и отвечать на основные вопросы об распространенных ингредиентах или аллергии. риски.Запоминание меню также поможет вам сэкономить время, избавив от необходимости бежать на кухню или в бар с вопросами или в кассу, чтобы узнать, доступно ли запрошенное дополнение. Знание меню поможет вам поддерживать или потенциально сократить время поворота стола, усадить больше гостей и выполнить больше чеков за смену.

Технологии ресторана могут помочь поддерживать гул обслуживания, добавляя счетчики к товарам — это помогает официантам не заказывать то, чего нет в наличии, а затем возвращаться к столу, чтобы разочаровать гостя плохими новостями, и ждать, пока он выберет что-то еще .БОНУС: Задняя часть дома будет благодарна за отсутствие перебоев в работе!

РЕСУРС

Шаблон контрольного списка для работы на стороне сервера

Этот шаблон документа Excel поможет вам создать контрольный список работы на стороне сервера для вашего ресторана и более эффективно обучать персонал.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Совет № 3: ознакомьтесь с тем, как работает POS-система

А, POS-система ресторана: ворота для размещения и выполнения заказов гостей. Независимо от того, работает ли ваш ресторан на облачной POS или на устаревшей POS, важно, чтобы вы знали, как использовать систему быстро, эффективно и без ошибок.

Некоторые рестораны делают все возможное, требуя от новых сотрудников пройти тест POS на время в течение первой недели работы, где им даются примеры заказов на правильный ввод данных в POS (включая модификаторы) в разумные сроки — бонусные баллы, если вы сможете правильно понять, как разделить чек или пометить заказ с пищевой аллергией!

Понимание того, как правильно использовать POS-систему вашего ресторана, гарантирует, что каждый из ваших гостей получит именно то, что он заказал, без слишком долгого ожидания.Срочные заказы на кухню из-за того, что вы что-то ввели неправильно или что-то забыли, создают узкое место в задней части дома и, в конечном счете, наносят ущерб вашей прибыли — кухня должна удовлетворить ваш запрос в последнюю минуту вместе с заказы, которые уже выполняются, потенциально отбрасывают время поворота столов и уменьшают количество гостей, которых вы обычно принимаете за смену.

Совет № 4: Изучите протокол аллергии вашего ресторана

Примерно 32 миллиона американцев живут с пищевой аллергией, причем восемь основных пищевых аллергенов — пшеница, соя, молоко, яйца, лесные орехи, арахис, рыба и ракообразные моллюски — ответственны за пищевую аллергию. большинство реакций, связанных с пищевой аллергией.Статистически говоря, невероятно вероятно, что в любую смену у вас будет один или несколько гостей с пищевой аллергией, и еще более вероятно, что вы используете один из вышеупомянутых основных пищевых аллергенов в своих рецептах.

В результате в настоящее время в большинстве ресторанов действуют строгие правила пищевой аллергии, чтобы обеспечить безопасное размещение посетителей, живущих с пищевой аллергией. Официанты ресторана должны не только изучить протокол аллергии своего ресторана, но и быть готовыми спрашивать каждого столика, сидящего в их секции, есть ли у кого-нибудь пищевая аллергия.Это уменьшит вероятность заражения в служебных помещениях и обеспечит безопасность каждого гостя и его удовлетворенность обедом.

Toast, например, имеет функцию «подробных сведений об элементе», которую можно использовать для определения наличия распространенных пищевых аллергенов в списке ингредиентов пункта меню.

Совет № 5. Пройдите все необходимые сертификационные курсы + всегда учитесь

Многие штаты, округа и города требуют, чтобы официанты в ресторанах получили сертификаты на обработку пищевых продуктов или подачу алкогольных напитков, прежде чем начать работу в зале.В свой первый день на новой работе официанта в ресторане спросите у своего менеджера, какими сертификатами вы должны обладать, чтобы выполнять свою работу; каковы ваши сроки завершения и можете ли вы начать работать по сменам, пока вы проходите необходимые курсы. Эта последняя часть будет отличаться в зависимости от того, где вы живете.

Хотя сертификация по подаче алкогольных напитков требуется не везде, это отличная идея для всех, кто хочет стать лучшим официантом. Такие программы, как «Курс по алкоголю» от Serv-Safe, обучают официантов ресторана и сотрудников бара важной информации, например этой.

Что официанты должны знать об алкоголе

• Должен ли официант или персонал бара быть определенного возраста (обычно 16, 18 или 21 год), чтобы подавать алкоголь гостям.

• Сколько алкоголя в бокале вина по сравнению с пинтой пива по сравнению с рюмкой ликера.

• Что означает ABV.

• Что означает BAC.

• Влияние употребления алкоголя на разные типы людей.

• Как выглядит алкогольное опьянение.

• Опасность чрезмерного обслуживания гостя.

Подача алкогольных напитков гостям — нормальная часть работы официанта в ресторане, поэтому важно, чтобы вы знали, как помочь своим гостям наслаждаться ответственно, сохраняя при этом себя, своих гостей и всех остальных в ресторане в безопасности.

Совет № 6: Носите нескользящую обувь для ресторанов

Официанты ресторана проходят мили за милями за смену и удваивают это количество за смену. Обувь для ресторанов, которая защитит ваших поросят от пролитой жидкости и брызг, не даст вам поскользнуться на кухне и не заставит ваших собак лаять в конце ночи, на вес золота.(Доверьтесь нам.)

Ознакомьтесь с нашим списком лучших вариантов обуви для ресторана, если вы ищете пару, которая обеспечит поддержку свода стопы, защитит вас от острых предметов и не даст вам упасть на задницу, когда вы Неистово жужжу после тройного сидения с пятёркой.

Совет № 7: Получите чековую книжку для чеков, чаевых и заказов

Если в вашем ресторане не используются портативные POS-терминалы, вам понадобится чековая книжка или устройство для предъявления чеков, т. е. маленький черный буклет, который вы даете гостям в конце трапезы с их счетом внутри — для хранения квитанций о совершенных транзакциях, чаевых и блокнота для записи заказов.

Совет: украсьте свою чековую книжку, чтобы ее можно было узнать. Личную чековую книжку официанта легко спутать с чековой книжкой, выданной гостям. Если вы потеряете свою книгу, вы потеряете чаевые за смену, и вам будет невероятно трудно обналичить деньги, когда вас урежут.

Совет № 8. Купите тонну ручек 

Перед входом в ресторан нет более горячего товара, чем ручки. Даже если вы попросите их не делать этого, ваши гости украдут их (преднамеренно или непреднамеренно), и вы в конечном итоге окажетесь с пустыми руками с девяткой, которые все требуют отдельных чеков.Запаситесь ручками — серьезно, как количество ручек на уровне конца света — всякий раз, когда у вас есть шанс.

Одежда для официантов

Каждый ресторан уникален, но выбор одежды или униформы для официантов, подходящих к вашему бренду, поможет сохранить целостность и запоминаемость вашего опыта. Одежда для официантов обычно состоит из футболки и брюк в повседневной обстановке, а для более изысканных ресторанов нормой являются рубашки на пуговицах.

Но самое главное, ваша серверная одежда должна быть удобной, дышащей, в меру грязеотталкивающей и выдерживать много стирок.

Если вы официант и работаете в месте, где нет униформы, и от вас ожидают, что вы выберете свою одежду, узнайте, как одеваются ваши сверстники в передней части дома, и постарайтесь соответствовать их стилю с самого начала.

Самое главное: всегда носите закрытую обувь.

С какой стороны вы служите?

Вы должны подавать гостям еду с левой стороны. Конечно, если они в кабинке у стены, это не всегда возможно, но почти во всех случаях нормой является подача слева.

Как серверы получают больше чаевых?

Извечный вопрос с простым ответом… зависит от того, кого вы спросите.

Короткий ответ: личность и связь. Отношения между официантом и гостем деликатны, они балансируют между двумя столпами качества обслуживания и качества еды. В то время как есть некоторые гости (благослови их сердца), которые оставляют те же 20% чаевых, независимо от того, кто их официант, как была их еда или какова была обстановка в столовой, большинство гостей ресторана относятся к оставлению чаевых как к оставлению премия, которую можно получить за время службы.

Хорошая новость заключается в том, что только 7% американцев говорят, что они вообще никогда не дают чаевых, и пока вы не столкнетесь с одним из этих 19 миллионов человек, вы получите чаевые в конце обслуживания. Хитрые гости — это те, кто находится где-то посередине, те, кто колеблется в размере чаевых в зависимости от качества обслуживания. Вот где мягкие навыки и личность сервера на вес золота. Для этих гостей важнее не столько еда, сколько то, как с ними обращаются и как с ними общаются во время обслуживания.

Чтобы получить подробный ответ, прочтите наши лучшие советы по этикету на сервере, чтобы получить больше советов! (Мета-типа.)

7 советов по этикету официанта, чтобы получить дополнительные советы ваши гости.

Несмотря на то, что сотрудники фронт-оф-хауса зарабатывают меньше, чем на бумаге, деньги в их карманах в конце двойной смены говорят о другом.В большинстве американских ресторанов официанты и бармены считаются наемными работниками, получающими чаевые, что означает, что их заработная плата в основном финансируется за счет чаевых и чаевых от их клиентов (в отличие от их работодателей).

Одной из самых уникальных особенностей этой структуры оплаты является то, что официанты могут увидеть плоды своего труда в конце смены. Культура чаевых может быть очень прибыльной, хотя важно отметить, что расовые и гендерные предубеждения влияют на размер чаевых официанту — и это большая часть того, почему многие рестораны отказываются от этой структуры оплаты в пользу плата за обслуживание, как Thamee в округе Колумбия.

Если в вашем ресторане используется модель найма, основанная на чаевых, есть ряд приемов, которые вы можете использовать, чтобы получать более качественные чаевые. Вот семь проверенных способов повысить уровень обслуживания каждого гостя и, в свою очередь, увеличить сумму, которую вы забираете домой в конце каждой смены.

РЕСТОРАННЫЙ РЕСУРС

Образец руководства по обучению

Используйте этот шаблон руководства по обучению ресторана, настраиваемый документ Word, чтобы предоставить своим сотрудникам правила, рекомендации и ясность, необходимые им для эффективного выполнения своей работы.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Читать дальше

Удержание

Эрин Уэйд о создании безопасной и инклюзивной рабочей среды

Эрин Уэйд недостаточно приготовить лучшие в мире макароны с сыром.Она также хочет создать рабочее место мирового класса, безопасное и приятное для всех.

1. Представляйтесь каждому гостю (и пишите «спасибо» на каждом чеке)

Любой официант скажет вам, что в любой момент смены у него в голове прорабатывается не менее миллиарда задач. Хотя может быть трудно управлять таким количеством конкурирующей информации, приоритетом номер один всегда было и всегда будет создание первоклассного обеденного опыта для каждого гостя.

Это означает, что вы не можете вернуться к статусу робота, просто принимая, вводя и выполняя заказы ваших гостей. Усилия, направленные на установление контакта с гостями, могут сильно повлиять на ваши чаевые, ваши продажи и общую эффективность вашего ресторана: лояльные постоянные клиенты приносят в десять раз больше дохода за свою жизнь, чем новые клиенты; с ними также очень весело проводить время во время смены.

Не волнуйтесь, вам не нужно разглашать историю своей жизни, чтобы дать хороший совет — достаточно просто представиться: исследования показывают, что официанты, которые представляются за своими столами по имени, получают на 23 % больше Подсказка.Написание быстрого «спасибо» на чеке также помогает и может увеличить чаевые на 13%.

Примеры приветствия сервера

• Здравствуйте, я [имя] и я буду вашим сервером [сегодня утром, сегодня днем, этим вечером]

• Добро пожаловать в [ресторан], меня зовут [первый имя] и я позабочусь о вас [о вас всех, ребята, о вашей группе]

• [Привет, привет, что происходит?], я [имя]. Дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы во время еды, я здесь, чтобы помочь.

• Привет, ребята, меня зовут [имя]. Могу я начать вас всех с наших специальных предложений? [Блюдо] мое любимое, только недавно попробовал.

• Меня зовут [имя]. Я дам вам устроиться и вернуться с водой к столу.

Ничто так не украшает веселую вечеринку, как хороший смех: другое исследование показало, что рассказывание анекдота повышает вероятность получения чаевых. Это также может помочь им запомнить вас для будущих посещений, создавая для вас постоянных клиентов и регулярный поток дохода.

2. Узнайте, как увеличить продажи

Повышение продаж меню — это стратегия, которую сотрудники фронт-офиса используют, чтобы рекомендовать более дорогой продукт на основе разговоров с гостями о предпочтениях, желаниях и предпочтениях. Чтобы повысить эффективность продаж, вам нужно задавать вопросы-обследователи (вопросы, которые узнают больше о гостях), искренне слушать их ответы и давать соответствующие рекомендации на основе информации, которую они вам предоставили.

Вместо того, чтобы продавать что-то вроде бокала вина, закуски или десерта, попробуйте перепродать опыт, что часто бывает более эффективным.Вот несколько примеров:

Примеры дополнительных продаж меню

Вместо:  «Хочешь вина к еде?»

Попробуйте: «Мальбек идеально сочетается с вашим стейком; это серьезно улучшит вкус и текстуру филе. Должен ли я принести стакан с вашей едой, или вы хотите, чтобы я сейчас принес попробовать?

Почему этот пример работает:  Вы добавляете ценность их основному блюду, рекомендуя вино, которое усиливает вкус и текстуру, которые им уже интересны.

Вместо:  «Не хотите ли начать с закусок?»

Попробуйте: «Салат фризе — мой любимый способ начать трапезу, он легкий, но сложный с жареными тыквенными семечками, но он не насытит вас перед первым блюдом. Я заказал сегодня на обед жареный томатный суп, и он был восхитителен — наш шеф-повар работал над ним несколько недель. Могу я предложить вам попробовать и то, и другое?»

Почему этот пример работает:  Делясь личным впечатлением от пункта меню, вы можете побудить гостей попробовать его.Сегодняшние посетители ресторанов проверяют отзывы, прежде чем попробовать ресторан или конкретный пункт меню, считайте, что это ваш личный отзыв на Yelp.

Если вам еще предстоит попробовать определенный пункт меню, узнайте, есть ли у другого члена вашей команды мнение, которое он хочет выдать за ваше, и готов ли он высказать его. Возьмите это у вегетарианца, который продал внушительное количество крылышек, работая в спорт-баре — это работает.

Читать дальше

Обучение

Как обучить персонал ресторана допродажам

Узнайте, как обучить персонал вашего ресторана дополнительным продажам.

3. Всегда сообщайте своим гостям о специальных предложениях

Никогда не думайте, что ваши гости знают, чего они хотят, пока это не будет введено в вашу POS-систему. Даже самым привередливым едокам будет любопытно узнать о специальных предложениях, новых пунктах меню, ваших любимых блюдах и любых других рекомендациях, которые вы можете предложить, чтобы улучшить их впечатления от еды. Помните: вы знаете меню своего ресторана лучше, чем они, даже если они постоянные клиенты.У вас есть много времени между моментом, когда они садятся, и моментом, когда они размещают свой заказ, чтобы продать их или убедить их попробовать определенный пункт меню.

Вы заметите, что в приведенных выше предложениях дополнительная продажа заканчивается предположением, что будет заказана закуска или вино. Чем больше вы нормализуете эти вещи, тем больше вероятность того, что ваши гости согласятся с этим. И, как известно любому серверу, чаевые увеличиваются по мере того, как больше предметов заказывает стол.

Некоторые члены группы могут вообще ничего не заказывать, но, обсуждая варианты и узнавая об их интересах, вы создаете прочную связь, которая может привести к повторному посещению, отличному онлайн-отзыву об услуге или даже визит друга или члена их семьи, которые слышали, как они в восторге от своего опыта.

4. Аккуратно обращайтесь с «кемперами»

Кемперы, скваттеры, как бы вы их ни называли, они проклятие каждого ресторанного официанта. Кемпер — это гость, который решил остаться за своим столом в течение длительного периода времени после завершения процесса оплаты.

Хотя приятно видеть, что гости так хорошо проводят время, что хотят остаться, они неизбежно сбивают с толку время смены столов. В то время как сервер А может застрять в ожидании, пока соберутся столики и отправятся домой, сервер Б может сидеть на двоих, что приведет их в бешенство, пока у двери образуется длинная очередь.

Туристы обходятся ресторану и официантам в деньги. В результате серверы могут — непреднамеренно или явно — попытаться убедить гостей уйти. Это может быть неловко, а иногда воспринимается как грубость.

У каждого свой способ обращения с отдыхающими, поэтому вам нужно выяснить, какой из них лучше всего подходит вам, вашей личности и вашим отношениям с вашими гостями. В прошлом честность работала на меня довольно хорошо — что-то вроде: «Привет, ребята, мне очень понравилось, что вы здесь, но мне нужен этот стол для очередной вечеринки.«Немного прозрачности может иметь большое значение!

5. Оставьте знак признательности

Персонализированное соединение между сервером и гостем имеет большое значение. Раздача небольших знаков признательности (например, конфет, мяты или печенья с предсказанием) — очень простой способ увеличить чаевые.

Доказано, что сила такого маленького удовольствия имеет большое значение, исследование, проведенное Журналом прикладной социальной психологии, показало: , их чаевые увеличились на 3%

Когда официанты принесли две мятные конфеты каждому гостю вместе с чеком и спросили, хотят ли они мятные конфеты, они получили на 14% больше чаевых, чем обычно , а затем вернулись до того, как гости ушли, чтобы предложить дополнительные мятные конфеты, они получили на 21% больше чаевых, чем в среднем

Когда каждому посетителю давали одну мятную конфету, чаевые увеличились примерно на 3%.

Предоставление пакета мятных леденцов каждую смену — это небольшая цена, которую необходимо заплатить за повышение удовлетворенности клиентов и, как следствие, чаевые персонала.

6. Спросите у своего менеджера постоянную обратную связь

Лучшие POS-системы для ресторанов смогут отслеживать эффективность продаж каждого сервера ресторана. Это помогает руководству определить, кто является самым сильным членом команды, кому может понадобиться небольшая помощь, а кому было бы полезно дополнительное практическое обучение.

Для повышения производительности необходимо знать исходный уровень. Поговорите со своим менеджером, чтобы назначить время, чтобы обсудить вашу текущую производительность. Отслеживая эти данные с течением времени, вы сможете увидеть, как вы совершенствуетесь, и определить конкретные области, которые могут потребовать дополнительного внимания и усилий. Данные могут сказать вам, что у вас возникают трудности с продажей крафтового пива или что вы постоянно продаете в начале смены, но эти усилия угасают после 9 часов вечера.

Вместе со своим руководителем определите одну или две области роста, над улучшением которых вы можете поработать в течение следующего квартала или полугодия.Установите несколько целей, а затем регулярно отслеживайте свою эффективность.

7. Ищите возможности для обучения навыкам гостеприимства

Если вы хотите, чтобы ваши гости каждый раз получали наилучшие впечатления, обучение персонала ресторана не может быть одноразовым или двукратным. Вам нужно будет принять и продвигать философию обучения на протяжении всей жизни в вашем ресторане — это относится к информации о меню вашего ресторана, а также к обучению навыкам на рабочем месте.

Включите дегустацию вин, дегустацию блюд из меню и обучение тому, как совмещать обучение и адаптацию вашего официанта, а также обучение тому, как улучшить время поворота стола, как правильно приветствовать столик, как обращаться с грубыми клиентами и как искусно побудить отдыхающих уйти (см. выше).Поговорите со своими менеджерами о проведении серии выступлений с приглашенными докладчиками во время приема пищи перед сменой; создание онлайн-платформы навыков гостеприимства, такой как Typsy, доступной для всего персонала; или спросить, можете ли вы посетить кулинарное шоу или отраслевое мероприятие.

Стать хорошим официантом в ресторане проще, чем вы думаете

Готовы стать лучшим официантом? Загрузите бесплатный список 30 способов стать лучшим официантом ресторана от Toast, чтобы начать зарабатывать лучшие чаевые уже сегодня.

Связанные с баром бизнес-ресурсы

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система расчета заработной платы может сэкономить ваше время и сделать ваших сотрудников счастливыми.

Прочитай сейчас

Кевин Дюрант делает Дион Уэйтерс лучше

Берри Трэмел | Oklahoman

Дион Уэйтерс — интересный игрок в бейсбол. Но до сих пор он был намного лучшим игроком с Кевином Дюрантом в составе.

Это, конечно, понятно каждому. Но в девяти играх, которые Дюран сыграл в этом сезоне, Уэйтерс был продуктивным и эффективным игроком: 10.8 очков, 49-процентный бросок, много всего, за что можно поощрить.

В шести играх, которые пропустил Дюран, Уэйтерс был неэффективен. В шести играх, которые пропустил Дюрант, Уэйтерс выглядел как игрок, от которого Леброн Джеймс хотел бы избавиться, что, по-видимому, и чувствовал Леброн. В этих шести играх Уэйтерс набирал в среднем 11,5 очка и 34,7% бросков с игры.

Но большинство цифр суровы.

Игры: Уэйтерс сыграл девять игр с Дюрантом, шесть игр без него.

Минуты: 26:01 с Дюрантом, 30:57 без Дюрана. Таким образом, Уэйтерс играл еще около пяти минут без Дюранта.

Очки: 10,8 с Дюрантом, 11,5 без Дюрана.

Коэффициент использования: С Дюрантом Уэйтерс использовал 10,3 мяча за игру. Без Дюранта Уэйтерс проигрывал 15,8 мяча за игру. Таким образом, Уэйтерс в среднем использует около одного дополнительного использования (бросок, серия пенальти, потеря) в минуту без Дюранта.

Процент попаданий с игры: 49.3 процента с Дюрантом, 34,7 без Дюрана. Большая разница. Огромная разница.

Нарушение правил: С Дюрантом, 18 из 22. Без Дюрана, 12 из 14. Во-первых, спасибо парню, который явно ошибся на линии, чтобы набрать такой высокий процент (0,833).

Пенальти: С Дюрантом, 2,4 за игру. Без Дюрана, 2.3. Это бессмысленно. Дополнительные минуты и дополнительная ответственность официантов должны означать, что он будет проводить в очереди больше, а не меньше.

Трехочковый процент: С Дюрантом, 52.4 (11 из 21). Без Дюрана — 26,3 (5 из 19). Вам не нужна степень по математике или увеличительное стекло, чтобы сказать, что длинные шары Уэйтерса поднялись выше без Дюранта и больше отскочили от них.

Рейтинг нападения: С Дюрантом, 112,7. Без Дюрана 86,0. Рейтинг нападения — это статистическая оценка эффективности команды с определенным игроком на площадке.

Рейтинг защиты: С Дюрантом, 104.2. Без Дюранта 109. Теперь Дюрант все делает лучше.Но эти цифры суровы.

Подборов: С Дюрантом, 3.6. Без Дюрана, 3.7.

Передачи: С Дюрантом, 2.2. Без Дюрана 1,5. Не особенно обнадёживающе для парня, у которого явно есть навыки паса.

Похищение: С Дюрантом, 1.2. Без Дюрана, 1.2.

Обороты: С Дюрантом, 1.4. Без Дюрана, 2.2.

Может быть, Уэйтерс чувствует, как на его плечи ложится бремя. Может быть, он пытается сделать слишком много.Может быть, мяч брошен ему за четыре секунды до конца таймера для броска, и что делать парню?

Но ясно, что Уэйтерс более продуктивный игрок с Дюрантом, чем без него, и это выходит далеко за рамки старого Дюранта-делает-всех-лучше.

11 секретов серверов ресторана

Если вам нравится есть в ресторанах, стоит познакомиться с официантами. Официанты — это лицо заведений, в которых они работают, и часто последние люди, которые прикасаются к вашей еде, прежде чем она попадет к вам на стол.

«Люди думают, что это легкая работа, но на самом деле это не так», — рассказывает Mental Floss официант Алексис, проработавший в этом бизнесе 30 лет. Она в шутку говорит: «Вам нужен профессионал, который занимался бы вашей едой, потому что ваша жизнь в наших руках».

Даже если они не плюют вам в тарелку (чего, к счастью, почти никогда не делают), официант может повлиять на ваш обеденный опыт. Мы поговорили с некоторыми опытными профессионалами о том, как они справляются с грубыми клиентами, чего они хотят, чтобы делали больше клиенты, и о других секретах работы.

1. Оплата сервера сильно различается.

Минимальная заработная плата варьируется от штата к штату, но для работников, получающих чаевые, таких как официанты, разница в оплате может быть еще более существенной в зависимости от того, где вы работаете. В более чем дюжине штатов, если работник обычно зарабатывает определенную сумму в месяц в виде чаевых (часто 20-30 долларов), их работодатели обязаны платить ему не менее 2,13 доллара в час. Именно столько Джефф, видеопродюсер, занимавший различные должности в ресторанной индустрии, заработал, обслуживая столики в Нью-Джерси.«Обычно, если бы у меня была полная зарплата за службу, я мог бы просто добавить немного бензина в бак», — говорит он Mental Floss.

Официанты и официантки во многих штатах почти полностью полагаются на чаевые, чтобы зарабатывать на жизнь, но так происходит не везде. В Калифорнии, Орегоне и Вашингтоне минимальная почасовая заработная плата сотрудников превышала 10 долларов. Джон, который в настоящее время работает в обычном ресторане высокой кухни в Портленде, штат Орегон, получает от своего работодателя 12 долларов в час. С учетом чаевых он обычно зарабатывает 230 долларов в день до вычета налогов и приносит домой около 34 000 долларов в год за 25-часовую рабочую неделю.

2. Они поделили чаевые между персоналом ресторана.

Вот еще одна причина быть щедрым на чаевые: любые дополнительные деньги, которые вы оставите на столе, могут быть переданы более чем одному человеку. Если вы заказали напиток в баре или если кто-то, кроме вашего официанта, принес вам еду и убрал ее со стола, чаевые, скорее всего, будут разделены. Джефф говорит, что на одной работе в ресторане он платил экспедиторам еды (работникам, которые доставляют еду с кухни на столы) 10 процентов от заработанных им чаевых.

3. Официанты и официантки знают, как обращаться с грубыми клиентами.

В дополнение к приему заказов и подаче еды официантам часто приходится заниматься деэскалацией конфликтов. Для многих людей, обслуживающих столики, это означает вести себя мило и профессионально, независимо от того, насколько рассержены клиенты. Стратегия Джона заключается в том, чтобы «относиться к ним как к ребенку, улыбаться, говорить им все, что они хотят услышать, и напоминать себе, что это скоро закончится». Точно так же Майк (имя изменено), официант в ресторане «от фермы до стола» в Техасе, любит «убивать их добротой.Он говорит Mental Floss, что пытается «быть большим человеком и [не] возвращать кислое отношение к людям, которые не относятся ко мне с уважением. Во всяком случае, я могу высоко держать голову, зная, что я сделал свою работу как можно лучше». мои способности и не позволили их негативу повлиять на мой день с другими, более приятными посетителями».

Алексис, которая в настоящее время обслуживает столики в семейном ресторане в Калифорнии, не только изображает улыбку, но и проявляет сочувствие, когда обслуживает грубых гостей. «Рядом с моим рестораном есть больница, и люди постоянно приходят туда, чтобы перекусить, с наклейками посетителей больницы на одежде.И тогда я знаю, что они обычно проходят через что-то травмирующее. Поэтому, когда люди ведут себя плохо, я наклеиваю им на одежду воображаемые больничные наклейки и пытаюсь избавиться от своего эго».

4. Ваш официант (вероятно) не будет плевать вам в еду.

Хотя большинству серверов приходилось иметь дело с клиентами, которые плохо с ними обращались, они редко принимали ответные меры. О старой городской легенде о том, как официанты плюют в еду своих клиентов, Алексис говорит: «Никогда не видел, чтобы кто-то возился с чьей-то едой из злости или со злым умыслом.Я никогда не видел, чтобы это происходило, и я никогда этого не делал. Мне не нужно мстить таким людям».

5. Серверы делают больше, чем просто таблицы ожидания.

Большинство клиентов видят только один аспект работы сервера. Когда они не наполняют ваши напитки и не приносят вам приправы, они выполняют дополнительную работу — либо до открытия ресторана, после того, как последний гость уходит, либо между столами ожидания. «Это может быть катание столового серебра, заливка соусов, нарезка лимонов, вращающиеся салатные батончики и тому подобное», — говорит Джефф.«Это не просто обслуживание, и вы уходите; обычно за кулисами есть что-то еще, что должен делать сервер».

Алексис говорит, что помимо приема гостей и обслуживания, она должна готовить заказы на вынос, обслуживать автобусы и мыть посуду. «От нас ожидают, что мы будем работать каждую минуту», — говорит она.

6. У официантов бывают дикие истории.

Хотя часть работы утомительна, серверы обязательно увидят что-нибудь интересное. Алексис вспоминает мужа и жену, которые были постоянными посетителями ресторана, где она работала в 1990-х; Позже мужчина был арестован за убийство.«Я узнала, когда репортер газеты начал задавать мне вопросы о них, — говорит она. «На первой полосе LA Times цитируются мои слова: «Официантка в местной кофейне сказала, что это кошмар!»»

Другие истории светлее. «Когда я работал в Red Robin, каждое утро приходила женщина и просила сесть в ту же кабинку, — говорит Джон. , всегда в одних и тех же местах, она разговаривала с ними во время обеда.

7. Официанты ненавидят, когда ты не знаешь, чего хочешь.

Самый простой способ завоевать расположение вашего официанта — точно знать, чего вы хотите, когда говорите ему, что готовы сделать заказ. Это означает, что они не тратят свое время впустую, пока вы быстро читаете меню. Если вы еще не определились с блюдом, сообщите об этом своему официанту и поверьте, что он вернется к вашему столику через несколько минут. «Не говорите своему официанту, что вы готовы сделать заказ, если вы не готовы сделать заказ», — говорит Алексис. «Я такой: «Да ладно, я знаю, что ты не готов.Я уйду куда-нибудь еще и вернусь».

Это также означает, что сервер не должен совершать несколько переходов к вашему столу в течение нескольких минут. Майк говорит, что клиенты, просящие товары по одному, — его самая большая неприятность. «[Клиенты говорят]: «Мне нужна соль. Мне нужен острый соус. Мне нужно еще […] выпить». Каждый раз я отсутствовал из-за стола по 30 секунд. Эти просьбы можно легко выполнить за один поход на кухню».

8. Официанты ненавидят, когда вы просите передвинуть столы.

В следующий раз, когда вы сядете в ресторан, подумайте дважды, прежде чем просить своего официанта поменяться столами. Рестораны делят свою планировку на секции, и каждый официант отвечает за свою группу столов. Хозяева, отвечающие за размещение, чередуют эти секции, чтобы равномерно распределять гостей по серверам; попросив переехать, вы можете лишить один сервер чаевых за час, создав дополнительную работу для сервера, который уже перегружен. По словам Джона, худшее время для жалоб на то, где вы сидели, — это когда ресторан занят: «Иногда это не проблема, если мы медленные, но если это пятница / суббота, скорее всего, вас посадили туда по какой-то причине. .

9. Сервера работают, когда у всех выходной.

Серверы должны быть готовы работать по другому графику каждую неделю, работать до поздней ночи и работать по выходным. Это может затруднить поддержание нормальной социальной жизни. «Мое расписание может быть проблематичным, у моей подруги/друзей график работы противоположный моему, поэтому я никогда не выдерживаю выходных или праздников», — говорит Джон.

А в те дни, когда многие рабочие с 9 до 5 выходят на праздник, серверы должны их ждать.«Там, где я сейчас работаю, я работал в канун Рождества, Рождества, Нового года, Нового года, и мне придется работать на Марди Гра (на юге)», — говорит Майк. «Я уезжал на работу, когда моя семья приехала ко мне домой на Рождество. Я пропустил новогоднюю вечеринку в моем доме. Если бы я не попросил отгул, как только начал там работать, я почти уверен, что мне пришлось бы работать 15 [часов] в свой день рождения».

10. Ваш официант может дать вам бесплатный напиток, если вы закажете его в нужное время.

Просьба к серверу о бесплатных вещах, скорее всего, ничего не даст, но есть одна вещь, которую вы можете сделать, чтобы напиток был исключен из вашего счета.Алексис говорит, что если вы подождете, пока вам подадут еду, чтобы заказать что-нибудь дешевое, например безалкогольный напиток, есть шанс, что вам не заплатят за все это. «Не алкогольные напитки, а я имею в виду чашку кофе, газировку или что-то в этом роде, особенно если вы уже платите за другие напитки», — говорит она. «Сервер может быть слишком загружен или может не захотеть вернуться к системе POS [точка продажи] и добавить их в ваш счет. Иногда это приносит больше хлопот, чем того стоит».

11.Официанты хотят, чтобы вы выучили их имена.

Есть причина, по которой большинство официантов представляются перед тем, как принять ваш заказ: они предпочли бы, чтобы вы использовали их настоящие имена, а не унизительное прозвище. «Не называй меня милой! У меня чертова табличка с именем, — говорит Алексис. «Иногда я отвечаю хорошо, а иногда нет».

А если ваш официант не представился и не носит бейдж, Джон говорит, что спросить не помешает. «Спросите, как зовут серверы, и обращайтесь к ним по имени, когда разговариваете с ними.Он говорит, что это «освежает, когда гость делает это».

Дион Уэйтерс превратился в одного из самых цепких игроков лиги

Главный тренер «Майами Хит» Эрик Споэльстра иногда называл уверенность Диона Уэйтерса «иррациональной», но атакующий защитник дал болельщикам повод поверить в его способность забить в этом сезоне, особенно в решающий момент.

НБА определяет ситуацию «сцепления» как последние пять минут игры с разницей в пять очков или меньше.В своем первом сезоне с «Хит» Уэйтерс сделал всего 12 из 34 бросков клатчем (7 из 22 до перерыва на Матч звезд и 5 из 12 после перерыва).

В этом сезоне, однако, Уэйтерс стал фаворитом Хит, так как он уже забил 16 из своих 27 бросков в клатче, в том числе 6 из 11 трехочковых. Два из этих трехочковых пришлись на победу над «Селтикс» в среду и помогли «Бостону» завершить победную серию из 16 игр.

[xyz-ihs snippet=»HN-300×250-Image»]

«Никогда не сомневаюсь», — сказал капитан «Хит» Джеймс Джонсон, когда его спросили об официантах в конце игры.«Он один из лучших ближних, с которыми я когда-либо играл или против которых я играл.

Среди игроков, совершивших не менее 12 бросков клатчем в этом сезоне, Уэйтерс занимает четвертое место по проценту попаданий с показателем 59,3% после Леброна Джеймса (21 из 32, 65,6 процента) и Кайри Ирвинга (24 из 39, 61,5 процента). ) и Энтони Дэвис (9 из 15, 60%).

Ирвинг, который в среду получил возможность своими глазами увидеть трехочковый клатч Уэйтерса, признал, что один из трехочковых (который попал в верхнюю часть щита) не следует считать удачным отскоком.

«Что ты хочешь, чтобы я сказал? Повезло?» — сказал Ирвинг. «Если он попал в верхнюю часть щита при моем ударе, я не считаю это удачей. Он вошел. Мяч и следующее владение».

The Heat сразятся с тремя командами, одержавшими победу в их четырехматчевом путешествии, так что на этом отрезке можно положиться на клатч Уэйтерса. Майами примет Миннесоту в пятницу в 20:00. ЕТ.
[xyz-ihs snippet=»HN-300×250-TextnImage»]

Дион Уэйтерс из «Майами Хит» стал намного лучше стрелять клатчем

Защитник «Майами Хит» Дион Уэйтерс (11) забивает трехочковый в четвертой четверти, когда «Майами Хит» принимает «Бостон Селтикс» на арене «Американ Эйрлайнз» в среду., 22 ноября 2017 г. АЛЬ ДИАС [email protected]

Пакет из шести заметок «Хит» на День Благодарения после воодушевляющей победы над «Бостоном» в среду, прервавшей победную серию «Селтикс» из 16 игр:

• Одной из забавных частей наблюдения за Дионом Уэйтерсом была его эволюция в качестве клатча. игрок.

Имейте в виду, что блестящие официанты поздней игры — это что-то новое.

В сезоне 2015/16 за «Оклахома-Сити» Уэйтерс забил 7 из 23 в клатче, что определяется НБА как последние пять минут игры с отрывом в пять очков или меньше.

В прошлом сезоне, перед перерывом на Матч звезд, он был 7 из 22 в клатче.

Но после перерыва на все серии в прошлом сезоне он забил 5 из 12 в клатче.

И в этом сезоне он 16 из 27 в клатче, в том числе 6 из 11 на тройках (два из которых были реализованы в игре в среду).

Итак, давайте подведем итоги: за полтора сезона до начала февраля прошлого сезона Уэйтерс забросил 14 из 45 в клатче, что составляет 31 процент.

За прошедшие девять месяцев ему 21 из 39, что составляет 53,8 процента.

Среди игроков, совершивших не менее 12 бросков клатчем в этом сезоне, Уэйтерс занимает четвертое место по процентному соотношению бросков (59,3%), уступая Леброну Джеймсу (21 из 32, 65,6 %), Кайри Ирвингу (24 из 39, 61,5) и Энтони Дэвису (9). на 15, 60 процентов).

•Селтикс отдали должное Хит после игры в среду.

Ирвинг неоднократно говорил, что Майами заслуживает победы. Как и Эл Хорфорд.

На вопрос о трехочковом Уэйтерсе, который отскочил от верхней части щита, Ирвинг сказал: «Что вы хотите, чтобы я сказал? Повезло? Если он попал в верхнюю часть щита при моем ударе, я не считаю это удачей. Он вошел. Мяч и следующее владение».

Тренер Брэд Стивенс сказал: «Без сомнения, они заслужили победу в игре. Может быть, поэтому они получили большой отскок. Я уже говорил вам, что мы не так хороши, как серия из 16 побед.”

• Справедливо задаться вопросом, почему Хассан Уайтсайд, самый высокооплачиваемый игрок «Хит», в некоторые вечера не играет более важную роль в нападении, особенно в те, когда «Хит» забирает слишком много троек. Уайтсайд в среднем забивает 10,9 броска за игру по сравнению с 12,6 в прошлом сезоне.

Уайтсайд занимает третье место в команде по количеству бросков с игры за игру и 10-е место среди всех центровых.

Тем не менее, Уайтсайд сделал всего пять бросков в победу в среду, и его вклад был намного больше, чем его осязаемая статистика (восемь очков, 10 подборов), как отметил Эрик Споэльстра.

• В среду Тайлер Джонсон только в третий раз за весь сезон забил как минимум половину бросков за игру (5 из 9). В прошлом сезоне Майами было 15-12, когда он сделал это.

• Приятно видеть, что Келли Олиник участвует и вносит свой вклад в победу в среду в четвертой четверти. Помимо шести очков, шести подборов, двух передач и блок-шота, «Хит» опередил «Селтикс» на 20 очков, когда он был на площадке. Он был активом.

The Heat прошлым летом предпочли Олиника Руди Гэю по нескольким причинам, включая желание добавить еще одного большого и веру в то, что Olynyk лучше всего впишется в культуру Heat, а также убеждение, что у Майами было достаточно на флангах (очевидно, задолго до того, как Родни МакГрудер был пострадавший).

Гей, кстати, набирает в среднем 11,8 очка при 46,5 процентах попаданий после подписания двухлетнего контракта со «Шпорами» на 17 миллионов долларов.

Олиник, который получил четыре года и 50 миллионов долларов от «Хит», набирает в среднем 8,7 очка и 5,3 очка за рекордно низкие в карьере 18,5 минут за игру, при этом 53,5 процента бросков с игры.

• Вот самородки от Элиаса: «Драгик набрал 27 очков, а Уэйтерс добавил 26 очков, когда «Хит» завершила победную серию «Селтикс» из 16 игр победой над «Майами» со счетом 104–98.За последние 20 лет единственными другими парами товарищей по команде, каждая из которых набрала 25+ очков в победе, прервавшей победную серию соперника из 15+ игр, были Гилберт Аренас из Wizards (54) и Кэрон Батлер (34) в Phoenix (который выиграл 15 игр подряд) 22 декабря 2006 года, а Кевин Дюрант (28) и Рассел Уэстбрук (27) из «Тандер» против «шпор» (19) 3 апреля 2014 года».

Это третий из трех постов ко Дню Благодарения. Взгляните на , как застряли молодые ветераны «Дельфинов». Вот упаковка из шести штук наггетсов для персонала UM…. С Днем Благодарения всех… Twitter@flasportsbuzz

Первоначально эта статья была опубликована 23 ноября 2017 г., 12:06.

Статьи по теме от Miami Herald

---

Почему официантов стоит заменить на iPad

«Вы уверены, что не хотите это записать?»

Я в местной закусочной в Нью-Рошель со своей семьей из пяти человек, и официантка только что приняла наш заказ на завтрак.Это не особенно сложный заказ, но я упоминал, что нас пятеро? И что трое из нас моложе 8 лет с несколько привередливыми вкусами.

Но наш сервер не будет браться за перо. Неизбежно, когда она возвращается, нам не хватает заказанных фруктов, тостов и дополнительных салфеток. И наша просьба о сыре для яичницы была проигнорирована. Проблемы первого мира, я знаю.

Оказывается, в ресторанах официантов все чаще заменяют планшетными компьютерами, и я, например, не нарадуюсь.Семейные заведения, такие как Chili’s, Applebee’s и Panera, вкладывают большие средства в технологии, чтобы клиенты могли размещать свои заказы и оплачивать счета за своими столиками.

Сервер Де Сантоса Гио Мджаванадзе принимает заказ на Apple iPad.J. К. Райс

Хотя некоторые могут сожалеть о том, что рабочие места будут ликвидированы и что большая автоматизация только еще больше сократит наши контакты с другими реальными людьми, я с нетерпением жду этого прекрасного нового мира. На днях в «Уно» на второй день рождения моей дочери я попросил официантку принести салаты, как только они будут готовы.Когда наши пиццы прибыли через 25 минут, салатов не было вообще. Я был свидетелем того же сценария в Chili’s, TGI Fridays и IHOP. В каждом случае наш официант или официантка не записали благословенную вещь.

Заказ обеда в местной забегаловке стал похож на игру в телефон. Я даю одному человеку мой заказ. Он кричит это ребятам у гриля. Потом иду платить, а кассир спрашивает, что я заказал.

Через несколько минут молодая женщина снова спросит, что я заказал, чтобы пойти «найти».«В гастрономе супермаркета я прошу полфунта индейки и полфунта сыра. Когда работница супермаркета закончила нарезать индейку, она снова спрашивает меня, что еще я хочу. Стоит ли удивляться, что я предпочитаю просто вводить заказ в компьютер рядом с гастрономом?

Что здесь происходит? Я едва могу вспомнить, хотят ли мои дети хлопья или йогурт на завтрак, когда я спросила их пятью минутами ранее. Итак, почему я должен ожидать, что официант, обслуживающий несколько других столов, сможет это сделать?

Я понимаю, что в дорогих ресторанах официанты должны все помнить.Как говорит мне подруга, которая летом в колледже работала официанткой в ​​том, что она называла «заведением высокой кухни», «Было определенно лучше ничего не записывать». Но я не веду детей в Le Bernardin, так что дает?

Дэн Смит, представитель Chili’s, уверяет меня, что «записывать порядок каждой вечеринки, особенно с большим количеством гостей, — это лучшая практика в отрасли». Без шуток! Но я должен предположить, что этот отказ записывать вещи исходит от кого-то выше.Иначе как это могло быть так распространено?

Посетители размещают заказы через iPad в ресторане Global Mundo Tapas в Сиднее, Австралия. официант. Когда совершенно ясно, что это не так».

Каким бы дорогим ни был ресторан, меня гораздо больше волнует, имеет ли еда на моей тарелке какое-то сходство с едой, которую я просил, чем то, смотрите ли вы мне в глаза.
Действительно, я начинаю задаваться вопросом, не намеренно ли рестораны и предприятия розничной торговли снижают квалификацию работников в качестве предлога для большей автоматизации.

Как еще объяснить тот опыт, который я пережил не менее дюжины раз в кинотеатрах? Я заказываю небольшой пакет попкорна и небольшой напиток. Кассир спрашивает (без сомнения, так как его проинструктировал его менеджер), не хочу ли я добавить еще попкорна и газировки за дополнительную сумму денег. Когда я говорю нет, спасибо, он спрашивает меня, что я хочу заказать еще раз.