Королевские опята (Чешуйчатка золотистая)
Свойства королевских опят (чешуйчатка золотистая)
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит королевские опята (чешуйчатка золотистая) ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
170 р.
Гриб под названием королевские опята полностью оправдывает свое название – по размерам он действительно гораздо более крупный – диаметр его шляпки порой достигает 20 сантиметров. Королевские опята — это название, которое наиболее распространено в народе, в то время как научная литература располагает несколько иным — чешуйчатка золотистая.
В мире известно приблизительно 150 видов чешуйчатки, при этом на территории нашей страны встречается лишь 30 из них. В Японии широко культивируются подобные грибы, которые там носят название намеко, что можно перевести скользкие грибы.
Грибы королевские опята (чешуйчатка золотистая) в отличии от своего наиближайшего собрата чешуйчатой чешуйчатки привыкла вести более уединенный образ жизни. Однако порой можно встретить малочисленные колонии. Стоит отметить, что наряду с вышеупомянутым родственником королевские опята (чешуйчатка золотистая) не особо жалуют вниманием, хотя вкусовые качества данного гриба мало чем уступают все тем же обыкновенным опятам.
Цвет молодых грибов отличается золотым оттенком, который со временем начинает сильно выцветать, становясь грязно-желтым или ржавым. Поверхность шляпок королевских опят (чешуйчатки золотистой) покрывают бурые чешуйки, которые отчетливо видны – отсюда и название гриба.
Ножка королевских опят (чешуйчатки золотистой) относительно шляпки довольно тонкая – в диаметре она составляет всего пару сантиметров при длине до 15. По цвету она бывает от светло-желтой до желто-бурой с исчезающим кольцом и слабовыраженными чешуйками. Мякоть у королевских опят (чешуйчатки золотистой) светлая, однако по мере старения становится откровенно желтой, а в ножке более бурой.
Чаще всего данный гриб встречается в лиственных лесах на живых деревьях или валежнике, преимущественно на иве или ольхе, при этом значительно реже на березовых пнях и стволах. Обильно плодоносит гриб королевские опята (чешуйчатка золотистая) в середине осени – как раз перед серьезными похолоданиями. Молодые грибы появляются в самом конце июля, в связи с чем их довольно часто путают с опятами и их двойниками несъедобными.
Кстати, к последним относят чешуйчатку тополевую, которая вовсе не ядовита, но отличается достаточно горьким и очень вяжущим вкусом. Растет этот гриб на тополях и конструкциях из данного рода древесины (эта особенность и дала название грибу).
Королевские опята (чешуйчатка золотистая) употребляются в пищу после того, как их предварительного отваривают – используют в составе салатов, а также в качестве начинки для пирогов. Кроме того, эти грибы можно добавлять в супы и соусы, мариновать и солить. По пищевой ценности они относятся к четвертой категории.
Калорийность королевских опят (чешуйчатка золотистая) 22 кКал
Энергетическая ценность королевских опят (чешуйчатка золотистая) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 2.2 г. (~9 кКал)
Жиры: 1.2 г. (~11 кКал)
Углеводы: 0.5 г. (~2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 40%|49%|9%
Рецепты с королевскими опятами (чешуйчатка золотистая)
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 штуке 30 граммов
Пищевая ценность и состав королевских опят (чешуйчатка золотистая)
Пищевые волокна
5.1 г
ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты
0.2 г
Моно- и дисахариды
0.5 г
НЖК — Насыщенные жирные кислоты
0.2 г
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 18469Грибы в Подмосковье: когда и где собирать, сезоны и грибные места
Леса, по данным государственного лесного реестра, занимают более 40% от общей земельной площади Подмосковья. Так что у любителей «тихой охоты» есть прекрасная возможность каждый год находить новые грибные места. Самые популярные направления — Рузский городской округ, а также городские округа Коломна и Ступино. Но этим «грибная зона» не ограничивается: вы можете попытать удачу и собрать хороший урожай в других районах Московской области. Но для этого лучше заранее узнать, в каких лесах какие грибы растут, и в какое время года за ними лучше ехать. Расскажем об этом подробнее.
Когда отправляться за грибами в Подмосковье
Грибы в Подмосковье можно собирать с середины лета. Но некоторые их виды, например, сморчки и маслята, встречаются уже в апреле-мае. Обычно грибной сезон длится до середины октября.
В июне иногда попадаются белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны и сыроежки. В июле эти же грибы можно найти значительно чаще. А массовый рост таких грибов, как: маслята, лисички, белые, подберезовики, подосиновики, моховики, летние опята, рыжики, грузди и волнушки, — приходится на конец августа. Нередко они встречаются в сентябре и октябре. В ноябре собирают опята и вешенки.
Большинство грибов появляются через две-три недели после резкой смены температуры и влажности. Если эти изменения длятся от трех до пяти дней, есть большая вероятность, что урожай будет хороший.
Календарь грибника
Апрель: сморчки, строчки, маслята
Май: сморчки, маслята, подберезовики, сыроежки
Июнь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки
Июль: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, опята
Август: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, рыжики, опята
Сентябрь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, рыжики, опята
Октябрь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сыроежки, опята, грузди
Ноябрь: опята, вешенки
Где искать грибы
Разные виды грибов встречаются в разных лесах. Так, например, белым комфортно в хорошо прогреваемых ласах без густых зарослей, подберезовикам — в смешанных лесах с примесью березы, а подосиновики растут недалеко от любых лиственных деревьев.
За лисичками лучше отправиться в смешанные хвойно-лиственные леса и искать их рядом с опавшими листьями, мхом и густой травой. Опята растут повсеместно, как на живых, так и на гниющих деревьях смешанного леса. Маслята прячутся в молодых сосенках, но больше всего их в высокой траве на поле.
Грибники со стажем не советуют во время «тихой охоты» залезать в густые заросли — там урожай не соберешь. Лучше обратить внимание на хвойные и смешанные леса, опушки и лесные тропинки. Придется проехать минимум 50 километров от Москвы — ближе, скорее всего, все уже собрано.
Также стоит избегать мест вдоль автомобильных трасс и объектов, загрязняющих окружающую среду, так как грибы могут накапливать в себе тяжелые металлы.
Лучшие грибные места Подмосковья
Наиболее популярными среди грибников считаются пять направлений. Первое — Савеловское. Выходите на станциях Икша, Морозки или Турист и ищите подберезовики, опята, маслята, сыроежки, вешенки и моховики.
Второе — Ярославское (Зеленоградская, Калистово, Семхоз или Абрамцево). Туда едут за опятами, вешенками, лесными шампиньонами, моховиками и белыми.
Третье — Киевское (Алабино, Селятино, Рассудово, Бекасово). Там часто встречаются боровики, летние опята, волнушки и вешенки.
Четвертое — Казанское (Данино, Григорово, Гжель, Игнатьево, Бронницы, Луховицы, Егорьевск). В этих местах собирают белые, синеножки и осенние опята.
Пятое — Ленинградское (Подрезково, Поварово, Головково, Покровка, Фроловское). Выбор грибов там широк: белые, подберезовики, подосиновики, сыроежки, грузди, опята и маслята.
Как собирать грибы
Даже опытные грибники не скажут однозначно, что лучше: выкручивать грибы или срезать их ножом. Преобладает мнение, что такие грибы, как белый, подосиновик и подберезовик, легче выкручивать, а сыроежки, грузди, опята и шампиньоны нужно срезать, поскольку их ножки очень хрупкие.
Главное правило — собирать грибы нужно аккуратно, не раскапывая грибную подстилку, чтобы не повредить грибницу. А ямку, которая осталась на месте гриба, надо присыпать землей.
О чем стоить помнить перед походом в лес
Наверное, вы и так об этом знаете, но на всякий случай напомним: идти за грибами лучше рано утром. Во-первых, так у вас будет меньше «конкурентов». Во-вторых, шляпки грибов после ночи будут влажные, и их будет проще заметить в траве.
Обязательно подберите подходящую одежду: она должна быть прочной, удобной и соответствовать погоде. Лучше отдать предпочтение натуральным тканям: в синтетике будет слишком жарко. Штаны следует заправить в ботинки или сапоги: это обезопасит вас от клещей. Не забудьте взять с собой головной убор и дождевик, но не из полиэтилена — он легко рвется, напоровшись на ветки. Обувь должна быть с плотной подошвой, лучше резиновая.
Из других необходимых вещей вам понадобятся: репелленты от комаров, спички, фонарик, компас, аптечка, еда и вода, пауэрбэнк, ножик и тара для грибов. Пакет или сумка не подойдут, лучше взять плетеную корзину — там грибы будут меньше мяться и проветриваться.
Обязательно перед походом в лес зарядите телефон!
Как не заблудиться в лесу
Обязательно заранее изучите карту местности, в которую вы отправляетесь за грибами. Расскажите родным и близким, куда именно вы идете и когда планируете вернуться.
По возможности возьмите с собой компас и бумажную карту этой местности – телефон может разрядиться в пути. Не заходите в темную, густую чащу незнакомого леса, выбирайте уже проложенные тропинки.
Если вы забулдились в лесу, немедленно свяжитесь со специалистами Единой службы спасения по телефону: 112 или 01 (звонок бесплатный).
Какие грибы растут в Подмосковье
В Московской области встречаются самые разнообразные виды грибов. На севере обычно собирают лисички, сыроежки, белые, подберезовики и шампиньоны, на западе растут белые, синеножки и опята, на востоке — маслята, трутовики, лисички и подосиновики, а на востоке — белые, подберезовики, маслята и опята.
Все грибы можно условно разделить на четыре категории. К первой относятся белые, грузди и рыжики сосновые и еловые. Они считаются самыми вкусными и полезными.
Ко второй категории причисляют опята, маслята, подосиновики и волнушки, к
Четвертая категория — условно съедобные грибы. Многие грибники обходят их стороной. Это дубовик оливково-бурый, козляк, дубовик крапчатый, веселка обыкновенная, каштановый гриб и перечный гриб.
Несъедобные и ядовитые грибы: красный мухомор, белая поганка, сатанинский гриб, энтолома весенняя, сыроежка рвотная, шампиньон пестрый, поплавок серый, панеолус, ложная лисичка, веселка обыкновенная.
Мы советуем собирать только съедобные грибы – это те грибы, которые можно употреблять в пищу, не подвергая их серьезной температурной обработке.
Белые грибы
Где растут: лиственные, смешанные или хвойные леса
Когда собирать: с июня по октябрь
Белый гриб – король среди съедобных грибов. Шляпка – от бежевого до темно-коричневого цвета, ножка плотная и массивная, часто расширенная у основания. Встречаются в лиственных, смешанных и хвойных лесах, предпочитают не заболоченную, хорошо дренированную почву.
За свой насыщенный вкус белые грибы ценятся в кухнях всего мира – их даже можно есть сырыми! А еще их жарят, варят, маринуют и сушат – в любом виде они сохраняют свой приятный вкус.
Грузди
Где растут: лиственные и смешанные леса
Когда собирать: с июля по октябрь
Груздь настоящий – белого или желтоватого цвета, с плоской, а позже воронковидной шляпкой – считается съедобным грибом. Растет в лиственных и смешанных лесах, в которых присутствуют березы.
Млечный сок этих грибов – едкий на вкус, поэтому сначала грузди вымачивают, чтобы избавиться от горечи. Чаще всех их солят – они остаются упругими и хрустящими, приятными на вкус, и приобретают голубоватый оттенок.
Другие виды груздя – желтый, перечный, осиновый и так далее – считаются условно съедобными.
Подберезовики
Где растут: лиственные и смешанные леса (чаще – рядом с березами)
Когда собирать: с июня по октябрь
Подберезовик – общее название сразу для нескольких видов грибов рода Лекцинум (Обабок). Все они являются съедобными и отличаются друг от друга незначительно. Название этого гриба говорит само за себя – чаще всего они встречаются рядом с березами, любят влажную почву. Цвет шляпки – от светло до темно-коричневого, ножка плотная, расширяется у основания и как будто покрыта чешуйками.
Подберезовик ценится за свои вкусовые качества – эти грибы жарят, добавляют в супы и соусы, маринуют и сушат.
Подосиновики
Где растут: лиственные и смешанные леса (чаще – рядом с осинами и тополями), любят мелколесье
Когда собирать: с июня по октябрь
Еще один гриб из рода Лекцинум. Внешне от подберезовика отличается яркой шляпкой – оранжево-красного цвета. Еще одно отличие – расти предпочитает не с березами, а с осинами и тополями. За подосиновиками лучше идти в молодой лес. Этот гриб также можно готовить любим способом – жарить, варить, мариновать, сушить.
Сыроежки
Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса
Когда собирать: с мая по октябрь
Видов сыроежек – десятки, и растут они повсеместно. Шляпка у всех видов имеет одинаковую форму – у молодого гриба чуть выпуклая, по мере роста становится плоской с углублением в центре. А вот цвета могут быть любыми – рыжие, желтые, розовые и даже синие.
Одни из них полностью оправдывают свое название – их можно есть сырыми, другие лучше готовить, а третьи – вообще не трогать. Советуем собирать только те виды, которые вы хорошо знаете.
Лисички
Где растут: лиственные и хвойные леса
Когда собирать: с июля по октябрь
В августе маленькие рыжие лисички появляются на полках магазинов и на рыночных прилавках. Если хочется не купить, а собрать – отправляйтесь в лиственные и хвойные леса и внимательно смотрите под ноги. Лисички часто прячутся среди травы или под опадом. Увидели одну – ищите других, ведь эти грибы обычно растут многочисленными группами. А еще лисички очень редко бывают червивыми.
У лисичек шляпка и ножка представляют собой единое целое, цвет – от светло-желтого до оранжевого. Шляпка обычно неправильной формы с волнистым краем и вдавленным центром. Готовить их можно по-разному, но самый вкусный вариант – пожарить.
Рыжики
Где растут: сосновые и еловые леса
Когда собирать: с июля по октябрь
Рыжики – это целая группа грибов, которые очень ценятся во многих странах мира за свой насыщенный вкус. Как и грузди, относится к роду Млечник – это значит, что в них содержится млечный сок. Он дает грибам горький привкус, который исчезает при кулинарной обработке. Поэтому чаще всего рыжики солят и маринуют.
Свое название рыжик получил не случайно – шляпка и ножка у него от желто-розового или оранжево-красного цвета. Растет в сосновых и еловых лесах группами, часто прячется в траве.
Опята
Где растут: предпочитают гнилую древесину и поврежденные живые деревья лиственных пород
Когда собирать: с мая по ноябрь
Чаще всего грибников интересуют опята летные и опята осенние – они очень похожи, хотя и относятся к разным семействам. Оба вида активно растут в Московской области. Шляпки у этих грибов сначала выпуклые, по мере старения становятся плоскими. Цвет опят – от медового до оливкового.
Опята растут на пнях, поваленных деревьях, упавших ветках большими колониями, предпочитают сырые леса. Эти грибы варят, жарят, солят и маринуют. Стоит отметить, что осенние опята некоторые источники относят к условно съедобным грибам – это значит, что их кулинарная обработка должна быть особенно тщательной.
Маслята
Где растут: хвойные и смешанные леса
Когда собирать: с июня по октябрь
Маслята – съедобные грибы, которые получили свое название из-за шляпки – она кажется скользкой и влажной на ощупь. Цвет шляпки – все оттенки коричневого, кожица на ней тонкая и легко отделяется от мякоти. Маслята чаще всего растут рядом с соснами и предпочитают светлые места – опушки и полянки.
Эти грибы жарят, солят, маринуют, используют в супах и соусах. Считается, что молодые грибы – вкуснее. Кожица со шляпки часто снимают, потому что она дает темный цвет всему блюду.
Сморчки
Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса
Когда собирать: с апреля по июнь
Сморчки – самые ранние съедобные грибы, которые можно собрать в Подмосковье. За ними можно отправляться уже в апреле, когда сойдет снег. К месту эти грибы тоже весьма неприхотливы – растут в лиственных, смешанных и хвойных лесах, в садах и парках, на опушках и склонах холмов.
Сморчки выглядят очень необычно – их шляпка по форме напоминает яйцо, а ее поверхность неровная, сморщенная, с ямками и углублениями. Перед едой сморчки нужно отварить 10-15 минут.
Моховики
Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса
Когда собирать: с мая по октябрь
Моховик – еще один съедобный гриб в подмосковных лесах. Шляпка у него выпуклая, на ощупь – бархатистая, цвет – бурый. Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, предпочитает полянки и опушки. Моховики добавляют в разные блюда, солят и сушат.
Вешенки
Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса
Когда собирать: с сентября по декабрь
Эти грибы можно легко найти в ближайшем магазине, потому что их культивируют в промышленных масштабах. Но и в лесу мимо них проходить не стоит. Они растут большими группами на пнях, валежнике, живых, но ослабленных деревьях. Предпочитают лиственные и смешанные леса.
Вешенки ценятся за свою низкую калорийность, высокое содержание белка и уникальных состав аминокислот.
Шампиньоны
Где растут: луга, поля, опушки и полянки
Когда собирать: с мая по октябрь
Шампиньоны, как и вешенки, культивируются в большом количестве. В естественной среде они предпочитают богатые перегноем почвы и светлые места. Часто они растут на лугах и полях, в огородах и садах. В лесу обитают на опушках и полянках. Шляпки у них круглые в молодости, чуть расправляются с возрастом. Цвет грибов – белый. Как и вешенки, отличаются уникальным аминокислотным составом.
Важно! Собирайте только те грибы, в которых вы уверены. Не берите незнакомые или вызывающие сомнения грибы. Отравление ими может быть смертельным!
Сколько варить опята перед жаркой?
Некоторые свежие и замороженные грибы с целью подготовки к дальнейшему использованию, например, перед жаркой, принято отваривать до состояния полуготовности. Только если знать, как и сколько варить опята, можно рассчитывать на их приятный аромат и нужную текстуру в готовом блюде. В целом, предварительная обработка совсем несложная и занимает она менее получаса. Если речь идет о свежих грибах, то их варка займет 30 минут. Если о замороженных – 10 минут, причем, предварительное размораживание даже не потребуется. Правда, для получения оптимального результата, нужно знать не только временные показатели, но еще и ряд важных нюансов.
Несколько фактов о опятах
Опята – довольно капризные грибы в плане хранения и обработки. Следует выучить ряд правил по обращению с ними, перед тем, как приступать к работе:
- Не стоит держать продукт в мешке или пакете даже несколько минут. Грибы потеряют форму, размякнут и начнут быстро портиться.
- Собранные или купленные опята нужно быстро отправлять на переработку, т.к. они почти сразу начинают темнеть. Достаточно их почистить, промыть, подсушить и отправить в морозилку. Замороженные опята сохраняют свои первоначальные свойства и качества в течение одного года с момента обработки.
- Стоит учесть, что варить грибы нужно только перед тем, как они будут зажарены или отправлены в салат. Сушка и заморозка подходят только для свежих очищенных грибов.
Совет: Если хочется отварить опята в мультиварке, то это лучше всего делать в режиме «На пару» и с использованием специальной корзинки. В этом случае манипуляция займет около 25 минут, а грибы сохранят свою мягкость и выраженный аромат.
Собирать опята не так просто, как кажется. На одном пне с обычными грибами могут расти ложные. Порой даже опытные грибники путаются. Если нет уверенности в собственных знаниях, лучше приобретать продукты, выращенные промышленным путем. Их можно найти в супермаркетах (обязательно присутствие соответствующей пометки или надписи).
Как правильно отваривать опята перед жаркой на плите?
Если компоненты не замороженные, а свежие, процедура их термической обработки будет выглядеть так:
- Срезаем с грибов все основания ножек, удаляем подпорченные и сомнительные места, чистим от грязи. Из-под шляпки удаляем пленку, сухой и мягкой щеткой устраняем весь мусор.
- Если под шляпкой видны жучки или следы их присутствия, опята нужно тщательно промыть водой и почистить ножиком. После этого опять промываем компоненты в холодной воде.
- Приступаем к отвариванию грибов. Это должно происходить не позже, чем на третьи сутки после их приобретения или сбора. Для обработки берем эмалированный таз или кастрюлю. Наливаем емкость в воду и добавляем соль из расчета столовая ложка на 2 л жидкости. Одновременно с этим ставим рядом вторую такую же емкость с водой и солью. Нагреваем содержимое в обеих.
- Только когда жидкость закипит, выкладываем в нее подготовленные грибы (в одну из емкостей). Варим их в течение 5 минут, постоянно снимая пену. После чего, с помощью шумовки перекладываем продукт в посуду с чистой кипящей водой и вот здесь варим его 15 минут.
- Если обработка проводится перед добавлением продукта в салат или какое-то другое готовое блюдо, время второй варки увеличиваем до 25 минут.
- Остается только выложить массу в дуршлаг и подождать, пока с грибов стекут излишки воды.
Полностью готовые опята должны осесть на дно кастрюли. В любом случае, грибы нужно как можно быстрее подвергнуть дальнейшей обработке, если таковая предусмотрена.
Как отваривать замороженные опята?
Конечно, замороженные опята можно и не варить перед жаркой, как поступает большинство хозяек, но практика показывает, что проведение такой обработки позволяет получить более мягкий и нежный продукт.
Действовать в этом случае нужно так:
- Грибы ни в коем случае не размораживаем. Просто выкладываем их в подходящую емкость и заливаем холодной водой, которая должна только чуть покрывать продукт.
- На каждый 1 кг грибов добавляем столовую ложку соли и аккуратно размешиваем.
- Емкость ставим на огонь, ждем, пока замороженные грибы закипят и после этого засекаем всего 10 минут. Главное, постоянно снимать появляющуюся пену, иначе вкус и аромат компонента будет подпорчен.
- Остается только аккуратно сцедить грибной отвар в отдельную емкость (торопиться не нужно, лучше подождать несколько лишних минут, но полностью избавиться от жидкости). Опята дальше отправляются на жарку, а из оставшегося бульона можно приготовить отменный грибной соус.
Вареные опята хороши не только для дальнейшей жарки. Их используют в грибных супах, салатах, пирогах, холодных закусках. Даже мариновать лучше всего именно предварительно отваренный продукт. Это позволит сохранить его уникальную текстуру и нежный аромат, который не будет перебит даже введенными консервантами.
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
Сколько варить грибы перед готовкой или заморозкой
Нужно ли готовить маслята перед заморозкой? А так ли уж необходимо их отваривать? Этим вопросом задавалась, наверное, чуть ли не каждая домохозяйка. Может быть, достаточно будет просто промыть и просушить. Действительно, оба подхода имеют место быть, надо только уточнить, какие именно грибы и с какой целью заготавливаются. А уж потом решать, как и сколько варить грибы перед заморозкой.
Почему надо варить?
Если грибы замораживают, чтобы получить почти готовый к употреблению продукт, который не нуждается в последующей длительной переработке, конечно, их надо отваривать. Если же их помещают в морозильную камеру с тем, чтобы впоследствии готовить блюдо с нуля и получить насыщенный отвар, то можно закладывать их и сырыми при условии предварительного очень тщательного отбора, промывания и просушки.
Однако, в первую очередь необходимо заботиться о безопасности грибных блюд для нашего здоровья. Если собранные свежие грибы помяты, повреждены, что чаще случается с пластинчатыми — это опята, лисички и другие — и у хозяйки нет уверенности в том, что их можно достаточно хорошо очистить от лесного мусора, песка или земли, их нужно готовить в обязательном порядке. Кстати, распространено мнение, что грибы, замороженные в свежем виде, горчат в приготовленном кушанье.
Заодно уточним, сколько времени они остаются свежими – не более суток, если хранятся в холодильнике, в теплом помещении хранить их нельзя – слишком быстро размножаются микробы в грибной мякоти.
Подготовка к отвариванию
Как и сколько готовить грибы перед заморозкой, зависит прежде всего от вида: опята варятся дольше, моховики меньше. Но есть общие правила: перед началом варки грибы должны быть очень внимательно осмотрены, некачественные отбракованы, оставшиеся промыты в нескольких водах. Не стоит промывать их под краном, сточной водой. Необходимо поместить их в емкость с водой на 15 – 20 минут, при этом большая часть мусора остается в воде.
Эта предварительная подготовка грибов к их дальнейшей обработке очень важна и следует отнестись к ней со всей возможной ответственностью. Именно на этом этапе происходит удаление вредных веществ — солей металлов, следов нефтепродуктов, которые могли проникнуть в тело гриба из почвы или из атмосферных осадков.
Общие правила тепловой обработки
Грибы – крупные, порезанные ломтиками, а мелкие целиком — помещают в эмалированную посуду, заливают чистой водой, доводят до кипения, сливают эту воду, заливают заново и кипятят. Во второй раз воду рекомендуется немного посолить, пену, которая образуется при кипячении, обязательно нужно снимать. Следует регулировать огонь под кастрюлей, вода не должна бурно кипеть. Признак готовности заключается в том, что грибы оседают на дно посуды, в которой они варились.
По окончании варки, длительность которой определяется видом грибов, вода немедленно сливается, а грибы откидываются на дуршлаг. Следует дать воде полностью стечь, иногда на это требуется не менее 60 минут времени.
Пластинчатые грибы (опята, лисички, грузди), более плотные и жесткие, чем трубчатые (белые грибы, моховики) и требуют больше времени на отваривание.
Как и сколько готовить опята?
Опята нужно кипятить по времени не менее 30 минут, причем закладывать опята в уже закипевшую воду. Перед этим рекомендуется отделить шляпки опят от ножек и готовить их по отдельности, поскольку последние намного тверже шляпок. Самый лучший вариант – вообще отказаться от употребления в пищу ножек.
Надо иметь в виду, что опята имеют своих ядовитых двойников. Ложные опята отличаются цветом пластинок с обратной стороны шляпки: темно-серым, черным, серо-желтым. Самый верный признак – отсутствие пленочного кольца вокруг ножки, горький вкус. Хорошие опята имеют очень приятный запах.
Как и сколько варить лисички?
Лисички считаются самыми чистыми грибами. Только лисички могут похвастать полным отсутствием червоточин и следов насекомых. По этой причине лисички хорошо хранятся и транспортируются. Тем не менее, промывать их необходимо таким же образом, как и любые другие грибочки. Затем лисички заливают холодной водой и варят 20-30 минут.
Ложные лисички узнают по нехарактерному цвету и неприятному гнилостному запаху.
Как и сколько варить белые грибы?
Белые грибы относятся по своим вкусовым и питательным качествам к 1-й категории по пищевой ценности. Неслучайно их называют благородными. Белые грибы необходимо обработать в течение 10 часов. Отваривают 40 минут, поскольку они имеют более плотную, чем у прочих видов мякоть. Крупные белые грибы (шляпки могут достигать 12-15 см в диаметре) следует порезать на части. Оставшийся отвар сохраняют, чтобы использовать впоследствии для приготовления супов и соусов.
За белые грибы иногда принимают их ядовитого близнеца – сатанинский гриб. Форма этих грибов воспроизводит белые, но отличается от них красными оттенками трубчатого слоя и ножки, а также водянистой структурой шляпки.
Как и сколько варить подберезовики?
Подберезовики считаются грибами 2-й категории, но по своим качествам мало чем отличаются от белых. Отваривая подберезовики, надо помнить, что чем «старше» гриб, тем жестче ножка. Поэтому в дело годятся ножки исключительно свежих, молодых грибов. Тепловая обработка подберезовиков длится 40 – 50 минут, при этом ломтики грибов должны почернеть.
Как и сколько варить маслята?
Маслята, единственные грибы после белых, мякоть которых остается белой после любой переработки. После удаления блестящей темной шкурки, покрывающей шляпку, маслята заливают холодной водой и варят 30 минут. Ложные маслята очень опасны, их узнают по фиолетовой окраске шляпки и ножки. Кроме того, ложные маслята имеют рыхлую структуру шляпки – а с изнанки она пластинчатая. В то время как полезные маслята отличаются плотной, упругой шляпкой.
Как и сколько варить моховики?
Моховики не относятся к признанным лидерам вкуса, таким как маслята или белые, но грибники никогда не обходят их стороной. Крупные моховики перед обработкой лучше порезать на куски — при этом мякоть слегка посинеет — залить холодной водой и кипятить 20 минут.
В корзину грибника могут попасть и ложные моховики. Вредоносные моховики отличить довольно просто: эти моховики не имеют характерного грибного запаха и не синеют на срезе.
Отваренные в вышеописанном режиме грибы практически представляют собой полуфабрикат и предназначены для блюд быстрого приготовления. Перед замораживанием их надо слегка обсушить и удалить излишнюю влагу. Чтобы они не слипались в комок, первоначально замораживать их рекомендуют, используя плоскую поверхность, например, на противне, и лишь после этого раскладывать по пакетикам, специально предназначенным для заморозки продуктов.
Почему нельзя хранить опята в холодильнике и как сохранить грибы
Хранить опята в холодильнике длительное время можно после кулинарной и термической обработки. Свежие грибы, только собранные в лесу, перерабатывают в консервацию, сушеную или замороженную заготовку, как можно быстрее. Грибной урожай нужно не только собрать, но и правильно сохранить.
Можно ли хранить опята в холодильнике
В городской квартире нет погреба, где грибы, законсервированные в маринаде или рассоле, могут храниться долго, практически до следующего урожая. Поэтому для хранения опят используют холодильник.
Маринованные и соленые грибы можно хранить при комнатной температуре в кладовке. Начатую банку соленых опят необходимо сразу же ставить в холодильник, накрывая сверху чистой хлопчатобумажной тканью, смоченной в водке, чтобы не плесневели.
Все любят опята маринованные и жареные, а также грибную икру. Но блюд из них намного больше. Решить проблему, как их правильно сохранить зимой, и использовать в приготовлении, поможет заморозка. В морозильной камере можно хранить вареные или жареные полуфабрикаты, расфасованные небольшими порциями для однократного употребления. Замораживают также свежие опята.
Совет! Чтобы свежие грибы в морозильной камере не слиплись в сплошной ком, их нужно замораживать сухими. Очистить кухонной губкой мусор с поверхности, обрезать поврежденные насекомыми и сильно загрязненные места, а потом заморозить, разложив по пакетам.
Как хранить опята после сбора
После удачного похода в лес на «тихую охоту», начинается самое главное. Не стоит пытаться сохранить опята на сутки, нужно переработать их как можно быстрее. Они легко покрываются плесенью, накапливают опасные токсины.
По приходу из леса лучше сразу же заняться собранным урожаем. Сначала перебрать от веточек и мусора, и помыть. Особенно хороши небольшие, молодые экземпляры, они подходят для маринования и других заготовок. Их моют в холодной воде несколько раз. Затем складывают в большую кастрюлю с горячей водой, и варят 3-5 минут. При термообработке продукт значительно уменьшится в размерах, это готовый полуфабрикат. Так они в морозилке будут занимать намного меньше места.
Пенку во время кипения убирать необязательно, так как сваренные грибы откидывают на дуршлаг и промывают еще раз холодной водой. Когда стечет вода, их фасуют в полиэтиленовые пакеты, с таким расчетом, чтобы использовать одну замороженную порцию сразу.
Как хранить обработанные опята
Свежие грибы на 90% состоят из воды. В них мало углеводов и жиров, но и белков немного, вопреки распространенному мнению, поэтому они не могут заменить мясо в ежедневном рационе. Опята считаются условно-съедобными, их употребляют в пищу только после термической обработки.
В 100 г вареных опят содержится около 30 ккал. Однако, стоит добавить масло с картошкой, и питательность такого блюда увеличится многократно. В состав грибов входят различные витамины – С, В, РР и минералы: калий, фосфор, магний, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности.
Прошедшие термическую обработку – жареные или вареные опята, можно сохранить в холодильнике или морозильной камере. Выбор места хранения зависит от желаемых сроков. При -18°C такая заготовка благополучно пролежит 12 месяцев со дня заморозки. Засоленные и маринованные опята, прошедшие предварительную варку, и залитые рассолом или маринадом, хранят при комнатной температуре, в темной, прохладной кладовке.
По ГОСТу консервированные грибы, приготовленные с соблюдением температурного режима и всех санитарных норм, хранятся не более двух лет при +25°C. А в подвале или холодильнике, где не больше +6°C, держать такую консервацию можно три года.
Сколько дней можно хранить опята
Сроки хранения опят после сбора и переработки зависят от условий, места и целей использования. Дольше всего сберегают сушеный продукт, однако чаще солят, жарят или варят.
Блюдо из вареных или жареных грибов, приготовленное с картошкой или другими овощами, не хранят без холодильника дольше одного дня. Открытые банки с соленьями хранят в холодильнике не более 2 дней.
Сколько можно хранить опята после сбора
Грибы после сбора сразу моют и перерабатывают. Долгое хранение сорванных опят опасно, его срок не должен превышать пяти-шести часов. После этого они покрываются плесенью, теряют аромат, вкус и пользу. Если нет сил и желания долго возиться с урожаем, можно просто залить водой, и поставить под гнет. Когда пройдет процесс начальной ферментации, и они уменьшатся в размере, тщательно вымыть их, и залив чистым рассолом, поставить под гнет.
Даже в холодильнике собранные свежие опята нельзя хранить дольше 5-6 часов. Появление плесени сделает их малопригодными в пищу, а консервация может вызвать отравление. Поэтому, нужно очистив грибы от мусора, расфасовать по пакетам, и отправить в морозильную камеру.
Сколько можно хранить вареные опята
Вареные опята, залитые маринадом или рассолом, можно хранить в плотно укупоренных стерильных банках и в замороженном виде. В последнем случае удобно использовать морозильную камеру, предназначенную для заморозки овощей, ягод, фруктов и других продуктов. В морозилку холодильника все припасы не поместятся, и поддерживать температуру -18°C в течение года не всегда возможно.
При правильной заморозке вареные грибы раскладывают по пакетам небольшими порциями, чтобы они промерзли как можно быстрее. Предварительно их нужно остудить, высушить на дуршлаге, и быстро расфасовать. Повторно замораживать такую заготовку нельзя, нужно съесть все сразу или сохранить вареные опята в холодильнике до вечера.
Совет! Чтобы рационально и правильно использовать заготовки, на каждом пакете перед нужно несмываемым маркером отметить дату заморозки.
Сколько можно хранить маринованные опята
Соленые опята полезнее маринованных. В процессе засолки происходит разрушение белка, он становится более легкоусвояемым. Маринованный продукт усваивается хуже, он содержит уксусную кислоту, много вкусовых приправ и специй.
Важно! Диетологи не советуют добавлять грибы в детский рацион. Маринованные лучше не давать детям до 9-10 лет.
Маринованные опята имеют довольно длительный срок хранения, все зависит от соблюдения технологии консервирования, температуры и влажности в хранилище. Влажность не должна превышать 75%, если температура воздуха при этом будет от 0 до +6 °C, опята, маринованные промышленным способом, могут храниться в течение трех лет.
Сколько можно хранить жареные опята
Жареные опята для обеденного стола, хранят не более суток без холодильника. Если грибы раскладывают в стерилизованные банки, и заливают прокаленным растительным маслом, такая заготовка может стоять более 6 месяцев в кладовке. Дольше всего можно хранить жареные замороженные опята – около 1 года.
Полезные советы
Дикие грибы могут принести пользу, если собраны в экологически чистом районе, и правильно приготовлены. В некоторых регионах России дикорастущие грибы собирать не рекомендуется из-за неблагоприятной экологической обстановки. Это районы, соседствующие с Беларусью, Казахстаном, где содержание радиоактивных продуктов в почве превышает норму.
Всегда нужно помнить, что грибы домашнего консервирования потенциально опасны. Во время него, плохо очищенные от почвы опята, могут сохранить споры ботулизма, которые не уничтожаются обычным кипячением. Только автоклавирование в промышленных условиях способно уничтожить опасную инфекцию.
Легко отравиться консервированными грибами, купленными с рук на рынке. Первые признаки отравления проявляются в виде сильной боли в области желудка, может нарушаться дыхание. При употреблении таких консервов, зараженных ботулизмом, человек легко может погибнуть. Вздутая крышка на банке – это еще не показатель порчи, иногда опасные процессы протекают незаметно. Поэтому покупать на рынке консервированные опята, заготовленные различными способами для длительного хранения, нельзя.
Совет! Опытные грибники знают, чтобы продукт в банке не покрылся плесенью, нужно накрывать чистой хлопчатобумажной тканью, смоченной в водке или наливать сверху небольшой слой прокаленного постного масла.
Для консервации лучше использовать пластиковые крышки. В отличие от плотных жестяных, они слегка пропускают воздух, и не дают развиться в грибных консервах ботулизму. В то же время пластиковые крышки должны быть достаточно плотными, чтобы предохранить содержимое банки от испарения рассола и появления плесени.
Важно! Диетологи не советуют использовать грибы, как закуску к алкогольным напиткам.
Некоторые грибы несовместимы с алкоголем, например, дубовик обыкновенный. Он содержит вещества, которые в обычных условиях не всасываются в кишечнике человека, но при взаимодействии с алкоголем, легко проникают в кровяное русло, и приводят к серьезным отравлениям.
Заключение
Хранить опята в холодильнике после маринования можно длительное время. Если открыть банку с консервацией, срок ее хранения сокращается до двух-трех дней. Долго также сохраняют пищевую ценность замороженные грибы. Сушат опята очень редко, так как в таком виде они теряют характерный грибной аромат, и становятся безвкусными после приготовления. Сохранить жареные и вареные опята свежими на 3 дня можно в холодильнике при температуре 0…+5 °C. Это максимальный срок для безопасного употребления продукта.
нужно ли отварить для жарки, сколько времени нужно для полной готовности
Добавить в избранноеСвежие грибы, будь то опята или любые другие, при варке уплотняются и приобретают более насыщенный вкус и аромат. При термической обработке они выделяют большую часть влаги, которая в них имеется. В результате получается продукт с идеальной мягкой текстурой, который подходит для приготовления супов и популярных соусов. Подробнее о том, сколько и как правильно должны вариться опята до полной готовности — читайте в материале.
ПоказатьСкрытьПодготовка грибов
Свежие опята имеют несколько загрязнённую лесным мусором поверхность. Это могут быть атмосферная пыль, грязь, луговые листья, мох. Возьмите бумажное полотенце и аккуратно сотрите загрязнения. У пластинчатых видов загрязнение шляпки можно смахнуть мягкой щёткой. Затем их нужно перебрать, удалить старые, с признаками гнили или повреждений насекомыми, выложить на дуршлаг и промыть проточной водой.
Важно! Смывать грязь замачиванием в воде нельзя. Из-за пористой текстуры гриб впитывает грязную жидкость и превращается в деформированную массу с обязательным привкусом грязи.
В состав грибов входит хитин. Это то же плотное вещество, которое содержится в панцирях ракообразных, поэтому нижнюю часть ножки желательно удалить из-за её жёсткости. А тем, у кого проблемы с пищеварением, рекомендуют использовать в пищу только шляпки, поскольку они легче переносятся желудком.
Грибы варят, решая несколько кулинарных задач:
- приготовить для употребления в салате;
- подготовить к засолке или маринованию;
- заморозить на зиму;
- обработать перед жаркой.
Время приготовления будет зависеть от того, что это за грибы. А их полную готовность можно заметить по визуальным признакам: варёные погружаются и оседают на дно.
Опята можно отваривать целиком или разрезать. Чем больше кусок, тем больше будет нужно для его приготовления время. Отварите опята в подсоленной воде и добавьте приправы или свежие травы, чтобы дать блюду необходимый вкус и запах. Полученный солёный грибной отвар затем сливают и используют для приготовления зимних сытных супов или соусов.
Сколько варить опята
Кладут грибы, как только вода нагреется до +100°С и начнёт кипеть. Чтобы отварить 300–500 г средних опят, понадобится около 45 минут. Приготовленные, они темнеют и размягчаются, хотя и сохраняют свою правильную текстуру. Сушёные грибы тоже можно отваривать. Перед тем как сварить, их нужно замочить в тёплой воде, чтобы сделать более податливыми. В процессе обработки варёные опята приобретают достаточно бархатистую текстуру и хороший аромат. Переваривать их не стоит.
Процесс обычной варки можно разделить на 2 этапа:
- На первом доводят до кипения воду с солью, чёрным перцем и лавровым листом. Длится этап до того, как закипит жидкость. Затрачиваемое время зависит от объёма воды и того, несколько жаркое пламя под ней.
- На втором этапе очищенную подготовленную порцию грибов помещают в кипящий рассол со специями. Время приготовления зависит от размера кусочков и плотности грибов. Всё это может занять от 25 до 45 минут.
Важно! Кипение грибов в кастрюле сопровождается обильным пенообразованием. Её обязательно снимают шумовкой. А содержимое время от времени помешивают, чтобы нижний слой грибов не пригорел.
Некоторые хозяйки меняют воду в середине отваривания и проводят его в 2 этапа. Но чаще этот способ оставляют для условно-съедобных грибов, в составе которых есть горечь. Тогда воду меняют после того, как она «вытянет» часть горечи. Время отваривания будет различаться, поскольку весенние, летние и осенние грибы горчат не одинаково.
Обратите внимание, что кроме варки существует бланширование. Это обработка грибов кипящей водой перед дальнейшим использованием. Для этого готовят раствор из расчёта: на 1 литр воды 10 г соли. Доводят до кипения и погружают грибы в него. Цель бланширования — стерилизация поверхности от микроорганизмов.
Время обработки:
- 6 минут — для съедобных груздей и опят;
- 20 минут — для условно-съедобных грибов.
Перед заморозкой
Морозить рекомендуется уже полностью подготовленные полуфабрикаты, чтобы зимой мороженные грибы оставалось только достать, разморозить и употребить. Рецепт подготовки отварных грибов прост.
Знаете ли вы? Своё название опёнок получил по месту, где встречается чаще всего, — на пнях и упавших деревьях. При этом летние опята встречаются на старой древесине, а осенние — на живой.
Нужно знать всего несколько простых условий и иметь минимум ингредиентов:
- Подберите для варки кастрюлю, соответствующую объёму грибов.
- Налейте в неё воду и доведите до кипения. Количество воды зависит от количества опят. Вода должна подниматься выше них примерно на 4 см.
- Добавление соли не только помогает придать вкус, но и также повышает температуру воды и ускоряет отваривание, поэтому добавляйте её сразу после закипания. Норма: 10–20 г на 1 л.
- Чёрный перец, соединяясь с солевым раствором, дополняет и улучшает вкус. Его кладут в середине процесса.
- Лавровый лист — неизменная составляющая рассолов. Не забудьте положить его в отвар. Норма: 3 шт. на 2 л.
- Кипятите грибы до готовности. В начале варки они поднимаются на поверхность. Готовые начнут оседать на дно. Это и будет сигналом к окончанию варки.
- Выложите на дуршлаг. Жидкость должна стечь, а готовые отварные опята можно замораживать.
Видео: Как заморозить опята на зиму
Перед жаркой
Если вы в дальнейшем собираетесь обжаривать полуфабрикат, то время варки можно сократить примерно на 10 минут.
Важно! Опята нужно перерабатывать в день сбора, поскольку при хранении они почернеют.Алгоритм выглядит следующим образом:
- Когда рассол начал кипеть, и вы выложили в него грибы, уменьшите огонь до среднего — около +130°С.
- Варите 30 минут. Не накрывайте крышкой, чтобы не препятствовать выходу пара.
- Теперь опята можно откинуть на дуршлаг, а затем выложить в сковороду для обжаривания.
- Не забудьте добавить соль, перец, а также любимые приправы. Грибы будут выделять влагу в процессе, и вам нужно, чтобы она испарилась.
- Готовый продукт можно замораживать или подавать к столу вместе с другим блюдом, например, омлетом.
После заморозки
Если вы замораживали сырые опята и теперь собираетесь их отварить, то достаньте контейнер с полуфабрикатом из морозилки и поставьте его на полку холодильника на 6 часов. Это позволит продукту оттаять естественным образом, при котором его структура не пострадает от внезапного перепада температур. В дальнейшем грибы отваривают по той же схеме, что и свежие.
Если опята будут термически обрабатываться, то в некоторых источниках их рекомендуют не размораживать, а жарить или отваривать сразу. При этом вся выделяемая жидкость будет удаляться в процессе. При жарке продукт будет готов, если грибы уменьшились в размере и потемнели до коричневого оттенка.
До полной готовности
Время приготовления зависит от размера, возраста и интенсивности пламени под кастрюлей. Чтобы вся продукция была готова одновременно, сделайте её одноразмерной, разрезав крупные экземпляры на куски, равные по размеру небольшим целым опятам. Или рассортируйте заранее и сначала отварите крупные, а затем мелкие, чтобы мякоть у всех грибов получилась одинаково мягкой.
Как приготовить
Отварные опята отлично подходят для употребления в качестве самостоятельного блюда, используются в виде компонента других блюд. Отваривать их очень просто. Для этого всего лишь понадобятся сами грибы, немного воды и, конечно, специи. Добавьте все компоненты, кроме опят, в кастрюлю и доведите до кипения. Очистите грибы и положите их в кипящую воду. Снимайте пену и ждите, пока они будут готовы. После этого выключите огонь и отцедите их. Время готовки — не более 50 минут.
Для приготовления грибного соуса вам понадобятся: 200 г варёных опят, 2 зубчика чеснока, лук, 200 мл густых сливок, соль и перец по вкусу. Лук и чеснок предварительно измельчают, обжаривают на сливочном масле 5–7 минут. Затем добавляют отварные грибы и тушат ещё 10 минут, солят, перчат и заливают сливками. Доводят на медленном огне до закипания соуса. Затем снимают с огня и подают с мясом.
Знаете ли вы? Если варить несколько видов грибов в одной кастрюле, то грибной отвар получится более насыщенным и вкусным.
Если готовят запеканку с грибами, то берут 500 г опят, 500 г макарон, 1 луковицу, 200 г сыра, 50 г сливочного масла, 300 г сметаны, пучок петрушки, соль и перец по вкусу. Отваривают макароны. Одновременно нужно пожарить грибы. Затем смешивают ингредиенты, заправляют сметаной и специями и запекают в духовке.
В любом виде грибы будут полезны организму и обязательно найдут применение в традиционных блюдах вашей кухни: супах, салатах, пирожках, жульене, омлетах, различных видах жаркого, горячих и холодных закусках.
фуражиров — Прейскурант:
Брат шампиньона.
Уникально доступные в период с начала до середины весны, они хорошо подходят для добавления в слегка сладкий или кислый соус после подрумянивания в соте. Редко считается мочегонным средством при приеме большого количества пищи. Если вам нужно есть в больших количествах, а не добавлять в блюда, как это обычно бывает при приготовлении грибов, обязательно запекайте 1-е место.
Многие дикие орехи имеют сладкий орех, а также универсальны.
Созревшие, они одновременно сладкие и слегка терпкие.Из них получается лучшее варенье, которое я когда-либо пробовал, которое прекрасно сочетается со свежим хлебом и маслом. Они также полезны для фруктового ириска, приготовления сока и замораживания.
Существует огромное разнообразие вешенок. Тип, который вы хотите, будет определять цену. Цены на вешенки поздней осени ниже, но при правильном приготовлении они могут быть очень вкусными. Остальные такие же универсальные, как и типичные грибы.
Популярные во многих странах, от стран к югу от США до Греции, эти листья многими используются в качестве заменителя вареного шпината.Хотя время приготовления больше, чем у шпината, они становятся мягкими не намного быстрее. Они также придают много аромата воде, в которой они были приготовлены. С семенными головками обращаются как с листьями или тушат с мясом. Стебли кажутся немного крахмалистыми и их можно запекать, затем вынимают внутренности (если они не очищены заранее) и быстро пропускают через ситечко для пищевых продуктов, чтобы удалить все волокнистые материалы. У вас получится что-то похожее на протертый корнеплод. Если стебли кипятить, они придадут воде нежный и восхитительный аромат, создав бульон, который, по мнению некоторых, «похож на настой крапивы двудомной».
Очень ценятся как одни из последних грибов, обнаруженных в большом количестве в ноябре и декабре. В лучшем случае они могут быть немного сладкими (как мед, хотя настоящее название происходит от их красивого медового цвета), что приводит к восхитительный аромат. Текстура у них тоже качественная. Их можно использовать по-разному: от соусов до запекания, тушеных блюд и маринования. Рекомендуется тщательное приготовление, как и в случае со сморчками и многими болотами, чтобы они были максимально усвояемыми.
Объяснение системы оценок:
Сорт AA 22 доллара США / фунт (34 доллара США / фунт): Большая часть грязи удаляется в поле путем обрезания нижней половины стеблей.Твердая текстура.
Сорт A 18 долл. США / фунт (28 долл. США): Большая часть грязи удаляется в поле путем обрезания нижней половины стеблей. Средняя текстура.
Сорт B 12 долл. США / фунт (21 долл. США): Не обрезанные, грязь прилипает к боковым сторонам нижней части стеблей, которые не были удалены. Очень привлекательно, так как они все еще собираются вместе, как букеты. В основном средняя текстура.
Сорт C $ 8 / фунт (14 $): Не обрезанный, грязь прилипает к боковым сторонам нижней части стебля, которые не были удалены. В основном более мягкая или более сухая текстура.Специальное примечание: у меня есть секретный рецепт, который я использовал с этим сортом и дал удивительные результаты (один из лучших способов простого приготовления грибов, которые у меня были за долгое время).
Сорт D 6 долл. США / фунт (8,50 долл. США): Не обрезанные, грязь прилипает к боковым сторонам нижней части стеблей, которые не были удалены. Постоянно более мягкая или более сухая текстура. На некоторых образцах могут присутствовать пятна гнили, но их легко удалить с помощью ножа для спаривания, как это делается с картофелем.
Оценка E 4 долл. США / фунт (6 долл. США): без обрезки. Необходимо удалить много пятен гнили.Все равно вкусно, но много работы, как с помидорами с большим количеством пятен гнили (надо их все вырезать, остальное все равно хорошо, особенно для тушения).
Сорт F: Я не продаю их, потому что они в плохом состоянии, часто в небольших количествах, которые можно есть. Для меня их ценность заключается в том, чтобы использовать больше для посадки, а не есть.
См. Дегустационный стол от шеф-повара и круглогодичный выбор. Страница
Один из самых красивых грибов, он может стать прекрасным гарниром к любому изысканному блюду.Вкус мягкий, ореховый при подрумянивании, а текстура остается более прочной, чем у почти любых культивируемых грибов. Некоторые стили приготовления приводят к тому, что многие люди называют «беконовым» вкусом и текстурой. Я также пробовал жарить в масле (очень глубоко, почти во фритюре, и они были похожи на картофельные чипсы). Темпура, обжаренная в масле, поражала вкусом и соком. У них даже отличный срок хранения.
Это один из самых впечатляющих грибов, которые только можно найти. Однако он также очень отличается, поэтому с ним сложно работать.Для получения дополнительной информации см. Следующее: Berkeley’s Polypore
MDARD — Информация о диких собираемых грибах
Информация о диких кормовых грибах
Дикие грибы, такие как сморчки и лисички, определяют леса Мичигана и обеспечивают потенциальные источники дохода для собирателей, фермеров, рестораторов и предпринимателей в сфере пищевых продуктов. Но неправильно идентифицированные лесные грибы также могут представлять серьезную опасность для здоровья.
Требования к сертификации по диким грибам, выращиваемым в штате Мичиган
Пищевой кодекс штата Мичиган требует, чтобы виды грибов, собранные в дикой природе, были получены из источников, где каждый гриб индивидуально проверяется и признан безопасным утвержденным экспертом по идентификации грибов.В тесном сотрудничестве с Министерством сельского хозяйства и развития сельских районов штата Мичиган (MDARD) учебная программа по обучению и сертификации собирателей, занимающихся коммерческим сбором и продажей диких грибов в Мичигане, была разработана Midwest American Mycological Information (MAMI), Институтом устойчивого образа жизни, Art & Natural Design (ISLAND) и Ассоциация фермерского рынка Мичигана (MIFMA).
Повторная сертификация грибов на 2021 годПосле приостановки сертификационных и повторных сертификационных экзаменов по идентификации грибов в 2020 году MAMI начал предлагать онлайн-виртуальные курсы повторной сертификации и экзамены.Программа сертификации дикорастущих грибов 2021 года стартовала 16 апреля 2021 года.
Сертификаты для тех, кто прошел курс в 2015 году, истек в течение 2020 календарного года. Из-за COVID-19 и других обстоятельств MDARD продлил срок действия сертификатов для тех, чьи сертификаты истекли в 2020 году, на один год. Эти сертификаты, а также сертификаты, срок действия которых истекает в 2021 году, теперь необходимо будет продлить.
Стоимость курса повторной сертификации и экзамена составляет 75 долларов США, срок действия сертификата составляет пять лет.Средства поступают непосредственно в МАМИ для покрытия расходов на учебные материалы и обучение. MDARD не получает средств на процесс сертификации.
После сдачи экзамена для повторной сертификации результаты экзамена генерируются MAMI в течение 72 часов. Те, кто сдали экзамен с удовлетворительным результатом 80% или выше, получат Сертификат об удовлетворительном завершении и будут добавлены в список сертифицированных экспертов по идентификации грибов MDARD.
Зарегистрируйтесь на курсы повторной сертификации 2021, предлагаемые МАМИ
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы прошли курс повторной сертификации и не получили новый сертификат , свяжитесь с Дениз Клеменс .
Взыскание платы за лесное хозяйство
Дикие съедобные грибы из лесов Америки
Северо-запад Тихоокеанского региона: недревесная лесная продукция, приносящая доход
П. Вантомм
Пол Вантомм — специалист по лесному хозяйству (недревесные лесные товары) отдела лесных товаров Департамента лесного хозяйства ФАО, Рим.
Тихоокеанский северо-западный регион США и Канады славится своими лесами и прекрасной древесиной, а также некоторыми видами деревьев (секвойи, дугласовыми елями), размеры которых достигают мировых рекордов.Компании по производству и переработке древесины вносят значительный вклад в занятость и экономику региона.
Тем не менее, эти леса также являются базой для процветающего бизнеса по сбору диких съедобных грибов как для местного потребления, так и на экспорт. Съедобные грибы давно являются частью рациона коренных народов и поселенцев в этом регионе, но в последние несколько десятилетий, с быстро растущим числом иммигрантов из Азии, интерес к грибам быстро растет.
На Тихоокеанском Северо-Западе собирают и продают до 36 видов грибов, кроме белых грибов ( Boletus edulis ), лисичек ( Chanterellus spp.), Сморчков ( Morchella spp.), Трюфелей ( Tuber spp.) .), омар ( Hypomyces lactiflorum ) и американский мацутаке ( Tricholoma magnivelare ) составляют основную часть отрасли. Ориентировочный размер рынка диких грибов в штатах Вашингтон, Орегон и Айдахо в США вырос с 21 доллара США.С 5 миллионов долларов в 1985 году до 41,1 миллиона долларов в 1992 году (Alexander, Weigand and Blatner, 2002).
Средние цены, выплачиваемые сборщикам грибов в период с 1992 по 1996 год, варьировались от 5 долларов США за килограмм белых грибов и сморчков до 14 долларов США за килограмм мацутакэ. Расчетная средняя сезонная заработная плата варьировалась от 830 долларов США за периодические сборщики урожая до 5 000 долларов США за полный сезон (Alexander, Weigand and Blatner, 2002). Сообщалось, что в 2000 году опытные сборщики сморчков зарабатывали в среднем до 15 долларов США в час в Северо-Западных территориях Канады.(Для сравнения, минимальная федеральная минимальная заработная плата в США составляет чуть более 5 долларов США в час.)
Сборщикам грибов немедленно платят наличными покупатели грибов, в основном малые формальные или неформальные предприятия, которые снабжают как внутренний, так и международный рынки. Товарная цепочка для распределения и экспорта диких съедобных грибов (свежих, сушеных или замороженных) с западного побережья США особенно хорошо развита.
Экспорт съедобных грибов в целом, как культивируемых, так и дикорастущих, увеличился за последние два десятилетия, но особенно резко увеличился объем экспорта диких грибов.Например, в период с 1989 по 1997 год американский экспорт мацутакэ в Японию вырос с 2,5 до 9,5 млн долларов США (что составляет 275 тонн). При средней экспортной цене выращиваемого Agaricus spp. оставались на уровне около 2 долларов США за килограмм в течение этого периода, цены на специальные дикорастущие грибы были в три-четыре раза выше (Служба сельскохозяйственной статистики штата Орегон, 2002). Сиэтл, штат Вашингтон, США, также является основным пунктом доставки диких съедобных грибов в Европейский Союз.
Всплеск интереса к диким съедобным грибам с северо-запада Тихого океана привел к увеличению числа комбайнов. Мало того, что число традиционных и случайных собирателей грибов из региона увеличилось, теперь они также сталкиваются с жесткой конкуренцией со стороны сборщиков-мигрантов из-за пределов региона. Кроме того, все более распространенными становятся неподходящие методы сбора грибов, влияющие на устойчивость поставок, такие как сгребание (и повреждение) гумусового слоя (FAO, 2003).
В регионе предпринимаются усилия по управлению природными экосистемами в попытке максимизировать производство. Однако влияние лесоводческих мероприятий, таких как прореживание или сплошные рубки, на урожайность грибов все еще плохо изучено (Pacific Northwest Research Station, 2000), а годовой урожай сильно зависит от количества осадков и правильной температуры окружающей среды в ключевые периоды года.
Собственники лесных угодий, как частные, так и государственные, постепенно регулируют сбор, ограничивая или регулируя доступ сборщиков к своим лесам, и одновременно получают доход.Например, продажа 3 733 разрешений на сбор мацутакэ в Национальном лесу Винема, штат Орегон, в сезоне 1997 года принесла более 365 000 долларов США (Лесная служба Министерства сельского хозяйства США, Тихоокеанский Северо-Западный регион, 2002 г.). Регулирование доступа может быть сложным и дорогостоящим (особенно в отношении мониторинга) и иметь серьезные социальные последствия, включая частые насильственные конфликты между собирателями или между собирателями и землевладельцами или подрядчиками по лесозаготовкам. Успешный контроль будет зависеть от прагматического подхода, который защищает природные ресурсы, обеспечивая равный доступ сборщикам и справедливую компенсацию лесовладельцам.
Многочисленные и часто противоречащие друг другу потребности различных групп пользователей в лесной продукции (древесина и различные недревесные лесные продукты, включая также цветочную зелень, натуральный мед, ягоды и лекарственные растения) создают серьезную проблему и потребность в договоренностях по урегулированию конфликтов. и новаторское управление лесами и политика на всех уровнях, от землевладельцев, муниципалитетов, групп пользователей и неправительственных организаций до заинтересованных государственных и федеральных агентств. Ввиду высоких финансовых вложений в некоторые виды использования, администраторы в регионе спешат отрегулировать лесную политику и правила, регулирующие доступ и права пользователей, а также содействовать управлению лесами, охватывающему широкий спектр лесопользований.
Американский мацутакэ ( Tricholoma magnivelare ) — один из самых популярных грибов на экспорт и приносит высокие зарплаты сборщикам |
Библиография
Александр, С.Дж., Вейганд, Дж. И Блатнер, К.А. 2002. Торговля недревесной лесной продукцией. В Э. Джонс, Р. Маклейн и Л. Вейганд, ред. Недревесные лесные товары в США . Лоуренс, Канзас, США, Университетское издательство Канзаса.
ФАО. 2003. Дикие съедобные грибы: глобальный обзор их использования и важности для людей , Э. Боа. Серия «Недревесные лесные товары». Рим. (В печати)
Служба сельскохозяйственной статистики штата Орегон. 2002. Oregon Agri-fact , Vol. 17-02. Доступно в Интернете: www.nass.usda.gov/or/AF17-02.pdf
Тихоокеанская Северо-Западная научно-исследовательская станция. 2000. Симбиоз и синергия: можно ли управлять грибами и древесиной вместе? Научные результаты № 28. Портленд, Орегон, США, Лесная служба Министерства сельского хозяйства США (USDA). Доступно в Интернете: www.fs.fed.us/pnw/sciencef/Scifind28.pdf
Лесная служба Министерства сельского хозяйства США (USDA), Тихоокеанский Северо-Западный регион. 2002. Спецпроекты и программы Грибы мацутакэ. Интернет-документ: www.fs.fed.us/r6/winema/specialprojects/matsutake.shtml
Отравление грибами — канал «Лучшее здоровье»
Гриб, окрашивающий желтую окраску (Agaricus Xanthodermus). Предоставлено Королевским ботаническим садом Виктории, фотографом Томом Мэй.
Гриб смертельной шапки (Amanita phalloides) Предоставлено Королевским ботаническим садом Виктории, фотографом Томом Мэй.
Грибы — разновидность грибов. В Австралии много разновидностей дикорастущих грибов, многие из которых съедобны.Однако некоторые виды ядовиты или даже смертельны.
Вопреки распространенному мнению, домашнего теста, который бы отличал съедобные от ядовитых, не существовало. Единственный способ узнать, безопасен ли лесной гриб для употребления в пищу, — это попросить специалиста по грибам (миколога) идентифицировать его.
Если вы не уверены, что гриб можно есть, не ешьте его. Рекомендуется есть только те грибы, которые вы купили в супермаркете, овощном магазине или другом надежном источнике.
Лечение отравления грибами
Если вы подозреваете, что вы или ваш ребенок съели ядовитый гриб, не дожидайтесь появления симптомов, прежде чем обращаться за медицинской помощью.
Немедленно свяжитесь с Информационным центром по ядам штата Виктория (VPIC) по телефону 13 11 26 (24 часа в сутки, 7 дней в неделю — по всей Австралии).
Сотрудник VPIC кратко ознакомит вас с историей и даст вам соответствующий совет. Вам может потребоваться обратиться за лечением к врачу или в отделение неотложной помощи ближайшей больницы.
Полезно иметь образец гриба. Сотрудники VPIC могут попросить вас прислать им фотографию дикого гриба, чтобы помочь в идентификации видов и оценке рисков.
Если человек потерял сознание, перестал дышать, находится в припадке или страдает анафилактической реакцией, немедленно вызовите скорую помощь по системе «тройной ноль» (000).
Не звоните в Викторианский информационный центр по ядам в экстренных случаях.
Эффекты ядовитых грибов
Три основных эффекта ядовитых грибов:
- Галлюцинации — некоторые виды грибов содержат токсины, вызывающие галлюцинации. Эти психотропные типы обычно называют «волшебными грибами».Один из наиболее известных видов — золотистая верхушка ( Psilocybe subaeruginosa ). Помимо галлюцинаций, к другим эффектам относятся спутанность сознания, мышечная слабость, возбуждение, учащенное сердцебиение и головная боль. Золотая верхушка очень похожа на некоторые разновидности гриба Галерина, которые потенциально опасны
- Желудочно-кишечные заболевания — многие ядовитые грибы вызывают желудочно-кишечные заболевания, такие как тошнота, рвота, желудочные спазмы и диарея
- Печеночная недостаточность и смерть — около 9 из 10 смертей, связанных с грибками, связаны с грибами «смертельная шапочка» ( Amanita phalloides ).Симптомы проявляются через 6–24 часа после еды и включают тошноту, спазмы желудка, рвоту и диарею. Токсин может смертельно повредить печень и почки, и смерть может наступить в течение 48 часов. Другие грибы, которые имеют эффект, подобный смертельной шапке, включают некоторые виды Galerina, Lepiota и Conocybe.
Ядовитые грибы в Виктории
Желтый окрашивающий гриб и смертельная шапка — два ядовитых гриба, которые растут в Виктории.
Желтый окрашивающий гриб
Желтый окрашивающий гриб ( Agaricus xanthodermus ) — ядовитый гриб, который чаще всего едят в Виктории.Этот вид обычно растет в дикой природе на лужайках и в садах и очень похож на съедобные грибы.
Характеристики включают:
- Грибы растут на земле группами, часто группами или «волшебными кольцами».
- Заглушка диаметром 50–200 мм.
- Шляпка обычно белая, но с возрастом может стать коричневой.
- Шляпка молодых грибов имеет вид квадратной формы.
- При повреждении шляпка и ножка окрашиваются в желтый цвет, который позже становится грязно-коричневым.
- Гриб имеет химический запах, например дезинфицирующее средство, йод или керосин. Этот запах станет еще сильнее, если их приготовить.
- При употреблении в пищу симптомы включают спазмы в животе, тошноту, рвоту и диарею (обычно в пределах от 30 минут до двух часов после употребления). Менее распространенные симптомы включают головную боль, головокружение, потливость и сонливость.
Смертная шапка
Смертная шапка (Amanita phalloides) потенциально смертельна, если ее съесть. Характеристики включают:
- Грибы растут под дубами.
- Колпачок диаметром 40–160 мм.
- Цвет шляпки варьируется от бледно-желтого до зеленого и оливково-коричневого.
- Жабры (выступы на нижней стороне шляпки) белые.
- Основание стержня имеет перепончатую «чашку».
- Симптомы появляются через шесть — 24 часа после приема внутрь.
- Смерть может наступить в результате поражения печени и почек.
- Один гриб может содержать достаточно яда, чтобы убить взрослого человека среднего размера.
- Приготовление, очистка, сушка или замачивание гриба не делают его съедобным.
Факты об отравлении грибами
В Виктории большинство ядовитых грибов едят осенью. Наиболее часто употребляемый в пищу ядовитый гриб в Виктории — это гриб желтого цвета ( Agaricus xanthodermus ), потому что он очень похож на шампиньон ( Agaricus campestris ) и культурный гриб ( Agaricus bisporus ). Многие зарегистрированные случаи отравления грибами связаны с маленькими детьми, которые находят желтые грибы, растущие в саду у себя дома.
Если вы намеренно едите лесные грибы в надежде испытать галлюцинации, связанные с наркотиками, вы, скорее всего, заболеете. Наиболее частыми симптомами отравления грибами являются желудочно-кишечные расстройства, такие как рвота, диарея и боли в животе. Некоторые виды грибов смертельны, например, гриб «смертельная шапка».
Видео (май 2019 г.) с участием доктора Бретта Саттона, главного врача Виктории, и доктора Терезы Лебель, старшего миколога Королевского ботанического сада, показывает необходимость осознавать опасность смертельных грибов и других ядовитых грибов.
Защитите своих детей от отравления грибами
В Виктории растет множество разновидностей ядовитых грибов. Большинство маленьких детей, которые едят ядовитые грибы, находят их дома в саду. Дети младше пяти лет от природы склонны класть вещи в рот. Если у вас есть малыш, регулярно проверяйте свой сад на наличие грибов и удаляйте их, чтобы снизить риск случайного отравления.
Защитите своих питомцев от отравления грибами
Владельцы домашних животных должны проявлять особую осторожность, выгуливая своих питомцев в местах, где могут расти грибы.По возможности уберите все грибы со двора, прежде чем они смогут их съесть. Собаки чаще, чем кошки, едят грибы.
Домашние животные могут заболеть целым рядом заболеваний — от употребления лесных грибов, включая синдром гастроэнтерита, до тяжелой опасной для жизни болезни и смерти.
Если ваш питомец проглотил дикий гриб, вы можете позвонить в бесплатный Центр по борьбе с отравлениями животных по телефону 1300 869 738, чтобы получить консультацию.
Куда обратиться за помощью
Все, что вам нужно знать
Грибы мацутакэ , высоко ценимый осенний деликатес, почитаемый гурманами Японии, являются самыми дорогими грибами в мире.Их исчезающая среда обитания в Японии означает, что цена продолжает расти.
Из рода Tricholoma , с названием Armillaria ponderosa , они не такие дорогие, как, скажем, белые трюфели, но японские грибы мацутаке — самые дорогие грибы в мире. У них богатый осенний вкус, мясная текстура и сладкий аромат, который востребован шеф-поварами для рецептов мацутакэ в ресторанах rytei .
Гриб мацутакэ, тесно связанный с Tricholoma magnivelare, найденным на северо-западе Тихого океана, имеет долгую и легендарную историю в Японии и Южной Корее.Упомянутый в сборнике японской поэзии седьмого века, Manyoshu , этот восхитительный гриб уже более тысячи лет нравится жителям городов Киото и Нара. Гриб мацутакэ часто дарили аристократии и даже члены императорской семьи. Сигнализируя о смене сезона, коричневый чешуйчатый гриб мацутакэ на протяжении веков стал мощным символом японской культуры.
Крупные грибы, которые когда-то были обычным явлением на осенних рынках Японии и которые легко можно было найти на лесной подстилке, больше не находятся в таком изобилии, и, поскольку их практически невозможно выращивать искусственно, спрос продолжает расти.
На что похожи грибы мацутаке?
Люди часто используют такие слова, как «пряный» или «коричный», чтобы описать свой вкус. Они очень острые и могут подавлять вкус других грибов или ингредиентов в блюде. У них также есть довольно сосновая нотка, что неудивительно, учитывая, что они естественным образом растут под сосновым наростом.
Как чистить и готовить грибы мацутаке
Шеф-повар рекомендует протирать грибы, а не мыть их. Затем их следует нарезать толстыми ломтиками, чтобы сохранить их аромат.Затем есть множество различных методов приготовления на выбор, но главное — сохранять простоту, чтобы уникальный вкус был в центре внимания. Их можно нанизать на масло и соль и жарить, варить в бульоне, готовить на пару или даже есть сырыми.
Какая цена грибы мацутаке?
Если вы хотите насладиться неповторимым осенним ароматом грибов мацутаке, вам придется раскошелиться. Они могут быть не такими дорогими, как некоторые другие высококачественные грибы, такие как белые трюфели, но продаются по цене около 1000 долларов за фунт (около 900 евро за 0.5 кг), их можно сравнить с некоторыми редкими сортами черного трюфеля. Типичная корзина из восьми грибов может стоить до 500 долларов.
Почему грибы мацутаке такие дорогие?
Поскольку располагаемый доход в Японии за последние несколько десятилетий увеличился в сочетании с повышением статуса грибов в японской культуре, спрос на грибы мацутаке продолжал расти. Истощение среды обитания грибов — красных сосновых лесов, которые подверглись атаке сосновой нематоды , инвазивного червя, родом из Северной Америки, — означает, что поставки грибов постоянно сокращаются.Общий годовой урожай в Японии сейчас составляет менее 1000 тонн.
Для чего используются грибы мацутаке?
Грибы мацутакэ часто дарят клиентам в сезонные разрывы, иногда от компаний. Они обычно используются в сукияки , блюде в стиле набэмоно- в стиле набэмоно-, сочетающем даси, саке, мирин и сахар. Они также используются в мацутакэ гохан , блюдо из пропаренного риса, приготовленное с комбу даси, соевым соусом, саке и мирин. Благодаря своему уникальному вкусовому профилю, грибы обычно не переваривают, и вместо этого их едят тонко нарезанными, в горячих супах или с вареным рисом.
Можно ли есть сосновые грибы в сыром виде?
Да, грибы мацутаке можно есть в дикой природе, не подвергая их приготовлению, хотя, конечно, вы всегда должны быть уверены, что правильно определили гриб перед тем, как съесть. Некоторые ценители утверждают, что сырые мацутаке — лучший способ по-настоящему ощутить их вкус и аромат. Желательно очистить плодоножку и при необходимости очистить или очистить шляпку, а также хорошо очистить гриб. Сырые грибы можно приготовить с маслом и солью.
Как определить грибы мацутаке?
Японский гриб мацутакэ — это, конечно, редкий деликатес, который можно найти только в красных сосновых лесах страны. Это сосновый гриб, имеющий симбиотические отношения с корнями некоторых сосновых и хвойных деревьев. Близкородственный гриб мацутакэ из Северной Америки довольно легко можно найти в сосновых лесах на высоте. Гриб мацутаке можно отличить по пряному органическому запаху. Они белые с коричневыми пятнами, которые могут выглядеть старыми или грязными.Жабры белые, и, как и у всех трихолом, отпечаток спор белый.
Откройте для себя 15 других грибов и способы их приготовления и вот и 10 простых рецептов грибов для идеального питания!
Идентификация медовых грибов: изображения, среда обитания, время года и печать спор
Не ешьте грибы, которые не были должным образом идентифицированы квалифицированным специалистом, некоторые из них СМЕРТЕЛЬНО при проглатывании.Все съедобные дикие грибы ДОЛЖНЫ быть приготовлены.
Есть много форм опята, и в некоторых книгах всем им дано научное название Armillaria mellea, хотя сейчас принято считать, что существует несколько различных видов Armillaria. Впервые этот вид был описан в 1790 году датским микологом Мартином Валем (1749 — 1804), который назвал его Agaricus mellea. Медовый гриб был переведен в его нынешний род в 1871 году известным немецким микологом Паулем Куммером, после чего его научное название стало Armillaria mellea.Armillaria mellea — типовой вид рода Armillaria. Похож на Armillaria ostoyae.
— нажмите для просмотра видео —
Отличительные особенности
В молодом возрасте стебли белые, становятся желтыми или желтовато-коричневыми и становятся тонко опушенными по мере созревания плодового тела. Колпачок имеет диаметр от 5 до 15 см; Цвет варьируется от медово-желтого до красно-коричневого с более темной областью около центра. Мякоть шляпки белая, плотная. Шляпка, изначально глубоко выпуклая, уплощенная и часто с волнистыми полосатыми краями.Молодые шляпки покрывают мелкие чешуйки, особенно заметно ближе к центру.
Высота
Мед вырастает от 7 до 20 см; Толщиной от 0,5 до 2 см; равны сверху, но сужаются к основанию из-за кластерного рисунка роста. Стебель довольно жесткий; часто лысый в зрелом возрасте, но с беловатой или пастельно-желтой флокулентностью из вуали в молодом возрасте.
Среда обитания
Опята паразитируют на лиственных деревьях или на них, включая фруктовые деревья в садах; также встречается в виде сапроба на пнях и мертвых корнях, а иногда и на упавших ветвях.Они предпочитают леса.
Сезон
Опята могут появиться уже в конце июля, хотя чаще всего они встречаются в сентябре и октябре. Они могут перерасти и в ноябрь.
Жабры
Сросшиеся или чаще слабо опущенные жабры скучены и телесного цвета, постепенно становятся желтоватыми и, наконец, к зрелости образуют ржавые пятна.
Съедобность
Обычно молодые шляпки лучше есть (их нужно готовить). Стебли волокнистые, что затрудняет съедобность.Лучшее время для сбора меда для еды — это когда вуаль все еще прикреплена (целиком или частично) к ножке (ножке). Когда крышка открывается, гриб становится более водянистым и коричневым — у некоторых людей это может вызвать расстройство желудка! Всегда полностью готовьте шапки в молодом возрасте.
Рецепты
Чтобы поддержать наши усилия, просмотрите наш магазин (книги с медицинской информацией и т. Д.).
Химический, питательный состав и широкий спектр биоактивных свойств опята Armillaria mellea (Vahl: Fr.) Куммер
Плодовые тела A. mellea , собранные в природе, были химически охарактеризованы и показали, что они богаты углеводами (81,25 г на 100 г сухого веса), золой, жирами и белками (8,84 г на 100 г сухого веса, 1,97 г на 100 г сухого веса и 1,81 г на 100 г сухого веса). г на 100 г сухого веса соответственно). Маннит был основным свободным сахаром, в то время как яблочная кислота была самой распространенной органической кислотой. δ-Токоферол был доминирующей формой токоферолов с 42,41 мкг на 100 г живой массы. Преобладали полиненасыщенные жирные кислоты, за которыми следовали насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты.Метанольный экстракт, приготовленный из этих образцов, был протестирован на наличие антиоксидантов, определение кворума и антимикробное действие, а также на его цитотоксичность. Экстракт показал антимикробную активность против всех протестированных микроорганизмов, включая Candida albicans . Кроме того, при тестировании при концентрации ниже МИК он показал снижение факторов вирулентности и образование биопленок против Pseudomonas aeruginosa . Экстракт также проявлял антиоксидантную активность и не проявлял токсичности в отношении опухолевых и неопухолевых клеток.Благодаря наблюдаемым биоактивным свойствам и соединениям опята, а также его хорошо сбалансированным питательным веществам, этот гриб представляет собой интересную функциональную пищу и источник нутрицевтиков, применяемых при различных заболеваниях на основе антиоксидантного и антимикробного действия.
У вас есть доступ к этой статье
Подождите, пока мы загрузим ваш контент.