За баром фокусы: Простые барные фокусы: обучение

Есть несколько вещей, которые должен знать начинающий бармен. Вы захотите ознакомиться с общими ингредиентами и терминологией, используемой в барных рецептах и ​​рецептах коктейлей, основными методами смешивания, такими как встряхивание, перемешивание и перемешивание, а также механизмом, который поможет вам собрать все это вместе. Это много, чтобы принять все сразу, но все это не сложно, и вы можете пройти это в своем собственном темпе.

С помощью нескольких основных инструментов и нескольких советов и рекомендаций ваши следующие напитки могут быть лучше, чем все, что вы готовили раньше. Если вы продолжите в том же духе и откроете для себя радость смешивания коктейлей с нуля, вы будете на крючке, потому что ничто не сравнится со свежеприготовленным напитком.

Барный словарь

Когда вы начнете изучать барменство, вы столкнетесь со специализированным словарем слов и фраз. Некоторые из них соответствуют здравому смыслу, а другие могут быть не совсем такими, какими кажутся, поэтому необходимо небольшое пояснение.

Это коктейль или смешанный напиток?

Каждый напиток, который вы смешиваете в баре, является смешанным напитком. Это довольно ясно, потому что вы «смешиваете напиток», верно? Хотя смешанный напиток и коктейль часто меняются местами, технически они не имеют одинакового значения.

• Смешанный напиток — это любой напиток, в котором сочетаются два или более ингредиента.  Эти напитки часто просто наливают на лед, например, Джон Коллинз или ром с колой. Хотя часто предполагается, что смешанные напитки содержат алкоголь, это не всегда так. Популярные безалкогольные напитки, такие как Ширли Темпл и Арнольд Палмер, также технически являются коктейлями.
• Коктейль представляет собой смешанный напиток, традиционно определяемый как сочетание ликера(ов), подсластителя, биттера и воды (разбавленного льда). Согласно этому определению, коктейль с бренди является чистым и классическим примером коктейля, но мартини также считается коктейлем, даже если он не содержит подсластителя. Более точное современное определение коктейля шире, чем это было в первые дни существования бара. Как правило, коктейли – это более изысканные смешанные напитки, для создания которых требуется немного больше усилий.

Подводя итог: коктейль — это смешанный напиток, но смешанный напиток не всегда может считаться коктейлем.

Рецепт коктейля Lingo

Есть несколько терминов, с которыми вы будете регулярно сталкиваться при просмотре рецептов коктейлей:

Миксеры: Любой ингредиент, часто безалкогольный, добавляемый в смешанный напиток. Например, сиропы, фруктовые соки, биттеры, газированные напитки и т. д. — все это смесители.

Dash and Splash:  Наименьшие размеры, которые можно найти в баре, они часто используются взаимозаменяемо для ингредиентов, которые являются простыми акцентами в напитке. Например, «добавьте немного лимонного сока» или «щепотку биттера».

• Точное измерение тире или всплеска не имеет значения. Технически тире составляет 1/32 унции, но кто будет тратить время на ее измерение?
• Тире обычно меньше, чем всплеск, и используется для ингредиентов, таких как биттеры, которые имеют сильный вкус.
• В зависимости от ингредиента ваш всплеск может быть больше или меньше. Например, «всплеск газировки», скорее всего, больше, чем «всплеск сока лайма».

Украшение:  Часто фрукты, такие как вишня или долька апельсина, используются для украшения напитка и повышения его внешней привлекательности. Некоторые гарниры также добавляют нотки аромата.

Бар жаргон

Независимо от того, идете ли вы в бар на «счастливый час» или являетесь профессиональным барменом, полезно знать какой-то жаргон.

• Колодец или напиток по вызову?: «Колодец» – это секция в баре, где хранятся «домашние» спиртные напитки. Их чаще всего используют бармены, потому что они наиболее экономичны и приносят хорошую прибыль. «Напитки из колодца» – это напитки, в которых посетитель не указывает марку, поэтому бармен берет виски, ром или текилу из колодца. С другой стороны, если вы «вызываете» определенную марку спиртного, вы заказываете «напиток по вызову». Например, вы можете заказать «Джек с колой» (у «Джек Дэниэлс»), а не «Виски с колой».
• Аккуратно, аккуратно или прямо?:  Это один из великих дебатов в баре. Эти слова описывают, как подается напиток, и их часто путают друг с другом. Освежите в памяти различия, и вы победите в следующем споре над этим.
• На камнях:  «Камни» относятся ко льду, поэтому напиток, подаваемый «на камнях», подается со льдом. Простые вещи, но убедитесь, что ваш лед свежий. Это самый недооцененный ингредиент в батончиках, но его важность нельзя сбрасывать со счетов.
• Top-Shelf:  Когда речь идет о спиртных напитках, термин «top-shelf» описывает лучшие доступные бренды. Они дороже и (теоретически) более высокого качества. Название происходит от размещения этих бутылок на полках винных магазинов: «дешевые» находятся внизу, а «хорошие» — вверху, где они легко привлекают внимание потребителей.

Варианты использования слова «спина»:  Слово «спина» часто используется в баре и может означать несколько разных вещей:

• «Назад» относится к напитку, который подают вместе с основным напитком и в отдельном стакане. Часто это освежающий безалкогольный напиток, такой как вода или содовая. Например, «Я возьму Манхэттен с рекой». Также принято заказывать пиво     назад: рассольник – популярный шот, который подают к пиву.
• «Задний бар» обычно относится к ликеру, хранящемуся на полке позади бармена. Часто здесь вы найдете выставленные на продажу спиртные напитки высшего качества, готовые к заказу в напитках по вызову 9.0280 .
• «Бармен» – сотрудник бара, обучающийся на бармена. Это ученичество — это то, как многие бармены изучают бизнес, и это работа, которая одновременно и полезна, и тяжела. Бармены выполняют много тяжелой и рутинной работы, чтобы у барменов было все необходимое.

Палка: Слово «палка» также имеет два значения. «Палка» часто используется, когда речь идет о самом баре. Бармен может сказать: «Я работаю за палкой сегодня вечером», когда они говорят о работе в смену бармена. Также принято называть смешанные коктейли «напитками из палочек», потому что инструмент (растопчик), используемый для их приготовления, выглядит как палка.

Барная ложа

Прежде чем вы сможете смешивать напитки, вы должны иметь общее представление об ингредиентах, которые в них входят.

Ликер против ликера

Дистиллированные спиртные напитки — это алкогольные напитки, которые чаще всего используются в баре. К ним относятся водка, текила, виски и т. д., а также все ароматизированные ликеры. Рецепты коктейлей познакомят вас со многими дистиллированными спиртными напитками, в том числе с основными бутылками, которые есть в баре.

Важно понимать разницу между ликером и ликером . Опять же, здесь есть своего рода двойное значение: все ликеры — это разновидность спиртных напитков, но не все ликеры — это ликеры.

Ликеры – это дистиллированные спиртные напитки. Если алкогольный напиток прошел дистилляцию и выходит с высоким содержанием алкоголя, это ликер. Когда этот дух подслащивается, он становится ликером.

6 основных спиртных напитков

Есть шесть видов спиртных напитков, которые вы чаще всего будете употреблять в баре. Это «базовые дистиллированные спиртные напитки», потому что они являются основой для многих коктейлей и используются для производства многих ликеров. У каждого типа есть свои основные характеристики, несколько стилей и вариаций, а также множество брендов на выбор:

• Бренди:  Дистиллированный из фруктов (чаще всего винограда), название происходит от brandewijn , голландского слова, означающего «жженое вино».
• Джин:  Часто перегоняемый из зерна, джин включает ароматизаторы растений. Можжевельник является фирменным вкусом.
• Ром:  Ром, изготовленный путем перегонки сахара или патоки, представляет собой более сладкий ликер, который производится во всем мире.
• Текила: Текила, производимая исключительно в Мексике, перегоняется из растения агавы и имеет ярко выраженный землистый вкус.
• Водка:  Наиболее часто употребляемый ликер, водка может быть дистиллирована из любого количества ингредиентов, хотя чаще всего используются зерновые и картофель.
• Виски:  Виски представляет собой сложную категорию с множеством стилей, хотя все они начинаются с дистиллята ферментированных зерен. Виски почти всегда выдержаны; самогон является основным исключением.

Ликеры с ароматизатором

Ликеры так же важны для хорошо укомплектованного бара, потому что эти дистиллированные спирты придают напиткам аромат. Ликеры бывают почти всех мыслимых вкусов, от подслащенных фруктов и шоколада или кофе до острых специй и запатентованных смесей, таких как Bénédictine и Chartreuse, которые действительно уникальны.

Кремовые ликеры и кремовые ликеры

Многие ликеры используют слово «крем». Хотя creme переводится с французского как «сливки», они не являются сливочными:

• Ликеры, такие как creme de cassis (черная смородина) и crème de fraises (клубника), как правило, производятся с большим количеством сахара, чем обычный ликер. Они более сиропные, но они , а не сливочные. Довольно часто сливочные ликеры используют французское слово для аромата; например банановый крем (банан).
• Сливочные ликеры — это такие ликеры, как ирландские сливки и ромчата, которые имеют молочную основу. Это , на самом деле сливочный.

Прочие спиртные напитки и алкогольные напитки

Есть ряд дистиллированных спиртных напитков, которые не попадают в категорию шести основных спиртных напитков, и они также не являются ликерами. Некоторые даже не проходят процесс дистилляции, но в баре они жизненно необходимы.

• Некоторые «духи» просто уникальны, и их сложно классифицировать. Среди них такие торговые марки, как Veev Acai Spirit и Square One Botanical Spirit.
• Абсент несладкий, хотя его часто неправильно классифицируют как ликер.
• Крепленые вина, такие как вермут, не перегоняются, но часто добавляется небольшое количество дистиллированного спирта для «укрепления» ароматизированного вина.
• Популярные аперитивы и дижестивы, такие как кампари, цинар и амаро, используются в ряде коктейлей. Многие из этих ингредиентов содержат дистиллированный спирт или считаются ликером, но это не всегда так.
• Есть также много напитков, в состав которых входит пиво или вино. Если вы собираетесь работать барменом профессионально, понимание основных стилей каждого из них будет чрезвычайно полезным.

Смесители Essential

Ель / Матея Кобесчак

Помимо ликеров, миксеры также добавляют вкус коктейлю. Некоторые из них являются подсластителями, другие добавляют намек на дополнительный, но необходимый вкус напитка, и многие из них можно приготовить с нуля. Делая миксеры для коктейлей своими руками, вы не только будете наслаждаться более свежими ингредиентами, но и сэкономите много денег.

В баре абсолютно необходимы три типа миксеров:

• Коктейль Биттер: Bitters — это концентрированные усилители вкуса, и всего одна-две капельки усилит вкус многих коктейлей.
• Газированные напитки: Бесчисленные смешанные напитки основаны на газированных напитках, будь то чистая газированная вода без вкуса или подсластителя, тоник. или подслащенные газированные напитки.
• Сок цитрусовых: Использование свежевыжатых соков лимона, лайма и апельсина мгновенно улучшит вкус любого напитка. Плоды легко доступны в любом продуктовом магазине или на рынке, и у вас есть несколько вариантов получения их сока.

Домашние подсластители для напитков

В баре полно возможностей для всех, кто любит проект сделай сам. Сиропы — самое простое место для начала. Если у вас есть сахар, вода и несколько ингредиентов для вкуса, вы можете сделать это. На самом деле никаких навыков не требуется, и большинство из этих рецептов займет менее 10 минут вашего времени.

• Сахарный сироп:  Он называется простой  не просто так, и как только вы научитесь этому трюку, вы больше никогда не купите бутылку в винном магазине. Простой сироп используется во многих коктейлях, потому что это сахар в жидкой форме, что облегчает его смешивание. Его также можно ароматизировать практически без дополнительных усилий.
• Кислая смесь:  Также называемая «кисло-сладкой» или «батонной смесью», это простой сироп с добавлением сока лимона и/или лайма. С ним быстро готовятся маргариты и другие тропические напитки, и он очень полезен в баре.
• Гренадин:  Следующим по важности является гренадин, сироп со вкусом граната, который необходим для восхода текилы и многих других замечательных коктейлей.
• Лаймовый кордиал:  Подслащенный сок лайма, лаймовый кордиал можно использовать в популярном буравчике или с содовой для быстрого приготовления содовой с лаймом в домашних условиях.
• Сироп гомме:  В классических руководствах для барменов вы найдете множество рецептов, в которых используется сироп гомме (или жевательная резинка). Это простой сироп, в который добавлен гуммиарабик, чтобы придать вашим напиткам более шелковистую текстуру.

Домашние ликеры и крепкие спиртные напитки

Если вы чувствуете себя действительно ловко в баре, сделайте свои собственные ликеры. От амаретто и кофейного ликера до ирландских сливок, они очень просты, хотя большинство из них требует некоторого времени, поэтому планируйте заранее.

Самыми простыми домашними спиртными напитками являются настои. Хотя ароматизированная водка является наиболее распространенной, вы можете добавить аромат рому, текиле, виски, бренди, джину и даже ликерам. Техника проста, и, в зависимости от вкуса, напиток должен быть готов к употреблению через неделю или две, если не раньше.

Базовая шестерня

Ель / S&C Design Studios

Вы знаете, что входит в напитки, теперь вам нужны инструменты, чтобы их смешивать. Нет необходимости изо всех сил, но несколько барных инструментов абсолютно необходимы, если вы хотите смешать множество отличных напитков:

• Шейкер для коктейлей: Существует два типа шейкеров. Одним из них является бостонский шейкер, который состоит из двух частей, состоящих из смесителя и пинты стакана, который предпочитают профессиональные бармены. Шейкер для коблера представляет собой шейкер, состоящий из трех частей: емкости для смешивания, колпачка со встроенным ситом и крышки.
• Барная ложка: Эта ложка с удлиненным изогнутым стержнем удобна для перемешивания напитков и наслаивания ингредиентов.
• Емкость для взвешивания: Используемые для отмеривания, приспособления для отсадки имеют чашку на каждом конце, что позволяет легко отмерять порцию или половину порции при смешивании напитков. Это также полезно, когда у вас есть рецепт коктейля, в котором используются «части» вместо измерения объема.
• Ситечко: При использовании шейкера Boston или стакана для смешивания вам потребуется отдельное сито. Ситечко Хоторн — популярный вариант, хотя наличие сита для джулепа также имеет свои преимущества.
• Мадлер: Эта палочка из дерева или нержавеющей стали используется для пюре из свежих продуктов и незаменима для приготовления мохито и мятных джулепов.

Любой может приготовить отличные коктейли

Ель / S&C Design Studios

Один из величайших мифов о коктейлях заключается в том, что их сложно приготовить, и вы даже можете спросить себя, а стоит ли оно того. Стоит ли тратить время на приготовление пиццы с нуля? Абсолютно! Всю радость и волнение, которые вы получаете от готовки, можно найти и в баре, даже если этот бар находится на вашей кухне.

• Подумайте о сочетаниях вкусов, которые вы можете создать, и о новых напитках, которые вы можете попробовать.
• Представьте выражение лиц ваших друзей, когда вы достаете свой шейкер.
• Представьте, сколько денег вы сэкономите, если сможете заменить мартини за 12 долларов в баре.

Есть серьезные преимущества в изучении нескольких навыков бармена, и в то же время вы получите массу удовольствия. Выпивка, фрукты, может быть, немного шоколада, как вы можете сказать «нет» этому?

Смешивание отличного напитка также приносит определенное удовлетворение, это достижение, которым можно гордиться, и набор навыков, которыми вы можете поделиться с другими. Не держите это в себе, пригласите друзей и наслаждайтесь процессом вместе.

Теория бара

Все основы барменства были рассмотрены, и теперь пришло время пойти немного дальше. У вас может остаться несколько вопросов без ответа, и большинство из них, скорее всего, связано с тем, «почему» бара.

Есть очень веские причины, по которым бармены используют определенные советы и приемы и почему они обращают внимание на определенные аспекты смешивания напитков. Теория бара наполнена, казалось бы, случайными советами, но все они служат цели сделать каждый напиток немного лучше.

Насадки для смешивания напитков

Продвинутые знания в области барменства и изучение миксологии — это то, что отличает великих барменов от среднего торговца напитками. Это может показаться немного вызывающим, но это то, для чего мы здесь!

• Важность льда
• Измерение «деталей»
• Орден Пур
• Как превратить коктейль в пунш

Алкогольные напитки Часто задаваемые вопросы

Многие люди задают одни и те же вопросы о спиртных напитках, и одна из этих статей может как раз ответить на ваш вопрос.

• Сколько порций в бутылке?
• Замерзнет ли алкоголь?
• Каков срок годности спиртных напитков?
• Что делает старение?

Теория вкуса

Смешанные напитки — это сочетание вкусов и поиск идеального сочетания для создания одного потрясающего напитка. Если вы любите разрабатывать свои собственные рецепты коктейлей и ищете свежие идеи, эти руководства помогут вам.

• Комбинации фруктовых вкусов в коктейлях
• Травы и специи в миксологии

Безопасность и ответственность в баре

Алкоголь – это не то, к чему следует относиться легкомысленно. Как бы нам ни было весело, приготовление напитков сопряжено с определенным уровнем ответственности.

• Что является доказательством моего коктейля?
• Безопасное использование яиц в коктейлях
• Советы по безопасности для горячих напитков

Основные методы смешивания напитков

Ель / Мадхумита Сатишкумар

Когда у вас есть ингредиенты и инструменты, пришло время смешать напиток. Большинство рецептов коктейлей говорят сами за себя — встряхнуть или размешать — все просто, верно? В то время как приемы бармена элементарны, несколько полезных советов сделают ваши напитки немного лучше.

Основы барной техники

Этот раздел действительно называется «Бармен 101», и в большинстве напитков используется один из этих методов:

• Встряхивание или перемешивание:  Как правило, коктейли взбалтываются с соками и другими сильно ароматизированными ингредиентами. С другой стороны, вы будете мешать напитки, в основном изготовленные из спиртных напитков или налитые прямо в стакан.
• Коктейли с процеживанием:  Независимо от того, встряхиваете вы или перемешиваете, в большинстве случаев вы не хотите подавать тот же лед, с которым смешали напиток. Лед ломается и долго не хранится, поэтому для лучшего напитка необходимо процедить.
• «Строительные» напитки:  Многие из самых простых напитков (например, водка с тоником) «встраиваются» непосредственно в стакан, в котором они подаются. годы.
• «Напиток сверху»:  Довольно часто в рецепте говорится: «долить содовой». Хотя ингредиенты могут меняться, идея всегда одна и та же: допейте напиток, наполнив стакан.
• Blend Cocktails:  Если вы любите замороженные коктейли, то несколько советов и приемов по работе с этим блендером помогут вам улучшить ваши любимые летние напитки.

Передовые технологии смешивания

Когда вы будете готовы копнуть немного глубже и смешать напитки, как настоящий профессионал, добавьте эти техники смешивания в свой набор навыков. Каждый из них потребует некоторой практики, но их относительно легко освоить.

• Свернуть напиток:  Смешать напиток, «бросая» его из одного сосуда в другой. Обычно это делается между двумя пинтами, важно использовать стеклянную посуду одинакового размера. Этот метод отлично подходит для крепких напитков, таких как кровавая мэри.
• Многослойные коктейли:  Ингредиенты «плавают» друг над другом, чтобы получились классные слои.
• Коктейли с мешаниной:  Измельчение ингредиентов напитка, чтобы выявить их суть. От мохито до старомодного, он требуется для многих самых свежих коктейлей.

Презентация напитков 101

Ель / S&C Design Studios

Коктейли должны быть не только вкусными, но и красивыми. Такие мелочи, как выбор правильного бокала и гарнира, улучшат внешний вид каждого вашего коктейля.

Не существует универсального стакана для напитков, и для разных стилей напитков требуется разная стеклянная посуда. Вам не нужно запасаться каждым стилем. Вместо этого основывайте свои решения на типах коктейлей, которые вы любите смешивать чаще всего.

Когда у вас есть стаканы, вам нужно правильно подготовить их для коктейлей:

• Как охладить стакан: Каждый холодный напиток следует наливать в холодный стакан. Выделение времени на этот простой шаг — один из способов сделать ваши коктейли вкусными, как у профессионального бармена.
• Как сделать оправу на бокале: Нравится ли вам посолить маргариту? Будь то сахар, соль или какой-либо другой ароматизатор, добавление к любому стакану нестандартной оправы очень просто и улучшает впечатления.

Отличные гарниры

В то время как их основная цель – украшение, гарниры также могут добавить немного аромата напиткам. Как правило, вы можете пропустить гарниры в своих повседневных напитках, хотя это приятно, если вы развлекаетесь. Используется все время, это хорошая идея, чтобы попрактиковаться в нарезке основных цитрусовых гарниров.