Π‘ΠΈΠ»ΡŒΡΡ€Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ»ΡƒΠ± "РУББКАЯ ΠŸΠ˜Π ΠΠœΠ˜Π”Π".
МСню
  • ΠΠ°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ³Ρ€Ρ‹
  • Бвинтус
  • ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° ΠΈΠ³Ρ€
  • Π¨Π°ΠΊΠ°Π»
  • Активити ΠΈΠ³Ρ€Ρ‹
  • Бэнг
  • Π‘Π΅ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠ±Π΅Π΄
Menu

ΠšΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΡΠΊΠΈΠΉ замСс Π±ΠΎΡ‚ – Telegram Bots — , —

Posted on 22.01.202009.02.2019 by alexxlab

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

  • ЗамСс тСста — Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π°Π» ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΌ ΠΈ кондитСрском производствС
  • ΠŸΡ€Π΅ΠΌΠΈΠΊΡΡ‹ — Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π°Π» ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΌ ΠΈ кондитСрском производствС
  • Π‘Π»ΠΎΠ΅Π½ΠΎΠ΅ тСсто — Π‘Π»ΠΎΠ΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚. — Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π°Π» ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΌ ΠΈ кондитСрском производствС
  • ЗамСс ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ³ΠΎ бисквитного тСста ΠΈ отсадка — Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π°Π» ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΌ ΠΈ кондитСрском производствС
  • ΠžΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ для замСса — Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π°Π» ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΌ ΠΈ кондитСрском производствС
  • Π”Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ΅ тСсто ΠΈ издСлия ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ — Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π°Π» ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΌ ΠΈ кондитСрском производствС
  • АрсСнал ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°: Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Π΅ инструмСнты ΠΈ Π³Π°Π΄ΠΆΠ΅Ρ‚Ρ‹ для Π²Π°ΡˆΠΈΡ… ΡˆΠ΅Π΄Π΅Π²Ρ€ΠΎΠ² (Π§Π°ΡΡ‚ΡŒ 1)
        • ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ этап – ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²
        • Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ этап – ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ издСлия
        • Π’Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠΉ этап – Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ издСлия
        • Π’Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅:
        • Π–Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅:
        • Π—Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠ°, ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅:
        • Π§Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΉ этап – Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ΅
        • Начинка

ЗамСс тСста — Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π°Π» ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΌ ΠΈ кондитСрском производствС

class=»eliadunit»>

ЗамСс тСста

БущСствуСт Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ основных трСбования ΠΊ замСсу этих Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² тСста:

♦      ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Ρ‹;

♦      Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ вСщСства ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π³ΠΈΠ΄Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹;

♦      сахар Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ;

♦      Π³ΠΈΠ΄Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ…ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π½ΡƒΡŽ струк­туру.

Гидратация ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ растворСниС сахара зависят ΠΎΡ‚ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ замСса, Π° ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΒ­Π½ΠΎΠ΅ β€” ΠΎΡ‚ конструкции ΠΈ скорости Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ всС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎΠΌ замСса. Π’ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΒ­Ρ€Ρ‹Ρ… случаях Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, ΠΆΠΈΡ€ ΠΈ сахар ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π½ΡŒΡˆΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ сахару Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Π° ΠΆΠΈΡ€Ρƒ ΠΏΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ.

ΠžΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ процСсса замСса полусладкого тСста ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ исслСдовалась, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ для получСния ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π³ΠΎ качСства ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ модификация ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ консистСнция тСста. ИсслСдования ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ³ΠΎ объСма тСста ΠΏΡ€ΠΈ замСсС Π½Π΅ Π΄Π°Π»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ² (Π² ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ полоТСния с тСстом для Ρ…Π»Π΅Β­Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ). Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ исслСдований тСста для Ρ…Π»Π΅Π±Π° появилась «чорливудская» тСхнология Ρ…Π»Π΅Π±Π° (Chorleywood Bread Process). ΠŸΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π°, ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, кро­Стся Π² конструкции Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹. К соТалСнию, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ ΠΎΡ‚ Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΊ производствСнным испытаниям ΠΈ ΠΎΡ‚ малСнькой мСсильной ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ ΠΊ большой (Π΄Π°ΠΆΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ΅ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°) Π½Π΅ Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊΡ€ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ΅Π² Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠ΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹.

ΠœΠΎΡ‰Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, поглощСнная тСстом ΠΏΡ€ΠΈ замСсС, проявляСтся Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π°, Π½ΠΎ это Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ повСрхностного трСния ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ тСстом ΠΈ корпусом мСсильной ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π΅Π΅ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΈΡ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ², Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ это Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°, которая ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π΅ Π½Π° Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ тСста ΠΈ ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹. Π•Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠΉ, которая тратится Π½Π° сТатиС ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ тСста ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ самым β€” Π½Π° ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹. Π’ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌ количСствС Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ энСргии Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ тСста Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ происходит Π² Ρ‚Π΅ΡΒ­Ρ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ машинС с Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΈΠΌ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠΌ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ пластин (Ρ€ΠΎΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏ), Ρ‡Π΅ΠΌ Π² машинС, Π³Π΄Π΅ происходит Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅. ΠŸΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ°, ΠΏΠΎ всСй видимости, Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ ΠΈΠ·-Π·Π° нСобходимости ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ с Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠΉ лопастСй, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ для ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ ΠΊΠ°ΠΊ пСсочного тСста (Π³Π΄Π΅ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ быст­роС смСшиваниС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²), Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² тСста, Π³Π΄Π΅ основным Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ явля­Стся Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅. ΠŸΡ€ΠΈ использовании Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… машин ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с большими машинами эти Π΄Π²Π° трСбования Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΠΌΡ‹. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½Β­ΡΡ‚Π²ΠΎ исслСдований ΠΏΠΎ замСсу, СстСствСнно, Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΠ»ΠΈΡΡŒ Π½Π° Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ°Β­Π»Π΅Π½ΡŒΠΊΠΈΡ… ΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Π°Ρ…. Π’Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠ³ΠΎ дСйствия отно­сятся ΠΊ ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… машин (этот вопрос обсуТдаСтся Π½ΠΈΠΆΠ΅ Π² ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ… «ЗамСс ΠΈ прСмиксы»)Π½Π° этом сайтС. Наш ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ для обСспСчСния достаточной для развития ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΒ­Π²ΠΈΠ½Ρ‹ стСпСни Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ замСсы Π΄ΠΎ высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Π°Ρ…, Π° Π½Π΅ Π² ΠΌΠ°Π»Π΅Π½ΡŒΠΊΠΈΡ….

Для примСняСмого Π² Π’Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠ±Ρ€ΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ полусладкого тСста, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ содСрТаниС сахара составляСт ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 30, Π° ΠΆΠΈΡ€Π° — ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 22 частСй Π½Π° 100 частСй ΠΌΡƒΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ для получСния растягиваСмой ΠΈ эластичной ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠΉ структуры Π΅Π³ΠΎ состав Π±Π»ΠΈΒ­Π·ΠΎΠΊ ΠΊ критичСским ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°ΠΌ. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокиС содСрТания вносимых ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π΄Π°ΡŽΡ‚ пСсочноС тСсто, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅. К Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅ Π² соотвСтствии с Π·Π°ΠΊΠΎΠ½Π°ΠΌΠΈ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΈ, Ρ‡Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°, Ρ‚Π΅ΠΌ слабСС консистСнция тСста, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ тСсто мягчС. Π‘Π½ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ содСрТания Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² тСстС для компСнсации слишком слабой Π΅Π³ΠΎ кон­систСнции ΠΏΡ€ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высоких Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… (Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 44Β°Π‘) Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ Π²Π΅Π΄Π΅Ρ‚ ΠΊ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π½Π° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ тСста ΠΈ ΠΊ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ Π»ΠΈΠΏΠΊΠΎΠΉ массы Π½Π° Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… стадиях замСса. ΠŸΡ€ΠΈ этом увСличиваСтся Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π² тСста ΠΎΡ‚ повСрхностного трСния.

class=»eliadunit»>

Π’ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ [21] Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ замСсС тСста для Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 45Β°Π‘ Π·Π΅Ρ€Π½Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π΅Π΄Π΅Ρ‚ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΊ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ консистСнции тСста (Π° Π½Π΅ ΠΊ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ, ΠΎΠΆΠΈΠ΄Π°Π΅ΠΌΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ высоких Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ…), Π½ΠΎ ΠΈ ΠΊ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΠΌΡƒ измСнСнию структуры тСста. ΠŸΡ€ΠΈ вы­сокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ свойства тСста становятся Π½Π΅ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ. ΠŸΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° происходит Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ случаС, Ссли для тСста ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ слишком горячая Π²ΠΎΠ΄Π°. ΠŸΡ€ΠΈ высоких Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… тСста ΠΆΠΈΡ€ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ плавится ΠΈ отдСляСтся ΠΎΡ‚ тСста, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ становится ΠΏΡ€ΠΈ этом маслянистым.

Π’ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ… Уэйда ( Wade) Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΡƒΡŽ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ замСса Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго ΠΎΠΏΡ€Π΅Β­Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅. Π˜ΡΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ (высотой стопыы) ΠΈ Π΅Π³ΠΎ массой послС Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ, ΠΎΠ½ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ», Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ качСства ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΠ· тСста с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ восстановитСля, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΈΠ· тСста Π±Π΅Π· Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π»ΠΎΡΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ соблюдСнии ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠΎΠ² тСхнологичСского процСсса. РСко­мСндуСтся ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ тСста ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 40-42 Β°Π‘ ΠΏΡ€ΠΈ исполь­зовании Ρ‚ΠΈΠΎΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΡ‚Π° натрия (восстановитСля) ΠΈ 44-46 Β°Π‘ β€” для тСста Π±Π΅Π· Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ. Если Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ замСса тСста Π½Π° Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ машинС ΠΊ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρƒ достиТСния этой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ (Π½Π΅ мСньшС, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 4 ΠΌΠΈΠ½ энСргичного ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ) получаСтся растяТимоС тСсто, для увСличСния Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ замСса Π΄ΠΎ достиТСния ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΒ­ΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½Π° (ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π·Π° счСт использования Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹).

ПолоТСния ΠΎ смСшивании Π΄ΠΎ фиксированной ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΊ основном ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π΅ управлСния, Π²Ρ‹Π΄Π²ΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹Π΅ Уэйдом ΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ [22], Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ с Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ зрСния консистСнции ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ тСста, Π½ΠΎ исходная Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Ρ€Π°ΡΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² связи с ΡΡ„Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ замСса, достигаСмой ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ машиной. ΠŸΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ° Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ услоТняСтся ΠΈΠ·-Π·Π° слоТности оп­рСдСлСния ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΠΎΠΉ растяТимости тСста. Π‘ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠΎΠΉ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ связано ка­чСство Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ тСстопрокатных машин, ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅ эти ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ эффСктивно, ΠΊΠ°ΠΊ оТидаСтся (этот вопрос Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ рассмотрСн Π½ΠΈΠΆΠ΅).

На свойства тСста сущСствСнноС влияниС ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ SMS (восстанови­тСля). Π’Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 0,03 частСй этой соли Π½Π° 100 частСй ΠΌΡƒΠΊΠΈ позволяСт ΠΏΠΎ мСньшС ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ Π½Π° 10% ΡΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ количСство Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² тСстС (для получСния Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ консистСн­ции) ΠΈ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ замСса ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с тСстом Π±Π΅Π· Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ. Анализ примСняСмых Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ количСство ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ SMS довольно ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ Π²Π°Ρ€ΡŒΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚, Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… случаях достигая 0,1 Π½Π° 100 частСй ΠΌΡƒΠΊΠΈ. Π”ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 0,021 частСй ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ свойства тСста ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΡ‚Π»Π΅ΠΆΠΊΠ΅ послС замСса, Π½ΠΎ Π”Π›Π― достиТСния ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ² Π² случаС ΠΌΡƒΠΊΠΈ с мСнь­шим содСрТаниСм Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ со слабой ΠΏΠΎ силС ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ достаточ­ными ΠΈ мСньшиС количСства. ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ примСняСмого SMS β€” это ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Β­Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ для ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ различия Π² содСрТании ΠΈ качСствС Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π² ΠΌΡƒΠΊΠ΅, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ эти характСристики ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ достаточно быстро.

Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ замСса мСняСтся Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π° Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ количСства ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ восстановитСля. Π’ Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅Β­ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Π°Ρ… ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠ° дСйствия с Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ€Π³Π°Β­Π½ΠΎΠΌ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ замСса составляСт Π΄ΠΎ 50 ΠΌΠΈΠ½, Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… высокоскоростных ΠΌΠ°ΡˆΠΈΒ­Π½Π°Ρ… Π³ΠΎΡ€ΠΈΠ·ΠΎΠ½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° со ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ вращСния лопастСй ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 60 ΠΎΠ±/ΠΌΠΈΠ½ β€” ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 20-25 ΠΌΠΈΠ½, Π° Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… ΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚Π°Ρ… (ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π° 160 ΠΊΠ³ тСста ΠΈ со ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ вращСния лопастСй ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 90 ΠΎΠ±/ΠΌΠΈΠ½) Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ замСса ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΒ­ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ 4,5 ΠΌΠΈΠ½. Π’ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… условиях, ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ Π² Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ [ 16], тСсто ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΎ Π·Π° 2-3 ΠΌΠΈΠ½.

Π”ΠΎ сих ΠΏΠΎΡ€ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ споры Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ использования Π² тСстС для ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π±ΠΈΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΡ‚Π° (Ρ‚ΠΈΠΎΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΡ‚Π°, SMS) натрия, Na2S203. ΠžΠ·Π°Π±ΠΎΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ связана Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Β­Π·ΠΎΠΌ с воздСйствиСм Π½Π° Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π΅Π³ΠΎ разлоТСния, Π½ΠΎ содСрТаниС Π΅Π³ΠΎ Π² Π²ΠΈΠ½Π΅ ΠΈ консСрвированных Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² тСстС для ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ. Π’ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ… [ 18] ΠΈ [23] исслСдовалось количСство Π² составС ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ остаточного ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΡ‚Π° ΠΏΡ€ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π² тСсто SMS. Π‘Ρ‹Π»ΠΎ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ лишь 0,2% ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΒ­Ρ‚Π°, 30% окислилось Π΄ΠΎ ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„Π°Ρ‚Π°, 60% соСдинилось с органичСскими ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ 10% ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ. ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ SMS, внСсСнного Π² тСсто, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΒ­ΠΆΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ ΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ, использовался Π»ΠΈ ΠΎΠ½ Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π°Ρ‚ΠΎΠΌ сСры β€” это Π½Π΅ΠΎΡ‚ΡŠΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°.

SMS дСйствуСт ΠΊΠ°ΠΊ Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ, разрывая Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ S=S-связи, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π² ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠΉ структурС сильно ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Π² ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ†Π΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ, прСвращая ΠΈΡ… Π² SH-Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹.

Π˜Π·Π²Π΅ΡΡ‚Π½Ρ‹ исслСдования ΠΏΠΎ использованию вмСсто SMS L-цистСина. ДопускаСтся Π΅Π³ΠΎ использованиС Π½Π° ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ 75 Ρ€Ρ€Ρ‚ ΠΏΠΎ массС, Π° для достиТСния эффСкта, Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ создаваСмому SMS, Π΅Π³ΠΎ трСбуСтся ΠΏΠΎ массС Π² 3 Ρ€Π°Π·Π° большС, Ρ‡Π΅ΠΌ SMS, Ρ‡Ρ‚ΠΎ соотвСтствуСт Π΄ΠΎΠ·Π΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ допустимого ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°. Если SMSβ€” это дСшСвая соль, Ρ‚ΠΎ L-цистСин являСтся довольно Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΎΠΉ.

Π›ΡŽΠ±ΠΎΠΉ Π·Π°ΠΏΡ€Π΅Ρ‚ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ SMS прСдставляСтся нСобоснованным; ΠΏΡ€ΠΈ этом для Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³Π°, занятого производством ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ, Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΡƒ, которая являСтся ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΠΎΠΉ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΎΠΉ, тСхничСски довольно Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ. ΠŸΡ€Π΅ΠΈΠΌΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎΠΌ SMS являСтся Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠ³Π½ΠΎΠ²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ дСйствиС β€” фактичСски Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠΈ замСса тСста ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΡ‹Π΅ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ рСакция быстро Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ.

Из-Π·Π° Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΡƒΠΊΠ° для ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ Π² настоящСС врСмя Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ характСризуСтся вы­соким содСрТаниСм Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², всС Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ для измСнСния свойств ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ Π² тСстС ΠΈΡΒ­ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Π°Π·Ρ‹. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ сахара Π² ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΌ полусладком тСстС довольно высоко для эффСктивного дСйствия этого Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°, ΠΏΡ€ΠΈΒ­Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ являСтся Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π»Π΅ΠΆΠΊΠΈ, трСбуСмая, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ рСакция Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠΈΠ»Π°ΡΡŒ Ρ‚Π°ΠΊ, ΠΊΠ°ΠΊ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ свойства тСста ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ использования замСса Π±Ρ‹Π»ΠΎ сходным, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π»Π΅ΠΆΠΊΡƒ ΠΏΠΎ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ ΠΌ Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ I Ρ‡, Для прСдотвращСния высыхания повСрхности тСста ΠΈ обра­зования ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ тСста ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 40Β°Π‘. Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ β€” это Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, Π΄Π΅Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅, ΠΈ поэтому Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ опасСний ΠΏΠΎ ΠΏΠΎΠ²ΠΎΠ΄Ρƒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ риска для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ, ΠΊΠ°ΠΊ это ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° про­исходит ΠΏΡ€ΠΈ использовании SMS.

class=»eliadunit»>

baker-group.net

ΠŸΡ€Π΅ΠΌΠΈΠΊΡΡ‹ — Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π°Π» ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΌ ΠΈ кондитСрском производствС

class=»eliadunit»>

Β ΠŸΡ€Π΅ΠΌΠΈΠΊΡΡ‹

ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ замСса ΠΈ трудоСмкости удС­ляСтся ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ внимания, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ€Π°ΡΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ использованиС прСмиксов. НСкото­рыС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΈ Π²ΠΎ всСх Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΒ­Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ Π² ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ°Π»Ρ‹Ρ… количСствах, Π° ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ взвСшивания ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² обусловлСна Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ. На Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ прСдприятий ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΒ­Π½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹, добавляСмыС Π² Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… количСствах, вводят Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ, Π° для ускорСния ΠΈ об­лСгчСния Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Ρ‹ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ систСмы. ΠŸΡ€ΠΈ Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€Π΅Β­Π½ΠΈΠΈ взвСшиваний Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… количСств ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠ° Π²Π΅Ρ€ΠΎΡΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ошибок β€” Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹ ошибки дозирования, ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ…-Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ просто Π·Π°Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ. ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΒ­Ρ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° смСсСй ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² для ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ с ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ взвСшиваниСм смСсСй для ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ замСса СстСствСнно ΡƒΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡŽ β€” ΠΏΡ€ΠΈ условии, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ такая однородная ΠΈ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ смСсь ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π°.

МногиС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ замСсС тСста. ΠŸΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ этого ΠΌΠΎΒ­ΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ количСство ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π° ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ°Π»ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ находится Π½Π΅ Π² ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Β­Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅, Π° Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ кусков ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠ², ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠΎΠΌΠΊΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Π΅ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Π² Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ машинС. Π₯имичСскиС вСщСства для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½Π°Ρ‚Ρ‹ натрия ΠΈ аммония) ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ склонны ΠΊ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΊΠΎΠΌΠΊΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ, поэтому ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ°Π»Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠ΅, просСиваниС ΠΈΠ»ΠΈ растворСниС (ΠΈΠ»ΠΈ диспСрги­рованиС) Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π² Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ просто Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΒ­Π΄ΠΈΠΌΠΎ. ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ склонны ΠΊ ΠΊΠΎΠΌΠΊΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°ΠΌΠΎΠΊΠ°Π½ΠΈΠΈ, ΠΈ ΠΈΡ… вСсьма Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ Π΄ΠΈΡΠΏΠ΅Ρ€Π³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅.

Π’Ρ‹ΡˆΠ΅ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π»ΠΎΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ замСсС растворСниС сахара ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ большой ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ. Если ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π² тСсто сахар ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Π΄Π΅Π½ Π² раствор, Ρ‚ΠΎ Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… случаях Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ сниТаСтся ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ замСса, Π½ΠΎ ΠΈ сам замСс ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΒ­Π΄ΠΈΡ‚ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅, Π° тСсто ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ свойства.

Π–ΠΈΡ€ для тСста, Ссли ΠΎΠ½ поставляСтся Π² Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ±ΠΊΠ°Ρ…, Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ΅ Π² ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π±Π΅Π· Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹ масло, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΎ окаТСтся Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ для использования Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΈ для дозирования Π² Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΎ, пластифи­цировано ΠΈ, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, смСшано с ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ. Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ прСимущСства прСмиксов Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Тидкости ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ°:

*ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π² Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΌ состоянии;

*ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ числа взвСшиваний, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… для ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ замСса;

*сниТСниС числа ошибок ΠΈ ΡƒΠΏΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ;

*ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ срСдств дозирования (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ вмСсто взвСшива­ния), ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ пСрспСктив Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ взвСшивания;

*сниТСниС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Ρ†ΠΈΠΊΠ»Π° Π·Π° счСт ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π·Π°-Π³Ρ€ΡƒΠ·- ΠΊΠΈ Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹;

*Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².

Π’ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΌ, Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Тидкости ΠΈΠ»ΠΈ суспСнзии, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ вСщСства, ΠΈ по­этому Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ СстСствСнный интСрСс ΠΊ использованию Π² прСмиксах Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² качСствС наполнитСля для тСста. Если это дСлаСтся, Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ, Π² частности, ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΒ­Ρ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹:

*Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ растворимых химичСских вСщСств ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ насыщСнныС раство­ры ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… концСнтрациях;

*смСси химичСских вСщСств ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ совмСстимы ΠΏΠΎ рН; ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π½ΠΈΠΌΠΈ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹ химичСскиС Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ, приводящиС ΠΊ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€Π΅ Π³Π°Π·Π°, ΠΏΠ΅Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ осаТдСнию;

*ΠΏΡ€ΠΈ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ раствора (особСнно Ссли Π² прСмиксах ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ сахара ΠΈ сиропы) увСличиваСтся Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, пороТдая ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹ с Ρ‚Π΅ΠΊΡƒΡ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒΡŽ, ΠΏΠ΅Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈ очисткой;

*растворы (растворСнныС вСщСства) ΠΈ суспСнзии ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ портятся ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ·Β­ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ свойства, ΠΈΡ… ΡΡ„Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ свойства становятся ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ для тСста, для ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Ρ‹; ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π΄Π΅Β­Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π³Π°Π·ΠΎΠ², микробиологичСская ΠΏΠΎΡ€Ρ‡Π° ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅;

*количСство Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΉ для Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ нСдостаточно для вСщСств, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½Ρ‹ Π² прСмикс.Π‘Ρ‹Π»ΠΎ Π±Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ схСму, с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π±Ρ‹ ΠΏΠ»Π°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ состав, количСство Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… смСсСй ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ дозирования для любого Π½Π°Π±ΠΎΡ€Π° ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Β­Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€. К соТалСнию, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ сущСствСнно ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½, Π° количСство Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ ΠΈ количСство ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎ. Π’ настоящСС врСмя Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π΅ΠΌΠΎΠ½ΡΡ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ простой Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΏΠ»Π°Π½, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΒ­ΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ слСдуСт ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

1.Π’ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ…, ΠΈΠ·ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρƒ ΠΈ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΡ‚Π΅, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π»ΠΈ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ количСство ΠΈΠ½Π³Β­Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². НапримСр, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π»ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Π²ΠΈΠ΄ ΠΌΡƒΠΊΠΈ вмСсто Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅? Π”Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π»ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° кислая соль Ρ‚ΠΈΠΏΠ° Π±ΠΈΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΡ‚Π° калия ΠΈΠ»ΠΈ пирофосфата натрия? НСльзя Π»ΠΈ Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΡ‡ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ΅ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π° Π±Π΅Π· кислых солСй, с мСньшим количСством Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½Π°Ρ‚Π° натрия (для поддСрТания Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ΅ зна­чСния рН Π² ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΈ) ΠΈ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ количСство Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½Π°Ρ‚Π° аммония?

2.ΠŸΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сгруппируйтС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, Π½Π° кислыС, Ρ‰Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π° водорастворимыС, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π΄ΠΈΡΒ­ΠΏΠ΅Ρ€ΡΠΈΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ систСму с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈ Π΄Ρ€. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ, взяв водорастворимыС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, вычислитС ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΊΠ°ΠΊ смСси, учитывая Π΄ΠΈΠ°ΠΏΠ°Π·ΠΎΠ½ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€. ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ этих смС­сСй, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½ΠΈ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ сущСствСнно Π²Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒ Π½Π° Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ срСдства для до­зирования, стСкания ΠΈΠ»ΠΈ смСшивания ΠΈ Π½Π° Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ суспСн­зии ΠΈΠ· ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… нСрастворимых частиц.

class=»eliadunit»>

3.РассмотритС количСство ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ прСмикса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π±Ρ‹ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΒ­Π²ΠΈΡ‚ΡŒ для ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠΈ, ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ количСствСнныС химичСскиС Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Ρ‹ для ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΊΠΈ отсутствия Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΡŒ Π·Π° ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ хранСния прС­микса ΠΏΡ€ΠΈ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ…. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ являСтся Ρ€Π°Π·Β­ΠΌΠ΅Ρ€ ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠΈ (ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ) прСмикса Π½Π° ΠΎΠ΄Π½Ρƒ смСну ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ производ­ствСнный ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄.

4.Π Π΅ΡˆΠΈΡ‚Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ прСмикс Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ для обСспСчСния гомогСнности ΠΈ поддСрТания ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… свойств ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ. Π’ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… случаях ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ раствор простым Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π² Ρ€Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€Π΅, Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… случаях Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ миксСры с большим усилиСм сдвига для Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΠ΅Π² (Π½Π°Β­ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠ² Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅).

*Если Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° суспСнзия ΠΈ высокая ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π½ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ замСса, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Β­Π·ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅? Как ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π³ΡƒΒ­Π»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ для замСдлСния осаТдСния частиц?

*Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ Π»ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ½Π΅Ρ€Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ загуститСли (Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Π°)?

*НС Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ смСшивании Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ вСщСства ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π° Π΄Π½Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΡƒΠ³Π»Π°Ρ… Смкости ΠΈΠ·-Π·Π° Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ конструкции?

*ВрСбуСтся Π»ΠΈ послС окончания смСшивания постоянноС нСбольшоС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Β­ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ для поддСрТания однородности смСси?

Для Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… машин Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠ³ΠΎ дСйствия Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ прСмикса Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ бьггь Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½Ρ‹ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ прСдставляСт особой ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹, Π½ΠΎ Ссли Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ для ΠΏΠΎΡ€Β­Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ замСса происходит пСриодичСски, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ½ΠΎΠ²Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌ со сто­ком ΠΈΠ»ΠΈ осаТдСниСм Π² Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄Π°Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Смкостях для хранСния.

На Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ этапС ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎ Ρ€Π°ΡΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ (ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ часто) Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ очист­ка ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠΉΠΊΠ° всСй систСмы. КакоС количСство ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ потСряно Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ очистки? ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ состава прСмикса опрСдСляСтся Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ дозирования ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΒ­Π½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ. ПолСзно ΡƒΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹ для опрСдСлСния критичСс­ких ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ² прСмикса Π² ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠ΅ (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, рН, ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ прСломлСния, Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ²) ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ пСриодичСский ΠΎΡ‚Π±ΠΎΡ€ ΠΏΡ€ΠΎΠ± для контроля состава ΠΈ качСства прСмикса ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π΅Π³ΠΎ использованиСм.

БоставлСниС прСмиксов β€” это Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π° для ΠΈΠ½ΠΆΠ΅Π½Π΅Ρ€Π°-Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΊΠ°, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½Π° нахо­дится Π½Π° стыкС Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΈ смСшивания ΠΈ транспортировки. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ прСмиксов обСспСчиваСт ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ эффСктивности производства ΠΈ, вС­роятно, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ для ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ. Если прСмиксы Π½Π΅ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ составлСны ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Ρ‹, Π½Π΅ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ тСста ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ довольно слоТно.

Π›ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°

FRAZIER, Π . (1979) A basis for optimum dough development, Baking Ind.Journal, July.

Texture Analyser, Manufactured by Stevens Advance Weighing Systems Ltd. Dunmow, Essex, UK.

Texture Analyser, Manufactured by Stable Micro Systems, Haslemere, Surrey, UK.

CABATEC (1992) Biscuit mixing. An audio-visual open learning module Ref. S10, The Biscuit, Cake, Chocolate and Confectionery Alliance, London.

Π”ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°

MANLEY, D. J. R. 1998) Biscuit, Cookie and Cracker Manufacturing Manuab, 2. Biscuit Doughs, Woodhead Publ shing, Cambridge.

MANLEY, D. J. R. (1981) Dough Mixing and its Effect on Biscuit Forming, Cake and Biscuit Alliance Technologists Conference.

WADE, P. (1980) Mixing of wheat flour doughs. Food Process & Marketing, December.

class=»eliadunit»>

baker-group.net

Π‘Π»ΠΎΠ΅Π½ΠΎΠ΅ тСсто — Π‘Π»ΠΎΠ΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚. — Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π°Π» ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΌ ΠΈ кондитСрском производствС

Π‘Π»ΠΎΠ΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚.

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ состоит ΠΈΠ· Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ отдСляСмых, Π½ΠΎ связанных ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ собой Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΡ… слоСв ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ тСста, ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ находится Тировая прослойка. НаруТныС слои — Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅, Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠ΅ — мягкиС. ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ слоСного ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π° являСтся отсутствиС Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π΅ сахара ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ большоС количСство сливочного масла (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 500 ΠΊΠ³ Π½Π° 1 Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°). Для замСса тСста ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΡƒΠΊΡƒ сильной ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹, содСрТаниС ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ°ΠΊΡΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ (38-40%). Вакая ΠΌΡƒΠΊΠ° обСспСчиваСт ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ тСста упрогоэластичными свойствами. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρƒ тСста вводится нСбольшоС количСство ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ кристалличСской кислоты ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚Π΅Π»Ρ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ Π² процСссС замСса. Блабокислая срСда ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°Π΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎ способствуСт эластичности ΠΈ упругости тСста. Π­Ρ‚ΠΎ Ρ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΡΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π»ΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π²Ρƒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΡ… слоСв тСста. ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ приготовлСния слоСного тСста состоит ΠΈΠ· Ρ‚Π΅Ρ… ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ: собствСнно замСса тСста; ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ сливочного масла; Π·Π°ΠΊΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ тСста с маслом. ΠŸΡ€ΠΈ замСсС тСста рСкомСндуСтся ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ порядок Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠΈ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ. Π’ ΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΆ, соль, раствор кислоты ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΡƒ. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ замСса 15-20 ΠΌΠΈΠ½. Π’Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ тСста 41-44%, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ тСста для Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Π·Π°Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ. Π’ про­цСссС замСса ΠΏΡ€ΠΈ достаточном количСствС Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ обСспСчиваСт эластичныС ΠΈ ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ свойства ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ тСста. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ тСсто Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ€Π°Π²Π½Ρ‹Π΅ куски.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° сливочного масла Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Π½Π΅Β­Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… Π΅Π³ΠΎ кусков ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ струТки ΠΈΠ· масла с нСбольшим количСством ΠΌΡƒΠΊΠΈ (ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ 10:1). ΠœΡƒΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈ этом свя­зываСт Π²Π»Π°Π³Ρƒ, ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‰ΡƒΡŽΡΡ Π² маслС, прСдотвращая слипаниС слоСв тСста ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Ρ‚ΠΊΠ΅. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Β­Π½ΡƒΡŽ массу Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° куски ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ с Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ 5-10Β° Π‘ Π½Π° 30-40 ΠΌΠΈΠ½.

ВСсто с маслом ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²Π°Π»ΠΊΠΎΒ­Π²Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Π°Ρ… (слоСниС). ΠšΡƒΡΠΎΠΊ тСста Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ 20-25 ΠΌΠΌ ΠΈ Π·Π°Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ куски сливочного масла. ВСсто с Π·Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΌ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ маслом Π½Π΅ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, поворачивая ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Ρ‚ΠΊΠ΅ пласт Π½Π° 90Β°. ΠŸΡ€ΠΎΠΊΠ°Ρ‚Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ тСсто ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠ·Π±Π΅Β­ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ вытСкания масла ΠΈ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ прослойку тСста маслом. ПослС ох­лаТдСния ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Ρ‚ΠΊΡƒ ΠΈ складываниС тСста ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΡŽΡ‚. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ это­го ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ пласт тСста Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 4-5 ΠΌΠΌ, состоящий ΠΈΠ· многочислСн­ных слоСв тСста, прослоСнных сливочным маслом. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ пласт Ρ€Π΅ΠΆΡƒΡ‚ ΠΈ, Ссли Π½Π°Π΄ΠΎ, Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΡŽΡ‚ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠ², Π±Π°Π½Ρ‚ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚. ΠΏ. Для Ρ‚Ρ€ΡƒΒ­Π±ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ полоски тСста Π½Π°ΠΊΡ€ΡƒΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° мСталличСскиС Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈ с Π½ΠΈΠΌΠΈ вмСстС Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΎΠΉ тСсто ΡΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ яйцом ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠΌ ΠΈ Π½Π°ΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚. НакалываниС ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ Π²Π·Π΄ΡƒΡ‚ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅. Π’Ρ‹Β­ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ производят ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 215-250Β° Π‘ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 25-30 ΠΌΠΈΠ½. ПослС Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1 Ρ‡ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 25-27Β° Π‘. Π’Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π° 4,5-10,5%.

baker-group.net

ЗамСс ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ³ΠΎ бисквитного тСста ΠΈ отсадка — Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π°Π» ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΌ ΠΈ кондитСрском производствС

class=»eliadunit»>

Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β  ЗамСс ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ³ΠΎ бисквитного тСста ΠΈ отсадка

ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ тСсто формируСтся Π² Π΄Π²Π΅ стадии. Π’ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ…, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ смСсь (прСмикс) всСх ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² (Π² основном яйца, ΠΌΡƒΠΊΠ°, сахар ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Π°), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ массу.

Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΅Π΅ Π·Π°ΠΊΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ€Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€, Π³Π΄Π΅ ΠΎΠ½Π° аэрируСтся ΠΈ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ насоса-Π΄ΠΎΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π° подаСтся Π² ΠΊΠΎΠ»Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ отсадочных машин. Π’ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ… дозируСтся Π² Ρ€Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€, ΠΈ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ΅ тСсто прСвращаСтся Π² ΠΏΠ΅Π½Ρƒ. ΠŸΡ€ΠΈ аэрировании Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ для прСдотвращСния ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³Ρ€Π΅Π²Π° тСста. ΠŸΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ тСста Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 0,88 Π³/см3, Π° Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° β€” (19Β±1) Β°Π‘. ΠžΡ‚ΡΠ°Π΄ΠΊΠ° производится шаговой отсадочной машиной, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ разбрызгиватСля, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ двиТСтся вслСд Π·Π° Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π° Π½Π° стадии отсадки, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ возвращаСтся ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹Ρ… отвСрстиях Π² Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±Π΅. РСгулируя ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ двиТСния, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹Π΅ издСлия.

Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β  Π’Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎ бисквитного ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ
Π’Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ° производится ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π² ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎ горячСй ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ со ΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π° Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 8 ΠΌΠΈΠ½. ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ΅ тСсто Π±Π΅Π· ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ сильно ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊ Π»Π΅Π½Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°, поэтому всСгда трСбуСтся ΠΊΠ°ΠΊ-Ρ‚ΠΎ Β«ΡΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΒ» Π»Π΅Π½Ρ‚Ρƒ. ΠŸΡ€ΠΈ поискС ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… срСдств ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π»Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π° Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹ сущСствСнныС ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹, ΠΈ ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ способы ΠΈΡ… Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ, Π½ΠΎ всС ΠΎΠ½ΠΈ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΡƒΠΊΠΈ наряду с маслянистым смазочным ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠΌ. Π Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠ΅ распрСдСлСниС масла ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠΈ (ΠΈ Π² Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΌ ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ количСствС) вмСстС Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ суспСнзии ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ β€” это ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½Π°Ρ ин­ТСнСрная ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ°. Π‘Π΅Π· ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΈΠ· ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ³ΠΎ тСста ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ€Π°ΡΡ‚Π΅Ρ‡ΡŒΡΡ Π΅Ρ‰Π΅ Π΄ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ Β«Π·Π°ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅Β» Π΅Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ, Π° Ссли нСдостаточно масла, Ρ‚ΠΎ испСчСнныС издСлия Ρ‚Π°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ Π»Π΅Π½Ρ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… практичСски Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ. Для достиТСния Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠ³ΠΎ выпуска качСствСнного ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎ бисквитного ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π·Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎ повСрхности Π»Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π°, ΠΈ поэтому Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ эффСктивно ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π΅, Π½Π΅ царапая. ΠŸΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠ΅ Π»Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·ΡƒΠΌΠ΅Π²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡƒΠ΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ послС Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΡΠ½ΡΡ‚ΠΈΡŽ с Π½Π΅Π΅ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ для ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ вСроятности прилипания покрытия ΠΊ издСлиям, ΠΈ поэтому Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ для отдСлСния ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Ρ‹ (ΡˆΡ‚ΠΈΡ„Ρ‚Ρ‹), Π° Π½Π΅ ΡΡŠΠ΅ΠΌΠ½ΡƒΡŽ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΡƒ.
Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β Β  Вторичная ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ°
МСлкоС бисквитноС ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅ послС Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ мягкоС ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅. Если Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ прСдполагаСтся нанСсти Π΄ΠΆΠ΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½ΡƒΡŽ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ, Ρ‚ΠΎ практичСски Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ это ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ Π² Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠΌ процСссС Π² ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠ΅. ΠŸΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅ Jaffa Cake Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΡŽΡ‚ ΠΈ Ρ‚Ρ€ΠΈ стадии. ВыпСкаСтся ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ΅ бисквитноС ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅, охлаТдаСтся, пСрСворачиваСтся, выравниваСтся ΠΈ подаСтся Π² ΠΎΡ‚ΡΠ°Π΄ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ для нанСсСния Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΠ°. НанСсСнному Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΡƒ Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ΅ поступаСт Π² устройство ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ для глазирования ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стороны ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ… Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΠ° шоколадом. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ΅ снова ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π° Π³Π»Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ охладитСля, Π³Π΄Π΅ шоколад застываСт ΠΈ охлаТдаСтся ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ.
ВСхнология Jaffa Cake Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΌΠ°Π½Π°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ бисквитноС ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅ ΠΈ Π΄ΠΆΠ΅ΠΌ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π° шоколадноС ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠ΅ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ добавляСт Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠΉ элСмСнт Π² ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ΅, Π½ΠΎ ΠΈ прСпятствуСт ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΠΏΠ°Π½ΠΈΡŽ Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΠ° ΠΊ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ издСлиям ΠΈ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅.
Π’ случаС ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ Sponge Boats Π΄ΠΆΠ΅ΠΌ наносится Π½Π° бисквитноС тСсто Π΄ΠΎ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ, Π° послС Π½Π΅Π΅ остаСтся Π² ΡƒΠ³Π»ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ тСсто Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΠ° ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅ поднимаСтся. Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π°Π΄Π΅ΠΆΠ½ΠΎ прСпятствуСт ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΠΏΠ°Π½ΠΈΡŽ Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΠ° ΠΊ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡŽ Π² ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ транспортировкС. class=»eliadunit»>

baker-group.net

ΠžΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ для замСса — Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π°Π» ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΌ ΠΈ кондитСрском производствС

class=»eliadunit»>

ΠžΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ для замСса

Как Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ замСса ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ довольно Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ, ΠΈ Π½Π°ΠΈΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ компромисс здСсь β€” ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ ΠΏΠΎ Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ тСста. Π”Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ замСса зависит ΠΎΡ‚ качСства ΠΌΡƒΠΊΠΈ, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈΠ½Π³Β­Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ (Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ всСго) ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹. ОсновноС Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ для любой ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΡ… ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… замСсов β€” Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Β­Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ этом цСлСсообразно ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ-Ρ‚ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π°Β­Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ процСсса замСса ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π΅Π³ΠΎ стадиях. Π’Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°ΡΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ гигантский Ρ„Π°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„, поэтому ΠΌΠΎΡ‰Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, потрСблямая ΠΏΡ€ΠΈ замСсах, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ тСста. Для получСния зависимости использования мощности ΠΎΡ‚ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ замСсС тСста ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ использован ΡΠ°ΠΌΠΎΠΏΠΈΡˆΡƒΡ‰ΠΈΠΉ Π²Π°Ρ‚Ρ‚ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, вСсьма слоТный ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΡ‹ APV linker (APV Baker Mixer Power Monitor)). Показано, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ для Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ тСста ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏ контроля консистСнции тСста для Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈ производствС ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ ΠΈΠ· полусладкого тСста Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… машин Π½Π΅Π½Π°Π΄Π΅Β­ΠΆΠ΅Π½ . Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ основан Π½Π° фиксации содСрТания Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² тСстС ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ вычис­лСнии нСдостатка ΠΏΠΎ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Ρƒ ΠΊΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠΉ мощности. ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ΅ для достиТСния Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ консистСнции, добавляСтся ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ за­мСса. Для ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² тСста Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² тСсто ΠΏΡ€ΠΈ нСдостаточном Π΅Π΅ количС­ствС часто ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Π²ΠΎΠ·Ρ€Π°ΡΡ‚Π°Π½ΠΈΡŽ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΉ мощности нСсмотря Π½Π° сниТСниС консистСнции тСста, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Ρ‚Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ мягкого тСста Π² Π΄Π΅ΠΆΠ΅ Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°Β­ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ большС. ΠžΠΏΡ‹Ρ‚ Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€Π° Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΡ‰Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, нСобходимая для Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Β­Π½ΠΈΡ тСста для ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ с ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠ° ΠΊ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΉ ΠΏΠΈΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ мощности, зависящСй ΠΎΡ‚ содСрТания Π²Π»Π°Π³ΠΈ Π² тСстС.

class=»eliadunit»>

ПолСзно ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ рост Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π² тСстС Π² Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ замС­са, для Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ Π΄Π°Ρ‚Ρ‡ΠΈΠΊ, располоТСнный Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ тСс­та ΠΏΡ€ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π΄Π²ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ. Π’ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ Β ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ содСрТаниС Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² тСстС, анализируя Π³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΊ зависимости Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ тСста ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΉ Π² Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ замСса мощности. Для использования ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»Π΅ консистСнции тСста этой ΠΏΠ°Ρ€Ρ‹ ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ², записываСмых Π½Π° Π΄Π²ΡƒΡ…ΠΊΠΎΠΎΡ€Π΄ΠΈΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΌ самописцС, ΠΈΠ»ΠΈ любого Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ°Ρ€Π°Β­ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π° Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ провСсти наблюдСния Π·Π° многочислСнными ΡΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ за­мСсами, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ Ρ€Π΅Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ (ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡŽΡ‰ΡƒΡŽ экспСримСнтаторов) Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ. Волько Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° станСт ясно, ΠΊΠ°ΠΊ с максимальной ΡΡ„Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹. К соТалСнию, Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… машин, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… Π² производствС МКИ ΠΈ снабТСнных Π΄Π°Ρ‚Ρ‡ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹, ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ автоматичСски ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠ΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ достиТСнии ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹, довольно ΠΌΠ°Π»ΠΎ.

class=»eliadunit»>

baker-group.net

Π”Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ΅ тСсто ΠΈ издСлия ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ — Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π°Π» ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΌ ΠΈ кондитСрском производствС


Π”Π ΠžΠ–Π–Π•Π’ΠžΠ• Π’Π•Π‘Π’Πž И Π˜Π—Π”Π•Π›Π˜Π― Π˜Π— ΠΠ•Π“Πž

Π’ кондитСрских Ρ†Π΅Ρ…Π°Ρ… прСдприятий общСствСнного питания ΠΏΡ€ΠΈΒ­ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΎΠΏΠ°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π±Π΅Π· ΠΎΠΏΠ°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ способы приготовлСния тСста.

Бпособ приготовлСния выбираСтся Π² зависимости ΠΎΡ‚ количСства добавляСмой сдобы. Если Π² состав Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ нСболь­шоС количСство сдобы (сахар, масло), Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Β­ΡŽΡ‚ всС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹.

Π’ сдобном густом тСстС ΡΠΎΠ·Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ нСблагоприятныС условия для броТСния, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ большая концСнтрация сахара ΠΈ масла ΡƒΠ³Π½Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ, Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°Π΅Ρ‚ вяло ΠΈ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π° образуСтся ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎΠ³ΠΎ качСства. Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ°ΠΌ условия для Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния, тСсто Π²Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Β­ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΌ, Π² состав Π΅Π³ΠΎ вводят Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, ΠΌΡƒΠΊΡƒ, Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΒ­Π³ΠΎ сахара. Π­Ρ‚Π° Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ тСста называСтся ΠΎΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠΉ, Π° способ приготовлС­ния тСста — ΠΎΠΏΠ°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ. ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠΏΠ°Ρ€Π° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π²Ρ‹Π±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚, Π² Π½Π΅Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ сдобу ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ. Бпособ приготовлСния тСс­та, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° всС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π² тСсто ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ» Π½Π°Β­Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π· ΠΎΠΏΠ°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ.

Π§Π΅ΠΌ большС Π² тСсто добавляСтся сдобы, Ρ‚Π΅ΠΌ мСньшС бСрСтся Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ большС Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ. Π’ Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π΅ 6 ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΎ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², входящих Π² состав Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста (Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π°Ρ…).

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡΡ‹, происходящиС ΠΏΡ€ΠΈ замСсС ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅ тСста

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста основано Π½Π° способности Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΡΠ±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сахара ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π² спирт с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ углС­кислого Π³Π°Π·Π°. ВСсто Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ разрыхляСтся углСкислым Π³Π°Π·ΠΎΠΌ, Π½ΠΎ ΠΈ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ вкусовыС качСства. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄ тСста ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π°Β­Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ кислым.

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 6.
НаимСнованиС Ρ‚Π΅ΡΡ‚Π°ΠœΡƒΠΊΠ°Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ΠœΠ°ΡΠ»ΠΎΠ―ΠΉΡ†Π°Π”Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈΠ‘ΠΎΠ»ΡŒΠ’ΠΎΠ»Π°ΠœΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ
НСсдобноС тСсто (ситный Ρ…Π»Π΅Π±)64***1134*
тСсто срСднСй сдобности (Π±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ)5191271,5118*
Π‘Π΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ тСсто (кСкс кондитСрский)4211161721210

ПослС замСса Π² процСссС броТСния ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ Π² тСстС происхо­дят слоТныС химичСскиС измСнСния, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ вкус тСста ΠΈ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ объСм.

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π·Π΅Ρ€Π½Π° Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², со­дСрТащихся Π² ΠΌΡƒΠΊΠ΅, Ρ€Π°Π·Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ простыС вСщСства — дСк­стрины ΠΈ сахар, Ρ‚.Π΅. происходит осахариваниС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π§Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π°Ρ…Β­ΠΌΠ°Π»Π° ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ распадаСтся Π΄ΠΎ простого сахара — Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹.

Π”Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ ΡΠ±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ сахара ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 1,5-2 Ρ‡. Под дСй­ствиСм Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° сахар, содСрТащийся Π² ΠΌΡƒΠΊΠ΅, прСвращаСтся Π² Π³Π»ΡŽΒ­ΠΊΠΎΠ·Ρƒ ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρƒ.

Π’ состав Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ сахар (ΠΎΡ‚ 1 Π΄ΠΎ 11% массы тСс­та). Π‘Π²Π΅ΠΊΠ»ΠΎΠ²ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сахар, ΠΈΠ»ΠΈ сахароза, ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ распадаСтся Π½Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ простыС сахара — Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρƒ.

Π‘Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ сахара ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² спирт ΠΈ углСкислоту. Π’Ρ‹Π΄Π΅Β­Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ углСкислого Π³Π°Π·Π° ΠΈ спирта происходит ΠΏΠΎ всСй Ρ‚ΠΎΠ»

baker-group.net

АрсСнал ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°: Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Π΅ инструмСнты ΠΈ Π³Π°Π΄ΠΆΠ΅Ρ‚Ρ‹ для Π²Π°ΡˆΠΈΡ… ΡˆΠ΅Π΄Π΅Π²Ρ€ΠΎΠ² (Π§Π°ΡΡ‚ΡŒ 1)

Π‘ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Ρ‹Π½ΠΎΠΊ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ тысячи аксСссуаров, Π½ΠΎ Π½Π° Π΄Π΅Π»Π΅ ΠΈΡ… Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ. ΠœΡ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ руководство ΠΏΠΎ ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΈΠ½ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΡŽ, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡƒ ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Ρƒ! Π£Π·Π½Π°ΠΉΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ для создания Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ, Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… дСсСртов, нСвСроятных ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ² ΠΈ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ.

ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ этап – ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²
Π’ кондитСрском Π΄Π΅Π»Π΅ самоС Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ – всС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π²Π·Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎΠΌ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ всС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΈ ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρƒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ – нуТная Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°. Для этого Π²Π°ΠΌ понадобятся элСктронныС вСсы, Π° Ссли ΠΈΡ… Π½Π΅Ρ‚, Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Смкости с дСлСниями – Ρ‡Π°ΡˆΠΈ ΠΈ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ.

Часто Π² процСссС Π²Π°ΠΌ понадобится сразу нСсколько мисок: для сухих ΠΈ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², для взбивания ΠΈ, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ ΠΆΠ΅, для соСдинСния всСх ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄ΡƒΡ‚ ΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π°Π»ΡŽΠΌΠΈΠ½ΠΈΠ΅Π²Ρ‹Π΅ миски с Π½Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π²Π΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠ΅ΠΌ.

Π£ΠΆΠ΅ Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ этапС Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² ΡƒΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΡ‚ этап, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ придСтся Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ – поэтому сразу Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΡŒΡ‚Π΅ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ с толстым Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈ Π±Π΅Π· эмали.

Π¦ΠΈΡ„Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ этапС, Ссли Π² вашСм Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ, ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³Π°, ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΡŒ, сахарный сироп – всС ΠΎΠ½ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. Если Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ всС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ – Π±Π΅Π· Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π° Π½Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΠΉΡ‚ΠΈΡΡŒ.

НС Π·Π°Π±ΡƒΠ΄ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΊΠ΅, Π½ΠΎΠΆΠ°Ρ… ΠΈ соковыТималкС для цитрусовых.

Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ этап – ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ издСлия
ΠžΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅, зависит Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… Π³Π°Π΄ΠΆΠ΅Ρ‚ΠΎΠ².
  • Для любого тСста: дСрСвянныС ΠΈ силиконовыС Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ, Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ, скрСбки, силиконовая кисточка, сито для сыпучих ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².
  • Для тСста Π±Π΅Π· замСса: миксСр с насадкой для взбивания (Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€, ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠΌΠ±Π°ΠΉΠ½) ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π²Π΅Π½Ρ‡ΠΈΠΊ, силиконовая Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ° для смСшивания.
  • Для тСста с замСсом: силиконовый ΠΊΠΎΠ²Ρ€ΠΈΠΊ (ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈ Π±Π΅Π· Π½Π΅Π³ΠΎ) ΠΈΠ»ΠΈ Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π° – ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, пищСвая ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ°. Π‘ΠΊΠ°Π»ΠΊΠ° для раскатки. Для Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста – Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ для закваски (идСально, Ссли Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΈΠ²Π°Ρ€ΠΊΠ°). ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ° понадобится для обСртывания тСста. НоТ с Π²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΡ€Π°Π΅ΠΌ Π½ΡƒΠΆΠ΅Π½ для ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ дСлСния.
  • Для ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ (ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ², шоколада ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ Π΄Π°Π»Π΅Π΅): ступка с Ρ‚ΠΎΠ»ΠΊΡƒΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ насадка для Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€Π°.
  • Для ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³ΠΈ: силиконовая Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ°, Ссли Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ Β«ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Β», Ρ‚ΠΎ понадобится силиконовый ΠΊΠΎΠ²Ρ€ΠΈΠΊ со ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ.
  • Для прокалывания тСста: ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π²Π°Π»ΠΈΠΊ с Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠ°.
  • Для муссов, Ρ‡ΠΈΠ·ΠΊΠ΅ΠΉΠΊΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ Π΄Π°Π»Π΅Π΅ Π²Π°ΠΌ понадобится Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€.
Π’Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠΉ этап – Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ издСлия
Π’Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅:
  • Π€ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ – ΠΈΡ… бСсчислСнноС мноТСство. На рисункС Π½ΠΈΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½Ρ‹ основныС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹. ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ для ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ издСлия, вСдь часто ΠΎΡ‚ этого зависит успСх. ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Ρ‹ – ΡΡ‚Π°Π»ΡŒ с Π°Π½Ρ‚ΠΈΠΏΡ€ΠΈΠ³Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠ΅ΠΌ, ΠΊΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈΠΊΠ°, силикон, алюминий, ΠΆΠ°Ρ€ΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ стСкло, Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Π°. Π’Ρ‹Π΅ΠΌΠΊΠΈ для ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ Π±Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ пластиковыми ΠΈΠ»ΠΈ ТСстяными.
Если Π²Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³ΠΈ, Ρ‚ΠΎ Π½Π° этом этапС Π²Π°ΠΌ понадобится кондитСрский мСшок для отсадки ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ.
  • Π‘ΠΎΠΏΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Ρ‹ – ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΈ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Π°. Они Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ прилипания ΠΊ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅.
Π–Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅:
  • Глубокая ΠΈ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠ°Ρ сковорода с толстым Π΄Π½ΠΎΠΌ – для Ρ„Ρ€ΠΈΡ‚ΡŽΡ€Π°. Она понадобится, Ссли Π²Ρ‹ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΈ.
  • Π¨ΡƒΠΌΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΏΠΎΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ издСлия.
  • Π‘ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π° ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡƒΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ лишний ΠΆΠΈΡ€.
Π—Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠ°, ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅:
  • Π€ΠΎΡ€ΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΈ для ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ, сорбС ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Β«Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ…Β» дСсСртов.
  • Π€ΠΎΡ€ΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΈ для шоколада, ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚, ΠΆΠ΅Π»Π΅.
Π§Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΉ этап – Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ΅
Когда Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ° ΡƒΠΆΠ΅ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, Π²Π°ΠΌ понадобится дСрСвянная тонкая шпаТка, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ тСста. Π•Ρ‰Π΅ Π²Π°ΠΌ понадобится Ρ‚Π°ΠΉΠΌΠ΅Ρ€, Ссли Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Π½Π΅Ρ‚ встроСнного.

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ. Для этого ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΈ. НС остуТайтС Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ (особСнно Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Ρ‹, ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΈ) Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ доскС: ΠΎΠ½Π° станСт Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΠΏΠ½Π΅Ρ‚.

Начинка
Начинка Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ разная: муссы, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈ ягоды, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, Π·Π°Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΠΈΠ· Π·Π°Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ° ΠΈΠ»ΠΈ ганаша, твороТная масса, ΠΊΡ€Π΅ΠΌ, ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΡ‚Π΅, Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΡ‹. Π˜Ρ… Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΊ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΈ инструмСнты для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅, Π½ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ нСсколько ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ….
  • Для ΠΏΡŽΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ягод: Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€ со ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ насадкой ΠΈΠ»ΠΈ мСталличСскоС сито для протирания.
  • Для приготовлСния Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ, ганаша, соуса, ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΠΈ: нСэмалированная ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Ρ с толстым Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈ Ρ€ΡƒΡ‡ΠΊΠΎΠΉ, которая Π½Π΅ нагрССтся
  • Для ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ² Π½Π° основС масла, сливочного сыра, Π±Π΅Π»ΠΊΠ°: ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ ΡƒΠΆΠ΅ упомянутого Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€Π° для взбивания Π²Π°ΠΌ понадобится кондитСрский ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ† ΠΈΠ»ΠΈ мСшок, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΡˆΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ ΠΏΠΎ повСрхности.
Π’ΠΎ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ части Π²Ρ‹ ΡƒΠ·Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅ ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… инструмСнтах для покрытия ΠΈ Π΄Π΅ΠΊΠΎΡ€Π° Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ!

sladkoe.menu

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ ΠžΡ‚ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *

Π ΡƒΠ±Ρ€ΠΈΠΊΠΈ

  • Активити
  • Активити ΠΈΠ³Ρ€Ρ‹
  • Бэнг
  • Диксит
  • ΠšΠ°Ρ€ΠΊΠ°ΡΡΠΎΠ½
  • ΠšΠ»ΡƒΡΠ΄ΠΎ
  • ΠšΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹
  • ΠœΠ°Π½Ρ‡ΠΊΠΈΠ½
  • Π Π°Π·Π½ΠΎΠ΅
  • Бвинтус
  • Π‘Π΅ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠ±Π΅Π΄
  • Π¨Π°ΠΊΠ°Π»
  • Π¨Π°ΠΊΠ°Π» -ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° ΠΈΠ³Ρ€Ρ‹
  • Π­Π²ΠΎΠ»ΡŽΡ†ΠΈΡ
  • Π­Π²ΠΎΠ»ΡŽΡ†ΠΈΡ — сСкрСты ΠΈΠ³Ρ€Ρ‹
2019 © ВсС ΠΏΡ€Π°Π²Π° Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π΅Π½Ρ‹. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚Π° сайта